Chả ếch Bằm - Món Ngon Dân Giã

• 0914.914.999
• Email: [email protected]
• Rss
• Fanpage
• Bản mobile

• Thời sự
  • Chính trị
  • Chính sách và cuộc sống
  • Chính phủ với người dân
  • Việt Nam: Kỷ nguyên mới
  • Xây dựng Đảng
  • Phản hồi - Phản biện
• THẾ GIỚI
  • Phân tích-Nhận định
  • Chuyện lạ thế giới
  • Người Việt 4 phương
• KINH TẾ
  • Thị trường - Tài chính
  • Doanh nghiệp - Doanh nhân
  • Bất động sản
  • Tài chính – Ngân hàng
  • Người tiêu dùng
• XÃ HỘI
  • Vấn đề quan tâm
  • Phóng sự- điều tra
  • Người tốt - Việc tốt
  • Mạng xã hội
  • Chính sách BHXH-BHYT
• PHÁP LUẬT
  • Văn bản mới
  • An ninh trật tự
  • Chống buôn lậu - hàng giả
  • Đơn thư bạn đọc
• VĂN HÓA
  • Đời sống văn hoá
  • Giải trí - Sao
  • Du lịch
  • Sáng tác
  • Ẩm thực
• GIÁO DỤC
  • Tuyển sinh
  • Du học
  • Tư vấn
  • Bàn tròn giáo dục
• THỂ THAO
  • Bóng đá
  • Tennis
  • Thể thao 24h
  • Chuyện thể thao
• HỒ SƠ
  • Giải mật
  • Thế giới bí ẩn
  • Nhân vật - Sự kiện
  • Vụ án nổi tiếng
• QUÂN SỰ
  • Hồ sơ quân sự
  • Tập trận - Diễn tập
  • Quốc phòng
  • Vũ khí khí tài
• KHOA HỌC - CÔNG NGHỆ
  • Ô tô xe máy
  • Điện tử - Viễn thông
  • Khoa học đời sống
• BIỂN ĐẢO
  • Bảo vệ chủ quyền
  • Kinh tế biển đảo
  • Hỏi đáp Luật Cảnh sát biển
• Y tế
  • Chính sách
  • Dịch bệnh
  • Bệnh viện – Bác sĩ
  • Giới tính
• Thực hiện Nghị quyết 57
  • AI và cuộc sống
  • Công nghệ và kiến tạo
  • Chuyển động số
  • Trí tuệ Việt
  • Nghị quyết về bản
  • Báo chí công nghệ
• VIDEO
  • Talk show
  • Phóng sự
  • Podcast
• • Địa phương
  • Góc nhìn
  • ẢNH
  • INFOGRAPHICS
  • MEGASTORY
  • BẠN ĐỌC
  • Giải mã muôn mặt
  • Ảnh 360
  • Tin tức TV

Sự kiện Đại hội XIV của Đảng Bầu cử Quốc hội khóa XVI và HĐND 2026-2031 SEA Games 33 Đại hội Thi đua yêu nước toàn quốc lần thứ XI 80 năm Ngày Tổng tuyển cử đầu tiên Khắc phục hậu quả mưa lũ miền Trung Góp ý dự thảo các văn kiện Đại hội XIV của Đảng Kỳ họp thứ 10 Quốc hội khoá XV Thực hiện Nghị quyết 72 Thực hiện Nghị quyết 71 80 năm Cách mạng Tháng Tám và Quốc khánh 2/9 80 năm Thông tấn xã Việt Nam Tiến tới Đại hội Đảng XIV Ứng phó với bão Wipha Thực hiện chính quyền hai cấp Văn hoá

• Đời sống văn hoá
• Giải trí - Sao
• Du lịch
• Sáng tác
• Ẩm thực

Chả ếch bằm - món ngon dân giã Thứ Tư, 10/02/2016 18:16 |

Văn hoá

Ở các vùng nông thôn, khi mùa thu hoạch lúa sắp tới cũng là lúc ếch nằm mà (nằm tổ) trên các chân ruộng cạn nước, cũng như ven các bờ vùng bờ thửa.

• Ngọt lịm canh mướp rắn

Những tháng cuối năm thường ếch nhiều hơn, và béo hơn, bởi khoảng thời gian này ếch bước vào giai đoạn ngủ đông, vì thế việc bắt ếch là khá dễ dàng khi chỉ cần dùng thuổng gạt qua lớp đất phía ngoài cửa mà là đã thấy chú ếch lộ ra. Ếch nằm mà luôn rất hiền, không lanh lẹ như khi ở ngoài đồng ruộng, nên khi gạt đất ra, đôi mắt ếch dẫu nhìn chằm chằm xong chúng cũng không vội vã nhảy đi mà co rúm người lại...Ếch và các món ăn chế biến từ thịt ếch luôn cung cấp cho các bữa cơm của các gia đình nhà nông thêm đủ đầy chất dinh dưỡng, cùng với tôm, cá, cua- những sản vật sẵn có trong đồng ruộng, mương máng. Ở một số nơi, ếch còn được gọi là con “gà đồng”, vì bởi thịt của nó thơm, ngọt và ngon chẳng khác gì thịt gà. Quả là món thịt ếch không chỉ ngon, mà còn chế biến được làm nhiều món, khi món nào cũng mang một hương vị riêng cực kỳ hấp dẫn. Có thể kể tới các món ngon từ con ếch như: ếch om chuối đậu; ếch rang muối; ếch kho tương; ếch xào xả ớt... Thế nhưng, có lẽ ngon và hấp dẫn hơn cả đó là món chả ếch bằm!Vâng, thường là với bất cứ ai sinh ra và lớn lên ở các vùng thôn quê thì đều đã từng được thưởng thức món này, nếu không muốn nói là thường xuyên. Cách chế biến món chả ếch bằm cực kỳ giản đơn mà dẫu bạn không phải là người bếp núc nội trợ giỏi cũng có thể làm một cách thành thạo khi được chỉ bảo qua một vài lần. Thịt ếch sau khi đã sơ chế, chặt đầu, lột da, moi hết nội tạng, và rửa sạch sẽ được bỏ lên chiếc thớt thật lớn rồi dùng dao to bản bằm cho thật nhuyễn. Việc bằm thịt ếch khá cầu kỳ, lâu công khi người bằm phải dùng dao bằm đi bằm lại trong khoảng thời gian khá dài, đến khi nào thịt ếch mịn và nhuyễn mới đạt yêu cầu. Trong khi bằm thịt ếch cũng phải nêm vào đó thêm vài loại rau gia vị như: lá mùi tàu, lá xương xông, hành lá. Thêm một vài nhánh tỏi cũng sẽ làm món chả ếch bằm thêm dậy mùi thơm. Thịt ếch bằm xong, bỏ vào một chiếc tô, lúc này đến phần nêm nếm gia vị, và công đoạn này cũng khá quan trọng khi quyết định đến món chả có ngon, có vừa vặn hay không. Nước mắm ngon, tiêu bột, mì chính được định lượng nêm vào sao cho vừa đủ, để món chả không quá lạt, cũng không quá mặn, làm sao đó ăn vừa miệng mọi người. Thịt ếch sau khi đã nêm gia vị được trộn đều, để khoảng vài chục phút cho gia vị ngấm. Song hành với việc nổi lửa bắc chảo rán chả là lúc dùng tay vo nặn các viên thịt lại để cho vào chảo dầu đang sôi. Các viên chả thường được nặn theo hình dẹt mỏng, tròn, to bằng miệng chiếc chén uống trà. Lửa rán chả luôn phải vặn nhỏ liu riu để chả không bị cháy xém. Khi chả đã chín già, có màu vàng rộm thì gắp ra. Món chả ếch bằm bày lên đĩa ăn nóng kèm với vài thứ rau gia vị. Tùy theo khẩu vị của mỗi người có thể chọn rau ăn kèm như, gốc hành chẻ, rau húng Láng, thì là... Nhưng một loại rau không thể thiếu được khi ăn với chả ếch bằm là rau mùi (ngò), bởi thiếu loại rau gia vị này thì món ăn sẽ thiếu đi vị hấp dẫn vốn có. Ngoài ra, ăn món chả ếch bằm cũng luôn phải có bát nước mắm chấm, cùng những lát ớt cay nồng đi kèm.Món chả ếch bằm dân giã mang dư vị đồng quê luôn tuyệt ngon với người thưởng thức, nhất là những ai lần đầu được nếm món này. Tôi không nhớ nổi mình đã từng ăn món này bao nhiêu lần từ hồi thơ bé, bởi vì nó quá nhiều, xong chẳng khi nào tôi thấy ngán, mà vẫn luôn nao lòng thèm muốn. Chẳng vậy mà mỗi khi có dịp trở về quê nhà, mẹ vẫn luôn làm món chả ếch bằm và tôi được ăn no nê thỏa thích... Diễm Hương Hương vị Tết quê

Tháng Chạp về thả đầy màu nắng mới. Bầu trời xanh từng đàn chim én rộn ràng báo hiệu một mùa xuân nữa đã sang. Những cành mai nén mình chịu lạnh suốt mùa đông cũng bắt đầu nhú đầy chùm bông búp, đợi chúa xuân về mà bung rực sắc hoa.

Chia sẻ: Từ khóa:

• Nông thôn,
• thu hoạch lúa,
• ếch nằm mà,
• chân ruộng cạn nước,

Video

Xuyên Tết lắp đặt thiết bị tại nhà ga sân bay Long Thành

• Những thông tin văn hóa, xã hội nổi bật trong ngày 2/1
• Quyết liệt ngăn chặn xuất nhập cảnh trái phép trên tuyến biên giới Tây Nam

Ảnh

• TP Hồ Chí Minh: Sôi động không gian vui chơi về đêm dịp Tết Dương lịch 2026
• Đoàn tàu 'Hà Nội 5 cửa ô' hút khách dịp nghỉ Tết Dương lịch 2026
• Vành đai 1 Hà Nội thi công xuyên nghỉ lễ, quyết tâm thông tuyến trước 15/1
• Người dân Hà Nội và du khách tận hưởng kỳ nghỉ Tết Dương lịch 2026
• Độc đáo quán cà phê cho khách trải nghiệm mô hình nấu ăn tí hon
• Đường sách TP Hồ Chí Minh hút khách, giữ nhịp văn hóa đọc đầu năm 2026
• Hà Tĩnh: Thi công xuyên kỳ nghỉ lễ tại dự án hồ Kẻ Gỗ
• Khám phá đêm Văn Miếu – Quốc Tử Giám qua ‘Âm sắc Việt'
• Cảnh sát biển bắt giữ vụ vận chuyển trái phép pháo nổ số lượng lớn trong ngày đầu năm mới
• Phố phường Hà Nội bình yên trong ngày đầu năm mới
• Kỷ lục gia Nguyễn Thị Oanh vô địch Giải Bán marathon Quốc tế Việt Nam
• TP Hồ Chí Minh nhộn nhịp du khách ngày đầu nghỉ Tết Dương lịch

Megastory

MegastoryPhát động chương trình 'Triệu tập vở cho học sinh vùng bị thiên tai'

• MegastoryChung tay kiến thiết kỷ nguyên mới

• MegastoryKhát vọng vươn mình của ngành nông nghiệp Việt Nam

• MegastoryHội chợ Mùa Thu 2025 hiện thực hóa khát vọng Việt Nam hùng cường

Infographics

Thủ tướng yêu cầu: Nỗ lực hoàn thành Chiến dịch Quang Trung trước ngày 15/1/2026

• Luật Bảo vệ dữ liệu cá nhân: Các hành vi bị nghiêm cấm từ 1/1/2026

• Năm 2025: Thể thao Việt Nam ghi nhiều dấu ấn lịch sử

• Quy định về bảo vệ dữ liệu cá nhân đối với các nền tảng mạng xã hội, dịch vụ truyền thông trực tuyến từ 1/1/2026

tin đọc nhiều nhất

• 

  Tổng Bí thư Tô Lâm và Chủ tịch nước Lương Cường dự khai mạc Đại hội Thi đua yêu nước toàn quốc lần thứ XI

• 

  Israel trở thành quốc gia đầu tiên trên thế giới công nhận Somaliland

• 

  Mỹ, Nga và Ukraine bất ngờ phát tín hiệu lạc quan về thoả thuận hoà bình trong cùng một ngày

• 

  Nguy cơ nhà đầu tư phá sản khi giá bitcoin lao dốc

• 

  Nền tảng của trật tự thế giới phương Tây trước nguy cơ rạn nứt lịch sử

tin mới nhất

• Vinh danh 50 tác phẩm múa tiêu biểu sau ngày đất nước thống nhất

• Khám phá đêm Văn Miếu – Quốc Tử Giám qua ‘Âm sắc Việt'

• Đặc sắc Lễ hội Văn hóa Sông nước Cần Thơ chào năm mới 2026

• Hành trình hơn bốn thập kỷ giữ hồn quê Việt bằng hội họa

• Hồ Gươm rộn ràng trước giờ khắc chuyển giao năm mới 2026

tin cùng chuyên mục

• 

  TP Hồ Chí Minh: Sôi động không gian vui chơi về đêm dịp Tết Dương lịch 2026

• 

  Lễ giỗ Thiên Hộ Dương, Đốc Binh Kiều là Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia

• 

  Đồi cát trắng, hoa keo lá tràm hút khách trong kỳ nghỉ Tết Dương lịch

• 

  Kỳ vọng du lịch Huế tiếp tục bứt phá trong năm 2026

• 

  Di sản trong nhịp sống đô thị những ngày đầu năm mới

doanh nghiệp - Sản phẩm - Dịch vụ

• LOTTE MART Đà Nẵng tung khuyến mãi lớn dịp ra mắt diện mạo mới
• TUBAT và triết lý 5T: Gìn giữ tinh hoa cà phê Việt từ những giá trị tử tế
• Chuỗi ‘điểm đến quốc dân’ trong hệ sinh thái Vingroup đón hơn 1,5 triệu lượt khách, ‘thắp lửa’ đêm giao thừa 2026 trên khắp Việt Nam
• Cận cảnh tôn tượng ‘Đức Phật đến từ quá khứ’ mới an vị tại núi Bà Đen, Tây Ninh
• Sun World Ba Na Hills náo nhiệt du khách những ngày đầu năm 2026
• Những điểm đến hấp dẫn du khách nhất dịp Tết Dương lịch
• Cuộc thi 'Đến với Con đường tương lai' và phim 'Mưa đỏ' lọt Top 15 sự kiện Văn học nghệ thuật tiêu biểu năm 2025 
• Sun Group tiếp nhận vận hành Cảng Hàng không quốc tế Phú Quốc từ ngày 1/1
• Vietnam Airlines triển khai dịch vụ Internet trên máy bay
• Ký kết hợp tác triển khai ứng dụng Sáng kiến kinh tế ‘Khu nông thị Lạc Nghiệp An Cư’ với Nam Phi
• Saigon Marina IFC rực rỡ đêm pháo hoa với công nghệ ánh sáng hàng đầu thế giới
• Bùng nổ ưu đãi đón diện mạo mới tại LOTTE MART Nha Trang
• Lễ tổng kết chương trình học bổng Shinhan Life S-cellence đợt 2
• Vietjet liên tục đón tàu bay mới, tăng chuyến phục vụ cao điểm Tết 2026
• Vietnam Airlines chào đón những hành khách đầu tiên nhân dịp năm mới 2026
• VinFast hợp tác CEP hỗ trợ tài xế xe ôm tại TP Hồ Chí Minh mua xe máy điện trả góp lãi suất 0%
• Nhà máy VinFast Hải Phòng xuất xưởng chiếc ô tô điện thứ 200.000 trong năm 2025
• Be Group công bố chiến lược an sinh 3 tầng toàn diện trong kỷ nguyên số, ra mắt chương trình thưởng Tết
• M Village ra mắt thương hiệu khách sạn SAVVY, mở rộng hệ sinh thái lưu trú
• SHB và Bệnh viện Thanh Nhàn ký kết hợp tác toàn diện

Các đơn vị thông tin của TTXVN

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

• Thời sự
• THẾ GIỚI
• KINH TẾ
• XÃ HỘI
• PHÁP LUẬT
• VĂN HÓA
• GIÁO DỤC
• THỂ THAO
• HỒ SƠ
• QUÂN SỰ
• KHOA HỌC - CÔNG NGHỆ
• BIỂN ĐẢO
• Y tế
• Địa phương
• VIDEO

KÊNH THÔNG TIN CỦA CHÍNH PHỦ DO TTXVN PHÁT HÀNH

Tổng biên tập: Ninh Hồng Nga Phó Tổng biên tập: Nguyễn Trọng Chính, Phạm Thị Tuyết, Phạm Thuỳ Hương, Đinh Quang Dũng

Giấy phép số 20/GP-BVHTTDL cấp ngày 18-4-2025. Trụ sở chính: Số 5 Lý Thường Kiệt, phường Cửa Nam, Hà Nội Điện thoại: 024.38248605/39330336; Fax: 024.38253753 Phòng đại diện tại TP Hồ Chí Minh: 116 - 118 Nguyễn Thị Minh Khai, phường Xuân Hoà; Điện thoại: 028.39303464 Email: [email protected] © Bản quyền thuộc về Báo Tin tức và Dân tộc - TTXVN Cấm sao chép dưới mọi hình thức nếu không có sự chấp thuận bằng văn bản.