Chả Giò (Bún Chả Giò) (Video) - Minta Kitchen

Chả giò là món ăn rất phổ biến Việt Nam đặc biệt là vào những dịp lễ Tết, hay các bữa tiệc dù lớn hay nhỏ đều không thể thiếu món ăn thuần Việt như thế này. Minta thì cực kì ghiền món này luôn. Cứ mỗi dịp gia đình có tổ chức tiệc tùng, Minta đều tự tay giành gói những cuốn chả giò nhỏ nhỏ xinh xinh. Công đoạn chuẩn bị và làm ra những cuốn chả giò này có vẻ hơi cực và mất thời gian chút thôi nhưng đổi lại được thưởng thức thành quả của mình sau khi làm ra là những cuốn chả giò giòn rụm, tan chảy ngay trong miệng, hương vị thịt thơm thơm ngọt ngào. Chỉ mới tưởng tượng thôi là đã muốn bắt tay vào làm ngay rồi. Hãy cùng Minta vào bếp thử làm ngay món này nhé.

Nguyên liệu

• 250g thịt
• 150g củ sắn
• 2g nấm mèo khô
• Hành lá, 3 củ hành tím, 10 tép tỏi nhỏ
• 2m hạt nêm, ½ m muối, 1m tiêu, 4m đường, 1mc nước mắm
• Bánh tráng (25-30) cái

Cách làm

1. Xay thịt cùng với hành tím và tỏi
2. Củ sắn cắt khúc bằng đốt tay. Sau đó vắt sắn cho thật ráo nước
3. Trộn chung thịt xay, sắn, nấm mèo, hành lá cắt khúc, gia vị (1)
4. Cho nhân ở hỗn hợp (1) vào bánh tráng và cuốn
5. Cho chả giò đã cuốn vào chảo và chiên ngập dầu ở lửa nhỏ
6. Lót giấy thấm dầu khi chiên xong chả

Một vài lưu ý nhỏ:

• Có thể thay củ sắn bằng khoai môn hoặc cà rốt. Trong công thức này Minta dùng củ sắn do nó có vị ngọt và giòn hơn. Nhưng do củ sắn có nước nên đòi hỏi phải vắt thật khô (nếu sắn còn ướt thì chả giò sẽ bị mềm khi cuốn). Còn nếu thay bằng khoai môn hay cà rốt thì không cần phải qua công đoạn vắt khô.
• Phần nhân thì phổ biến nhất là thịt heo xay, có thể biến tấu thêm thành chả giò tôm thịt, hay chả giò tôm cua tùy theo khẩu vị của mỗi người
• Có rất nhiều loại bánh tráng để cuốn chả, như bánh rế, bánh bía, bánh đa nem. Loại bánh tráng Minta đang dùng nhìn có vẻ khá lạ. Loại này là đặc trưng ở vùng quê Phan Thiết của Minta, bánh tráng vừa dẻo không quá dày cũng không quá mỏng, có thể bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh lâu ngày rồi lấy ra dùng mà bánh lại không hề bị khô. Mình chia sẻ thêm thông tin mình học được từ chú Joseph Trần: “Khi mua bánh tráng Việt Nam để làm chả giò, chiên bị nổi bong bóng và bị “chảy” khi chiên, sau đó đọc kỹ thành phần trên bao bì thì mới phát hiện ra bánh tráng làm bằng bột năng (tapioca), nó chỉ thích hợp làm gỏi cuốn chứ không chiên được, sau đó tìm mua loại làm bằng bột gạo rice flour thì mới làm chả giò, chiên không bị nổ bong bóng”
• Những lưu ý khi cuốn chả: Không nên cuốn quá lỏng hoặc quá chặt tay vì khi chiên cuốn chả dễ bị vỡ ra, nếu thấy bánh hơi khô có thể dùng ít nước thoa trên mặt bánh. Để mép cuối cùng của bánh không bị bung, thoa nhiều nước phần mép
• Những lưu ý khi chiên chả giò: Mẹo Minta hay dùng là chiên hai lần. Lần đầu chiên với lửa nhỏ cho chả giò chín sơ sơ, vớt ra, để nguội hẳn (hoặc cho vào ngăn đá nếu chưa ăn ngay). Lần hai sẽ chiên lại cho vàng. Thêm lưu ý nữa là đừng tiếc dầu, chiên ngập dầu thì miếng chả sẽ mới giòn được
• Chả giò chiên xong có thể dùng ngay với tương ớt chua ngọt, nước mắm chua ngọt hoặc nước mắm đậu phộng … Hoặc có thể chuẩn bị 1 tô bún chả giò (gồm có bún, rau sống, đồ chua, vài cuốn chả giò ăn cùng với nước mắm chua ngọt)

• Trình chiếu này yêu cầu JavaScript.

Chia sẻ:

• Twitter
• Facebook

Thích Đang tải...

Có liên quan