Chả ốc Chiên/chả ốc Hấp Với Lá Lốt | Liên Ròm

Cách làm mình copy từ em phuongvu28 nha:

Nguyên liệu:

– 500g ốc vặn – 500g giò sống – 150 mỡ lợn (cái này sẽ giúp chả không bị khô này) – 1-2 củ hành khô – 3-5 chiếc lá lốt,có thể thêm một ít tía tô

Chú ý: món chả ốc này dùng đầu ốc vặn, không xay ốc mà để nguyên trộn vào, khi ăn nhai trúng con ốc sẽ thấy giòn sựt sựt rất thích. Cũng có thể thay ốc vặn bằng ốc nhồi hoặc ốc mít, khi đó khêu lấy cồi ốc, rửa sạch nhớt rồi thái miếng nhỏ. Tớ thì dùng ốc vặn vì mình thấy ốc này thơm giòn và …rẻ nữa. Mỗi tội lúc nhể ốc thì hơi oải.

Cách làm:

Ốc rửa sạch đất bùn, ngâm với nước vo gạo 6-12 tiếng cho ốc nhả hết chất bẩn. Luộc ốc to lửa đến khi sôi bùng thì tắt bếp, quậy ốc cho bong vảy. Đổ ốc ra cho nguội bớt sau đó khêu lấy phần cồi ốc. Lưu ý: chỉ lấy phần đầu/miệng ốc – không lấy phần ruột.

Mỡ lợn thái hạt lựu nhỏ hoặc xay. Vì giò sống rất nạc, nên phải thêm mỡ lợn để chả không bị khô xác. Nếu sợ…béo thì có thể bớt định lượng của mỡ trong công thức còn 100g, nhưng không nên ít quá nhé.

Hành khô và lá lốt bằm nhỏ.

Trộn tất cả các nguyên liệu trên với giò sống.

Lưu ý: không cần nêm thêm mắm muối vì giò sống đã có độ mặn vừa đủ.

Đeo găng tay nylon, nặn hỗn hợp thành các miếng tròn mỏng.

Cho vào xửng hấp chín.

Sau khi hấp chín, cho chả vào rán. Khi rán, chả ốc sẽ ra mỡ, nên ban đầu không cần cho nhiều dầu trong chảo.

Rán cho đến khi miếng chả vàng đều hai mặt là được.

Chả ốc có mùi thơm rất quyến rũ, khi ăn cảm nhận rõ độ ngọt của thịt, vị thơm của lá lốt và độ giòn sựt sựt của ốc rất hấp dẫn.

Chả ốc ngon nhất là khi dùng nóng, chấm tương ớt.

Tớ thường làm một lần nhiều nhiều, rồi chia phần cất ngăn đá sau khi hấp. Khi nào ăn thì rã đông và rán rất nhanh.

Các bạn nhìn link bài, hình ảnh khá rõ nét đẹp và dễ làm: http://www.webtretho.com/forum/f216/cach-lam-cha-oc-ran-vang-that-la-ngon-hap-dan-cho-gia-dinh-2276089/

Ròm mua loại ốc tươi người ta làm sẵn ngoài chợ về rửa sạch với dấm, rượu và muối rồi xào sơ cho thơm. Sau đó trộn với giò sống, lá lốt,ớt, gừng và vò viên, chiên. Đối với món hấp, ròm cho miếng gừng, sả, và ớt lên trên và gói lại rồi hấp.