Chạch đồng Rất Dễ Chế Biến

Hôm nay đi chợ gặp được mớ chạch đồng khá tươi và béo nên mình nhất quyết không bỏ qua. Nhớ đến món chạch rán vàng rộm và chạch kho tương thơm nức mũi, mình chẳng chần chừ mà mạnh tay mua cả kg.

Hôm nay nấu gì? - Bữa sáng: Cơm rang chua. - Bữa trưa: Chạch đồng rán vàng, rau xào thịt đậu, canh cải cúc. Tráng miệng: dưa hấu. - Bữa tối: Cánh gà om bia, tôm xào dọc mùng, canh sườn hoa bí. Tráng miệng: dứa.

Có nhiều mẹ hay nhầm trạch với lươn nhưng thực ra hai loại này lại có khá nhiều điểm khác biệt. Chạch cũng có thân hình tròn, đầu nhọn hình mũi tên, da trơn bóng giống lươn nhưng thân chạch ngắn (khoảng một gang tay người lớn), mình to, mập hơn lươn và da không vàng bằng da lươn.

Giá chạch cũng khá dễ chịu, ngày thường chỉ tương đương với giá tôm đồng ở vào mức 140.000 – 150.000 đ/kg trong khi giá lươn lại cao ngất, ở mức 180.000 – 200.000 đ/kg. Đang là những ngày đầu năm mới, nguồn hàng khan hiếm và giá cả vẫn đắt đỏ nên hôm nay mình mặc cả mãi mới mua được chạch với giá 150.000 đ/kg.

Mẹ nào khéo tay có thể chế biến chạch thành các món cầu kỳ như: chạch nướng, cháo chạch đồng, chạch xào sả ớt, nấu hoa chuối, chạch viên chiên nghệ, canh chua chạch, chạch trứng gà… đều rất ngon.

Món chạch nấu hoa chuối

Tuy nhiên mình thì thường nấu theo hai kiểu đơn giản mà theo mình là ngon nhất: chạch đồng rán vàng và chạch kho tương.

Khi sơ chế chạch, mình thường dùng chanh, muối, dấm… để xóc kỹ nhiều lần cho hết nhớt. Mình cũng không mổ bụng chạch giống như vẫn thường làm với cá, bởi vì ruột chạch khá sạch chứ không bẩn và tanh như ruột cá.

Làm món chạch rán thì mình thường cắt bỏ đầu chạch, ướp với chút gia vị, gừng tươi, nhúng vào bát bột chiên giòn pha loãng rồi thả vào chảo dầu nóng rán cho đến khi con chạch chuyển sang màu vàng ruộm, có mùi thơm nức và ăn giòn tan là được.

Món chạch kho tương mình chế biến giống như kho cá, tuy nhiên mình hay kho cho xém cạnh để tương và chạch dậy mùi thơm. Hơn nữa khi kho xém cạnh thì con chạch cũng khô, săn mình lại, ăn ngon hơn chạch bị mềm và nát vì nước.

Ngày xưa ở quê mẹ mình còn dạy cách nấu chạch với trứng nữa. Mẹ bảo món ăn này sẽ giúp phụ nữ trở nên xinh đẹp, làn da mềm mại, trằng hồng và căng mịn nhưng mình thì chưa bao giờ thử thực hành vì khá cầu kỳ.

Đầu tiên phải ngâm chạch trong nước muối pha loãng trong 3 – 4 ngày để chạch nhả hết cặn bẩn. Tiếp theo đem rửa chạch sạch sao cho vẫn giữ được chạch sống rồi thả vào nồi đã đập sẵn trứng gà và một chút muối trộn đều với nhau. Vì chạch đã bị bỏ đói mấy ngày nên chúng sẽ ngay lập tức mà ăn trứng gà đến no căng bụng. Sau đó ta tiếp tục vớt chạch ra và thả vào nồi chứa một chút nước pha với rượu, hành, gừng, muối và dầu ăn, đậy vung chín rồi đun đến sôi thì đun thật nhỏ lửa đến khi chạch chín mềm là món ăn đã hoàn thành. Mình nghe nói đây là món ăn quý của các cung tần mỹ nữ ngày xưa, vậy nên mẹ nào có thời gian cũng nên thử xem sao nhé.

Kết thúc buổi đi chợ, chúc các mẹ cùng gia đình có nhiều bữa ăn ngon cùng Bếp Eva nhé!

Các bạn có thể tham khảo thêm giá của một số loại thực phẩm khác tại đây:

Tên thực phẩm	Giá	Tên thực phẩm	Giá
Đậu ve	11.900 đ/nửa cân	Sườn non	140.000 đ/kg
Mướp đắng	20.600 đ/kg	Tim heo	235.900 đ/kg
Nấm hương tươi	32.500 đ/2 lạng	Cật heo	35.000 đ/2 lạng
Nấm linh chi nâu	24.900 đ/1,5 lạng	Lưỡi heo	83.500 đ/nửa cân
Nấm kim châm tươi	18.900 đ/2 lạng	Thăn heo cắt lát	47.400 đ/3 lạng
Cà chua	16.500 đ/kg	Nạc thăn cắt lát	50.100 đ/3 lạng
Rau muống	10.000 đ/mớ	Chân gà	70.000 đ/kg
Rau dền	7.000 đ/kg	Cánh gà công nghiệp	91.000 đ/kg
Rau ngót	7.000 đ/mớ	Gà ta	115.900 đ/kg
Ngọn su su	25.600 đ/kg	Thăn bò	67.500 đ/3 lạng
Cải thìa	12.000 đ/bó	Bắp bò L1	226.90 đ/kg
Cải thảo	12.200 đ/bó	Thịt bê	46.900 đ/3 lạng
Bắp cải tím	20.500 đ/kg	Trứng gà	29.100 đ/chục
Bắp cải trắng	7.000 đ/kg	Trứng cút	22.600 đ
Cải bó xôi	12.000 đ/kg	Mực ống	75.000 đ/nửa cân
Súp lơ trắng	20.000 đ/cây	Hàu sống	43.900 đ/nửa cân
Rau đắng	45.000 đ/kg	Sò huyết	44.300 đ/nửa cân
Cải làn	14.200 đ/kg	Cua thịt	70.300 đ/3 lạng
Rau ngổ	33.900 đ/túi	Hải sản thập cẩm	67.200 đ/nửa cân
Đậu đũa	20.600 đ/kg	Nghêu	28.900 đ/kg

(Nguồn: Disieuthi)

Xu Ka

Các món ngon cùng Bếp Eva:

Chạch nấu hoa chuối	Lươn om măng	Chạch rang muối
Chạch om chuối xanh	Lươn nướng kiểu Nhật	Chả lươn cuốn lá lốt