Chân Cừu Hầm Rượu Vang (Red-wine Braised Lamb Shanks)

Cuối tuần nhà còn chai rượu vang uống dở với hũ thạch redcurrant (nho chuỗi ngọc đỏ), mình nghĩ ngay tới món cừu hầm ^.^

Trong các loại thịt gia súc phổ biến như trâu, bò, lợn, cừu, dê; thì thịt cừu mình nghĩ là loại thịt khó chinh phục nhất với người nấu bếp. Lý do đơn giản là vì thịt cừu khá ngấy, nấu không khéo thường ám lại mùi gây gây khiến nhiều thực khách vừa gửi thôi đã không còn muốn ăn nữa. Tuy nhiên mình đi ăn ở rất nhiều nhà hàng phương Tây, cũng đã thử qua những công thức cơ bản nhất vì muốn chinh phục được loại thịt này. Thịt cừu có khá nhiều calories, thường phù hợp những vùng xứ lạnh khi thân nhiệt con người cần rất nhiều năng lượng để giữ ấm. Thực ra giữa tiết trời se se lạnh ngày đông, sì sụp một bát thịt cừu hầm luôn khiến chúng ta cảm thấy thoải mái dễ chịu nhất.

Thành phần (khẩu phần cho 4 người ăn): – 4 khúc chân cừu loại nhỏ (lamb shanks). – 1 muỗng dầu olive – 2 củ hành tây (bạn tìm được hành tây đỏ thì càng tốt nhé) – 15 hạt tiêu sọ rang chưa xay – 1 thìa cà phê muối – 700 ml nước dùng (mình dùng cà rốt và củ cải ninh trước để lấy 500ml nước dùng – như vậy nước dùng sẽ thơm và ngọt hơn, tuy nhiên nếu không có thời gian thì bạn dùng nước lọc bình thường nhé) – 10gr lá hương thảo (rosemary) – 10gr cỏ xạ hương (thyme) – 275 ml rượu vang đỏ (bạn nên chọn loại rượu có vị đậm, cay nồng thơm mùi hoa quả hơn là rượu vang chát để nấu nhé) – 1 muỗng redcurrant jelly – nó là một loại thạch làm từ quả nho chuỗi ngọc màu đỏ, thường để cho vào nấu nước sốt, ít ngọn hơn jam (mứt) để phết bánh mì, tuy nhiên đặc quánh hơn siro.

Cách làm:

Thịt chân cừu rửa sạch, để nguyên xương. Bạn có thể dùng thêm gừng xát vào miếng thịt rồi ngâm trong rượu trắng 15p cho bớt mùi hôi.

Hành tây bổ đôi, tiêu sọ đập dập, lá hương thảo bỏ thân cành rồi băm nhỏ cùng với cỏ xạ hương. Bạn có thể để lại một vài nhánh của 2 loại gia vị này để trang trí cho bát nấu.

Đặt một cái nồi lớn lên bếp, đổ một muỗng dầu olive vào rồi để lửa to rán sơ qua hai mặt cho miếng thịt chân cừu vàng đều phía ngoài.

Khi thịt ngả sang màu vàng nâu thì cho hành tây, tiêu sọ đập dập, muối, lá hương thảo cùng cỏ xạ hương đã băm nhỏ vào đảo đều. Thêm 275ml rượu vang cùng 700ml nước dùng vào nồi nấu, đun sôi rồi lửa nhỏ hầm trong 2 tiếng.

Sau khi thịt đã chín mềm, bạn gắp chân cừu ra khỏi nồi hầm để riêng. Lọc hết hành và gia vị khác ra khỏi nước hầm rồi đun sôi thêm cho cạn bớt nước trong nồi hầm. Bạn có thể hớt bớt váng mỡ ra khỏi nồi hầm để nước sốt bớt béo và ngấy nhé.

Cho một thìa redcurrant jelly vào khuấy đều, đợi nồi hầm sôi trở lại thì bỏ thịt cừu vào ninh thêm 5 phút. Nếu nhà bạn không quen dùng dao dĩa để cắt thịt trong lúc ăn thì bạn có thể lọc xương rồi xé nhỏ thịt cừu, trước khi bỏ vào nồi hầm trở lại.

Thịt đạt yêu cầu phải mềm, có màu nâu sậm bắt mắt, không hôi hay gây, đượm mùi cỏ xạ hương với lá hương thảo.

Chúc bạn cùng gia đình có một món cừu hầm thật thơm ngon bổ dưỡng cuối tuần nha!

Share this:

• X
• Facebook

Like Loading...

Related