Cháo Tiều Có Gì đặc Biệt? | VIETNAM GLOBAL NETWORK

Tại Việt Nam, cộng đồng người Triều Châu chiếm một tỷ lệ khá lớn trong tổng số người Hoa ở Kiên Giang.

Họ sinh sống tập trung chủ yếu ở Rạch Giá, Hà Tiên, Châu Thành – Sóc Trăng và tương đối nhiều ở Chợ Lớn …

Tuy là người Việt gốc Hoa, họ vẫn giữ được những nét văn hóa và ẩm thực cổ truyền của dân tộc mình.

Nếu như người Quảng Đông chuộng những món chiên xào, hơi dầu mỡ, người Hẹ trung thành với vị cay nồng trong từng món ăn, thì người Tiều trong Chợ Lớn lại hợp với những món thanh đạm hơn rất nhiều.

Điều dễ nhận biết là người Triều Châu có thói quen lót dạ buổi sáng bằng cháo trắng.

Tại Malaysia và Singapore, các gia đình Triều Châu hầu như hằng ngày thường ăn sáng lót dạ bằng món cháo trắng – ăn kèm với cải xái pấu, giò quẩy, lòng heo và một ly sữa đậu nành.

Thông thường, để ăn cháo ngon và không ngán, người Tiều thường chế biến  nhiều món ăn kèm, phổ biến nhất là “xái pấu” (củ cải muối) được chế biến thành nhiều món.

Đơn giản là xắt miếng nhỏ thêm đường, tỏi, ớt, chanh hoặc giấm trộn đều, xắt từng cọng nhỏ xào với tép, xắt nhuyễn trộn trứng vịt tươi chiên.

“Xái pấu” còn được hầm với giò hoặc đuôi heo.

Để làm “xái pấu” chỉ cần hai nguyên liệu là củ cải trắng phơi nắng ướp với muối hột.

Nếu tuân thủ theo công thức nghiêm ngặt, sau thời gian nhất định sẽ có “xái pấu” thành phẩm có màu vàng đẹp mắt, mùi thơm đặc trưng gợi thèm.

Người Triều Châu có thói quen lót dạ buổi sáng bằng cháo trắng

Vốn nguyên quán ở vùng đất sỏi đá, khô cằn thuộc Sán Đầu, Quảng Đông nên người Triều Châu và con cháu cũng có thói quen ăn rất mặn.

Đồng thời muối mặn cũng là cách trữ thực phẩm được lâu.

Chính vì vậy mà ngoài “xái pấu”, người Triều Châu còn dùng cháo trắng với “kèm nữn” (hột vịt muối), “kèm hứ” (cá mặn), “hù giú”, “kón xại”, “xun xại” v.v…

“Hù giú” (chao) rất thích hợp với món cháo trắng nấu nhừ vừa dẻo vừa mằn mặn, ngọt bùi vị đậu nành đã chế biến.

Người ta còn dùng “hù giú” để chấm rau hoặc bầu bí luộc.

Món luộc nào có dính tới “hù giú” đều dễ nuốt.

Dân nhậu có món vịt nấu chao, lẩu dê chấm chao, “ngà voi với óc khỉ” tức đậu bắp chấm chao…

“Kón xại” (cải muối) được làm chủ yếu từ dưa cải với kỹ thuật đặc biệt trong cách pha trộn đường, muối hột và củ riềng ăn với cháo trắng ngon không thua gì “xái pấu”.

Món “kón xại” trộn thịt luộc thái mỏng, tôm luộc lột vỏ với nước mắm pha chế thích hợp sẽ giúp người ăn cảm nhận được vị cay cay của cải muối, ngọt béo của thịt, tôm… “Xun xại” (cải mùa xuân) giống cải xanh nhưng lá phẳng chứ không dợn sóng.

Người ta chế biến “xun xại” bằng cách hầm với thịt ba rọi xắt miếng khá lớn, đợi nồi cải sôi nêm gia vị, muối sao cho vừa đủ mặn xong chờ nước rút cạn thì tắt bếp.

Các món ăn hàng ngày của người Triều Châu khá đơn giản, không cầu kỳ nhưng đậm đà hương vị đặc trưng không lẫn vào đâu được.

Ngày nay khi cuộc sống đã được nâng cao, thực phẩm ngày càng phong phú nhưng nhiều gia đình người Triều Châu vẫn giữ được những món ăn mang đậm tính truyền thống  dân tộc như “hù ky” (tàu hũ), “xái thào kúa” (bánh củ cải), “kụ xại kúa” (bánh hẹ), “khắc khò kúa/àng kúa (?)” (bánh lá liễu), “kụa tíu” (hủ tíu), “mì sụa” (mì sợi), “pò pía” (bò bía) v.v…

Nếu gõ “Teochew porridge” (cháo Tiều) vào ô tìm kiếm của Google, bạn sẽ nhận được rất nhiều kết quả đến từ Singapore.

Ở đây cộng đồng người Tiều vẫn trung thành theo cách nấu cháo “Sua ga Hai”, tức là “núi và biển”.

Một tô cháo trắng đúng kiểu người Tiều phải phân ra hai phần riêng biệt:

“Núi” là phần gạo nở nằm phía trên.

Còn “biển” là phần nước phía dưới, nằm tách riêng chứ không trộn lẫn vào nhau.

Điều này cũng tương ứng với câu nói quen thuộc của người Tiều:

“Kháo sơn thực sơn, kháo hải thực hải”

(Ở núi ăn núi, ở biển ăn biển)

Người sống ven biển chuyên về những món cá hấp.

Còn người miền núi lại có những bí quyết lưu giữ món ăn lâu ngày mà vẫn ngon.

P.V.

Nguồn: Facebook Chợ Lớn Xưa và Nay

 

Chia sẻ:

• Facebook
• X

Thích Đang tải...

Có liên quan