Cháo Trắng Hột Vịt Muối – Món ăn Dân Dã Giữa Sài Gòn - Ẩm Thực

Cháo trắng là món ăn phổ biến chẳng khác gì cơm tấm sườn bì hay hủ tiếu gõ ở Sài Gòn. Món ăn rất đỗi bình dân này có mặt ở những con hẻm của thành phố làm ấm lòng người ăn vào những đêm trời gió hoặc vào những lúc cơn mưa mùa hè ào ào như thác đổ.

Một buổi chiều mưa lất phất, người lữ khách ngồi bên một cái bàn con, dăm ba chiếc ghế đẩu, một cái lò đun thắp bằng than đá và bên trên là một nồi cháo trắng thơm đặc trưng mùi lá dứa. Đồ ăn kèm với cháo cũng giản đơn, nửa cái hột vịt muối chẻ đôi, một nhúm dưa mắm nằm gọn trong dĩa sành con con, thế là đã có một món ăn khuya thi vị mà ấm áp. Sài Gòn bây giờ thay da đổi thịt, món tây tàu đủ cả, những thức ăn lót dạ lúc lỡ bữa hay đơn giản chỉ là thay đổi khẩu vị thì nhiều vô kể. Tuy vậy món cháo trắng hột vịt muối vẫn có một chỗ đứng vững chắc trong lòng người Sài thành.

Ảnh: Groups.yahoo.com

Hột vịt muối xuất xứ từ Trung Quốc, nhưng nó rất đắc địa ở nông thôn và nơi nghèo khó nhất là vùng quê sông nước. Những hột vịt bọc than đen đã giúp người ta chống chọi được với biết bao cơn đói khi mùa lũ tràn qua làng mạc ruộng đồng. Chỉ có những người từng trong cảnh ngộ ấy mới thấm thía giá trị của một bữa ăn quý đến thế nào.

Ở Sài Gòn, hầu hết người ta ăn cháo như một món ăn thanh cảnh, giặm bụng cho đỡ đói lòng khi đi chơi đêm về, khi chán cơm thèm “cháo”. Người ta có thể ăn cháo với thịt kho tiêu, cá mặn, tôm rang mặn… nhưng món ăn truyền thống với cháo trắng đầu tiên vẫn phải kể đến trứng vịt muối luộc chín. Những tiệm có tiếng không mua hột vịt muối ngoài hàng mà tự tay muối lấy, vừa rẻ lại vừa ngon. Dùng dao cắt đôi trái trứng còn nguyên vỏ, khi ăn dùng muỗng múc từng miếng trứng nhỏ cho vào cháo, to nhỏ, nhiều ít tùy theo khẩu vị và vị mặn của trứng. Lòng đỏ nhạt hơn lòng trắng, rất bùi, ngậy, tưởng như ăn bao nhiêu cũng được. Thứ nữa là dưa mắm làm từ dưa leo hay dưa gang còn xanh, mà thường là dưa gang vì dưa leo trái khá nhỏ – muối với nước mắm cá linh, cá sặc mà thành. Dưa mắm ngon là lát dưa vàng đều, giòn tan, thơm mùi tỏi, vị mặn ngọt vừa phải. Tất cả tạo thành một món cháo hột vịt muối ngon tuyệt.

Video đang HOT

Ảnh: Freephim4u.com

Khu bán cháo trắng hột vịt muối được nhiều khách lui tới ở Sài Gòn hiện nay nằm trên đường Lý Chính Thắng, đường Xô Viết Nghệ Tĩnh, Điện Biên Phủ… Giá khoảng 5 – 8.000đ/tô. Đang đêm đói bụng, được ăn một tô cháo trắng hột vịt muối thì còn gì bằng, vừa giúp bạn lót dạ lại vừa dễ tiêu. Ăn xong bụng đã hết đói mà vẫn không có cảm giác quá no, quá nặng bụng, đó là tuyệt chiêu của món cháo trắng đêm khuya.

Theo MonngonSaigon.com

Bánh căn Phan Thiết giòn tan

Những ai từng một lần nếm qua món bánh bình dị này khó lòng quên được cảm giác nóng giòn trong miệng, vị thơm nồng của nước mắm, chua chua của khế bằm, là lạ với món mắm nêm.

Nhăc đên vung Nam Trung Bô, ngoai nhưng bai biên đep va thăng canh nôi tiêng, khach du lich con nhơ đên hương vi đâm đa cua mon ăn đăc san: banh căn. Ban đầu, bánh có tên là "bánh căng", do khi chín bánh căng phồng, giòn đều ở mặt dưới, căng phồng, xốp mịn ở mặt trên. Về sau, ngữ điệu địa phương khiến tên bánh có chút thay đổi và được dùng "chết" với tên "bánh căn".

Bánh căn Phan Thiết có nước chấm đậm đà.

Bánh căn có thể được xem là một trong những món bánh đặc trưng của cư dân vùng biển. Những nguyên liệu chính tạo nên món bánh điều bắt nguồn và tận thu từ biển như nước mắm, mắm nêm, cá kho, ...là những nguyên liệu sẵn có và không thể thiếu được trong bữa ăn của người dân nơi đây.

Bánh căn và bánh khọt Nam Bộ có giống nhau?

Nhiều người lầm tưởng bánh căn Phan Thiết là bánh khọt - món đặc sản ở các tỉnh miền Nam vì trông bề ngoài chúng na ná nhau. Tuy nhiên, mỗi loại đều có cách chế biến và thưởng thức khác nhau, tạo nên những hương vị đặc trưng không lẫn vào đâu được.

Bánh căn cũng làm từ bột gạo rồi được đổ trong khuôn như bánh khọt, nhưng dùng khuôn đất và không tráng mỡ vào khuôn. Nhờ vậy, bạn sẽ có cảm giác ăn hoài không ngán. Bánh chín được nạy ra, úp hai chiếc vào nhau, ở giữa có hành lá thái nhỏ để bánh dậy mùi thơm. Bánh căn không tính bằng "cái" mà tính "cặp", do "hình thể" bé nhỏ của nó. Một người có thể ăn từ 6 - 10 cặp ma vân them.

ể đổ bánh căn, người ta dùng một lò đất nung tròn to. Bên trên là khuôn bánh được khoét lỗ tròn đều, trên đó đặt 8 - 16 chén đất (dùng làm khuôn đổ bột) tùy vào lượng người ăn; phần thân lò để chứa than hồng. Phần thân và khuôn được ngăn cách bằng những mẩu gạch nhỏ để thông gió. Sau khi than đã hừng, đợi lò thật nóng mới cho khuôn lên lò. Thoa vào mỗi khuôn một lớp mỡ rồi đậy khuôn, chờ thật nóng mới đổ bột vào. Mẻ đầu được dùng để thử lò và tráng khuôn. Người ta dùng chiếc cạy bằng kim loại để đưa bánh ra khỏi khuôn. Khi mặt trên của bánh căn xốp và khô lại, viền bánh co lại, tróc ra thì bánh đã chín và có thể ăn được. Ăn ngay khi bánh còn nóng hổi, như thế mới ngon.

Nguyên liệu để làm bánh căn là gạo tẻ ngâm nước khoảng từ 6 - 8 tiếng rồi đem xay thành bột loãng. Muốn bánh có độ xốp và tơi thì bí quyết là trước khi đem xay cho thêm vào chút ít cơm nguội. Khi pha bột cũng cần chú ý lượng nước vừa đủ để bánh đạt được độ giòn như ý.

" Linh hồn" của món bánh

Tuy nhiên, ăn bánh căn ngon nhiều hay ít còn phụ thuộc vào nước dùng. Nước dùng cho bánh căn rất đa dạng phục vụ cho mọi loại đối tượng. Tùy vào sở thích và khẩu vị cá nhân mà bạn có thể chọn cho mình loại nước mắm thích hợp. Có 3 loại nước mắm thường dùng đó là: nước mắm cá kho, mắm nêm và nước mắm chanh tỏi ớt. Cá kho được dùng thường là cá nục, cá cơm...kho thật nhiều nước, nếm vừa ăn đủ làm nước dùng. Mắm nêm là món mắm khoái khẩu đặc trưng của người miền Trung. Mắm chanh tỏi ớt được chế biến từ nước mắm pha loãng, có tỏi, ớt, ,chanh... thêm cà chua để màu trông đẹp tự nhiên, nấu với đường để có một món nước chấm đậm đà.

Món ăn lôi cuốn người ăn không chỉ bởi vào nước chấm mà còn chiếm ưu thế bởi những món ăn kèm nho nhỏ, nhưng lại góp phần làm phong phú thêm hương vị của món ăn và cho bạn thêm nhiều sự lựa chọn. Những món ăn kèm thường là: trứng vịt, gà, cút luộc, da heo trần qua nước sôi ăn sần sật, xíu mại, cá kho...

Nếu như bánh khọt ăn đúng điệu phải cuốn với xà lách hoặc rau cải, ăn kèm với các loại rau sống như húng, quế, tía tô thì bánh căn lại lấy cái vị chua chua của xoài, khế, me làm điểm nhấn. Đừng xem thường những sợi xoài bé tẹo ấy nhé. Thiếu chúng thì hương vị của món ăn sẽ trở nên nhạt đi rất nhiều đấy. Một điểm khác nữa là chế biến bánh căn không dung nhiều đến dầu mỡ. Tóp mỡ được làm bằng bánh mì thái hạt lựu chiên giòn, vừa cắn đã tan ngay trong miệng, tránh được cái béo ngậy của mỡ động vật.

Vài chiếc bàn nhỏ cùng đôi mươi chiếc ghế con đặt bên hè cũng đủ làm nên ẩm quán. Cái thú của người ăn hàng rong là ở đấy, đến là giành ngay ghế ngồi đợi. Cái thú vị của món bánh này nằm ngay trong sự chờ đợi và giá trị sẽ được nâng lên chính từ sự nhẫn nại. Đặc biệt vào trời mưa mà được nhâm nhi vài cặp bánh căn nóng hổi cùng với nước mắm,với chút xoài xắt sợi thì quả là ngon tuyệt.

Huyền Châu

Theo Bưu điện Việt Nam

Thay đổi khẩu vị với bún ngao Khi bạn đã chán ngán các món bún liên quan đến thịt thì có thể đến đường Quang Trung thưởng thức món bún ngao lạ miệng và mát lành này. Con ngao thì không còn xa lạ gì với người Hà Nội, các món về ngao như luộc, hấp hay cháo ngao đều quá quen thuộc. Nhưng riêng món bún ngao thì hiện...