Chất Béo Là Gì? Lý Thuyết Chất Béo đầy đủ Trọng Tâm

Chất béo là gì? Lý thuyết chất béo đầy đủ trọng tâm

1) Khái niệm về chất béo

– Chất béo là trieste của glixerol với axit béo, gọi chung là triglixerit hay là triaxylglixerol. – Các axit béo hay gặp: C17H35COOH hay CH3[CH2]16COOH: Axit stearic C17H33COOH hay cis-CH3[CH2]7CH=CH[CH2]7COOH: Axit oleic C15H31COOH hay CH3[CH2]14COOH: Axit panmitic – Axit béo là những axit đơn chức có mạch cacbon dài, không phân nhánh, có thể no hoặc không no.

CTCT chung của chất béo:

R1, R2, R3 là gốc hiđrocacbon của axit béo, có thể giống hoặc khác nhau.

4 axit béo thường gặp hay ra trong đề thi.

CH3 – (CH2)14 – COOH :(C15H31-COOH) axit panmitic (t0n/c630C)

CH3 – (CH2)16 – COOH: C17H35-COOH) axit steric (t0n/c 700)

CH3 – (CH2)7 - CH = CH – (CH2)7 – COOH : (C17H33-COOH) axit oleic (t0n/c130C)

CH3(CH2)4 – CH = CH –CH2- CH = CH – (CH2)7 – COOH: (C17H31-COOH) axit linoleic (t0n/c 50C).

2) Tính chất vật lí của chất béo

– Ở điều kiện thường: là chất lỏng hoặc chất rắn.

– R1, R2, R3: Chủ yếu là gốc hiđrocacbon no thì chất béo là chất rắn.

– R1, R2, R3: Chủ yếu là gốc hiđrocacbon không no thì chất béo là chất lỏng.

– Không tan trong nước nhưng tan nhiều trong các dung môi hữu cơ không cực: benzen, clorofom,…

– Nhẹ hơn nước, không tan trong nước.

3) Tính chất hoá học chất béo

a) Phản ứng thuỷ phân chất béo

${{\left( C{{H}_{3}}{{\left[ C{{H}_{2}} \right]}_{16}}COO \right)}_{3}}{{C}_{3}}{{H}_{5}}+3{{H}_{2}}O\overset{{{H}^{+}},{{t}^{0}}}{\leftrightarrows}3C{{H}_{3}}{{\left[ C{{H}_{2}} \right]}_{16}}COOH+{{C}_{3}}{{H}_{5}}{{\left( OH \right)}_{3}}$

b) Phản ứng xà phòng hoá chất béo

${{\left( C{{H}_{3}}{{\left[ C{{H}_{2}} \right]}_{16}}COO \right)}_{3}}{{C}_{3}}{{H}_{5}}+3KOH\xrightarrow{{{t}^{0}}}3C{{H}_{3}}{{\left[ C{{H}_{2}} \right]}_{16}}COOK+{{C}_{3}}{{H}_{5}}{{\left( OH \right)}_{3}}$

c) Phản ứng cộng hiđro của chất béo lỏng

${{\left( C{{H}_{3}}{{\left[ C{{H}_{2}} \right]}_{16}}COO \right)}_{3}}{{C}_{3}}{{H}_{5}}+3{{H}_{2}}\xrightarrow{Ni,{{t}^{0}}}{{\left( {{C}_{17}}{{H}_{35}}COO \right)}_{3}}{{C}_{3}}{{H}_{5}}$.

Lỏng Rắn

4) Ứng dụng của lipit chất béo

– Thức ăn cho người, là nguồn dinh dưỡng quan trọng

– Là nguyên liệu để tổng hợp một số chất khác cần thiết cho cơ thể.

– Trong công nghiệp, một lượng lớn chất béo dùng để sản xuất xà phòng và glixerol. Sản xuất một số thực phẩm khác như mì sợi, đồ hộp,…