Chế Biến Món Gan Ngỗng áp Chảo-che-bien-mon-gan-ngong-ap-chao

Gan ngỗng Pháp là thực phẩm nổi tiếng nhất của Pháp. Với vị ngậy, béo đặc trưng làm cho bất cứ thực khách nào đều sẽ nhớ mãi khi thưởng thức qua.

Mặc du nổi tiếng và chủ yếu xuất hiện ở những nhà hàng sang trong nhưng việc chế biến món ăn từ gan ngỗng cũng không quá khó, chỉ cần bỏ ra chừng 15-20 phút cùng với chút kiên trì, chúng ta hoàn toàn có thể làm và cùng với gia đình, người thân thưởng thức món ăn này trong chính căn bếp nhà mình.

Dưới đây, chúng tôi xin giới thiệu một số công thức làm món Gan Ngỗng Áp Chảo

CÔNG THỨC I (Dành cho 6 người ăn):

Chuẩn bị:

- 6 miếng gan ngỗng đã cắt lát thành lát dày độ dày thưởng là 1.2cm (có thể tham khảo theo link) - Muối kosher (Hoặc là muối tinh) - Hạt tiêu đen đã được xay nhỏ - 1 thìa bơ đã làm sạch hoặc dầu thực vật - 1/2 chén hẹ tây cắt lát mỏng - 2 quả táo lớn, gọt vỏ, bỏ lõi và cắt thành 18 miếng - 1/4 thìa cà phê nhục đậu khấu tươi xay - 1/4 cốc Armagnac hoặc cognac - 18 lát bánh mì đặc ruột pháp (tham khảo link)

Cách làm: - Ướp nhẹ cả hai mặt của gan ngỗng đã cắt lát với muối và tiêu. - Đun nóng bơ đã làm trong trong chảo chống dính lớn ở nhiệt độ cao vừa phải, nhưng không được bốc khói. Áp chảo gan ngỗng theo từng đợt, khoảng 45 giây mỗi bên bề mặt. Lấy ra khỏi chảo và đậy nắp để giữ ấm. - Với phần mỡ còn lại trong chảo, thêm hẹ tây, táo và nhục đậu khấu, vừa nấu vừa khuấy cho đến khi caramen mềm và chín trong khoảng 7 phút. Lấy chảo ra khỏi lò và thêm rượu Armagnac. Trở lại lửa và nấu cho đến khi rượu mạnh bốc hơi gần hết, khoảng 2 phút. - Chia gan ngỗng và táo ra các đĩa và trang trí với bánh mì đã được làm nóng. - Nên ăn ngay khi còn nóng.

CÔNG THỨC 2 (Dành cho 4 người ăn - món khai vị):

Chuẩn bị nguyên liệu:

- 4 miếng gan ngỗng đã cắt lát mỗi miếng có khối lượng từ 25g-80g (có thể tham khảo theo link)

- Táo envy 1/2 quả 150g (có thể chọn lê, dứa (thơm), xoài thay thế)

- 30g đường

- 10ml dấm balsamic.

- 100ml nước ép táo loại không đường

- Tiêu đen xay, muối.

Cách làm:

- Gan ngỗng trước khi chế biến chúng ta chỉ cần ướp ở 2 bề mặt miếng gan 1 lớp mỏng muối, tiêu đen xay trước khi chế bến 30 giây (Cũng có thể không cần ướp trước mà việc rắc muối và tiêu được thược hiện trong trong quá trình áp chảo)

- Chảo được làm thật nóng và khô (không cho thêm bất cứ loại dầu ăn hay bơ), cho miếng gan vào mỗi bề mặt khoảng 30 giây.

- Sau khi miếng gan đã chín rắc thêm 1 chút muối tinh lên bề mặt.

Cách làm sốt táo:

- Bạn có thể tùy ý lựa chọn 1 loại nước sốt để ăn cùng với gan ngỗng. Điều quan trọng nhất cần nhớ là kết cấu béo ngậy của gan ngỗng thường được kết hợp với nước sốt có sự cân bằng giữađộ ngọt vàđộ chua. Đào, xoài và dứa đều hoạt động tốt. Dưới đây chúng tôi giới thiệu cách làm sốt táo ăn cùng gan ngỗng.

- Đun sôi 100ml nước ép với 10ml dấm balsamic.

- Táo được gọt vỏ, thái lát và xào với 1 thìa bơ và đường cho tới khi đường chuyển thành màu caramel.

- Múc nước sốt táo ra đĩa, thêm lát gan ngỗng áp chảo, sau đó phủ táo lên trên