CHƯƠNG 1:KHÁI QUÁT VỀ NHÀ HÀNG SEN TÂY HỒ HÀ NỘI

Có thể bạn quan tâm

Trang chủ >
Luận Văn - Báo Cáo >
Kinh tế - Quản lý >

Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (373.05 KB, 49 trang )

CÔNG TÁC TUYỂN DỤNG NHÂN SỰ TẠI NHÀ HÀNG SEN TÂY HỒ HÀ NỘI2/2009 nhà hàng chính thức chuyển sang địa điểm mới tại 614 Lạc Long Quân vớiquy mô lớn hơn, trở thành khu ẩm thực lớn nhất Hà Nội.Khu ẩm thực Sen Tây Hồ bao gồm một chuỗi các khu lớn: Buffet quốc tế,Buffet hà nội, Buffet star.Kể từ khi thành lập, chất lượng dịch vụ của chuỗi Nhà hàng Sen đã đượckhách hàng tin tưởng và khẳng định khi liên tục vinh dự được lựa chọn phục vụBuffet cho các phái đoàn cao cấp của Chính Phủ, các Hội nghị thượng đỉnh nhưASEM 5, Văn phòng Thương Mại VCC… là nơi tổ chức tiệc chiêu đãi của cácdoanh nhân quốc tế và hàng nghìn lượt khách du lịch trong và ngoài nước.Đến với Nhà hàng Sen, khách hàng không chỉ đơn thuần được thưởng thứcnhững món ăn ngon, mà sẽ được chào đón bởi cảm giác gần gũi, thân thiện từ độingũ nhân viên, nồng nhiệt và hồ hởi trong cung cách phục vụ sang trọng và đa dạngtrong không gian kiến trúc nhà hàng .Chuỗi Nhà hàng Sen chính là sự lựa chọn hoàn hảo dành cho tất cả mọi người.1.1.2.Chức năng, nhiệm vụ và lĩnh vực hoạt động Chức năng:- Chế biến các món ăn với các món ăn đặc sản Á - Âu- Tạo ra nhiều thức uống bổ dưỡng như sinh tố, nước ép…- Bên cạnh cung cấp những thức ăn và nước uống, nhà hàng còn cungcấp các dịch vụ như tổ chức sinh nhật, tiệc cưới…- Nhà hàng luôn tạo không gian gần gũi, ấm áp giúp khách hàng có cảmgiác thoải mái như là đang ở nhà- Nhà hàng không ngừng chế biến nhiều món ăn ngon nhằm mang đếncho khách hàng nhiều hương vị mới lạ và giúp họ có sự lựa chọn phongphú hơn. Nhiệm vụ: Đảm bảo thức ăn được chế biến từ các loại rau quả tươiNHD: BÙI ĐỨC SƠN3SVTH: TRIỆU THỊ HỐTCÔNG TÁC TUYỂN DỤNG NHÂN SỰ TẠI NHÀ HÀNG SEN TÂY HỒ HÀ NỘI Đảm bảo chất lượng an toàn thực phẩm và vệ sinh đúng theo qui định.Luôn thực hiện đúng phương châm “Sức khỏe của khách hàng là trênhết”. Đáp ứng mọi nhu cầu khách hàng một cách nhanh chóng Trang bị một đội ngũ nhân viên chuyên nghiệp luôn phục vụ kháchhàng tận tình và chu đáo. Thực hiện đúng chính sách pháp luật của Nhà nước Lĩnh vực hoạt động kinh doanh:Nhà hàng Sen có 3 lĩnh vực hoạt động chính:1. Kinh doanh về dịch vụ ăn uống: đây là lĩnh vực kinh doanh chính,này bao gồm các dịch vụ như: tiệc Buffet tự chọn, nhận đặt tiệc cướitheo thực đơn;2. Tổ chức sự kiện: tổ chức các sự kiện, hôi nghị, hôi thảo, họp lớp…3. Vui chơi giải trí: tổ chức các hoạt động ca nhạc, trò chơi trúngthưởng….NHD: BÙI ĐỨC SƠN3SVTH: TRIỆU THỊ HỐTCÔNG TÁC TUYỂN DỤNG NHÂN SỰ TẠI NHÀ HÀNG SEN TÂY HỒ HÀ NỘI1.1.3.Cơ cấu tổ chức của Nhà hàng Sen Tây HồTỔ CHỨC- HÀNH CHÍNHAN NINHQLHÀNHCHÍNHBẢO TRÌGIẶTKHO TỔNG HỢPNHẬN HÀNGKDTỔNGHỢPBANGIÁMĐỐCKẾ TOÁNTHU NGÂNTHƯ KÝLỄ TÂNCơ cấu tổ chứchàngxây hàngdựng SentheoTâymô Hồhình chứcBÀNnăng baoHìnhcủa1.1.nhàSơ đồcơ đượccấu NhàQLgồm các bộ phận sau:NHÀBARBan giám đốc là người HÀNGnắm giữ chức vụ cao nhất của nhàhàng. Đâylà bộ phận có quyền lực và quản lý mọi mặt của nhà hàng.Các quản lý cấp trung nằm ở phía dưới bao gồm quản lý hànhchính, kinhBẾPdoanh tổng hợp và quản lý nhà hàng. Đây là những nhà quản lý tầm trung hoạt độngCHỢ QUÊNHD: BÙI ĐỨC SƠN3SVTH: TRIỆU THỊ HỐTCÔNG TÁC TUYỂN DỤNG NHÂN SỰ TẠI NHÀ HÀNG SEN TÂY HỒ HÀ NỘIquản lý theo sự giám sát, ủy quyền của ban giám đốc và có trách nhiệm quản lý cácbộ phận dưới quyền.Quản lý hành chính bao gồm: quản lý về nhân sự, y tế, cantin củanhân viên, quản lý về an ninh trong khuôn viên nhà hàng và quản lý bộ phận anninh bảo trì.Bộ phận an ninh có nhiệm vụ đảm bảo an toàn cho người và tài sản ra vàonhà hàng, bao gồm nhân viên và khách hàng đến thưởng thức tham quan khu ẩmthực.Bộ phận bảo trì có nhiệm vụ thay thế trang thiết bị trong nhà hàng khi có yêucầu của các bộ phận và có sự đồng ý của ban giám đốc nhà hàng.Quản lý nhà hàng bao gồm: quản lý các bộ phận tác nghiệp như bar,bếp, lễ tân và chợ quê.Bộ phận bàn, bar: có nhiệm vụ chủ yếu là thực hiện phục vụ các món ăn, đồuống của nhà hàng theo yêu cầu của khách hàng.Bộ phận bếp: có nhiệm vụ lên thực đơn cho khách đặt tiệc và chế biến cácmón ăn trong khu chợ quê – tiệc Buffet. Bộ phận này chế biến các món ăn đảm bảovề vệ sinh, an toàn thực phẩm, quản lý thiết bị nhà bếp, phát triển bổ sung kịp thờichuyên môn nghiệp vụ để đáp ứng chế biến các món ăn ngon phù hợp với nhu cầucủa khách hàng và chiến lược kinh doanh của nhà hàng.Bộ phận lẽ tân: là nơi đầu tiên tiếp xúc với khách hàng. Bộ phận này cónhiệm vụ nhận và cung cấp thông tin về khách hàng cho các bộ phận có liên quan,giới thiệu và trực tiếp bán sản phẩm cho khách hàng trực tiếp hoặc qua điện thoại,email.Bộ phận chợ quê: bộ phận này có chức năng như một chủ hàng theo món ănđược phân công; có nhiệm vu giúp khách lấy thức ăn tại gian hàng mà mình phụtrách.NHD: BÙI ĐỨC SƠN3SVTH: TRIỆU THỊ HỐTCÔNG TÁC TUYỂN DỤNG NHÂN SỰ TẠI NHÀ HÀNG SEN TÂY HỒ HÀ NỘIQuản lý kinh doanh tổng hợp bao gồm: quản lý kho tổng hợp, nhậnhàng, kế toán và thu ngân. Chức năng chính của phòng kinh doanh tổng hợp là quảnlý về tài chính, theo dõi tình hình sử dụng vốn, tình hình thu chi, lập báo cáo kinhdoanh và phân tích tình hình tài chính của nhà hàng.Nhìn chung cơ cấu tổ chức của nhà hàng tương đối phù hợp với chứcnăng, nhiệm vụ hoạt động sản xuất kinh doanh. Tuy nhiên, do hoạt động kinh doanhcủa nhà hàng với quy mô lớn nên cần tách biệt riêng các phòng ban để tiện cho việctheo dõi, tránh sự chồng chéo cũng như tạo ra năng suất, chất lượng công việc caonhất. Chẳng hạn như phòng kế toán tài chính, phòng marketing và bán hàng nêntách riêng ra khỏi phòng lễ tân để chuyên sâu nghiệp vụ quảng cáo, thu hút kháchhàng hiệu quả hơn.NHD: BÙI ĐỨC SƠN3SVTH: TRIỆU THỊ HỐTCÔNG TÁC TUYỂN DỤNG NHÂN SỰ TẠI NHÀ HÀNG SEN TÂY HỒ HÀ NỘI1.2.Tình hình nhân sự tại Nhà hàng Sen Tây Hồ1.2.1. Cơ cấu giới tínhThống kê giới tính của công nhân viên trong nhà hàng:Năm20102015Nam12201550Tỉ lệ (%)58 %66.8%Nư880770Tỉ lệ (%)42 %33.2%Tổng cộng21002320Bảng 1.1 : Thống kê nhân sự theo giới tính (2010 – 2015) Nhận xét:Qua bảng số liệu ta thấy, giới tính nam có 1220 người, chiếm tỷ lệ rất caotrên 58 % (năm 2010) đến năm 2015 tăng lên 1550 người chiếm 66,8 %. Vì yếu tốcông việc mang tính chất nặng nhọc như bưng bê các mâm chén đĩa sau khi kháchđã dùng xong, lấy món ăn lên cho khách hàng trong thời gian nhanh nhất nên đòihỏi cần lực lượng lao động nam là chủ yếu.Bên cạnh đó, giới tính nữ có 880 người chiếm 42% (năm 2010) đến năm2015 giảm xuống còn 770 người chiếm 33.2% tổng số lao động, nguyên nhân là dolực lượng lao động nữ được tuyển trong các khâu nhẹ nhàng đòi hỏi tính cận thậncao, ăn nói hoạt bát mang tính thuyết phục cao như: Order cho khách, hướng dẫncác món ăn cho khách, lau chén đĩa, tính tiền cho khách… Đây cũng là lợi điểm củanhà hàng trong quản lý nhân sự.NHD: BÙI ĐỨC SƠN3SVTH: TRIỆU THỊ HỐTCÔNG TÁC TUYỂN DỤNG NHÂN SỰ TẠI NHÀ HÀNG SEN TÂY HỒ HÀ NỘI1.2.2. Cơ cấu theo độ tuổiTheo độ tuổiSố lượng nhân viênTừ 18-2526- 3031-3536-4041-4546-5051-60Tổng cộngTỷ lệ ( %132057%1205%1105%27011%23010%1808%904%2320100%Bảng 1.2: Thống kê nhân sự theo độ tuổi năm 2015Nhận xét:Đội ngũ nhân viên nhà hàng đa phần ở độ tuổi lao động trẻ từ 18 đến 25 tuổichiếm tỉ lệ cao nhất 57%, với độ tuổi trẻ trung năng động, có khả năng tiếp thunhanh và nhiệt tình trong công việc thường hoạt động ở các bộ phận phục vụ, thungân, quầy bar, tiếp tân. Điều này rất thuận lợi đối với nhà hàngVới đội ngũ trẻ họ luôn nhiệt huyết, làm việc hết mình, tinh thần học hỏi cao,biết quan sát, khả năng chịu đựng được áp lực cao tuy nhiên bên cạnh đó người trẻNHD: BÙI ĐỨC SƠN3SVTH: TRIỆU THỊ HỐTCÔNG TÁC TUYỂN DỤNG NHÂN SỰ TẠI NHÀ HÀNG SEN TÂY HỒ HÀ NỘIthường bồng bột, những suy nghĩ bốc đồng điều đó cũng ảnh hưởng không nhỏ đếncông việc.Đội ngũ nhân viên có độ tuổi từ 36 đến 45 tuổi chiếm tỉ lệ khoảng 22%, vớiđộ tuổi này thường tập trung ở các bộ phận quầy Bar, Bếp, Bảo Vệ. Với đội ngũ nàythường là những người giàu kinh nghiệm, chịu trách nhiệm trong công việc cao, cósuy nghĩ chính chắn….Đây là lực lượng góp phần giúp nhà hàng có thể tạo được sựkhác biệt, nét đặc sắc riêng cho nhà hàng để có thể đứng vững và cạnh tranh với cácdoanh nghiệp có cùng lĩnh vực hoạt động.1.2.3. Trình độ văn hóa chuyên môn của nhân viên nhân sự trong nhà hàngTrình độ học vấnSố lượng công nhân viênTỷ lệ phần trămDưới lớp 122109%12/1259025%Trung cấp122053%Cao đẳng2009%Đại học1004%Tổng cộng2320100Bảng 1.3: Báo cáo tình hình nhân sự của nhà hàng Sen Tây Hồ Nhận xét:Nhà hàng Sen Tây Hồ là một doanh nghiệp vừa nên nhu cầu tuyển dụngnhân viên chỉ đòi hỏi ở mức trung bình. Nhân viên có trình độ đại học hay caođẳng chiếm tỉ lệ rất thấp khoảng 13% thường là những nhân viên đang theo học liênthông lên đại học hoặc mới ra trường chưa xin được việc làm.NHD: BÙI ĐỨC SƠN3SVTH: TRIỆU THỊ HỐTCÔNG TÁC TUYỂN DỤNG NHÂN SỰ TẠI NHÀ HÀNG SEN TÂY HỒ HÀ NỘILượng nhân viên có trình độ trung cấp chiếm tỉ lệ 53%, số lượng nhân viêncó trình độ 12/12 hoặc dưới lớp 12 chiếm tỉ lệ khoảng 34% vì tính chất công việckhông phức tạp và cầu kì nên nhà hàng không đòi hỏi về mặt này quá cao. Tuynhiên, lực lượng nhân viên trong nhà hàng rất chăm chỉ, cần cù, chấp hành nội qui,kỷ luật tốt, đây là lợi thế tốt trong công tác quản trị nhân sự .Tùy theo khả năng của nhân viên và mức độ công việc mà nhà hàng có sựsắp xếp vị trí thích hợp cho từng nhân viên. Trình độ học vấn tay nghề của nhânviên giúp nhà hàng giảm được một khoản chi phí lớn trong hoạt động đào tạo.NHD: BÙI ĐỨC SƠN3SVTH: TRIỆU THỊ HỐTCÔNG TÁC TUYỂN DỤNG NHÂN SỰ TẠI NHÀ HÀNG SEN TÂY HỒ HÀ NỘICHƯƠNG 2: CƠ SỞ LÝ LUẬN CHUNG VÀ THỰC TRẠNG VỀ CÔNG TÁCTUYỂN DỤNG NHÂN SỰ TẠI NHÀ HÀNG SEN TÂY HỒ2.1. Cơ sở lý luận chung về công tác tuyển dụng nhân sự2.1.1. Khái niệm và vai trò của tuyển dụng nhân sự2.1.1.1Khái niệmoTuyển dụng nhân sự (TDNS) là quá trình tuyển mộ và tuyển chọn nhằm tìmđược ứng viên phù hợp cho vị trí cần tuyển;oTuyển mộ là quá trình thu hút ứng viên từ lực lượng lao động xã hội và bêntrong tổ chức đến ứng tuyển vào vị trí còn trống mà tổ chức cần tuyển;oTuyển chọn là quá trình đánh giá các ứng viên đã thu hút được ở trong giaiđoạn tuyển mộ nhằm tìm được những ứng viên phù hợp nhất cho vị trí cần tuyển.2.1.1.2.Vai trò của tuyển dụng nhân sự:1. Đối với tổ chứcTDNS là một trong những cách thức hiệu quả nhất để bù đắp sự thiếu hụt củatổ chức, đảm bảo cho tổ chức có đủ số lượng, cơ cấu hợp lý và chất lượng tốt;TDNS góp phần tạo ra môi trường, không khí mới cho tổ chức thông qua cánhân, đơn vị đến từ bên ngoài tổ chức.2. Đối với người lao động (NLĐ), ứng viên:TDNS là cơ hội giúp họ hiểu sâu hơn về ngành, nghề về vị trí việc làm, đánhgiá lại năng lực của bản thân, mức độ phù hợp của bản thân với vị trí việc làm mongmuốn;Giúp NLĐ có cơ hội để lựa chọn công việc, vị trí, nơi làm việc, môi trườnglàm việc phù hợp với mong muốn, nguyện vọng của mình;Thông qua đó, điều chỉnh và hoàn thiện bản thân, xác định được hướng pháttriển bản thân trong tương lai.NHD: BÙI ĐỨC SƠN3SVTH: TRIỆU THỊ HỐTCÔNG TÁC TUYỂN DỤNG NHÂN SỰ TẠI NHÀ HÀNG SEN TÂY HỒ HÀ NỘI3. Đối với xã hội:TDNS tạo ra cơ chế và cơ hội bình đẳng hơn cho NLĐ, góp phần giải quyếtcông ăn việc làm, tạo ra thu nhập và gián tiếp tham gia vào các hoạt động an sinh xãhội2.1.2. Nguyên tắc TNDS2.1.2.1.Nguyên tắc tuân thủ pháp luật:Nhà tuyển dụng cần phải hình thành tư duy pháp lý, áp dụng các bộ Luật vàcác thông tư hướng dẫn việc thi hành luật vào công tác TDNS2.1.2.2.Nguyên tắc tuyển dụng theo nhu cầu thực tiễn:Tuyển đúng theo nhu cầu để hoàn thành công việc đúng tiến độ công việcsau khi đã thực hiện các biện pháp bù đắp sự thiếu hụt nhân sựNhà tuyển dụng phải tính đến sự biến động về nhân sự, về xung quanh và cácyếu tố thay đổi khác để tuyển cho phù hợp với từng thời kỳ, từng giai đoạn, từngnhu cầu của tổ chức.2.1.2.3.Nguyên tắc phù hợp:Sự phù hợp của ứng viên đối với đơn vị, bộ phận công tác, vị trí việc làm;Phù hợp với qui định, qui chuẩn của tổ chức.2.1.2.4.Nguyên tắc công khai:Thông báo tuyển dụng phải công khai, minh bạch, khách quanCác thông tin tuyển dụng phải đầy đủ, công bố công khai theo đúng qui địnhcủa pháp luật để các ứng viên có khả năng tuyển dụng như nhau.Ngoài các nguyên tắc chủ yếu ở trên còn có các nguyên tắc như: đảm bảotính cạnh tranh, đảm bảo tính linh hoạt..v..v..2.1.3. Các yếu tố ảnh hưởng đến công tác TDNSNHD: BÙI ĐỨC SƠN3SVTH: TRIỆU THỊ HỐT

Xem Thêm