Có Nên Cắt Bỏ Hoàn Toàn Tinh Bột Trong Khẩu Phần ăn Hằng Ngày?

Tìm hiểu về tinh bột

Tinh bột là một chất dinh dưỡng có nguồn gốc đa dạng từ nhiều loại thực phẩm khác nhau. Tuy nhiên, nhìn chung chúng đều là các polymer cacbohydrat phức tạp của glucose.

Thông thường, có thể phân tinh bột thành hai dạng:

• Tinh bột phức tạp: Được tìm thấy trong tất cả các loại thực phẩm chưa qua chế biến, bao gồm cả trái cây, rau, các loại đậu, ngũ cốc.
• Tinh bột đơn giản: Bao gồm cả đường và tinh bột đã được tinh chế, đã bị loại bỏ chất xơ cũng như các chất dinh dưỡng tự nhiên.

Đối với 2 loại tinh bột trên, tinh bột phức tạp cần rất nhiều thời gian để chuyển hóa thành glucose, do vậy không gây ra tình trạng tăng đột biến lượng đường trong máu. Bởi vì được tiêu hóa chậm hơn, lượng đường được duy trì ổn định hơn nên bạn sẽ có cảm giác no lâu, không bị thèm ăn và ăn quá nhiều.

Ngược lại, tinh bột đơn giản sau khi được tiêu thụ sẽ nhanh chóng chuyển hóa thành glucose, khiến lượng đường đột ngột tăng nhanh khiến bạn rơi vào tình trạng thèm ăn và tăng cân nhanh chóng.

Vai trò của tinh bột đối với hoạt động của cơ thể

Cùng với protein và chất béo, tinh bột là dưỡng chất mà bạn bắt buộc phải bổ sung mỗi ngày để duy trì hoạt động của cơ thể. Tinh bột, sau khi trải qua quá trình chuyển hóa bên trong cơ thể, cuối cùng sẽ tạo ra Glucose.

Đây là nguồn cung cấp năng lượng chính cho tế bào hay còn được gọi là nguồn nhiên liệu của tế bào. Glucose sử dụng để cung cấp năng lượng cho tất cả các chức năng trong cơ thể, đặc biệt là đối với những hoạt động của não bộ và hệ thần kinh.

Theo Thư viện Y khoa Quốc gia Hoa Kỳ, tinh bột được đánh giá là nguồn năng lượng quan trọng nhất đối với cơ thể. Và như đã đề cập ở trên, tinh bột phức tạp là dưỡng chất mang lại nhiều lợi ích cho con người, cụ thể:

• Giảm thiểu nguy cơ mắc các bệnh mãn tính, đặc biệt là những bệnh lý về tim mạch và tiểu đường.
• Là nguồn cung cấp chất xơ dồi dào, hỗ trợ cho việc giảm lượng cholesterol LDL và lượng đường trong máu.
• Nuôi dưỡng các vi khuẩn có lợi cho hệ tiêu hóa.

Khi không được bổ sung đủ tinh bột, da sẽ trở nên nhăn nheo và nhanh lão hóa, cơ thể trở nên mệt mỏi, thiếu sức sống, chức năng não bộ suy giảm, gan nhiễm mỡ, giảm tuổi thọ, ...

Lượng calo cần thiết cho cơ thể mỗi ngày

Các chuyên gia dinh dưỡng trên thế giới đã nghiên cứu và đưa ra hàm lượng calo khuyến nghị mỗi ngày dành riêng cho từng đối tượng, độ tuổi khác nhau như sau:

• Trẻ em: Trong độ tuổi 2 – 3 tuổi cần bổ sung khoảng 1.000 calo; với độ tuổi 4 – 8 tuổi cần cung cấp từ 1.200 – 1.400 calo; sau độ tuổi này đến 13 tuổi cần bổ sung 1.600 – 1.800 calo.
• Trẻ vị thành niên từ 14 – 18 tuổi: Cần cung cấp lượng calo từ 1.800 – 2.200.
• Người trưởng thành: Nữ trong độ tuổi từ 19 – 30 tuổi cần cung cấp khoảng 2.000 calo. Đối với nam giới thì cần khoảng 2.400.
• Người trung niên: Phụ nữ từ 31 – 50 tuổi cần khoảng 1.800 calo; còn nam giới là 2.200 calo.
• Người già trên 51 tuổi: Phụ nữ là 1.600 calo; với nam giới là khoảng 2.000 calo.

Bởi vì tất cả những điều đó, việc cắt giảm quá nhiều hoặc hoàn toàn lượng tinh bột trong khẩu phần ăn hằng ngày là điều hoàn toàn không đúng đắn. Bạn cần phải bổ sung đủ tinh bột đáp ứng cho nhu cầu của cơ thể, tùy vào từng giai đoạn, độ tuổi như tiêu chuẩn đưa ra ở trên. Ngoài ra, bạn có thể dựa vào các chỉ số hiện tại của cơ thể (cân nặng, chiều cao, …) để cân bằng lượng tinh bột tiêu thụ mỗi ngày.

Đặc biệt, nên sử dụng nhiều thực phẩm chứa tinh bột phức tạp như yến mạch, trái cây, gạo lứt, … thay vì ăn nhiều tinh bột đơn giản.

Nguồn: newscientist.com