Coi Chừng Ngộ độc Với Món Dưa Muối! | Giáo Dục Việt Nam

Sức khỏe học đường Coi chừng ngộ độc với món dưa muối! 26/05/2012 14:00 Theo SKĐS Theo dõi trên Trong những ngày hè, món dưa muối rất “chạy hàng”. Món này có thể dùng chung với thực phẩm khác như tôm, thịt, cá... Trong những ngày hè, món dưa muối rất “chạy hàng”. Món này có thể dùng chung với thực phẩm khác như tôm, thịt, cá...hoặc được dùng chế biến những món ăn ngon miệng. Tuy nhiên, cần cẩn thận khi ăn hoặc chế biến món này vì nó có thể gây ngộ độc cho người sử dụng. 50 người nhập viện vì cà muối Đầu tháng 5 vừa qua, một vụ ngộ độc cà pháo muối đã xảy ra trên địa bàn xã Đồng Tâm, huyện Mỹ Đức, Hà Nội, với gần 50 người mắc. Chi Cục trưởng Chi cục Vệ sinh an toàn thực phẩm, TP.Hà Nội cho biết, qua điều tra 46 người thuộc 15 hộ gia đình đã từng ăn cà pháo muối thì có 37 người biểu hiện rối loạn tiêu hóa, trong đó 8 người biểu hiện rõ là ngộ độc thực phẩm. Giám sát điều tra về nguyên nhân qua bữa ăn thì món cà pháo là một trong những món nguy cơ cao nhất có thể dẫn đến ngộ độc. Mẫu thực phẩm, chất nôn của những bệnh nhân này được gửi xét nghiệm để xác định nguyên nhân. Theo nhận định ban đầu, nhiều khả năng những bệnh nhân bị ngộ độc cà là do yếu tố vi sinh vật gây ra.

Muối dưa cần đúng quy trình và đảm bảo vệ sinh

Cơ quan chức năng tại Hà Nội cho biết, đây là vụ ngộ độc tập thể đầu tiên do món ăn truyền thống này gây lên. Tuy nhiên, theo các chuyên gia y tế, việc ngộ độc các món dưa muối, bóp xổi, các món gỏi, nộm… trong mùa hè là không hiếm và khó tránh khỏi bởi sự phát triển của vi sinh và nấm mốc trong thức ăn không được bảo quản tốt. Chị H.T.H. (ngụ quận 7, TP.HCM) cho biết, chị cũng đã đôi lần bị đau bụng và buồn nôn sau khi ăn phải món dưa cải bẹ muối “quá chín” ở chợ. Với món cà cũng vậy, chị kể có lần mua bịch cà muối ở chợ về ăn với canh cua đồng, khi háo hức đưa quả cà trắng tinh vào miệng cắn thì quả cà đã mềm nhũn trong miệng và có vị rất đắng. Cả nhà chị ai cũng phải nhả ra vì cả bịch cà quả nào cũng bị như thế. Bực mình đem ra hỏi người bán (vốn đã quen vì quán tạp hóa ở ngay đối diện nhà chị) thì người bán thật thà cho biết do cà đã muối lâu mà chưa bán hết nên có dùng chất bảo quản để cà không bị thối đen!? Vậy là từ đó, chị H cạch luôn việc mua mấy món này ở chợ mà mua nguyên liệu về nhà tự chế biến cho an toàn.

'Top' 5 dinh dưỡng tốt nhất cho bà bầu

Sữa chua: chữa bệnh đường ruột hiệu quả

Bà bầu dị ứng hải sản, phải làm sao?

Muối dưa cần đúng quy trình và đảm bảo vệ sinh Theo phương pháp truyền thống, món dưa muối được làm từ khá nhiều loại rau, củ tùy theo sở thích của từng người và từng vùng miền chẳng hạn như cải bẹ, cải xanh, củ cải, cà rốt, su hào, ngó sen, cà tím, cà pháo, củ kiệu, tỏi, hành, hẹ, ớt, súp lơ, rau cần nước… Tuy nhiên, hàng năm vẫn có nhiều trường hợp ngộ độc khi sử dụng món ăn dân dã này vì nhiều lý do khác nhau. Người bị ngộ độc, nhẹ thị đau bụng, tiêu chảy, nặng thì phải nhập viện điều trị như trường hợp ngộ độc tập thể trên đây. Vì sao dưa muối có thể gây ngộ độc? Có khá nhiều nguyên nhân cho sự ngộ độc khi dùng thực phẩm này. Trước hết là nguyên liệu để làm nên món dưa muối. Trong quá trình nuôi trồng, nếu sử dụng thuốc trừ sâu quá liều thì rau, củ, quả khi thu hoặch sẽ có độc tính, gây hại cho người tiêu dùng. Ngoài ra, theo một số điều tra, có khá nhiều cơ sở sản xuất vì chạy theo lợi nhuận đã tận thu những loại rau, củ, quả bị dập, hư hoặc kém chất lượng với giá rẻ để chế biến món dưa muối rồi tung ra thị trường. Một trong những nguyên nhân phổ biến gây nên tình trạng ngộ độc khi sử dụng dưa muối là do vi khuẩn gây bệnh gây nên. Các loại rau, củ mà chúng ta mua về sử dụng có thể nhiễm các vi khuẩn gây bệnh, ký sinh trùng… Nếu trước khi chế biến dưa muối, rau củ không được rửa sạch sẽ, dụng cụ chứa dưa muối không vệ sinh thì món dưa muối chắc chắn sẽ chứa nhiều vi khuẩn gây bệnh. Điều quan trọng khác nữa là thời gian ủ dưa. Theo các nhà chuyên môn, thời gian thích hợp để ủ dưa phải kéo dài khoảng 1-2 tuần. Như thế, dịch acid của dưa muối mới đủ mạnh và đủ thời gian diệt những vi khuẩn gây bệnh và ký sinh trùng trong rau, củ dùng để chế tạo món dưa muối. Ngoài ra, món dưa muối này chứa nhiều nitrit, khi ăn vào sẽ phản ứng với các gốc amin trong thịt, cá, tôm, trứng… và tạo thành chất nitrosamine có thể gây ung thư. Khi chúng ta chế biến dưa muối, dịch acid của dưa muối có thể tiêu diệt được vi khuẩn và ký sinh trùng gây bệnh, tuy nhiên chúng ta cần phải biết che đậy dụng cụ đựng dưa muối tốt nhằm tránh vi khuẩn bên ngoài xâm nhập vào. Chúng ta có thể bắt gặp cảnh món dưa muối được bày bán trong những chiếc thùng, xô mà không được che đậy, ruồi nhặng bu quanh!.

Trẻ nhiễm khói thuốc có thể gặp vấn đề hô hấp kéo dài

Ngừa tăng cân và biến chứng sản khoa cho thai phụ

Điểm danh các loại củ quả ăn nhiều dễ nhiễm độc

Khoái khẩu nhưng nên biết khi nào cần tránh! Là một món ăn truyền thống và rất ngon miệng nên việc “cai” là không cần thiết. Tuy nhiên, những tín đồ của dưa muối cũng nên biết khi nào cần tránh và tránh ăn những món dưa không còn đạt “tiêu chuẩn vàng” về ATVSTP nữa! Thông thường, món dưa, cà muối được ủ đúng thời gian sẽ có màu vàng và trắng ngà, giòn, không hăng, tươi màu. Rất nhiều người hết sức sai lầm khi có thói quen sử dụng món dưa muối xổi. Để làm món muối xổi, các loại rau, củ chỉ được ủ trong nước muối trong thời gian khoảng 1 - 2 ngày, có khi ăn ngay sau 1 - 2 giờ. Với khoảng thời gian ngắn như thế, dịch dưa muối không đủ mạnh (chưa lên men) để diệt những vi khuẩn gây bệnh. Một số tiểu thương thường kinh doanh loại dưa muối xổi. Dưa muối được đựng trong thùng nhựa, xô nhựa không hợp vệ sinh. Khi lượng dưa muối vơi đi, họ lại bào và thái các loại rau củ cho vào. Quả thật, nếu sử dụng món dưa muối “tốc hành” như thế này chắc chắn khả năng bị nhiễm vi khuẩn gây bệnh rất cao. Món dưa muối ủ không đủ thời gian sẽ có vị hăng, cay. Tốt nhất, không nên sử dụng loại dưa muối này. Lưu ý nữa là món dưa muối, cà muối để khá lâu, xuất hiện nấm mốc trên bề mặt cũng tuyệt đối không sử dụng. nếu quan sát bằng mắt thường, thấy váng hay cặn nổi trên bề mặt, bắm vào dưa, cà thì đừng tiếc rẻ mà nên bỏ đi là vừa. Kỹ thuật làm dưa, cà muối cũng khá đơn giản. Tuy nhiên, không phải ai cũng nắm vững. Đối với những người làm món này lần đầu, sự lên men không đạt yêu cầu, lúc này vi khuẩn gây thối lại phát triển mạnh mẽ, vi khuẩn gây bệnh vẫn tồn tại. Nếu gặp phải món dưa muối không đạt được vị chua, có mùi hôi thì tuyệt đối không dùng. Dụng cụ đựng dưa muối cũng đóng vai trò an toàn cho món ăn này. Tốt nhất dưa muối nên đựng trong lọ bằng sành sứ vì chất liệu này không phản ứng với dịch acid trong dưa muối. Nếu đựng dưa món trong các thùng, xô nhựa thì có thể chất phụ gia trong đồ nhựa sẽ hòa tan vào dịch dưa muối và gây hại cho người sử dụng. Các chất phụ gia trong quá trình làm món dưa muối cũng là điều đáng quan tâm. Để bào quản dưa, cà muối lâu, tránh mốc, nhiều nhà sản xuất sử dụng quá liều chất chống thối. Một số cơ sở sử dụng màu công nghiệp để tạo màu sắc hấp dẫn. Cũng có những cơ sở cho thêm hóa chất vào nhằm giúp dưa, cà muối mau chua để bán mà không nghĩ đến sức khỏe người mua. Món dưa muối, cà muối tuy là món dân dã, đơn giản nhưng cũng luôn chứa những yếu tố gây hại cho sức khỏe người tiêu dùng. Để sử dụng món ăn này an toàn, người sử dụng nên tìm mua loại dưa, cà muối được sản xuất đúng quy trình kỹ thuật, bảo đảm vệ sinh, có nguồn gốc rõ ràng. Hoặc có thể tự tay mình chế biến và tuân thủ theo nguyên tắc VSATTP để có một món ăn ngon mà bổ, khỏe!

CÁC TIN BÀI ĐƯỢC BẠN ĐỌC QUAN TÂM
11 loại thảo dược dễ tìm giúp bạn có hơi thở thơm tho	Những loại cá nước ngọt cực tốt cho sức khỏe (P2)
Phát hoảng với những thân hình "khủng" nhất thế giới do ăn nhiều	Những loại hoa ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe khi cắm trong phòng ngủ
Những hình ảnh thương tâm về căn bệnh 'lạ' ở Quảng Ngãi	Chùm ảnh: Những thực phẩm ngăn ngừa bệnh viêm khớp hiệu quả
Quả bơ và 10 tác dụng cực tốt cho sức khỏe có thể bạn chưa biêt?	Cảnh báo: Nhuộm tóc có thể sẽ gây ung thư
Lạ lùng người phụ nữ khóc ra 'kim cương'	Điểm mặt những món ăn cho quý ông ngại... “yêu”
"Ổ bệnh" thực phẩm thối: "Bốc lòng" như "bốc rạ"	Những bệnh răng miệng thường mắc phải và cách phòng tránh

Theo SKĐS

Tạp chí điện tử Giáo dục Việt Nam

In bài viết

Từ khóa:

• #dưa muối
• #dưa
• #ngộ độc
• #vi khuẩn gây bệnh
• #thực phẩm
• #ký sinh trùng
• #muối dưa
• #vệ sinh
• #rau.

Vụ một học sinh Tiểu học Nậm Lầu bị bỏ quên trong lớp: Tạm đình chỉ công tác giáo viên 15 ngày

Hiệu trưởng TH Nguyễn Văn Hưởng: Trường đang làm các thủ tục với Sago Food để đòi quyền lợi cho HS

Bữa ăn bán trú: Hiệu trưởng nên ăn cùng học sinh, phụ huynh cần được tham gia giám sát sâu hơn

Trường ĐH dù lắp camera dày đặc nhưng để phát hiện hành vi hút thuốc lá điện tử cũng không dễ

Hút thuốc lá điện tử phạt 3-5 triệu đồng, học sinh sử dụng thì ai chịu trách nhiệm nộp phạt?

Sở GD&ĐT TPHCM đề nghị Sở An toàn thực phẩm kiểm soát toàn diện chuỗi cung ứng suất ăn học đường

Phạt 5-10 triệu nếu để người khác dùng thuốc lá điện tử ở đơn vị quản lý, lãnh đạo CSGD băn khoăn

Hơn 100 phụ huynh đối thoại với lãnh đạo TH Tân Quy về suất ăn bán trú, Sago Food không có mặt

Phát hiện 371 kg thịt gia súc, gia cầm không nhãn hiệu, không hạn sử dụng tại kho hàng Sago Food

Xử phạt người đứng đầu CSGD nếu học sinh hút thuốc lá điện tử trong trường: Hiệu trưởng nói gì?

Có thông tin phản ánh hơn 20 học sinh TH Lê Lai nôn ói, đau bụng, hiệu trưởng thông tin chi tiết

TPHCM: Trường TH Lương Thế Vinh chấm dứt hợp đồng với Công ty Phúc Hậu, tạm ngưng bán trú

Sở GD&ĐT TPHCM yêu cầu các trường tạm dừng sử dụng suất ăn của Sago Food

TPHCM: Có nghi vấn về ATTP của Công ty Thương mại An Phước Thắng SG, nhiều trường ngưng bán trú

Khoa Giáo dục thể chất - ĐH Huế: 2 thập kỷ tiên phong xây dựng nền tảng thể lực & thể thao học đường

Phụ huynh TH Lương Thế Vinh lo ngại vì 90 kg sườn heo đông lạnh đưa vào trường, địa phương lên tiếng

Vụ trần thạch cao ở trường mầm non rơi trúng học sinh: Phường Vinh Phú đang làm việc với các bên

Sở GD&ĐT TPHCM yêu cầu trường mầm non đến THCS phải dọn nhà vệ sinh ít nhất 4 lần/ngày

Công ty TNHH MTV Cầu Bắc ND và những gói thầu tiền tỷ cung cấp suất ăn ở trường công tại HN

Yêu cầu trường học không tổ chức gói bánh chưng, cán bộ UBND xã Minh Châu lý giải

• Đọc nhiều

1 .

Sở GD&ĐT TPHCM yêu cầu trường mầm non đến THCS phải dọn nhà vệ sinh ít nhất 4 lần/ngày

2 .

Bữa ăn bán trú: Hiệu trưởng nên ăn cùng học sinh, phụ huynh cần được tham gia giám sát sâu hơn

3 .

Hiệu trưởng TH Nguyễn Văn Hưởng: Trường đang làm các thủ tục với Sago Food để đòi quyền lợi cho HS

4 .

Hơn 100 phụ huynh đối thoại với lãnh đạo TH Tân Quy về suất ăn bán trú, Sago Food không có mặt

5 .

TPHCM: Có nghi vấn về ATTP của Công ty Thương mại An Phước Thắng SG, nhiều trường ngưng bán trú

Thông tin cần biết

Hình ảnh Việt Nam tỏa sáng tại Quảng trường Thời đại, New York (Hoa Kỳ)

Vietnam Airlines đầu tư 50 máy bay Boeing 737-8 trị giá lên đến 8,1 tỉ đô la Mỹ

Vietnam Airlines mang trải nghiệm đánh thức 5 giác quan trên chuyến bay xuân Bính Ngọ 2026

Du khách nô nức check-in không gian hoa xuân Lý Thái Tổ ngày đầu mở cửa

Nam đảo Phú Quốc rợp cờ hoa, bừng pháo hoa mừng Tết Nguyên đán

AN TOÀN THỰC PHẨM

Hiệu trưởng TH Nguyễn Văn Hưởng: Trường đang làm các thủ tục với Sago Food để đòi quyền lợi cho HS

Bữa ăn bán trú: Hiệu trưởng nên ăn cùng học sinh, phụ huynh cần được tham gia giám sát sâu hơn

Sở GD&ĐT TPHCM đề nghị Sở An toàn thực phẩm kiểm soát toàn diện chuỗi cung ứng suất ăn học đường

chủ đề nổi bật

• Hoạt động của Bộ Y tế

  763

• TƯ VẤN SỨC KHỎE

  405

• Sữa học đường

  134

• BẢO HIỂM XÃ HỘI

  960

• Phòng chống ma túy, buôn bán người

  249

Đang tải tin...

Thông tin tòa soạn

× © Tạp chí điện tử Giáo dục Việt Nam Cơ quan chủ quản: Hiệp hội Các trường đại học, cao đẳng Việt Nam. Giấy phép số 74/GP-BTTTT ngày 26/02/2020. Giấy phép sửa đổi, bổ sung số 50/GP-BTTTT ngày 05/03/2024. Phó Chủ tịch Hiệp hội, Tổng Biên tập: Nguyễn Tiến Bình. Tầng 3 Khu A, Phòng 3,4 số 141 Lê Duẩn, P.Cửa Nam, TP.Hà Nội Bộ phận nội dung: 0938.766.888; Bộ phận Hành chính - Quảng cáo: 0987.835.033 Email: [email protected]