Cold Brew Coffee Là Gì ? Hoá Học Lý Giải Tại Sao Pha Cà Phê Lạnh Lại ...

Trang chủ » Cold Brew Là Gì » Cold Brew Coffee Là Gì ? Hoá Học Lý Giải Tại Sao Pha Cà Phê Lạnh Lại ...

Có thể bạn quan tâm

Cold Brew Coffee là gì ? Hoá học lý giải tại sao pha cà phê lạnh lại ngon hơn pha nóng !Posted on 28/04/201621 Bình luậnbinh pha ca phe lanh cold brew coffeeCold Brew Coffee là gì ?

Mượt mà và ngọt ngào so với thơm và chua. Bất kỳ vị guru về cà phê  nào cũng có thể phân biệt được sự khác biệt lớn giữa cà phê pha lạnh (cold brew) và cà phê pha nóng (hot brew). Cả hai thức uống đều được phát triển từ cùng nguyên liệu cà phê – nước nhưng chúng khác biệt khá lớn về khẩu vị.

Cà phê được rang (sáng màu, medium, sẫm màu…) và xay (mịn, thô…) như thế nào sẽ ảnh hưởng rất lớn đối với hương vị mà bạn cảm nhận được. Nhưng chính cách pha cafe (brew) mới là yếu tố quan trọng nhất quyết định đến  việc bạn có thể tạo nên một tách cà phê tuyệt vời hay không.

Cold Brew Coffee không phải là cà phê đá (cafe pha bằng nước nóng rồi cho đá vào). Cold Brew Coffee là cách pha cà phê lạnh, sử dụng nước lạnh hoặc nước ở nhiệt độ phòng, “hãm” cà phê trong một thời gian khá lâu, khoảng 3 – 12 tiếng đồng hồ.

Nguyên tắc pha cold brew cơ bản…

Cà phê chứa nhiều thành phần dầu tự nhiên khác nhau, các hợp chất hóa học và các axit. Các hợp chất này đều là các hợp chất hòa tan, tạo nên vị ngon của hạt cà phê. Chúng sẽ được chiết xuất ra trong quá trình pha cà phê.

Có hai phương pháp pha cà phê cơ bản – rất khác nhau về nhiệt độ và thời gian pha – điều này khiến cho chúng tạo ra hai loại cà phê rất khác biệt.

Cold Brew Coffee là gì - Bình pha cafe lạnh cold brew

1. Pha cafe bằng nước nóng – Brew Coffee : Drip coffee, Nel drip coffee…

Đây là phương pháp pha chúng ta thường tưởng tượng khi nghĩ đến cà phê. Phần lớn cách pha này được thực hiện bằng cách rót nước nóng vào bột cà phê, để bột cà phê được ngập trong nước và đợi dung dịch cà phê chiết xuất, chảy qua một lớp phễu lọc và vào vào tách của bạn.

Các barista thường thực hiện cách pha này rất nhanh, trong trong vài phút, và nó có hương thơm mạnh với vị chua nổi bật nếu bạn dùng cafe arabica rang sáng màu hoặc medium.

Cold Brew Coffee là gì - Bình pha cà phê lạnh cold brew
Brew Coffee Method : pour over, drip coffee, nel drip coffee, french press, turkis coffee,…

2. Cách pha cà phê lạnh – Cold Brew Coffee

Các barista pha chế cà phê lạnh bằng cách ngâm bột cà  phê xay trong nước nguội ở nhiệt độ phòng hoặc nước lạnh, sau đó để yên và đợi cà phê “hãm” như pha trà trong vòng vài giờ. Cà phê sẽ được chiết xuất hết từ bã cà phê.

Cà phê lạnh cold brew chinh phục cả thế giới với vị ngon sâu hơn, ít vị chua và hương vị tinh tế hơn. Và nó thậm chí đậm đặc hơn nhờ vào quá trình chiết xuất chậm so với cách pha thông thường.

HB |Bình pha cafe lạnh Cold brew giá gỗ kiểu dáng hiện đại 600 ml

1.490.000₫

Thêm vào giỏ

Bình pha cafe lạnh cold brew Timemore 600ml thời trang

620.000₫

Thêm vào giỏbinh pha cafe lanh cold brew gater 600ml gia go cold brew tower viet nam 5SALE !

Bình pha cafe lạnh giá gỗ Cold Brew Tower 1000ml Traditional

1.990.000₫ Giá gốc là: 1.990.000₫.1.690.000₫Giá hiện tại là: 1.690.000₫.

Thêm vào giỏLý giải bằng hoá học

Khi bạn pha bột cà phê xay với nước, các phản ứng hóa học sẽ diễn ra, lấy các chất hòa tan trong cà phê ra khỏi bã của nó, tạo cho dung dịch được chiết xuất ra thấm đẫm hương và vị tinh túy của cà phê.

Các chất hòa tan của cà phê hòa tan tốt nhất ở nhiệt độ 195 độ F đến 205 độ F (khoảng 90 độ C đến 96 độ C), chính vì vậy cà phê pha với nước nóng sẽ có “body” đầy hơn, vị phong phú hơn cà phê pha lạnh. Nước nóng cũng khiến việc kéo các chất hòa tan có trong cà phê ra khỏi bã cà phê nhanh chóng hơn, nhưng đồng thời cũng khiến chúng dễ bay hơi hơn. Điều này có nghĩa là nó có thể bốc hơi vào không khí dễ dàng hơn, thoảng vào mũi bạn và bạn sẽ dễ nhận ra hương của cà phê.

Mặt khác, việc gia tăng khả năng hòa tan của các chất hóa học trong cà phê bằng nước nóng không phải luôn là điều tốt. Nước ở khoảng nhiệt độ sôi sẽ khiến cho các hợp chất trong cà phê bị suy giảm và bị ô-xi hóa – giống như phản ứng sắt bị gỉ sét khi tiếp xúc với nhiều khí ô-xi, khiến cà phê bị chua và đắng hơn. Nếu bạn không phải là fan của kiểu thưởng thức chua và đắng thì cà phê lạnh sẽ là “vị cứu tinh” của bạn!

Cold Brew Coffee la gi binh pha ca phe lanh cold brew coffee
Cold Brew Coffee la gi binh pha ca phe lanh cold brew coffee

Quá trình ô-xi hóa vẫn diễn ra khi bạn pha cà phê bằng phương pháp lạnh nhưng nó sẽ diễn ra chậm hơn rất nhiều. Đó chính là lý do tại sao cà phê lạnh cold brew không có vị chua và vị đắng. Nó cũng “tươi” – fresh – lâu hơn cà phê pha nóng. Thật bất ngờ, nếu bạn giữ lạnh một mẻ cà phê pha lạnh trong tủ lạnh, nó vẫn tươi từ 2 đến 4 tuần. Trong khi đó, cà phê pha nóng thường bị cũ đi chỉ sau một ngày.

Nhưng vì nhiệt độ để pha cà phê lạnh nằm dưới nhiệt độ tối ưu (90ºC đến 96ºC) nên cách pha cafe cold brew cần thời gian lâu hơn để chiết xuất đầy đủ các hợp chất hóa học, các chất dầu tự nhiên đầy hương vị và axít hòa tan ra khỏi bã cà phê. Bạn cũng cần thêm bột cà phê xay vào nhiều hơn so với các phương pháp pha cà phê nóng, điều này giúp tăng nồng độ các chất hòa tan tạo nên hương vị của cà phê trong nước cốt cafe cuối cùng.

Trong khi cà phê pha lạnh (cold brew) được yêu thích bởi rất nhiều người, nó lại không có mùi hương nồng như của cà phê pha nóng. Vì nhiệt độ lạnh hoặc nhiệt độ phòng (nếu bạn dùng nước nguội để pha) không làm bay hơi các hợp chất mùi hương trong cà phê, điều này tạo cho cà phê pha lạnh mùi hương nhẹ nhàng hơn so với cà phê pha nóng.

Vì cà phê pha lạnh cần nhiều cafe, pha trong thời gian lâu hơn, nên nó thường đắt hơn các loại cà phê pha bằng các phương pháp khác. Nhưng bạn hoàn toàn có thể dễ dàng tự pha cà phê lạnh tại nhà với bình pha cafe cold brew ), tiết kiệm cho bạn khoảng $4 cho một tách cà phê cold brew pha tại quán.

Lần tới khi băn khoăn lựa chọn giữa một tách cà phê nóng và cà phê lạnh, hãy nhớ đến các nguyên tắc cơ bản của hóa học. Vị giác của bạn sẽ cảm ơn bạn rất nhiều nếu bạn biết chiều chuộng nó.

khoi nghiep cafe mr white 5 cafe hat ngon chuan y pha may espresso vietnam hcmMR. WHITE 5khoi nghiep cafe mr maroon 5 cafe hat ngon chuan y pha may espresso vietnam hcmMR. MAROON 5khoi nghiep cafe mr black 5 cafe hat ngon chuan y pha may espresso vietnam hcmMR. BLACK 5Sự kết hợp độc đáo của 5 loại cafe, nổi trội với hương thơm hạt dẻ, ngọt ngào của chocolate, thanh nồng của trái cây citrus (chanh - cam - quýt). Tròn vị, chua thanh cân bằng. Gu thơm cao cấp, thiết kế theo gu espresso tinh tế của người Ý.Bài trướcBảo vệ: Mở quán cafe espresso nhỏ với 30tr – Phần 3Bài sauNhững điều cần biết trước khi mua máy pha cafe Breville 870XL

21 Bình luận. Leave new

  • Duyv60 16/10/2021 10:12 sáng

    mình nghĩ dùng từ” HÃM” cho phương pháp này là chưa hợp lý, vì quá trình chiết xuất cà phê nằm hoàn toàn trong nước với thời gian dài nên theo mình thì “NGÂM” sẽ phù hợp hơn. Cảm ơn ad

    Bình luận
    • Khởi Nghiệp Cafe 16/11/2022 10:25 sáng

      Cám ơn Duy nhiều ạ 😀

      Bình luận
  • Nhung pham 24/09/2021 10:52 chiều

    Tôi quan tâm đến khởi nghiệp

    Bình luận
  • Đào Xuân Dưỡng 24/01/2021 2:58 chiều

    Mình muốn được tư vấn ạ.

    Bình luận
    • Khởi Nghiệp Cafe 19/05/2021 9:57 sáng

      Cám ơn Dưỡng. Khởi Nghiệp Cafe đã gửi cho bạn một vài email chuyên sâu. Bạn có thể gọi điện trực tiếp cho KNCF hoặc kết bạn zalo ở số 077-666-4572 để trao đổi thêm về những vấn đề bạn quan tâm nhé. Chuyên viên tư vấn của KNCF sẽ hỗ trợ bạn ạ. Chúc Dưỡng mở được một quán cafe như ý !

      Bình luận
  • Uyên 04/07/2020 8:56 sáng

    Mình mong nhận được sự tư vấn setup quán cf

    Bình luận
  • L8 03/06/2020 1:55 chiều

    Chúng ta có thể trao đổi về những vấn đề cần khi mở quán cafe đc k ạ?

    Bình luận
  • ➻❥Hương Thu✰ 01/06/2020 9:53 sáng

    Tôi luôn có đam mê với cfe. Đã gần 20 năm uống và thử cfe ở nhiều quán cfe tp Hà Nội. Tôi muốn được tư vấn để khởi nghiệp với 1 mô hình quán cfe nho nhỏ

    Bình luận
  • van son 07/05/2020 2:04 chiều

    Mình muốn được tư vấn để mở quán cafe. cảm ơn ạ

    Bình luận
  • Hương 04/05/2020 4:38 chiều

    Tuyệt vời thông tin rất dễ hiểu. Tư vấn cho mình để mở cafe nhé

    Bình luận
  • Hiệp Lương 22/04/2020 11:04 sáng

    Mình muốn được tư vấn về cafe phong cách hiện đại như vầy

    Bình luận
  • Hào 21/04/2020 10:36 chiều

    Tôi có thể xin 1 ít tài liệu cần thiết để mở quán cafe không Khởi Nghiệp cafe, email [email protected]

    Bình luận
  • Minh 12/02/2020 1:20 sáng

    Mình có dự định mở 1 quán cafe ! rất mong được tư vấn

    Bình luận
    • Khởi Nghiệp Cafe 17/02/2020 3:15 chiều

      Chào Minh, Khởi Nghiệp Cafe đã gửi cho bạn những email chuyên sâu, mong rằng giúp ích cho bạn ít nhiều. Nếu được, bạn có thể gọi cho Khởi Nghiệp Cafe ở số 077-666-4572 để trao đổi trực tiếp về các vấn đề bạn cần hỗ trợ nhé !

      Bình luận
  • Nguyễn Công Duy 03/01/2020 6:06 chiều

    Mình muốn được tư vấn mở một quán cafe

    Bình luận
  • Quỳnh 18/09/2019 12:00 chiều

    Mình muốn đc tư vấn

    Bình luận
    • Khởi Nghiệp Cafe 19/09/2019 9:11 sáng

      Cám ơn Quỳnh. Chúng tôi đã gửi cho bạn những email kinh doanh cafe chuyên sâu hơn, hy vọng giúp ích cho bạn ít nhiều. Trên hết, chúc bạn sẽ kinh doanh cafe thật thành công. Mong được hợp tác nhượng quyền cafe cùng bạn !

      Bình luận
  • nguyễn văn duy 03/12/2018 11:00 chiều

    tôi muốn được tư vấn để setup 1 quán cafe

    Bình luận
    • Hiếu 19/04/2020 2:18 chiều

      Mình đang có dự định mở 1 quán cf. Bạn tư vấn giúp mình nhé. 1 quán 2 tầng, 150m2 sàn.

      Bình luận
  • mahi 23/07/2018 1:49 sáng

    bài viết hay và hữu ích về kiến thức cf

    Bình luận
    • Khởi Nghiệp Cafe 23/07/2018 4:05 chiều

      Rất cám ơn bạn đã ủng hộ Khởi Nghiệp Cafe. Mong được hợp tác cùng bạn một ngày không xa !

      Bình luận

Để lại một bình luận Hủy

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Fill out this field Fill out this field Vui lòng nhập địa chỉ email hợp lệ.

Gửi bình luận

Khách Hàng

Cafe Espresso

máy pha cafe espresso

máy xay cafe espresso

Sản Phẩm

Cafe EspressoCafe Espresso

máy pha cafe espressoMáy Pha Cafe

máy xay cafe espressoMáy Xay Cafe

Dụng Cụ Pha Cafe

Dụng Cụ Barista

Thiết Bị Khác

Hướng Dẫn

Kinh Nghiệm Mở Quán Cafe Học Pha Chế Cafe Nhượng Quyền Xe Cafe Take Away Kinh Doanh Cafe Mang Đi

Xu Hướng

Hàng Mới

  • Cán thay thế cho tay cầm portafilter - Nhiều màu sắc Cán thay thế cho tay cầm portafilter - Nhiều màu sắc 190.000₫
  • Vòi chiết xuất cafe espresso cho tay cầm portafilter 58 mm vòi đơn, vòi đôi Vòi chiết xuất cafe espresso cho tay cầm portafilter 58 mm vòi đơn, vòi đôi Khoảng giá: từ 120.000₫ đến 150.000₫
  • Hộp đập bã cafe knockbox mini 450ml Hộp đập bã cafe knockbox mini 450ml 150.000₫
  • Cốc đựng sữa inox ca đong espresso | Cốc đựng mật ong, nước đường Cốc đựng sữa inox ca đong espresso | Cốc đựng mật ong, nước đường Khoảng giá: từ 40.000₫ đến 70.000₫
  • Tamper nén cafe espresso tay cầm gỗ màu sắc Tamper nén cafe espresso tay cầm gỗ màu sắc 210.000₫
  • Bộ dụng cụ bóng bóp thổi bụi vệ sinh máy xay cafe kèm cọ, khăn Bộ dụng cụ bóng bóp thổi bụi vệ sinh máy xay cafe kèm cọ, khăn 39.000₫
  • Phễu rót nước tiện lợi cho két nước máy pha cafe Phễu rót nước tiện lợi cho két nước máy pha cafe 155.000₫
Menu Blog

Cold Brew Coffee là gì ? Hoá học lý giải tại sao pha cà phê lạnh lại ngon hơn pha nóng !

Thời gian đọc: 7 min Blog Những điều cần biết trước khi mua máy… Blog 3 website thiết kế bản vẽ miễn phí hỗ…
  • 0
  • 0
21

Từ khóa » Cold Brew Là Gì