Cốm Làng Vòng - Đặc Sản Bậc Nhất Của Người Hà Thành

Skip to content Cốm Làng Vòng là một đặc sản ẩm thực của Việt Nam nói chung và là đặc sản nổi tiếng vào hang bậc nhất của Hà Nội nói riêng. Đây là một sản phẩm đặc trưng của làng Vòng (hay còn gọi là thôn Hậu) nay là phường Dịch Vọng Hậu, quận Cầu Giấy, Hà Nội.Từ xa xưa, làng Vòng đã nổi tiếng với đặc sản cốm:Từ ca dao, tục ngữ dân gian“Cốm Vòng, gạo tám Mễ TrìTương bần, húng Láng còn gì ngon hơn!”Đến những ca khúc âm nhạc nổi tiếng: Hà Nội mùa thu, mùa thu Hà Nội, mùa hoa sữa về thơm từng ngọn gió, mùa cốm xanh về, thơm bàn tay nhỏ, cốm sữa vỉa hè, thơm bước chân qua….!Nguyên Liệu: Cốm Làng Vòng được làm từ loại lúa nếp hoa vàng  và là loại lúa non, nhưng không non quá vì sẽ làm cốm bị nát, cũng không già quá vì cốm sẽ cứng, ăn mất vị ngon. Sàng Lọc Thóc: Lúa mới gặt về cần được tuốt, lấy thóc. Sau đó sàng bỏ rơm, đãi qua nước để loại bỏ các hạt thóc lép. Rang Thóc: Thóc sau khi đãi sạch, cho vào chảo rang, quá trình rang phải đảo đều thóc, hiện chảo rang thóc để làm cốm có gắng theo mấy đảo tự động. Bếp lò để rang cốm nếu cầu kỳ thường phải đắp xỉ than nhưng không đốt than mà dùng củi, và chảo rang thường bằng gang đúc. Rang khoảng 30 phút thì xem thử bằng cách đặt 5 hạt lên miếng gỗ, dùng ngón tay miết mạnh, nếu thấy hạt “2 quằn 3 róc”, tức 2 hạt chưa róc vỏ nhưng bị quằn lại, còn 3 hạt còn lại róc vỏ nhưng không bị quằn là được.  Giã Cốm: Thóc rang xong, người làm cốm đợi nguội rồi cho từng mẻ, mỗi mẻ khoảng vài kilogam vào cối giã. Thóc được giã đều và vừa tay mươi phút, thấy có trấu thì xúc ra sảy bỏ trấu rồi lại giã tiếp. Tùy theo độ non của lúa khi gặt mà người giã cốm sẽ ước lượng, trung bình khoảng 7 lần giã là hoàn tất. Tại làng Vòng, người giã cốm thường giã đến lần thứ 5 thì phân loại thành 3 loại: cốm rót, cốm non và cốm già, sau đó mới giã riêng từng loại trong hai lần cuối. Thành Phẩm Cốm Làng Vòng: Cuối cùng, cốm thành phẩm sẽ được gói trong hai lớp lá, và buộc bằng lạt nếp màu xanh trước khi đưa đến tay người tiêu dùng. Lớp trong là lá ráy xanh và mát giữ cho cốm khỏi khô và không phai nhạt màu xanh ngọc; lớp ngoài là lá sen có hương thơm thoang thoảng.Lịch sử Cốm Làng Vòng: Nghề làm cốm làng Vòng, bắt nguồn từ truyền thuyết: Vào một mùa thu cách đây cả ngàn năm, khi lúa bắt đầu uốn câu thì trời đổ mưa to, gió lớn, đê vỡ, ruộng lúa cao nhất đồng cũng chìm nghỉm. Người làng Vòng đành mò cắt những bông lúa còn non ấy đem về rang khô, ăn dần, chống đói. Không ngờ cái sản phẩm bất đắc dĩ ấy lại có hương vị riêng, rất hấp dẫn, khiến người làng Vòng thường hay làm để ăn chơi mỗi khi mùa thu đến.Cứ mỗi lần làm là một lần rút kinh nghiệm, sáng tạo thêm nên hạt cốm ngày càng xanh, càng mỏng, càng dẻo, càng thơm. Và cốm làng Vòng vượt qua khỏi lũy tre làng, theo những gói quà, những gánh hàng rong đến với người thân, đến với người ăn chơi sành điệu, rồi trở thành đặc sản quý tiến vua các triều Lý (1009-1225), trở thành món ăn tao nhã nổi tiếng của người Tràng An.Cốm Làng Vòng – Thương Hiệu đã được khẳng định: Cốm được sản xuất ở nhiều nơi, xong chỉ có cốm làng Vòng mới là ngon nhất, và là thứ quà tao nhã dịp thu về. Chỉ có cốm của người làng Vòng, chứ không phải cốm mễ trì, hay nơi khác mới được ca tụng trong thơ ca. Người làng Vòng có cách làm cốm với bí quyết riêng, chỉ có cốm làng Vòng mới thật thơm hương, ngọt vị, lên sắc. Cốm làng Vòng, cùng hương hoa sữa, gió heo may, và những bài hát hòa quyện vào nhau làm lên một mùa thu Hà Nội lãng mạng, một nét văn hóa đã khắc sâu vào tâm hồn của người Hà Thành xưa và nay.Thời gian ăn cốm ngon: Vụ cốm mùa thu kéo dài tới gần 3 tháng, bắt đầu từ mồng 1 tháng 7 âm lịch trở đi. Muốn ăn cốm ngon phải đợi đến vụ mùa, bắt đầu từ tháng bảy đến tháng mười. Khi ấy là vào mùa thu, mùa của đất trời Hà Nội. Độ ngon ngọt thơm mềm và xanh màu tự nhiên của cốm phụ thuộc vào thời điểm đầu, giữa, cuối vụ. Đến cuối tháng, cốm mộc là nếp cuối màu hạt to và cứng thường để rang thành cốm khô hay gia giảm, pha chế ăn tạm đợi mùa sau. Cốm mộc cũng phải có màu xanh của mạ già pha ánh vàng mới đúng nguyên chất, còn cốm đã bị hồ qua trông xanh tươi mát mắt nhưng chất lượng pha đắng chẳng còn vị cốm thật. Cốm vòng ăn tươi thì ngon tuyệt còn mang đi xa cũng vẫn có thể đảm bảo mùi vị chất lượng trong vài ngày nếu như bọc kỹ bằng cả lá ráy và lá sen.Cách thức bảo quản cốm: Cốm thành phẩm được gói thành hai lớp lá sen. Lớp trong là lá ráy xanh và mát giữ cho cốm khỏi khô và không phai nhạt màu xanh ngọc thạch quý giá. Lớp ngoài là lá sen có hương thoang thoảng, thanh cao. Ngoài ra, cốm muốn để lâu ăn dần, có thể bảo quản ở nhiệt độ dưới 10 độ C, có thể sử dụng ngăn làm đá của tủ lạnh để bảo quản, thời gian bảo quản không giới hạn. Cốm từ ngăn đá, đóng băng, mang ra ngoài, phơi trước quạt gió để rã đông 15 phút sẽ trở lại trạng thái tươi, mềm và dẹo nhưng lức mới làm.Các món ăn từ Cốm: Cốm làng Vòng tươi ăn ngay, hoặc ăn kèm với chuối, bên ấm trà ngon có lẽ là thanh tao nhất. Song, Cốm còn có thể làm nguyên liệu để chế biết rất nhiều món ăn như bánh cốm, xôi cốm, chè cốm… Trong đó, bánh cốm là phổ biến nhất, bánh cốm ngon phải được làm từ cốm của người làng Vòng.(Trích nguồn: comvonghanoi.net) Đậu Rùa – món ăn ngon cho tất cả mọi ngườiTào phớ Hà Thành hương vị đậm đà khó quên Giới thiệu

Đặc sản Tam Đảo là trung tâm giao dịch, giới thiệu, quảng bá các sản phẩm nông sản, làng nghề đặc trưng của tỉnh Vĩnh Phúc và các vùng miền trong cả nước.

– Phone: 0908.110.868 – Email: info@dacsantamdao.vn – Website: www.dacsantamdao.vn

Bài viết mới

• Ưu đãi 8/3
• Top 12 đặc sản Tam Đảo bạn không thể bỏ qua
• Các tuyến xe bus tại Hà Nội
• Cầu Mây Tam Đảo địa điểm checkin đẹp quên sầu
• Poko Ecolodge Tam Đảo – khu nghỉ dưỡng lý tưởng

Chuyên mục

• Ẩm Thực Ba Miền (71)
• Cẩm Nang Du Lịch (1)
• Du Lịch (3)
• Du lịch Vĩnh Phúc (26)
• Kinh Nghiệm Du Lịch (4)
• Mẹo Hay (1)
• Sức Khỏe và Làm Đẹp (1)
• Thông Tin Cần Biết (13)

Lưu trữ

• Tháng Ba 2022 (1)
• Tháng Tư 2021 (1)
• Tháng Mười Một 2020 (2)
• Tháng Mười 2020 (6)
• Tháng Chín 2020 (1)
• Tháng Tám 2020 (2)
• Tháng Sáu 2020 (6)
• Tháng Năm 2020 (3)
• Tháng Tư 2020 (1)
• Tháng Hai 2020 (1)
• Tháng Một 2020 (2)
• Tháng Mười Hai 2019 (69)
• Tháng Mười Một 2019 (13)

Phản hồi gần đây

• Cường trong Lộ trình các tuyến xe Bus tại Vĩnh Phúc

Tag Cloudbánh cooc mò bánh cáy bánh khúc bánh nẳng bánh phu thê bánh tro bánh đa kế Bánh đậu xanh bò tam đảo chuối hột chuối ngự chuối ngự đại hoàng cháo se cốm làng vòng du lịch du lịch tam đảo du lịch tây thiên hoa mận khinh nghiệm du lịch khám phá tam đảo kinh nghiệm du lịch kinh nghiệm du lịch tam đảo lộ trình mỳ chũ rau dạ hiến rau sắng resort su su sữa bò sữa bò tam đảo tam đảo taxi Vĩnh Phúc Thiền viện trà hoa vàng trà hoa vàng tam đảo tào phớ hà thành Tây Thiên Vườn Quốc gia Tam Đảo xôi nếp nương xôi đen ô mai đậu rùa đặc sản rau sắng đặc sản tam đảo địa chỉ liên hệ

• AllCá tầm Tam ĐảoCác đặc sản vùng miền khácĐặc Sản Miền BắcĐặc Sản Miền NamĐặc Sản Miền TrungĐặc sản Tam ĐảoQuà Tặng Tìm kiếm:
• Trang chủ
• Giới thiệu
• Đặc Sản Vùng Miền
  • Đặc sản Tam Đảo
    • Sữa Bò Tam Đảo
    • Đông Trùng Hạ Thảo
    • Mật Ong Tam Đảo
    • Tinh Bột Nghệ Tam Đảo
    • Trà Hoa Vàng Tam Đảo
  • Đặc Sản Miền Bắc
    • Đặc Sản Miền Trung
    • Đặc Sản Miền Nam
• Dịch Vụ
  • Xe Limoushine Hà Nội – Tam Đảo
  • Đặt vé cáp treo Tây Thiên
• Ẩm Thực Ba Miền
• Du Lịch
  • Du lịch Vĩnh Phúc
  • Kinh Nghiệm Du Lịch
• Đối Tác
• Liên hệ
• Newsletter

Đăng nhập

Tên tài khoản hoặc địa chỉ email *

Mật khẩu *

Ghi nhớ mật khẩu Đăng nhập

Quên mật khẩu?