Cốm Vòng, Gạo Tám Mễ Trì - Tương Bần, Húng Láng Còn Gì Ngon Hơn!

Trang chủ » Cốm Vòng Gạo Tám Mễ Trì » Cốm Vòng, Gạo Tám Mễ Trì - Tương Bần, Húng Láng Còn Gì Ngon Hơn!

Có thể bạn quan tâm

Trang

  • Trang chủ
  • Tin tức
  • Đặc Sản
  • Sản Phẩm

Thứ Năm, 4 tháng 4, 2013

Cốm Vòng, gạo tám Mễ Trì - tương Bần, húng Láng còn gì ngon hơn!

“Cốm Vòng, gạo tám Mễ Trì - tương Bần, húng Láng còn gì ngon hơn!” Câu ca dao ấy đã nói lên được tính đặc sản của một món ăn trở thành biểu tượng của một làng nghề: Cốm làng Vòng. Thứ quà của lúa non nổi tiếng khắp kinh kỳ xưa nay vẫn tồn tại giữa sự ồn ào của phố phường nhưng dường như mỗi hạt cốm lại chứa chất trong nó tâm sự riêng của người làng nghề cốm. Vào làng Vòng xem “luyện” cốm Làng Vòng cách trung tâm Hà Nội về phía Tây Bắc độ dăm cây số, gồm các thôn: Vòng Tiền, Vòng Hậu, Vòng Sở, Vòng Trung nhưng chỉ có hai thôn Vòng Hậu và Vòng Sở là làm cốm ngon. Làng Vòng ngày xưa nay là phường Dịch Vọng, quận Cầu Giấy. Mặc dù vậy, cái tên làng Vòng vẫn không mất đi trong tâm trí mỗi người dân Thủ đô bởi nó đã gắn liền với một đặc sản nổi tiếng - cốm làng Vòng. Theo câu chuyện của các cụ cao niên trong làng thì nghề làm cốm bắt nguồn từ truyền thuyết: Ngàn năm về trước cũng vào dịp thu về, trên khắp cánh đồng trong xóm làng khi lúa bắt đầu uốn câu thì trời đổ mưa to, gió lớn, đê vỡ, ruộng lúa cao nhất đồng cũng chìm nghỉm. Người làng Vòng đành mò cắt những bông lúa còn non ấy đem về rang khô, ăn dần, chống đói. Không ngờ cái sản phẩm bất đắc dĩ ấy lại có hương vị riêng, rất hấp dẫn, khiến người làng Vòng thường hay làm để ăn chơi mỗi khi mùa thu đến. Sau đó cốm làng Vòng vượt qua khỏi lũy tre làng, theo những gói quà, những gánh hàng rong đến với người thân, rồi trở thành đặc sản quý tiến vua các triều Lý (1009 - 1225), trở thành món ăn tao nhã nổi tiếng của người Tràng An. Theo sự giới thiệu của chị Chủ tịch Hội phụ nữ phường Dịch Vọng, chúng tôi có dịp vào một gia đình trong làng Vòng để tận mắt chứng kiến quy trình làm ra một “mẻ” cốm. Gia đình chị Nghiêm Thị Minh (tổ 47, phường Dịch Vọng) là một trong số ít 20 gia đình trong làng Vòng còn giữ lại nghiệp làm cốm của cha ông truyền lại. Sống cùng với người làm cốm mới thấy được sự vất vả của nghề này. Chị Minh nói “để có mẻ cốm ngon thì người làm phải chăm những hạt lúa non như chăm con mọn ấy”. Nhìn người phụ nữ với thân hình bé nhỏ lệ khệ bê cả một thúng hạt thóc non còn xanh mướt đổ vào chảo gang lớn đặt trên bếp lửa cháy rừng rực mới thấy hết nhọc nhằn khi đã chọn nghề này. Bên trước góc sân nhà không lấy gì làm rộng rãi, hai bếp cửa to được dựng lên trên đó đặt các chảo gang. Thóc non được đổ vào đó để rang khô. Ngọn lửa cháy rừng rực, hơi nóng phả làm ửng đỏ khuôn mặt thanh tú của người đàn bà đang chăm chút cho từng mẻ cốm. Vừa khui lửa bếp, chị Minh vừa nói: “Để giữ được nhiệt, bếp lò rang cốm phải đắp bằng xỉ than có bề dày 15cm trên miệng, 40cm dưới chân, nhưng không đốt bằng than (nhiệt lượng quá cao) mà phải dùng củi (dễ điều chỉnh lửa). Quy trình làm cốm cũng phải qua mấy công đoạn: lúa nếp cái gặt về, tuốt lấy hạt, sàng bỏ những cọng rơm, đãi qua nước, chọn lấy những hạt mẩy rồi đổ vào chảo rang bằng gang đúc. Lúc đầu rang vừa lửa, khi hạt thóc tái trắng thì bớt lửa. Hạt thóc rang phải đảo liên tục, sao cho nóng đều. Rang 30 phút thì xem thử, mỗi lần thử bốc lấy 5 hạt đặt lên một miếng gỗ, lấy ngón tay cái miết mạnh lên từng hạt thóc, nếu thấy "2 quằn 3 róc" - tức 2 hạt chưa róc vỏ nhưng quằn lại, 3 hạt róc vỏ nhưng không quằn - là được. Riêng công đoạn rang thóc cũng phải mất gần 2 tiếng. Thóc rang xong, để nguội, cho vào cối giã, mỗi mẻ giã khoảng 5kg. Giã mươi phút, thấy có trấu thì xúc ra, sảy trấu đi, lại giã tới 7 lần, mỗi lần phải tùy theo cốm khô hay ướt mà có biện pháp xử lý. Lần giã thứ 5 phải phân cốm ra làm 3 loại: cốm rón, cốm non và cốm gốc và giã riêng từng loại trong hai lần cuối. Chị Lê Thị Phượng, ủy viên Chi hội phụ nữ thôn làng Vòng cho biết thêm: Cốm làng Vòng được làm từ nếp cái hoa vàng, một năm có hai vụ: vụ chiêm chỉ có cốm vào tháng tư. Vì đây là trái vụ nên cốm của vụ chiêm không mấy hấp dẫn. Muốn ăn cốm ngon phải đợi đến vụ mùa, bắt đầu từ tháng bảy đến tháng mười. Khi ấy là vào mùa thu, mùa của đất trời Hà Nội. Hạt lúa thu hoạch khi còn xanh, khi bấm còn có sữa, đều hạt; lúa già, cốm sẽ cứng, khách chê. Lúa khi được chở về nhà phải được làm ngay trong ngày, nếu để qua đêm cũng bị ôi tựa như rau ôi, sản phẩm sẽ kém ngon. Cốm thường được ăn cùng với chuối tiêu chín trứng cuốc nhưng ngon nhất vẫn là ăn với trái hồng chín đỏ. Thạch Lam trong cuốn Hà Nội 36 phố phường đã ví: “Cái màu xanh tươi của cốm như ngọc thạch quý, màu đỏ thắm của hồng như ngọc lựu già. Một thứ thanh đạm, một thứ ngọt sắc, không gì hòa hợp bằng”. Có thể nói thương hiệu “cốm làng Vòng” đã nổi tiếng khắp nơi. Thế nhưng, những năm gần đây Hà Nội đất chật, người đông, đất làng Vòng xưa kia trồng lúa giờ đã nhường chỗ cho những ngôi nhà cao tầng. Làng Vòng sầm uất hơn, náo nhiệt hơn nhưng không còn lúa để làm cốm nữa. Mặc dù lúa nếp để làm cốm giờ phải sang làng khác hoặc ra các huyện ngoại thành mua về, nhưng người làng Vòng vẫn cố gắng để giữ công nghệ làm cốm cũ. Chị Phượng tâm sự: Xưa cánh đồng làng tôi lúa cấy mãi giáp tới đường Láng - Hoà Lạc bây giờ. Nay chỉ còn nghề thôi, ruộng đã biến thành đất nền cho những công trình xây dựng rồi. Do vậy, để duy trì sức sống của làng nghề, những người thợ phải đi mua lúa ở nơi khác về, nhiều nhà phải thức dậy đi từ 4 giờ sáng, sang mãi tận Yên Viên, Đông Anh, Bắc Ninh… mới lấy được hàng. Thường giống lúa nếp cái hoa vàng được mua tại ruộng thuê gặt là nguyên liệu chủ yếu để làm cốm (cũng có loại nếp lai của Nhật, của Thái, nhưng không ngon bằng giống nếp của ta). Bà con nông dân trồng lúa cũng muốn bán lúa non hơn là để bán lúa già, bởi lẽ đất được quay vòng nhanh, mà lại kinh tế, gạo nếp thành phẩm bán ở chợ cũng chỉ 7.000 - 8.000 đồng/kg. Lúa nếp non đơn giá từ 20.000 - 30.000đồng/kg. Có năm lúa kém, giá còn cao hơn. Nghề làm "hàng sáo" (làm gạo) họ vẫn quen với tỉ lệ: cứ 2 thóc được 1 gạo. Công nghệ làm cốm phải cần từ 5 - 7 thóc mới ra... 1 cốm! Thực tế để duy trì làng nghề, Hội nông dân và Hội phụ nữ trong thôn cũng nhiều lần họp cùng với chính quyền xã nhằm đưa ra các giải pháp để giữ lại vốn nghề truyền thống của làng. Song cũng chưa đưa ra được bất cứ giải pháp khả thi nào. Trong khi đó tốc độ đô thị hóa quá mạnh trên địa bàn đã ngày càng thu hẹp, không gian vốn đã chật chội của nghề làm cốm, người lao động cũng không mấy mặn mà với nghề khiến cốm làng Vòng đứng trước nguy cơ bị mai một. Âu cũng là câu chuyện chung, vốn vẫn xảy ra của làng nghề truyền thống hiện nay. Người đăng: vào lúc 09:47

Không có nhận xét nào:

Đăng nhận xét

Bài đăng Mới hơn Bài đăng Cũ hơn Trang chủ Đăng ký: Đăng Nhận xét (Atom)

Translate

Textlink

Sữa prosure tại cửa hàng suabim.vn dòng sữa chuyên dành cho người bị ung thư, sữa p100 dành cho các bé bị thấp còi và suy dinh dưỡng cần bổ sung năng lượng, dòng sữa meta care của hãng nutricare là dòng sữa được các mẹ bỉm sữa ưa chuộng hiện nay, còn sữa nepro à sữa chuyên dành cho bệnh nhân bị suy thận l cần bổ sung dưỡng chất

Tìm kiếm Blog này

Bài đăng phổ biến

  • Cốm Vòng, gạo tám Mễ Trì - tương Bần, húng Láng còn gì ngon hơn! “Cốm Vòng, gạo tám Mễ Trì - tương Bần, húng Láng còn gì ngon hơn!” Câu ca dao ấy đã nói lên được tính đặc sản của một món ăn trở thành biểu...
  • Cách nấu cháo vịt xiêm ngon không thể chối từ Cháo vịt luôn hấp dẫn vị giác của nhiều người, là món ăn trưa cho dân văn phòng mà không mang lại cảm giác quá ngấy. Trong bài viết này, chú...
  • Cách làm xúc xích tươi tại nhà thơm ngon, an toàn Xúc xích tươi là loại thực phẩm hiện đại đang rất được ưa chuộng. Cách làm xúc xích tươi tại nhà dù mất thời gian nhưng lại khá đơn giản để...
  • Hướng dẫn cách làm món bún bò giò heo ngon như nhà hàng Bún bò giò heo là món bún kết hợp giữa thịt bò mềm, miếng giò heo béo ngậy cùng với nước dùng đậm đà sẽ mang đến cho bạn một hương đặc trưn...
  • Bảng giá trầu cau ăn hỏi 5 tráp Chủ đề: Cốm làng vòng | bánh cốm Hàng Than | Dịch vụ cưới hỏi trọn gói Được thiết kế với nhiều mẫu mã đẹp, trang trọng & phù hợp với...
  • Giá sữa nepro là bao nhiêu? Nếu bạn đang phân vân không biết thực tế hiện nay trên thị trường giá sữa nepro là bao nhiêu thì hãy đọc bài viết dưới đây để biết rõ hơn về...
  • Ý nghĩa của mâm ngũ quả trong ngày tết Mâm ngũ quả để dâng cúng ông bà tổ tiên là thứ không thể thiếu trong ngày tết cổ truyền Việt Nam. Ý nghĩa mâm ngũ quả ngày t...
  • Vì sao sữa hikid Hàn Quốc lại có màu xanh Sữa hikid  hàn quốc có tốt không_Vì sao sữa hikid có hạt màu xanh, Đánh giá của các mẹ đã sử dụng Sữa Hikid cho con. Nguồn gốc, xuất xứ ...
  • Cách khắc phục hiệu quả mắt có nhiều da chùng Mấy năm về trước, mắt tôi có da chùng nhưng ít lắm. Thời gian trở lại đây, hiện tượng da mắt bị chùng ngày càng trầm trọng hơn khiến mí mắt ...
  • Lưu ý khi sử dụng chặn cầu thang cho bé Đối với những gia đình có cầu thang thì việc có trẻ nhỏ trong giai đoạn tập đi, tò mò khám phá thế giới xung quanh lại càng cần chú ý đến tr...

Lưu trữ Blog

  • ▼  2013 (59)
    • ▼  tháng 4 (56)
      • Bánh cốm Hàng Than
      • Trang điểm cho những cô dâu đeo kính
      • Cốm làng vòng cam kết bảo đảm vệ sinh
      • Thưởng thức cốm làng vòng
      • Làm bánh cốm Hàng Than như thế nào
      • Chuẩn bị cho cô dâu trong ngày cưới
      • Những điều cần chuẩn bị đầu tiên cho đám cưới
      • Trăn trở làng nghề cốm Mễ Trì
      • Cốm làng vòng trong mắt du khách
      • Đặc sản đang bị thương mại hóa
      • Cốm làng vòng không bán nổi một cân
      • 8 món đặc sản vua chúa mới được ăn
      • Chè ngô cốm thơm ngon mát lành
      • Quán ăn truyền thống của người Hà Nội
      • Sắc thu Hà Nội, cốm Mễ Trì
      • Cốm làng vòng ơi thương lắm
      • Chuối tiêu chấm cốm làng Vòng
      • Bánh cốm Trà Vinh
      • Cốm làng vòng đường Xuân Thủy
      • Cốm làng vòng câu chuyện ngày xưa
      • Cốm làng vòng hậu scandal
      • Thông tin quà tặng về Đặc sản Hà Nội
      • Hành trình của cốm làng vòng
      • Cốm làng vòng nơi mùa thu lắng đọng
      • Dạy cách trang điểm cô dâu đẹp tự nhiên
      • Trang điểm cô dâu tự nhiên với mắt màu khói
      • Chiếc bánh cốm nặng nhất việt nam
      • Trang điểm cô dâu theo phong cách nhẹ nhàng
      • Bảng giá trầu cau ăn hỏi có lãng hoa
      • Cốm làng vòng món ăn tao nhã dịp thu về
      • Cách chế biến bánh cốm hàng than
      • Bí quyết chụp ảnh cưới tuyệt đẹp
      • Trình tự lễ ăn hỏi ở Việt Nam
      • Bánh cốm Hàng Than vị riêng Hà Thành
      • Mua cốm làng vòng ở đâu?
      • Bảng giá trầu cau ăn hỏi 5 tráp
      • Lễ trầu cau ăn hỏi
      • Bánh cốm Hàng Than vẫn hương vị thưở xưa
      • Ngọt thơm bánh cốm hàng than
      • Cốm làng vòng ký ức thưở xưa
      • Tình yêu với cốm làng Vòng
      • Bánh cốm Hàng Than
      • Thưởng thức bánh cốm hàng than
      • Cốm Vòng, gạo tám Mễ Trì - tương Bần, húng Láng cò...
      • Nhớ hương vị bánh cốm Hàng Than
      • Tinh khiết ngọt ngào bánh cốm Hàng Than
      • Bánh cốm hàng Than khó cưỡng lại
      • Chuẩn bị gì cho ngày chụp ảnh cưới
      • Phong bì trong lễ ăn hỏi nên làm thế nào?
      • Chuẩn bị gì cho lễ ăn hỏi
      • Bất ngờ công nghệ nhuộm màu xanh non cho cốm làng ...
      • Nỗi oan cốm làng Vòng
      • Cốm làng Vòng đặc sản Hà Nội Loại 1
      • Cách thức làm cốm làng vòng
      • Hương vị cốm làng vòng
      • Cốm làng vòng ở đâu

Người đóng góp cho blog

  • Phương Phương
  • Phan thị Oanh
  • sdggdgsdg

Từ khóa » Cốm Vòng Gạo Tám Mễ Trì