Cồn Thực Phẩm - Cồn Ethanol 98% | Hóa Chất Nam Bình

Cồn thực phẩm được ứng dụng trong nhiều lĩnh vực. Nó được ứng dụng trong sản xuất, bảo quản sản phẩm; pha chế hương liệu và sản xuất mỹ phẩm và điều chế thuốc. Vậy cồn thực phẩm là gì? Cách sản xuất? Lưu ý khi sử dụng và cách bảo quản cồn? https://sieuthidungmoi.vn/ - Địa chỉ bán cồn Ethanol thực phẩm uy tín giá rẻ tại TPHCM, tìm hiểu một số thông tin quan trọng về loại cồn sử dụng trong thực phẩm này nhé.

 

Cồn thực phẩm là gì? 

Cồn thực phẩm - Food Alcohol hay cồn Ethanol 98% (Công thức hóa học C2H6O hay C2H5OH), được sản xuất bằng cách lên men đường hay ngũ cốc với men rượu. Quá trình sản xuất cồn Ethanol tinh luyện 98% hoàn toàn không sử dụng các chất phụ gia khác, loại bỏ hoàn toàn các tạp chất như dầu fusel, andehit, Acid, Este,... Tuy đã loại bỏ tạp chất, nhưng cồn sử dụng trong thực phẩm được khuyến cáo có hại cho sức khỏe nếu sử dụng với lượng lớn hoặc trong thời gian lâu dài.

Tính chất vật lý

- Cấu tạo phân tử của cồn Ethanol là C2H5OH hay viết gọn là C2H6O

- Mùi vị : Có mùi thơm nhẹ hơi cay.

- Chất lỏng trong suốt, không màu, không có hình dạng nhất định.

- Tỷ trọng (so với nước) : Nhẹ hơn nước (0,799 ÷ 0,8)

- Tan vô hạn trong nước.

- Rất dễ cháy và bay hơi. Khi cháy lửa có màu xanh và không có khói.

 

Cách phân biệt Ethanol (C₂H₅OH) và Methanol (CH₃OH)

 

Ethanol (C₂H₅OH) là loại cồn được phép sử dụng trong thực phẩm, đồ uống, y tế và mỹ phẩm. Trong khi đó, Methanol (CH₃OH) là cồn công nghiệp độc hại, tuyệt đối không được dùng trong thực phẩm vì có thể gây ngộ độc, mù lòa và tử vong.

Do hình thức bên ngoài khá giống nhau, việc phân biệt hai loại cồn này là rất quan trọng để tránh mua nhầm cồn pha methanol kém chất lượng.

Phân biệt bằng cách đốt cháy

• Ethanol: cháy với ngọn lửa xanh lam, có ánh vàng nhẹ, dễ quan sát.

• Methanol: cháy với ngọn lửa xanh nhạt, rất mờ, khó nhìn thấy, đặc biệt dưới ánh sáng mạnh.

Tuy nhiên, phương pháp này chỉ chính xác khi cồn ở dạng tinh khiết. Nếu cồn bị pha trộn ethanol – methanol thì rất khó nhận biết bằng mắt thường.

Phân biệt dựa trên nhiệt độ sôi

• Methanol (CH₃OH) có nhiệt độ sôi khoảng 64,7°C

• Ethanol (C₂H₅OH) có nhiệt độ sôi khoảng 78,3°C

Vì vậy:

• Nếu cồn sôi ở nhiệt độ thấp hơn 70°C → có nguy cơ lẫn methanol

• Nếu cồn sôi ở nhiệt độ quá cao → có thể chứa nhiều nước, nồng độ không đạt 96%

Lưu ý quan trọng: Hiện nay, một số loại cồn công nghiệp trôi nổi trên thị trường thường bị pha methanol để giảm giá thành. Việc sử dụng các loại cồn này trong thực phẩm, mỹ phẩm hoặc tiếp xúc trực tiếp với cơ thể rất nguy hiểm cho sức khỏe.

Quy trình sản xuất cồn thực phẩm

Trên thực tế, trước khi được tách hết các tạp chất để tạo ra được sản phẩm an toàn cho người sử dụng thì cần phải trải qua nhiều công đoạn. Cụ thể gồm các giai đoạn sau:

 

Xử lý nguyên liệu

Nguyên liệu (áp dụng đối với nguyên liệu tinh bột) được sử dụng để sản xuất cồn thực phẩm sẽ được làm sạch và nghiền nhỏ để loại bỏ các tạp chất, phá vỡ cấu trúc màng tế bào,... đồng thời giúp nước thẩm thấu tốt hơn.

Hiện nay, có 2 công nghệ nghiền được sử dụng phổ biến là nghiền ướt và nghiền khô. Tùy theo nhu cầu cũng như điều kiện thực tế để có thể chọn được công nghệ nghiền phù hợp.

 

Hồ hóa - đường hóa

Nguyên liệu sau khi được nghiền sẽ tiếp tục trải qua quá trình hồ hóa và đường hóa:

Quá trình hồ hóa sẽ phá vỡ các tế bào tinh bột để tinh bột không hòa tan trong nước chuyển sang trạng thái hòa tan trong nước.

Quá trình đường hóa sẽ thực hiện chuyển hóa tinh bột hòa tan thành đường có thể lên men.

 

 Lên men

Đường được lên men rượu có xúc tác là men zima. Mục đích của việc lên men là đường đơn thành ethanol, khí CO2 và một số các chất trung gian khác. Hỗn hợp này được gọi là dấm chín.

Phản ứng hóa học: C6H12O6 → 2C2H5OH+2CO2

Lưu ý: Phải duy trì dịch lên men ở nhiệt độ ổn định để hạn chế tối đa việc gây ức chế quá trình lên men. Nhiệt độ tối ưu nên giữ khi lên men là 320oC.

Hiện nay, có 2 quy trình lên men được sử dụng phổ biến, đó là lên men liên tục và lên men gián đoạn. Đối với những nguyên liệu có nguồn gốc tinh bột thì người thường áp dụng quy trình lên men gián đoạn. Ưu điểm của quy trình lên men này là có thể vệ sinh được bồn lên men và ngăn chặn được sự nhiễm khuẩn.

 

Chưng cất, tách nước

Chưng cất và tách nước là 2 công đoạn quan trọng để tạo ra cồn thực phẩm:

Mục đích của việc chưng cất là tách ethanol ra khỏi dấm chín, đồng thời loại bỏ các tạp chất và tăng nồng độ cồn cho ethanol. Có 2 quy trình công nghệ được áp dụng phổ biến hiện nay để chưng cất là: chưng cất áp suất dư và chưng cất áp suất chân không.

Ethanol thu được qua quá trình chưng cất chỉ có nồng độ khoảng 96.5%. Tuy nhiên, để đưa vào sử dụng thì ethanol phải đạt nồng độ 99.7%. Và để đạt được nồng độ này cần phải thực hiện công đoạn tách nước. Hiện nay, có 3 phương pháp tách nước được áp dụng là: Chưng cất sử dụng hỗn hợp 3 cấu tử; Hấp thụ nước bằng rây phân tử; Tách nước bằng hệ thống lọc màng. 

Quy chuẩn an toàn đối với cồn thực phẩm trên thị trường

 

Tại Việt Nam, cồn thực phẩm được kiểm soát nghiêm ngặt theo Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia QCVN 6-3:2010/BYT đối với đồ uống có cồn, nhằm đảm bảo an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng. Các tiêu chí quan trọng bao gồm:

• - Độ cồn: Cồn thực phẩm tinh khiết thường đạt tối thiểu 96% thể tích ở 20°C.
• - Hàm lượng acid acetic: Không vượt quá 15 mg/l cồn 100°, tránh gây mùi chua và ảnh hưởng chất lượng.
• - Hàm lượng methanol: Phải dưới 300 mg/l cồn 100° -  đây là chỉ tiêu cực kỳ quan trọng vì methanol có thể gây ngộ độc, mù lòa, thậm chí tử vong.
• - Tạp chất khác: Aldehyd, este và các hợp chất bay hơi độc hại phải nằm trong ngưỡng cho phép theo quy định của Bộ Y tế.
• - Ngoài ra, cồn thực phẩm lưu hành trên thị trường bắt buộc phải:
  • - Ghi nhãn đầy đủ, rõ ràng: tên sản phẩm, nồng độ, nhà sản xuất, nguồn gốc xuất xứ
  • - Có giấy phép vệ sinh an toàn thực phẩm
  • - Ưu tiên các đơn vị đạt chứng nhận ISO 22000:2018 hoặc tương đương về hệ thống quản lý an toàn thực phẩm

Điều này giúp đảm bảo cồn thực phẩm khi sử dụng trong chế biến, pha chế hoặc bảo quản không gây hại cho sức khỏe và đạt chuẩn lưu hành hợp pháp.

 

Ứng dụng thực tế

Cồn thực phẩm được ứng dụng trong sản xuất rượu, bia

Cồn thực phẩm (ethanol thực phẩm) là loại cồn tinh khiết, an toàn, không chứa tạp chất độc hại, được phép sử dụng trong ngành thực phẩm và nhiều lĩnh vực liên quan. Nhờ đặc tính dễ bay hơi, hòa tan tốt và an toàn cho sức khỏe, cồn thực phẩm có rất nhiều ứng dụng quan trọng trong đời sống và sản xuất.

Ứng dụng trong sản xuất thực phẩm & đồ uống

Cồn thực phẩm là thành phần không thể thiếu trong:

• - Sản xuất rượu, bia, vang, cocktail, rượu ngâm thảo dược
• - Pha chế nước giải khát, hương liệu, siro, tinh chất trái cây

Ngoài vai trò tạo độ cồn, ethanol thực phẩm còn giúp chiết xuất hương vị, tinh dầu, hoạt chất tự nhiên từ thảo mộc, trái cây, giúp sản phẩm có mùi vị đậm đà và ổn định hơn.

Dùng làm dung môi hòa tan và chiết xuất

Cồn thực phẩm được sử dụng rộng rãi như dung môi an toàn để:

• - Hòa tan hương liệu, màu thực phẩm, tinh dầu

• - Chiết xuất dược liệu, thảo mộc, hoạt chất sinh học trong thực phẩm chức năng

So với dung môi công nghiệp, cồn thực phẩm có ưu điểm không độc, không gây tồn dư nguy hiểm, phù hợp cho các sản phẩm dùng đường uống.

Ứng dụng trong tẩm ướp và bảo quản thực phẩm

Nhờ khả năng ức chế vi khuẩn và nấm mốc, cồn thực phẩm được dùng:

• - Tẩm ướp thực phẩm giúp tăng hương vị, khử mùi tanh

• - Bảo quản thực phẩm như trái cây ngâm, thảo dược, dược tửu

Điều này giúp kéo dài thời gian sử dụng mà vẫn đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng.

Ứng dụng trong mỹ phẩm & làm đẹp

Cồn thực phẩm được sử dụng làm:

• - Dung môi trong nước hoa, tinh dầu, xịt thơm, toner thảo dược

• - Thành phần hỗ trợ bảo quản trong mỹ phẩm thiên nhiên

Ưu điểm là ít gây kích ứng hơn cồn công nghiệp, phù hợp với các dòng mỹ phẩm chiết xuất tự nhiên.

Ứng dụng trong y tế & sát khuẩn

Ngoài thực phẩm, ethanol thực phẩm còn được dùng:

• - Sát khuẩn dụng cụ, bề mặt trong chế biến thực phẩm

• - Tham gia điều chế một số dung dịch y tế, thuốc xoa bóp, dung dịch vệ sinh

Nhờ độ tinh khiết cao, cồn thực phẩm đảm bảo hiệu quả sát khuẩn nhưng vẫn an toàn.

 

Nguy cơ gây hại nếu lạm dụng cồn thực phẩm

Mặc dù cồn thực phẩm an toàn khi sử dụng đúng mục đích và liều lượng, nhưng việc lạm dụng hoặc sử dụng quá mức có thể gây ra nhiều tác hại nghiêm trọng cho sức khỏe.

• - Cồn tác động trực tiếp đến não bộ và hệ thần kinh trung ương, gây ức chế dẫn truyền thần kinh, làm giảm khả năng tập trung, suy giảm trí nhớ, rối loạn thị lực và dễ mất kiểm soát hành vi. Sử dụng cồn kéo dài hoặc với liều cao còn gây tổn thương gan, dẫn đến gan nhiễm mỡ, viêm gan và xơ gan.
• - Cồn được hấp thu nhanh qua đường tiêu hóa vào máu. Khi nồng độ cồn trong máu đạt khoảng 0,1% sẽ gây say rõ rệt; 0,3 – 0,4% có thể gây hôn mê và từ 0,4% trở lên tiềm ẩn nguy cơ tử vong rất cao.
• - Vì vậy, chỉ nên sử dụng cồn thực phẩm đạt chuẩn, đúng mục đích (pha chế, chiết xuất, bảo quản…) và tuyệt đối không lạm dụng cho việc uống trực tiếp.

 

Những điều cần lưu ý khi sử dụng và bảo quản

Cồn thực phẩm là sản phẩm an toàn khi được sử dụng trong ngành công nghiệp, thực phẩm, y tế, hóa mỹ phẩm là thành phần có trong  nhiều loại thức ăn, đồ uống khác nhau. Tuy nhiên, khi sử dụng loại cồn này, người dùng cần phải đặc biệt lưu ý một số điều sau đây:

• - Tránh để cơ thể tiếp xúc trực tiếp với loại cồn này.
• - Đeo khẩu trang và găng tay phù hợp khi tiếp xúc với cồn.
• - Không được pha trực tiếp loại cồn này để uống.
• - Khi bị cồn dính vào mắt phải rửa ngay bằng nước sạch. Trong trường hợp không may nuốt phải cồn thì không nên cố gây nôn mà phải lập tức uống nước lọc và đưa đến cơ sở y tế gần nhất.
• - Phải bảo quản ở nơi thoáng mát, đặc biệt phải tránh xa các nguồn nhiệt.
• - Khi xảy ra sự cố cháy xảy ra với loại cồn này thì phải dùng bột, hóa chất khô, bọt CO2, phun sương mù để khống chế đám cháy
• - Bảo quản trong các vật chứa thích hợp để tránh các tác nhân bên ngoài; bảo quản ở nơi thoát mát tránh tiếp xúc với nguồn nhiệt.

Đơn vị cung cấp cồn Ethanol 98% dùng trong thực phẩm tại TP.HCM

Hóa Chất Nam Bình tự hào là một trong những công ty hàng đầu nhập khẩu và phân phối sỉ hóa chất phục vụ cho nhiều ngành công nghiệp. Chúng tôi còn sản xuất cồn Ethanol tinh luyện 98% từ mật rỉ và ngũ cốc uy tín, đáp ứng nhu cầu cho các ngành như thực phẩm, dược phẩm và công nghiệp. 

Với cam kết chất lượng và giá sỉ cạnh tranh, chúng tôi phục vụ khách hàng không chỉ tại TP.HCM mà còn trên toàn quốc. Và hãy yên tâm với chất lượng của cồn dùng trong thực phẩm vì đã được Bộ Y Tế TP.HCM công nhận, đảm bảo chất lượng và an toàn tuyệt đối cho quý doanh nghiệp.

Sản phẩm cồn Ethanol của chúng tôi được đông đảo khách hàng tin tưởng và lựa chọn từ phòng thí nghiệm đến doanh nghiệp sản xuất thực phẩm, dược phẩm và viện nghiên cứu.Hãy liên hệ ngay với chúng tôi qua hotline 0905.882.080 để được tư vấn và nhận báo giá chi tiết, đảm bảo sự hài lòng và hiệu quả cao nhất cho doanh nghiệp của bạn.

Để biết thêm chi tiết!

THÔNG TIN LIÊN HỆ

Địa chỉ: 4/107 Ấp Nhị Tân 2, Xã Tân Thới Nhì, Huyện Hóc Môn, TP. Hồ Chí Minh

Hotline: 0905 882 080 (Mr Nhựt) - 0932 345 932 (Mr Việt) - 0934 588 817 (Mr Trình)

Điện thoại: 028 37 160 175 - 028 37 165 277

Fax: 028 37 165 280

Email: [email protected] - [email protected]

Website: https://sieuthidungmoi.vn/