Công Nghệ 10 Bài 43: Bảo Quản Thịt, Trứng, Sữa Và Cá | Hay Nhất Giải ...

Có thể bạn quan tâm

Công nghệ 10 | Giải Công nghệ 10 Kết nối tri thức, Chân trời sáng tạo, Cánh diều | Giải bài tập SGK Công nghệ 10 hay nhất, ngắn gọn | Soạn Công nghệ 10 | Giải Công nghệ 10

Công nghệ 10
Giải Công nghệ 10 (đầy đủ)
Kết nối tri thức
Giải sgk Công nghệ 10 - KNTT
Lý thuyết Công nghệ 10 - KNTT
1000 câu trắc nghiệm Công nghệ 10 (có đáp án) - KNTT
Cánh diều
Giải sgk Công nghệ 10 - CD
1000 câu trắc nghiệm Công nghệ 10 (có đáp án) - CD
Chân trời sáng tạo
Giải sgk Công nghệ 10 - CTST
Học tốt Công nghệ 10
Trắc nghiệm Công nghệ 10 (có đáp án)
Lý thuyết Công nghệ 10
Bộ đề thi Công nghệ 10 (có đáp án)

Công nghệ 10 Bài 43: Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá

HOT Sale 40% sách Toán - Văn - Anh 10 Vietjack 02-02 trên Shopee mall

Trang trước Trang sau

Công nghệ 10 Bài 43: Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá

Để học tốt Công nghệ lớp 10, nội dung bài học là trả lời câu hỏi, giải bài tập Công nghệ 10 Bài 43: Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá hay nhất, ngắn gọn. Bên cạnh đó là tóm tắt lý thuyết ngắn gọn và bộ câu hỏi trắc nghiệm Công nghệ 10 Bài 43 có đáp án.

Quảng cáo

Câu 1 (trang 134 Công nghệ 10): Hãy cho biết một số phương pháp ...

Xem lời giải
Câu 2 (trang 134 Công nghệ 10): Nêu một số phương pháp ...

Xem lời giải
Câu 3 (trang 134 Công nghệ 10): Nêu một số phương pháp ...

Xem lời giải
Lý thuyết Công nghệ 10 Bài 43: Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá hay, chi tiết

Xem lời giải
Trắc nghiệm Công nghệ 10 Bài 43 (có đáp án): Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá

Xem lời giải

Quảng cáo

Xem thêm các bài giải bài tập Công nghệ lớp 10 hay khác:

Bài 44: Chế biến lương thực, thực phẩm
Bài 45: Thực hành: Chế biến xi rô từ quả
Bài 46: Chế biến sản phẩm chăn nuôi, thủy sản
Bài 47: Thực hành: Làm sữa chua hoặc sữa đậu nành (đậu tương) bằng phương pháp đơn giản
Bài 48: Chế biến sản phẩm cây công nghiệp và lâm sản

Lý thuyết Công nghệ 10 Bài 43: Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá

Hiển thị nội dung

A. Lý thuyết, Nội dung bài học

I - BẢO QUẢN THỊT

1. Một số phương pháp bảo quản thịt

Bảo quản thịt bằng phương pháp làm lạnh và lạnh đông

Bảo quản thịt bằng phương pháp hun khói.

Bảo quản thịt bằng phương pháp đóng hộp.

Bảo quản thịt theo phương pháp truyền thống ( ướp muối, ủ chua, sấy khô…)

2. Phương pháp bảo quản lạnh

Bảo quản lạnh là phương pháp bảo quản tốt nhất, duy trì được nhiều tính chất ban đầu của thịt. Kho lạnh để bảo quản thịt theo phương pháp công nghiệp có dung tích vài mét khối đến hàng trăm mét khối, nhiệt độ bảo quản từ 00C đến 40C

Quy trình bảo quản lạnh:

Bước 1: Thịt gia súc, gia cầm sau khi giết mổ, làm sạch đưa vào phòng lạnh. Tuỳ theo kích thước con vật mà xé nhỏ hoặc để nguyên. Gia cầm để cả con và bao gói trước khi bảo quản.

Bước 2: Các súc thịt được treo trên các móc sắt hay đóng hòm và xếp thành từng khối.

Bước 3: Làm lạnh sản phẩm, thời gian làm lạnh phụ thuộc vào tính chất và khối lượng thịt.

Bước 4: Sau khi làm lạnh, sản phẩm đưa sang phòng bảo quản. Nhiệt độ trong phòng bảo quản từ 00C đến 20C, độ ẩm thấp hơn 85%.

Bảo quản thịt lợn 17 ngày, thịt bò 28 ngày, thịt bê 14 ngày, thịt gà 15 ngày.

3. Phương pháp ướp muối

Ướp muối thịt để bảo quản là phương pháp cổ truyền được sử dụng rộng rãi trong nhân dân

Quy trình ướp muối:

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu hỗn hợp 94% NaCl, 5% đường

Bước 2: Chuẩn bị thịt. Cắt thịt thành miếng 1-2kg, sau khi bỏ hết xương

Bước 3: Xát hỗn hợp lên bề mặt miếng thịt

Bước 4: Xếp thịt đã ướp vào thùng gỗ, cứ mỗi lớp thịt rắc một lớp hỗn hợp

Bước 5: Bảo quản 7- 10 ngày. Trước khi dùng, lấy thịt để trên giá cho ráo nước

- Muối NaCl có tác dụng sát khuẩn, tạo áp suất thẩm thấu cao, từ đó giảm độ ẩm sản phẩm, ức chế hoạt động enzim và vi sinh vật phân huỷ chất đạm.

- Đường có tác dụng làm dịu vị mặn muối ăn, tạo điều kiện cho vi khuẩn lactic hoạt động, kìm hãm sự phát triển vi khuẩn gây thối thịt.

- Ưu điểm: dễ thực hiện, hao hụt dinh dưỡng ít.

- Hạn chế: thịt mặn, kém mềm mại, hương vị kém tươi.

II - MỘT SỐ PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN TRỨNG

Bảo quản lạnh (có thể bảo quản được từ 180 ngày đến 220 ngày)

Bảo quản bằng nước vôi (từ 20 đến 30 ngày)

Bảo quản bằng tạo màng mỏng silicat hoặc parafin trên mặt trứng để bảo quản

Bảo quản bằng hỗn hợp khí CO2 và N2 hoặc hỗn hợp 2 khí.

Bảo quản bằng muối (muối khô, muối ớt,…)

Lý thuyết Công nghệ 10 Bài 43: Bảo quản thịt, trứng, sữa và cá hay, ngắn gọn | Lý thuyết Công nghệ 10 đầy đủ nhất

III - BẢO QUẢN SƠ BỘ SỮA TƯƠI

Trong điều kiện bình thường, sữa mới vắt ra, vi sinh vật không thể phát triển vì trong sữa có kháng thể. Ở nhiệt độ 300C đến 370C, diệt khuẩn kháng thể tác dụng từ 2 đến 3 giờ.

Do đó sữa được làm lạnh ở 100C khi vừa vắt như thế sẽ giữ được chất lượng sữa từ 7 – 10 giờ.

Quá trình bảo quản sơ bộ sữa tươi gồm các bước cơ bản sau:

Thu nhận sữa → lọc sữa → làm lạnh nhanh (100C).

IV - BẢO QUẢN CÁ

1. Một số phương pháp bảo quản cá

Bảo quản lạnh (bằng nước đá;bằng khí lạnh;ướp đông;tráng băng).

Ướp muối.

Bảo quản bằng axit hữu cơ (axitlactic,axit xitric,axit axetic).

Bảo quản bằng chất chống oxi hóa.

Hun khói.

Đóng hộp…

2. Bảo quản lạnh

Là phương pháp đơn giản được áp dụng phổ biến cho nghề cá ở nước ta

Cá được bảo quản từ 7-10 ngày.

👉 Giải bài nhanh với AI Hay:

Để học tốt lớp 10 các môn học sách mới:

Giải bài tập Lớp 10 Kết nối tri thức
Giải bài tập Lớp 10 Chân trời sáng tạo
Giải bài tập Lớp 10 Cánh diều

HOT 1000+ Đề thi giữa kì 2 file word cấu trúc mới 2025 Toán, Văn, Anh... lớp 1-12 (chỉ từ 60k)

Tủ sách VIETJACK shopee lớp 10-11 (cả 3 bộ sách):

Trọng tâm Toán - Văn- Anh- Lý -Hoá lớp 10 (từ 99k )
Trọng tâm Toán - Văn- Anh- Lý -Hoá lớp 11 (từ 99k )
Ra mắt Sách 50 đề THPT quốc gia form 2026 toán, văn, anh.... (từ 80k/1 cuốn)

TÀI LIỆU CLC DÀNH CHO GIÁO VIÊN VÀ PHỤ HUYNH LỚP 10

+ Bộ giáo án, bài giảng powerpoint, đề thi file word có đáp án 2025 tại https://tailieugiaovien.com.vn/

+ Hỗ trợ zalo: VietJack Official

+ Tổng đài hỗ trợ đăng ký : 084 283 45 85

Đề thi giữa kì, cuối kì 10

( 254 tài liệu )

Bài giảng Powerpoint Văn, Sử, Địa 10....

( 42 tài liệu )

Giáo án word 10

( 95 tài liệu )

Chuyên đề dạy thêm Toán, Lí, Hóa ...10

( 71 tài liệu )

Đề thi HSG 10

( 8 tài liệu )

Trắc nghiệm đúng sai 10

( 41 tài liệu )

xem tất cả

Đã có app VietJack trên điện thoại, giải bài tập SGK, SBT Soạn văn, Văn mẫu, Thi online, Bài giảng....miễn phí. Tải ngay ứng dụng trên Android và iOS.