Công Nghệ 6 Bài 17: Bảo Quản Chất Dinh Dưỡng Trong ...

YOMEDIA NONE Trang chủ Công Nghệ 6 Chương 3: Nấu Ăn Trong Gia Đình Công nghệ 6 Bài 17: Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn ADMICRO Lý thuyết5 Trắc nghiệm4 BT SGK 131 FAQ

Các chất dinh dưỡng rất cần thiết với cơ thể con người, nhưng trong quá trình chế biến các chất dinh dưỡng thường bị mất đi và cũng làm ảnh hưởng đến lượng chất dinh dưỡng trong món ăn. Vậy phải bảo quản như thế nào để giữ được nguồn dinh dưỡng cần thiết cho sức khỏe và thể lực trong quá trình chế biến, chúng ta hãy nghiên cứu nội dung bài học mới dưới đây để tìm hiểu rõ hơn về vấn đề trên nhé!

Mời các em cung theo dõi Bài 17: Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn. Chúc các em học tốt!

ATNETWORK

Tóm tắt lý thuyết

I. Bảo quản chất dinh dưỡng khi chuẩn bị chế biến

1. Thịt, cá

• Các chất dinh dưỡng của thịt, cá cần được bảo quản:

  • Thịt: có nước, chất béo, chất sắt, phôt pho, vitamin B, chất đạm

  • Cá: có chất đạm, vitamin A, B, C, chất khoáng, phôt pho, chất béo

• Cần quan tâm bảo vệ thực phẩm chu đáo để làm tăng giá trị của thực phẩm:

  • Không ngâm, rửa thịt, cá sau khi đã cắt lát vì chất khoáng và sinh tố dễ mất đi

  • Giữ thịt, cá ở nhiệt độ thích hợp để sử dụng lâu dài

  • Không để ruồi bọ bâu vào

2. Rau, củ, quả, đậu hạt tươi

• Để rau củ, quả tươi không bị mất chất dinh dưỡng và hợp vệ sinh nên rửa thật sạch, nhẹ nhàng, không để nát, không ngâm lâu trong nước, không thái nhỏ khi rửa và không để khô héo

• Rau, củ ăn sống nên rửa cả quả, gọt vỏ trước khi ăn

3. Đậu hạt khô, gạo

• Các loại đậu, hạt khô rất dễ bị mốc, mọt, do đó trước khi bảo quản cần phơi khô, loại bỏ hạt sâu, mốc, để thật nguội rồi mới cho vào lọ đậy kín nơi khô ráo, thỉnh thoảng kiểm tra lại

• Gạo nếp, gạo tẻ: chỉ nên mua vừa đủ ăn cho thời gian ngắn (gạo tẻ) hoặc dùng đến đâu mua đến đó (gạo nếp), tránh cho gạo để lâu sẽ bị mốc, mọt. Khi vo không nên vo kĩ quá sẽ làm mất vitamin B ở vỏ lụa sát hạt gạo

II. Bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến.

1. Tại sao phải quan tâm bảo quản chất dinh dưỡng trong khi chế biến?

• Đun nấu lâu sẽ mất nhiều sinh tố, nhất là các sinh tố tan trong nước như sinh tố C, sinh tố nhóm B và PP.

• Rán lâu sẽ mất nhiều sinh tố, nhất là các sinh tố tan trong chất béo như sinh tố A, D, E, K.

• Khi chế biến món ăn cần phải chú ý:

  • Cho thực phẩm vào luộc hay nấu khi nước đun sôi

  • Khi nấu tránh khuấy đều

  • Không nên hâm lại thức ăn nhiều lần

  • Không vo gạo quá kĩ khi nấu cơm

  • Không nên chắt bỏ nước cơm vì sẽ mất sinh tố B

2. Ảnh hưởng của nhiệt độ đối với thành phần dinh dưỡng.

a. Chất đạm : Khi đun nóng ở nhiệt độ quá cao, giá trị dinh dưỡng sẽ bị giảm đi.

b. Chất béo : Đun nóng nhiều, sinh tố A trong chất béo sẽ bị phân hủy và chất béo sẽ bị biến chất.

c. Chất đường bột :

• Chất đường sẽ bị biến mất, chuyển sang màu nâu, có vị đắng khi đun khô đến 1800 C.

• Chất tinh bột dễ tiêu hơn trong quá trình đun nấu nhưng ở nhiệt độ cao, tinh bột sẽ bị cháy đen và chất dinh dưỡng sẽ bị tiêu hủy hoàn toàn.

d. Chất khoáng :

• Khi đun nấu, một phần chất khoáng sẽ hòa tan vào nước.

e. Sinh tố :

• Trong quá trình chế biến, các sinh tố dễ bị mất đi, nhất là các sinh tố dễ tan trong nước.

Bài tập minh họa

Bài 1:

Em hãy cho biết chất dinh dưỡng nào trong thực phẩm dễ bị hao tổn nhiều trong quá trình chế biến ?

Hướng dẫn giải

• Khi nấu lâu sẽ mất nhiều sinh tố (vitamin), nhất là các vitamin tan trong nước như vitamin C, vitamin nhóm B và PP.

• Chiên lâu sẽ mất nhiều vitamin, nhất là các loại vitamin tan trong chất béo như vitamin A, D, E, K.

Bài 2:

Hãy kể tên các sinh tố tan trong nước và các sinh tố tan trong chất béo. Sinh tố nào ít bền vững nhất ? cho biết cách bảo quản ?

Hướng dẫn giải

• Các loại sinh tố ( vitamin ) dễ tan trong chất béo: A, D, E, K.

• Sinh tố C ít bền vững nhất.

• Cách bảo quản:

  • Nên bỏ thực phẩm vào khi nước đã sôi.

  • Khi nấu ko nên khuấy nhiều.

  • Không đun nấu lại nhiều lần.

(....)

Bài 3:

Sau đây là những thực phẩm đc mua sắm để chế biến món ăn: thịt bò, tôm tươi, rau cải, cà chua, giá đỗ,khoai tây, cà rốt,trái cây tráng miệng ( chuối,táo..) Em hãy cho biết biện pháp bảo quản các thực phẩm trên để chất dinh dưỡng không bị mất đi trong quá trình chế biến và sử dụng ?

Hướng dẫn giải

• Thịt bò, tôm : không ngâm rửa sau khi cắt ,thái vì vitamin và chất khoáng dễ mất đi .Không để ruồi bọ bâu vào sẽ bị nhiễm trùng biến chất .

• Rau ,củ ,quả ( rau cải ,khoai tây ,cà rôt ) : rửa thật sạch, cắt thái sau khi rửa ,chế biến ngay không để rau khô héo

• Củ quả ăn sống ,trái cây : Trước khi ăn mới gọt vỏ

Bài 4:

Muốn cho lượng sinh tố C trong thực phẩm không bị mất trong quá trình chế biến,cần chú ý điều gì ?

Hướng dẫn giải

• Cần chú ý :

  • Không nên đun quá lâu

  • Các loại ra củ cho vào luộc hay nấu khi nước đã sôi để hạn chế mất vitamin C

  • Không đun nấu ở nhiệt độ quá cao , tránh làm cháy thức ăn .

Lời kết

Sau khi học xong bài Bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn, các em cần ghi nhớ những nội dung chính sau đây:

• Giải thích được tại sao phải bảo quản chất dinh dưỡng trong chế biến món ăn

• Lựa chọn được cách bảo quản phù hợp để các chất dinh dưỡng không bị mất đi khi chế biến

• Có ý thức vận dụng kiến thức đã học vào thực tế nấu ăn trong gia đình

Các em có thể hệ thống lại nội dung kiến thức đã học được thông qua Giải bài tập Công nghệ 6 Bài 17 và làm bài kiểm tra Trắc nghiệm Công nghệ 6 Bài 17 cực hay có đáp án và lời giải chi tiết. Các em được làm bài thi MIỄN PHÍ để test kiến thức cho bản thân nhé.

Nếu các em có thắc mắc về các nội dung của bài học thì nhớ đặt câu hỏi ở phần Hỏi đáp để được hỗ trợ.

Các em quan tâm có thể tham khảo thêm bài học trước:

>> Bài trước: Bài 16: Vệ sinh an toàn thực phẩm

>> Bài sau: Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm

Chúc các em học tốt!

NONE

Bài học cùng chương

Công nghệ 6 Bài 15: Cơ sở của ăn uống hợp lý Công nghệ 6 Bài 16: Vệ sinh an toàn thực phẩm Công nghệ 6 Bài 18: Các phương pháp chế biến thực phẩm Công nghệ 6 Bài 19: Thực hành: Trộn dầu giấm rau xà lách Công nghệ 6 Bài 20: Thực hành: Trộn hỗn hợp nộm rau muống Công nghệ 6 Bài 21: Tổ chức bữa ăn hợp lý trong gia đình ADSENSE TRACNGHIEM Bộ đề thi nổi bật UREKA AANETWORK

XEM NHANH CHƯƠNG TRÌNH LỚP 6

Toán 6

Toán 6 Chân Trời Sáng Tạo

Toán 6 Kết Nối Tri Thức

Toán 6 Cánh Diều

Giải bài tập Toán 6 CTST

Giải bài tập Toán 6 KNTT

Giải bài tập Toán 6 Cánh Diều

Trắc nghiệm Toán 6

Ngữ văn 6

Ngữ Văn 6 CTST

Ngữ Văn 6 KNTT

Ngữ Văn 6 Cánh Diều

Soạn Văn 6 CTST

Soạn Văn 6 KNTT

Soạn Văn 6 Cánh Diều

Văn mẫu 6

Tiếng Anh 6

Giải Tiếng Anh 6 CTST

Giải Tiếng Anh 6 KNTT

Giải Tiếng Anh 6 Cánh Diều

Trắc nghiệm Tiếng Anh 6 CTST

Trắc nghiệm Tiếng Anh 6 KNTT

Trắc nghiệm Tiếng Anh 6 Cánh Diều

Giải Sách bài tập Tiếng Anh 6

Khoa học tự nhiên 6

Khoa học tự nhiên 6 CTST

Khoa học tự nhiên 6 KNTT

Khoa học tự nhiên 6 Cánh Diều

Giải bài tập KHTN 6 CTST

Giải bài tập KHTN 6 KNTT

Giải bài tập KHTN 6 Cánh Diều

Trắc nghiệm Khoa học tự nhiên 6

Tin học 6

Tin học 6 CTST

Tin học 6 KNTT

Tin học 6 Cánh Diều

Giải bài tập Tin học 6 CTST

Giải bài tập Tin học 6 KNTT

Giải bài tập Tin học 6 Cánh Diều

Trắc nghiệm Tin học 6

Lịch sử và Địa lý 6

Lịch sử & Địa lí 6 CTST

Lịch sử & Địa lí 6 KNTT

Lịch sử & Địa lí 6 Cánh Diều

Giải bài tập LS và ĐL 6 CTST

Giải bài tập LS và ĐL 6 KNTT

Giải bài tập LS và ĐL 6 Cánh Diều

Trắc nghiệm Lịch sử và Địa lí 6

Công nghệ 6

Công Nghệ 6 CTST

Công Nghệ 6 KNTT

Công Nghệ 6 Cánh Diều

Giải bài tập Công Nghệ 6 CTST

Giải bài tập Công Nghệ 6 KNTT

Giải bài tập Công Nghệ 6 Cánh Diều

Trắc nghiệm Công nghệ 6

Cộng đồng

Hỏi đáp lớp 6

Tư liệu lớp 6

Đề thi

Đề thi giữa HK1 lớp 6

Đề thi giữa HK2 lớp 6

Đề thi HK1 lớp 6

Đề thi HK2 lớp 6

Xem nhiều nhất tuần

Video Toán nâng cao lớp 6

Văn mẫu về Sơn Tinh, Thủy Tinh

Văn mẫu về bài thơ Lượm

Văn mẫu về Đêm nay Bác không ngủ

Lịch sử và Địa lí 6 Kết nối tri thức Bài 10: Hy Lạp và La Mã cổ đại

YOMEDIA YOMEDIA ×

Thông báo

Bạn vui lòng đăng nhập trước khi sử dụng chức năng này.

Bỏ qua Đăng nhập ×

Thông báo

Bạn vui lòng đăng nhập trước khi sử dụng chức năng này.

Đồng ý ATNETWORK ON QC Bỏ qua >>