Công Nghệ 9 Bài 10: Thực Hành Món Rán

https://www.elib.vn/hoc-tap/

1. Trang chủ
2. Học tập
3. Bài học
4. Bài học lớp 9

Công nghệ 9 Bài 10: Thực hành món rán (10) 184 lượt xem Share

Nhằm giúp các em tìm hiểu quy chế biên một số món từ phương pháp rán và các yêu cầu kĩ thuật cần dùng để chế biến các món ăn này eLib xin giới thiệu nội dung Bài 10: Thực hành món rán trong chương trình Công nghệ 9.

Mục lục nội dung

1. Tóm tắt lý thuyết

1.1. Nguyên tắc chung

1.2. Yêu cầu kỹ thuật

1.3. Một số món ăn

2. Kết luận

1. Tóm tắt lý thuyết

1.1. Nguyên tắc chung

- Nguyên liệu thực phẩm được làm chín trong một lượng chất béo khá nhiều, đun bằng lửa vừa trong khoảng thời gian đủ làm chín thực phẩm theo yêu cầu.

- Riêng trường hợp rán phủ bề mặt, lượng chất béo cần sử dụng rất ít (rán trứng, rán bánh xèo…).

- Quy trình thực hiện một số món rán

1.2. Yêu cầu kỹ thuật

1. Thực phẩm giòn, xốp, ráo mỡ và chín đều.

2. Hương vị thơm ngon, vừa ăn (có thể hơi nhạt và dùng kèm với nước chấm)

3. Màu vàng nâu, không cháy xém.

1.3. Một số món ăn được chế biến bằng phương pháp rán

A. Đậu phụ nhồi thịt rán sốt cà chua

1. Nguyên liệu (1 đĩa to)

• 6 miếng đậu phụ trắng (tàu hũ);
• 100g thịt nạc dăm (nạc vụn);
• 200g cà chua chín;
• 6 củ hành khô;
• 10g miến (bún tàu);
• 3 tai mộc nhĩ (nấm mèo);
• 1 thìa cà phê hạt điều;
• Muối, hạt tiêu (tiêu xay nhỏ), đường, bột ngọt (mì chính);
• Hành lá, dầu ăn (hoặc mỡ);
• Rau mùi (ngò);

2. Quy trình thực hiện

- Giai đoạn 1: Sơ chế các nguyên liệu cần thiết để nấu ăn

• Hành khô: bóc vỏ, băm nhỏ.
• Miến: ngâm nước, cắt khúc.
• Mộc nhĩ: ngâm, rửa sạch, thái sợi.
• Hành lá: rửa sạch, cắt nhỏ, phần củ và phần lá để riêng.
• Thịt: băm nhỏ, trộn chung với ½ hành khô + miến + mộc nhĩ, nêm nước mắm, muối, hạt tiêu, bột ngọt vừa ăn.
• Đậu phụ: rửa sạch, để ráo sau đó xẻ dọc, cho nhân thịt vào giữa.
• Cà chua: bổ đôi, bỏ hột (hạt), cắt lá, băm nhuyễn.
• Rau mùi: nhặt, rửa sạch.

- Giai đoạn 2: Chế biến

+ Rán đậu: chảo dầu đun nóng, cho đậu đã nhồi thịt vào, rán vàng đều hai mặt và chín thịt bên trong, lấy ra để ráo dầu.

+ Sốt cà chua

• Cho 2 thìa súp dầu ăn vào chảo, đun nóng, cho hạt điều vào, quấy đều cho hạt điều ra màu, vớt bỏ bã.
• Cho tiếp hành khô băm nhỏ vào phi vàng, bỏ cà chua vào xào chín + 1 bát nước lã, nêm muối, nước mắm, bột ngọt, một chút đường cho vừa ăn.
• Cho đậu đã rán vào nấu khoảng 10 phút để gia vị ngấm đều vào đậu; khi nước sốt sền sệt, bắc xuống, rắc hành lá vào.

- Giai đoạn 3: Trình bày:

• Sắp đậu ra đĩa, rưới nước sốt cà chua lên trên, rắc thêm hạt tiêu, mùi (ngò) lên trên.
• Ăn nóng với cơm.
• Có thể sử dụng đậu phụ không nhồi thịt rán sốt cà chua.

B. Nem rán (chả giò)

1. Nguyên liệu (30 cái)

• 300g thịt nạc
• 100g thịt cua
• 100g tôm tươi hoặc 50g tôm khô bóc vỏ
• 200g khoai môn (hoặc củ đậu)
• Su hào (hoặc đu đủ)
• 1 củ cà rốt
• 50g bún miến (bún tàu)
• Chanh, ớt, giấm
• 1 quả trứng vịt
• 5g mộc nhĩ (nấm mèo)
• 30 bánh đa nem (bánh tráng)
• 30g hành khô
• Tỏi, hạt tiêu (tiêu xay nhỏ), muối
• Nước mắm ngon, dầu ăn (hoặc mỡ)
• Đường, bột ngọt (mì chính)
• Rau xà lách, rau thơm, rau mùi
• Giá đỗ...

2. Quy trình thực hiện

- Giai đoạn 1: Sơ chế các nguyên liệu nấu ăn

+ Thịt: thái mỏng, băm nhỏ.

+ Tôm: lột vỏ, xẻ lưng, lấy chỉ đất, chà (xát) muối, rửa sạch, để khô, giã nhuyễn.

+ Thịt cua: xé nhỏ (có thể không cần sử dụng cua).

+ Khoai môn hoặc củ đậu: bóc vỏ, rửa sạch, thái sợi, cắt khúc.

+ Mộc nhĩ: ngâm, rửa sạch, băm nhỏ.

+ Hành khô: bóc vỏ, băm nhỏ.

+ Rau xà lách, giá đỗ, rau thơm, rau mùi..: nhặt, rửa sạch, ngâm trong nước muối hoặc thuốc tim khoảng 15 phút, vớt ra, vẩy ráo nước.

+ Su hào, cà rốt: gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng mỏng hoặc thái sợi, bóp muối, vắt ráo, cho đường vào trộn khoảng 5 phút cho có độ giòn, sau đó ngâm với giấm trong 1 giờ trước khi ăn.

+ Miến: ngâm nước, cắt khúc.

+ Bánh đa:

• Xếp vào lá chuối tươi, bảo quản trong bao nilon buộc kín trong 1 đêm cho bánh không bị khô.
• Cắt làm hai, làm bốn hoặc để nguyên bánh tùy theo cuốn nem to, dài hay nhỏ, ngắn.
• Nước xoa bánh đa: sử dụng nước giấm hoặc nước vôi trong (để giữ độ giòn).

+ Làm nước chấm:

• Dùng nước sôi (hoặc nước dừa tươi đun sôi) + đường + chanh (hoặc giấm) hòa tan, nêm vị hơi chua, ngọt.
• Chế nước mắm vào từ từ, nêm vừa ăn. Tỏi + ớt băm nhuyễn cho vào sau (để không bị chìm).

- Giai đoạn 2: Chế biến gồm 3 bước:

+ Trộn nhân: Trộn các nguyên liệu: thịt nạc + tôm, cua + trứng + khoai môn hoặc củ đậu + miến + mộc nhĩ + hành + hạt tiêu, muối + chút đường + chút bột ngọt + nước mắm ngon, nêm vừa ăn.

+ Cuốn nem (chả): Trải bánh đa lên mâm, cho nhân vào, gấp mép hai bên lại, sau đó quấn tròn.

+ Rán nem

• Chảo dầu hơi nóng già, cho những cuốn nem vào từ từ, đặt méo gấp xuống dưới rán trước để tránh bong, vỡ nem.
• Rán lửa vừa để cuốn nem vàng từ từ và giòn lâu.

* Một số lưu ý khi rán nem:

• Không nên để dầu (mỡ) nóng già vì khi thả cuốn nem vào bánh tráng sẽ nổi phồng từng hạt, khi rán xong, cuốn nem không được mướt.
• Có thể rán cuốn nem trước cho vàng vừa (vàng non); trước khi ăn, rán lại lần nữa cho vàng đều, cuốn nem sẽ giòn lâu hơn.

- Giai đoạn 3: Trình bày

• Xếp nem vào đĩa (nếu cuốn nem to, dài có thể cắt làm đôi).
• Dọn kèm rau xà lách, rau thơm, rau mùi, giá đỗ... + nước mắm chanh, tỏi, ớt pha loãng + su hào, cà rốt ngâm giấm. Món nem có thể ăn cùng với bún.

2. Kết luận

Sau khi học xong bài này các em cần:

- Năm được cách làm và sử dụng các món ăn được chế biến từ phương pháp rán.

- Nắm vững qui trình thực hiên và yêu cầu kỹ thuật của từng món ăn.

- Thực hành được những món ăn với yêu cầu kỹ thuật tương tự và có kỹ năng vận dụng.

• Tham khảo thêm

• doc Công nghệ 9 Bài 1: Giới thiệu về nghề nấu ăn
• doc Công nghệ 9 Bài 2: Sử dụng và bảo quản dụng cụ, thiết bị nhà bếp
• doc Công nghệ 9 Bài 3: Sắp xếp và trang trí nhà bếp
• doc Công nghệ 9 Bài 4: An toàn lao động trong nấu ăn
• doc Công nghệ 9 Bài 5: Thực hành xây dựng thực đơn
• doc Công nghệ 9 Bài 6: Trình bày và trang trí bàn ăn
• doc Công nghệ 9 Bài 7: Thực hành chế biến các món ăn không sử dụng nhiệt
• doc Công nghệ 9 Bài 8: Thực hành chế biến các món ăn có sử dụng nhiệt
• doc Công nghệ 9 Bài 9: Thực hành món hấp
• doc Công nghệ 9 Bài 11: Thực hành món xào
• doc Công nghệ 9 Bài 12: Thực hành món nướng

(10) 184 lượt xem Share Ngày:25/09/2020 Chia sẻ bởi:Tuyết TẢI VỀ XEM ONLINE Bài giảng Công Nghệ 9 Công Nghệ 9 Nấu ăn Quyển 4 Công nghệ 9

CÓ THỂ BẠN QUAN TÂM

• Sinh học 7 Bài 63: Ôn tập
• Chương trình địa phương (phần tiếng Việt) Ngữ văn 7
• Sinh học 7 Bài 60: Động vật quý hiếm
• Ôn tập phần tiếng Việt (tiếp theo) Ngữ văn 7
• Sinh học 7 Bài 59: Biện pháp đấu tranh sinh học
• Công nghệ 7 Ôn tập phần IV: Thủy sản
• Công nghệ 8 Bài 59: Thực hành: Thiết kế mạch điện
• Ôn tập tác phẩm trữ tình (tiếp theo) Ngữ văn 7
• Sinh học 7 Bài 58: Đa dạng sinh học (tiếp theo)
• Công nghệ 7 Bài 56: Bảo vệ môi trường và nguồn lợi thủy sản

Bài học Công Nghệ 9

Quyển 1: Cắt May

• 1 Bài 1: Giới thiệu nghề cắt may
• 2 Bài 2: Vật liệu và dụng cụ cắt may
• 3 Bài 3: Máy may
• 4 Bài 4: Thực hành: Sử dụng và bảo dưỡng máy may
• 5 Bài 5: Các đường may cơ bản
• 6 Bài 6: Bản vẽ cắt may
• 7 Bài 7: Cắt may quần đùi, quần dài
• 8 Bài 8: Thực hành cắt may quần đùi, quần dài
• 9 Bài 9: Cắt may áo tay liền
• 10 Bài 10: Cắt may một số kiểu cổ áo không bâu
• 11 Bài 11: Cắt may một số kiểu bâu lá sen
• 12 Bài 12: Thực hành cắt may áo tay liền

Quyển 2: Lắp Đặt Mạng Điện Trong Nhà

• 1 Bài 1: Giới thiệu nghề điện dân dụng
• 2 Bài 2: Vật liệu điện dùng trong lắp đặt mạng điện trong nhà
• 3 Bài 3: Dụng cụ dùng trong lắp đặt mạng điện
• 4 Bài 4: Thực hành: Sử dụng đồng hồ đo điện
• 5 Bài 5: Thực hành: Nối dây dẫn điện
• 6 Bài 6: Thực hành: Lắp mạch điện bảng điện
• 7 Bài 7: Thực hành lắp mạch điện đèn ống huỳnh quang
• 8 Bài 8: Thực hành lắp mạch điện hai công tắc hai cực điều khiển hai đèn
• 9 Bài 9: Thực hành lắp mạch điện hai công tắc ba cực điều khiển một đèn
• 10 Bài 10: Thực hành lắp mạch điện một công tắc ba cực điều khiển hai đèn
• 11 Bài 11: Lắp đặt dây dẫn của mạng điện trong nhà
• 12 Bài 12: Kiểm tra an toàn mạng điện trong nhà

Quyển 3: Sửa Chữa Xe Đạp

• 1 Bài 1: Giới thiệu về nghề sửa chữa xe đạp
• 2 Bài 2: Cấu tạo của xe đạp
• 3 Bài 3: Nguyên lí hoạt động của xe đạp
• 4 Bài 4: Thực hành lau dầu, tra mỡ các ổ trục
• 5 Bài 5: Thực hành chỉnh phanh, cổ phuốc
• 6 Bài 6: Thực hành thay ruột dây phanh, má phanh
• 7 Bài 7: Thực hành vá săm, thay lốp
• 8 Bài 8: Thực hành thay xích, líp

Quyển 4: Nấu ăn

• 1 Bài 1: Giới thiệu về nghề nấu ăn
• 2 Bài 2: Sử dụng và bảo quản dụng cụ, thiết bị nhà bếp
• 3 Bài 3: Sắp xếp và trang trí nhà bếp
• 4 Bài 4: An toàn lao động trong nấu ăn
• 5 Bài 5: Thực hành xây dựng thực đơn
• 6 Bài 6: Trình bày và trang trí bàn ăn
• 7 Bài 7: Thực hành chế biến các món ăn không sử dụng nhiệt
• 8 Bài 8: Thực hành chế biến các món ăn có sử dụng nhiệt
• 9 Bài 9: Thực hành món hấp
• 10 Bài 10: Thực hành món rán
• 11 Bài 11: Thực hành món xào
• 12 Bài 12: Thực hành món nướng

Quyển 5: Trồng Cây Ăn Quả

• 1 Bài 1: Giới thiệu nghề trồng cây ăn quả
• 2 Bài 2: Một số vấn đề chung về cây ăn quả
• 3 Bài 3: Các phương pháp nhân giống cây ăn quả
• 4 Bài 4: Thực hành giâm cành
• 5 Bài 5: Thực hành chiết cành
• 6 Bài 6: Thực hành ghép
• 7 Bài 7: Kỹ thuật trồng cây ăn quả có múi
• 8 Bài 8: Kỹ thuật trồng cây nhãn
• 9 Bài 9: Kỹ thuật trồng cây vải
• 10 Bài 10: Kỹ thuật trồng cây xoài
• 11 Bài 11: Kỹ thuật trồng cây chôm chôm
• 12 Bài 12: Thực hành nhận biết một số sâu bệnh, bệnh hại cây ăn quả
• 13 Bài 13: Thực hành trồng cây ăn quả
• 14 Bài 14: Thực hành bón phân thúc cho cây ăn quả
• 15 Bài 15: Thực hành làm xirô quả

Thông báo

× Bạn vui lòng đăng nhập trước khi sử dụng chức năng này Bỏ qua Đăng nhập ATNETWORK ATNETWORK ×