Công Thức Nước Sốt Bearnaise Cổ điển - HILOVED.COM

Có thể bạn quan tâm

Đồ ăn Mỹ
Công thức nấu ăn rau
Bí quyết Citrus
Món tráng miệng
Bữa tối
Món ăn chính
American Mains
Món tráng miệng Mỹ
Southern Mains
Món ăn miền Nam
Món ăn phụ
Gà chính
Gia vị & Nước sốt
Thịt bò
Bữa trưa
Rau bên
Món khai vị và đồ ăn nhẹ
Kỹ thuật nấu ăn & Mẹo
Công thức nấu ăn gà
Sides Mỹ
Bí quyết cà chua
Heo chính
Cheese Recipes
Southern Sides
Món tráng miệng miền Nam

Gia vị & Nước sốt Công thức nấu ăn rau Thức ăn pháp Khám phá thực phẩm Pháp Share on FacebookShare on Twitter

Nước sốt Pháp cổ điển này được làm từ việc giảm giấm và rượu vang trộn với hẹ tây và hắc ín và dày lên lòng đỏ trứng và bơ. Nước sốt màu vàng nhạt, mịn và kem được phục vụ với thịt , cá, trứng và rau quả, và đặc biệt ngon với món thăn nướng .

Được coi là một "đứa trẻ" của nước sốt Hollandaise , một trong năm "nước sốt mẹ của người Pháp", Bernaise đã được khoảng một thời gian khá dài. Người ta tin rằng nó được phát minh bởi đầu bếp Collinet vào năm 1836 tại lễ khai trương nhà hàng của ông, Le Pavillion Henri IV, gần Paris. Tên này bắt nguồn từ Bearn, Pháp, nơi Henry IV của Pháp được sinh ra.

Phương pháp ở đây là cách truyền thống để làm cho Bearnaise, bằng cách sử dụng một nồi hơi đôi để giảm chất lỏng và đánh trứng lòng đỏ trứng. Bạn có thể đi qua công thức nấu ăn gọi cho một máy xay sinh tố , mà cũng hoạt động tốt. Một khi bạn cảm thấy thoải mái khi làm một Bearnaise, bạn sẽ có thể thử sức với nhiều loại nước sốt khác của Pháp vì các kỹ thuật rất giống nhau.

Những gì bạn cần

1/2 pound (2 que) bơ không ướp muối
4 hẹ, thái nhỏ
2 muỗng canh lá ngải tươi
4 hạt tiêu trắng, nghiền nát
1/4 chén giấm trắng
1/3 chén rượu vang trắng khô
4 lòng đỏ trứng lớn
1/4 thìa cà phê muối
Pinch của cayenne

Làm thế nào để làm cho nó

Đun nóng bơ trong một cái chảo vừa trên lửa vừa để làm tan chảy.
Đun sôi hẹ tây , hắc ín và hạt tiêu trong giấm và rượu vang trong một cái chảo cỡ vừa không vừa phải trên lửa vừa cho đến khi giảm xuống còn khoảng 1/4 chén. Căng thẳng vào đỉnh lò hơi đôi. Đánh trứng trong lòng đỏ trứng.
Đặt chảo trên dưới cùng của nồi hơi đôi có chứa nước sôi. Hãy chắc chắn rằng nước sôi không chạm vào đáy của chảo với hỗn hợp trứng. Whisk liên tục. Thứ hai là hỗn hợp lòng đỏ bắt đầu dày lên một chút, loại bỏ chảo từ trên mặt nước nóng và tiếp tục đánh trứng.

Tắt lửa và thêm bốn viên đá vào đáy lò hơi kép để làm mát nước nóng một chút. Đặt chảo lòng đỏ trở lại trên mặt nước nóng. Whisk trong bơ tan chảy, drizzling nó trong rất chậm.
Nếu bất cứ lúc nào nước sốt trông như thể nó sắp vỡ ra, hãy tháo chảo và tiếp tục đánh trứng để làm nguội hoặc đánh tan trong 1 muỗng cà phê nước lạnh. Với whisking liên tục, whisk trong muối và cayenne. Khi tất cả bơ được kết hợp, nếm và thêm nhiều muối hoặc cayenne nếu cần.

Nguyên tắc dinh dưỡng (mỗi khẩu phần)
Calo	366
Tổng số chất béo	35 g
Chất béo bão hòa	20 g
Chất béo không bão hòa	10 g
Cholesterol	232 mg
Natri	65 mg
Carbohydrates	6 g
Chất xơ	2 g
Chất đạm	6 g

(Thông tin dinh dưỡng về công thức nấu ăn của chúng tôi được tính toán bằng cách sử dụng cơ sở dữ liệu thành phần và cần được xem là ước tính. Kết quả cá nhân có thể khác nhau.)

Enjoy similar articles