Công Thức Socola Nhân Trà Xanh/ Cà Phê - Neko Kitchen

Tình hình là dạo ni gần Valentin nên mình cũng tập tành làm socola cho … mình ăn :))) Năm nay là năm thứ 2 làm socola nhân lỏng rồi nên kinh nghiệm cũng dày dặn hơn chút.

Mình thấy nhiều chị/bạn hỏi mình về cách làm socola quá nên tiện đây mình biên tập luôn một bài về từ cơ bản nhất đến khó như loại socola nhân lỏng nhé.

Đây là 2 thành quả của mình. Mn tham khảo

Socola nhân kem trà xanh – Năm đầu làm

Socola nhân kem tiramisu – Năm 2 làm

A- Dụng cụ cơ bản

1. Khuôn silicon socola ( nên dùng khuôn silicon vì khuôn nhựa rất khó dùng, mình dùng rồi, gõ mãi mà socola ko ra)
2. Phới ( cái này để bạn trộn cho tiện, cũng như vét được sạch socola cho khỏi phí – thìa hay gì thay thế cũng rất lích kích bất tiện nhé)
3. Nồi đun socola ( cái này dùng tiện nhé)
4. Giấy nến
5. Cân để cân nguyên liệu
6. Ca đong
7. Túi bắt kem ( cái này dùng cho nhân lỏng nhé)

B- Nguyên liệu cơ bản

1. Socola đen ( cái này có nhiều loại nhưng mình thường dùng loại 55-65% để có độ đắng ngon nhé)
2. Socola trắng     
3. Kem tươi whipping 
4. Bơ nhạt  
5. Rượu rum ( cái này để tăng vị và độ thơm cho socola nhé) 

C- Cách làm một số loại socola

a- Chocolate truffle hay còn gọi là socola tươi

Công thức này được 20-30 viên với dạng khuôn tim nhé!

• 114g chocolate đen/ trắng đã băm nhỏ để đun ko mất thời gian ( tùy chọn loại nhé)
• 60ml whip
• 14g bơ
• 24ml rum

– Cách làm: Cho whip và bơ sôi thì cho chocolate vào ( nhớ kia thành 3 phẩn rồi cho 2/3 trước, socola tan thì cho phần còn lại vào), sau đó nhắc ra cho rượu rum. Sau đó có thể đổ ra khuôn rồi đem bỏ tủ lạnh

–Chú ý: Truffle là socola tươi nên để nhiệt độ thường có thể bị chảy cho nên khi ăn mới bỏ từ tủ lạnh ra. Còn nếu bạn muốn ko chảy thì giảm lượng whip, bơ và rượu rum xuống thì truffle sẽ cứng và chịu nhiệt tốt hơn nhưng tất nhiên ăn sẽ ko ngon bằng truffle đúng.

b. Chocolate nhân trà xanh/ cà phê ( ở đây mình chỉ xin nêu 2 vị này thôi nhé)

–Vỏ socola

• 200g chocolate đen/ trắng tùy chọn
• 12g bơ

–Nhân trà xanh/ cà phê

• 50ml whip
• 10g đường kính
• 35g sữa đặc
• 25ml rượu rum
• 5ml sữa tươi
• 8 g  bột cà phê/  8g bột trà xanh

– Cách làm:

• Với làm nhân, đun whip, đường, sữa tươi và sữa đặc, sau đó cho bột trà nếu làm nhân trà xanh còn cà phê nếu làm nhân cà phê vào. Rồi đổ hỗn hợp vào túi bắt kem rồi bỏ vào tủ lạnh.
• Trong lúc đó đi làm vỏ. Làm vỏ thì dùng nồi đun socola đun socola với bơ, sau đó đổ hỗn hợp này vào khuôn, chờ cho chơi đông lại thì đỏ ra giấy nến ( vì sao lại là giấy nên vì khi số socola đổ ra giấy để tạo vỏ, chỉ có giấy nến mới chống chính nên chỗ socola dư khi đông lại với đem tái sử dụng được).
• Sau đó dùng dao chà láng hoặc thìa gạt bớt socola thừa đọng ở thành khuôn rồi bỏ vô ngăn đá tủ lạnh cho đông lại trong 5 phút.
• Sau đó lôi ra đổ phần nhân ở túi bắt kem vào, cho vơi vơi thôi vì còn đổ socola để đậy đáy lại nữa sau đó bỏ vô tủ lạnh trong 5 phút.
• Trong lúc chờ thì đun lại chỗ vỏ socola lúc nãy nên ( vì chắc h nó đông oy), sau đó lấy khuôn trong đủ lạnh ra và đổ socola để lấp đáy vào. Nhớ socola thừa đọng ở thành khuôn để viên socola đẹp mà sau cũng dễ lấy. Sau đó bỏ tủ lạnh tầm 10 phút là ok.
• Nếu ko hình dung ra cách làm có thể xem ở đây: https://www.youtube.com/watch?v=1A85nuKwdTc

– Chú ý: Loại socola nhân lỏng khác truffle là bỏ ở nhiệt độ thường thoải mái nên đem tặng rất tiện. Socola khi mới bỏ từ tủ lạnh ra thì sẽ bị đổ mồ hôi, mình thấy thế bình thường không sao cả. Đợi khoảng lúc là hết bị như thế.

Chúc cả nhà vanlentin vui vẻ!

Chia sẻ:

• X
• Facebook

Thích Đang tải...

Có liên quan