Củ Ấu - Một đặc Sản Của Vùng Quê Hạ Hòa

CỔNG THÔNG TIN ĐIỆN TỬ HUYỆN HẠ HÒA Giới thiệu Lịch sử huyện Bản đồ địa chính Điều kiện tự nhiên Di tích - Danh thắngTin tức Tin trong tỉnh Tin tức - Sự kiện Kinh tế - Chính trị Quốc phòng - an ninh Văn hóa - Xã hội Văn học - Nghệ thuật Khoa học công nghệ Sức khỏe đời sống Khuyến học - Khuyến tài An toàn giao thông Người tốt việc tốt Khuyến nông Toàn dân bảo vệ an ninh tổ quốc Chiến lược, định hướng, quy hoạch, kế hoạch phát triển Thống kê - Báo cáo Phòng, chống dịch COVID -19 ĐỀ ÁN 06 Hệ thống thư điện tử công vụ Thi tốt nghiệp THPT năm 2023Thủ tục hành chính Tin về CCHC Văn bản mới Dịch vụ công trực tuyến Chính quyền sốVăn bản Cấp tỉnh Cấp huyện ĐỀ ÁN 06 NGƯỜI PHÁT NGÔN BÁO CHÍ Giới thiệuLịch sử huyệnBản đồ địa chínhĐiều kiện tự nhiênDi tích - Danh thắngTin tứcTin trong tỉnhTin tức - Sự kiệnKinh tế - Chính trịQuốc phòng - an ninhVăn hóa - Xã hộiVăn học - Nghệ thuậtKhoa học công nghệSức khỏe đời sốngKhuyến học - Khuyến tàiAn toàn giao thôngNgười tốt việc tốtKhuyến nôngToàn dân bảo vệ an ninh tổ quốcChiến lược, định hướng, quy hoạch, kế hoạch phát triểnThống kê - Báo cáoPhòng, chống dịch COVID -19ĐỀ ÁN 06Hệ thống thư điện tử công vụThi tốt nghiệp THPT năm 2023Thủ tục hành chínhTin về CCHCVăn bản mớiDịch vụ công trực tuyếnChính quyền sốVăn bảnCấp tỉnhCấp huyện ĐỀ ÁN 06 NGƯỜI PHÁT NGÔN BÁO CHÍ Giới thiệuLịch sử huyệnBản đồ địa chínhĐiều kiện tự nhiênDi tích - Danh thắngTổ chức bộ máyThường trực Huyện ủyBan Thường vụ Huyện ủyLãnh đạo UBND huyệnThường trực HĐND huyệnCác Ban xây dựng Đảng; Văn phòng Huyện uỷ VĂN PHÒNG HUYỆN ỦYỦY BAN KIỂM TRA HUYỆN ỦYBAN TỔ CHỨC HUYỆN ỦYBAN TUYÊN GIÁO HUYỆN ỦYBAN DÂN VẬN HUYỆN ỦYTRUNG TÂM CHÍNH TRỊ HUYỆNBan Chấp hành Đảng bộ huyện, nhiệm kỳ 2020-2025Uỷ ban MTTQ, các tổ chức chính trị xã - hội huyện Uỷ ban MTTQ huyệnHội LHPN huyệnHội Nông dân huyệnHội Cựu chiến binh huyệnLiên đoàn Lao động huyệnHuyện đoàn Hạ HoàCác phòng, ban chuyên môn Văn phòng HĐND&UBND huyệnPhòng Tài chính - Kế hoạchPhòng Kinh tế và Hạ tầngPhòng Nông nghiệp và PTNTPhòng Tài nguyên và Môi trườngPhòng Văn hoá và Thông tinPhòng Giáo dục và Đào tạoPhòng Lao động - TB&XHPhòng Nội vụPhòng Tư phápPhòng Y tếThanh tra huyệnBan Quản lý Dự án và Môi trường - Đô thịBan Quản lý Đền Mẫu Âu CơTrạm Khuyến nôngTrung tâm Văn hóa, Thể thao, Du lịch và Truyền thôngTrung tâm Giáo dục Nghề nghiệp - Giáo dục thường xuyênHội Chữ thập đỏVăn phòng Đăng ký đất đai và Phát triển quỹ đấtCơ quan, đơn vị ngành dọc đóng trên địa bàn Công an huyệnBan Chỉ huy Quân sự huyệnViện kiểm sát nhân dânTòa án nhân dânNgân hàng Nông nghiệp và PTNTNgân hàng CSXH huyệnKho bạc Nhà nướcChi cục Thuế khu vực Thanh Ba - Hạ HòaBảo hiểm Xã hộiTrung tâm Y tế huyệnChi cục Thống kê khu vực Đoan Hùng - Hạ HòaHạt Kiểm lâmChuyển đổi sốCẩm nang cho người dânCẩm nang Cơ bản Hỏi đáp Đầu tư đấu thầu Phổ biến pháp luật NGƯỜI PHÁT NGÔN BÁO CHÍ Đại hội Đảng các cấp 2020-2025 Thông báo Quyết định về việc phê duyệt Điều chỉnh cục bộ quy hoạch chung xây dựng xã Phương... Quyết định về việc phê duyệt Điều chỉnh cục bộ quy hoạch chung xây dựng xã Ấm Hạ,... THÔNG BÁO VỀ VIỆC MỜI QUAN TÂM LÀM CHỦ ĐẦU TƯ XÂY DỰNG HẠ TẦNG KỸ THUẬT CỤM CÔNG... Thông báo kết thúc phân luồng, tổ chức giao thông trên QL.32C (đoạn km76+00 -... Thông báo Phân công Lãnh đạo Ủy ban nhân dân huyện Hạ Hòa trực dịp nghỉ Lễ Quốc... Chương trình làm việc của UBND huyện tháng 9/2024 (Từ ngày 04/9/2024 đến ngày... Quyết định về việc phê duyệt Điều chỉnh tổng thể Quy hoạch phân khu tỷ lệ 1/2000 ... Điều chỉnh tổng thể quy hoạch chung thị trấn Hạ Hòa, huyện Hạ Hòa đến năm 2035, tỷ... Bản đồ hành chính

Tiện ích Thời tiết Giá vàng Tỷ giá Liên kết websiteCổng thông tin điện tử thành phố Hà NộiTrang Chính phủBáo Lao động điện tửTin nhanh Việt NamBáo dân tríBáo Gia đình và Xã hộiBáo Quảng NinhBộ giáo dục và Đào tạoBáo nhân dân điện tửBáo công an nhân dânVịnh Hạ LongTruyền hình Việt NamTrung tâm internet Việt NamBáo Tuổi trẻBáo Thanh niênĐài phát thanh và truyền hình Quảng NinhPhòng Giáo dục - Đào tạo Huyện Đông TriềuBáo Tiền phongCổng thông tin điện tử thành phố Hải PhòngCổng thông tin điện tử thành phố Đà NẵngCổng thông tin điện tử thành phố HCMCổng thông tin điện tử thành phố Cần ThơCổng thông tin điện tử tỉnh Bắc NinhCổng thông tin điện tử tỉnh Lạng SơnCổng thông tin điện tử tỉnh Lào CaiCổng thông tin điện tử tỉnh Thừa Thiên HuếCổng thông tin điện tử tỉnh Thái BìnhCổng thông tin điện tử tỉnh Đắk LắkCổng thông tin điện tử tỉnh Thanh HóaCổng thông tin điện tử tỉnh An GiangCổng thông tin điện tử tỉnh Nam ĐịnhCổng thông tin điện tử tỉnh Hải DươngCổng thông tin điện tử tỉnh Vĩnh PhúcCổng thông tin điện tử tỉnh Thái NguyênCổng thông tin điện tử tỉnh Tuyên QuangCổng thông tin điện tử tỉnh Lai ChâuCổng thông tin điện tử tỉnh Phú ThọCổng thông tin điện tử tỉnh Bắc GiangCổng thông tin điện tử tỉnh Hòa BìnhCổng thông tin điện tử tỉnh Quảng BìnhCổng thông tin điện tử tỉnh Bình PhướcCổng thông tin điện tử tỉnh Khánh HòaCổng thông tin điện tử tỉnh Hưng YênCổng thông tin điện tử tỉnh Bà Rịa-Vũng TàuCổng thông tin điện tử tỉnh Cà MauCổng thông tin điện tử tỉnh Sóc TrăngCổng thông tin điện tử tỉnh Hà TĩnhBáo Công lýBáo xã hộiBáo ngôi sao ĐƯỜNG DÂY NÓNG 0210.3883.156 Lượt truy cập Số lượng truy cập: Trang chủ Ẩm thực Củ Ấu - Một đặc sản của vùng quê Hạ Hòa Đăng ngày 30/12/2013 Chia sẻ Hạ Hòa từ lâu được biết đến là nơi sơn thủy hữu tình, có nhiều danh lam thắng cảnh nổi tiếng gắn với nhiều huyền tích. Không chỉ có vậy, Hạ Hòa còn là miền quê làm nức lòng du khách với nhiều đặc sản đậm đà, khó quê. Củ ấu nơi đây từ bao đời nay là một trong những đặc sản như thế.

Chẳng biết củ ấu có mặt ở vùng quê Hạ Hòa tự bao giờ, chúng tôi từng được nghe bà đọc câu ca dao ngày nào và trong trang sách văn học cũng có: “Thân em như củ ấu gai/Ruột trong thì trắng vỏ ngoài thì đen”, nào ngờ củ ấu đen nhọn hai đầu kia lại bén rễ trên đồng đất quê mình từ lâu rồi. Người dân quê Hạ Hòa ai ai cũng bảo, khi lớn lên đã thấy người dân quê mình trồng ấu ở ruộng bùn lầy và các ao chuôm quanh làng.

Tại ven các chân núi trên các thửa ruộng hoặc xen lẫn diện tích ruộng cạn là những thửa ruộng trũng, lầy, không mấy thuận lợi cho việc cấy lúa, người dân Hạ Hòa đã tận dụng để trồng ấu. Bà con nông dân ở các xã vùng ven sông Hồng như Hiền Lương, Quân Khê, Động Lâm, Chuế Lưu, Lâm Lợi đã mang giống ấu từ nơi khác về trồng trên những diện tích ruộng của gia đình mình. Không kén đất trũng, cây ấu sinh trưởng và phát triển khá tốt trên đồng đất Hạ Hòa từ bao đời nay. Cây ấu cùng họ với các loài cây sen, cây súng hay cây láng, thích nghi với ao đầm và những chân ruộng có nước quanh năm. Thân đốt, lá mọc so le nổi trên mặt nước, hình tròn, mép có răng cưa thưa, sức vươn khá tốt. Quả ấu trông giống như một cái đầu trâu thu nhỏ có 2 sừng nhọn, khác với loại ấu 3 sừng ở vùng Thái Bình ăn chát hơn. Ấu Hạ Hòa chỉ nhỏ bằng đầu ngón tay cái nhưng ăn bùi và thơm, không chán. Khi ăn, rửa sạch đem luộc kỹ và chỉ cần bóp mạnh vỏ tự vỡ là đến lớp ruột trắng, chắc giống như nhân hạt lạc.

Nông dân xã Chuế Lưu thu hoạch Củ Ấu

Thời gian cho ấu sinh trưởng và ra củ cũng như thu hoạch không dài. Chỉ sau 3 tháng hoa ở các nách lá bắt đầu nở, đây là loại hoa lưỡng tính nên mỗi hoa sẽ cho ra một quả, sau quả già bắt đầu thu hoạch, thời gian thu hoạch kéo dài 3 tháng, bình quân cứ từ 10- 15 ngày được một lứa. Khi củ già, ấu tự rụng và cắm xuống bùn. Vì vậy, vào khoảng từ tháng 8 đến tháng 10 là khoảng thời gian mà người dân Hạ Hòa hối hả đi thu hoạch ấu. Nếu chậm, củ ấu ngâm lâu trong bùn nước sẽ đen và lõi bên trong bị hỏng hoặc cứng lại. Khi thu hoạch ấu, do diện tích ruộng lầy nên người nông dân Hạ Hòa thường dùng thuyền nan nhẹ để lướt trên bùn. Ngồi trên thuyền, người ta có thể với tay mò ấu cho vào tải.

Với người nông dân ở Hạ Hòa, ấu là loại cây rất lành và dễ tính, dễ tính hơn cả lúa và khoai. Chỉ cần chọn những khoảnh ruộng lầy không cấy được lúa hay những thước ao đầu ngõ là có thể cấy ấu xuống rồi. Sau gần hai tháng ngâm mình trong bùn đen, ấu giống cựa mình, bén rễ và mọc thành cây trên mặt nước. Ấu không mọc quá sâu vào lòng bùn mà chỉ nổi bồng bềnh trên mặt ruộng mỗi khi nước đầy. Lá ấu mọc thành từng chùm mỏng mảnh và nhỏ hơn lá gan trâu. Khi ấu trưởng thành, hoa của nó mọc ra từ cuống, nhỏ tí xíu, trắng tinh một màu. Khi ấy, cả cánh đồng quê tôi, lác đác nhưng ruộng ấu màu xanh thẫm điểm lẫn sắc trắng của cánh hoa.

Thú nhất là được xem thời kỳ ấu ra củ. Thường thì mỗi gốc ấu ra được 5 đến 7 củ, củ ấu nhỏ trông rất xinh xắn, màu hồng hồng, lúc nhúc như những chú lợn con bám vào gốc. Dần dần, củ ấu ăn dinh dưỡng của đất bùn, củ căng ra, vỏ đen dần và hình hài cũng rõ. Có năm, mưa lũ tràn về, nước lũ cuốn hết cả cánh đồng ấu quê tôi. Người dân Hạ Hòa lại cặm cụi đi vớt ấu về và trồng lại trên thửa ruộng cũ. Ngày thu hoạch ấu ở Hạ Hòa cũng là lúc mùa thu về. Cái mát mẻ của tiết trời mùa thu như gọi mùa ấu nơi đây. Người nông dân ở Hạ Hòa tấp nập đi mò ấu. Khi ấy, củ ấu đã già và rụng xuống ngay gốc nên người dân phải ngồi trên thuyền nan, lướt nhẹ trên mặt bùn để mò ấu, cho vào rổ, vào tải. Củ ấu già, đen và có hai sừng hai bên cong lên. Cũng có giống ấu nếp không đen mấy và khum khum hình quả trám chứ không vênh lên hai sừng hai bên.

Mùa ấu về, miền quê Hạ Hòa có thêm một dư vị ẩm thực từ bao đời nay. Đó là củ ấu luộc. Củ ấu được mò về, mang rửa sạch rồi cho vào nồi luộc chừng nửa tiếng là có thể ăn được. Vỏ ngoài của ấu đen vậy mà khi bóc ra, lõi bên trong ấu trắng ngần. Đưa ấu lên miệng thấy vừa thơm, vừa ngọt, vừa bùi. Chợ quê Hạ Hòa mùa ấu đông vui hẳn. Người ta xúm xít bên những thúng ấu còn tươi nguyên, người dân tấm tắc khen năm nay ấu được mùa và ăn bở, ngọt hơn mọi năm. Bên thúng ấu đã luộc sẵn, những cô thôn nữ cánh tay trắng hồng, khuôn mặt đầy đặn ngồi đong những bát ấu gói vào lá dong bán cho khách. Người dân mua ấu luộc về cho con trẻ như một thức quà quê đơn sơ mà ngọt lành, người ta còn mua ấu để gửi quà cho nơi xa như một đặc sản chỉ nơi quê nhà mới có.

Ngày nay, củ ấu vùng quê Hạ Hòa vẫn mùa mùa bén rễ nơi đồng đất. Mỗi khi mùa về, cái hanh hao sắc thu vàng lại hòa trộn với cái ngọt bùi của mùa ấu làm nên dư vị quê hương. Trên ven quốc lộ, người dân Hạ Hòa bày bán những thúng ấu lớn cho khách qua đường như để nói một câu mời chào mến khách về đặc sản quê mình.

Nguyễn Thế Lượng

Tin khác

• Đậm đà món cá nheo đồng ở vùng quê Hạ Hòa (12/08/2017 3:37:16 CH)
• Đậm đà món gà nướng trong lu sành ở Hạ Hòa (10/08/2017 3:03:27 CH)
• Lạ miệng với món rau đắng cảy (21/02/2017 7:45:24 SA)
• Thơm thảo mít quê Hạ Hòa (22/09/2015 8:38:23 SA)
• Đặc sản cá mương Hạ Hòa (17/09/2015 7:34:19 SA)
• Ngọt bùi mùa ngô Hạ Hòa (14/09/2015 7:24:18 SA)
• Đậm đà món ăn từ cây cọ (06/09/2015 8:04:15 SA)
• Dân dã món trùng trục đồng quê Hạ Hòa (03/09/2015 2:31:23 CH)
• Đậm đà món ốc nhồi hấp sả ở miền quê Hạ Hòa (03/09/2015 2:18:53 CH)
• Về Hạ Hòa thưởng thức món măng riềng (16/08/2015 4:47:06 CH)

Xem tiếp các tin khác Các tin khác:

• Đại biểu HĐND tỉnh, huyện tiếp xúc cử tri tại xã Tứ Hiệp (27/11/2024 4:34:46 CH)
• Đại biểu HĐND tỉnh tiếp xúc cử tri tại xã Ấm Hạ huyện Hạ Hòa (27/11/2024 4:10:43 CH)
• Kỳ họp chuyên đề thứ Sáu, HĐND huyện Hạ Hòa khóa XX, NK 2021 – 2026 (26/11/2024 5:00:05 CH)
• Lịch công tác tuần 48 (26/11/2024 2:41:11 CH)
• Ngày hội việc làm tại trường THPT Hạ Hòa (25/11/2024 2:33:58 CH)
• Cảnh báo cuộc gọi mạo danh nhân viên điện lực để lừa đảo (25/11/2024 2:02:47 CH)
• TIN BÀI PHỔ BIẾN, GIÁO DỤC PHÁP LUẬT TUẦN 47 (25/11/2024 9:08:13 SA)
• Khu dân cư số 3 xã Xuân Áng đón nhận danh hiệu khu dân cư Nông thôn mới (24/11/2024 3:38:28 CH)
• Trao nhà tình nghĩa cho gia đình liệt sỹ tại Hạ Hoà (24/11/2024 11:37:11 SA)
• Kiểm tra việc triển khai "Chiến dịch 30 ngày, đêm số hóa dữ liệu hộ tịch" (22/11/2024 3:46:41 CH)

CỔNG THÔNG TIN ĐIỆN TỬ HUYỆN HẠ HÒA - TỈNH PHÚ THỌ Cơ quan chủ quản: Uỷ ban nhân dân huyện Hạ Hoà. Người chịu trách nhiệm: Ngô Anh Vũ - Uỷ viên BTV Huyện uỷ, Phó Chủ tịch UBND huyện Hạ Hoà. Giấy phép thiết lập số: 07/GPTTĐT-STTTT do Sở Thông tin và Truyền Thông tỉnh Phú Thọ cấp ngày 17/12/2020. Địa chỉ: Khu 10 Thị trấn Hạ Hoà - Hạ Hoà Điện thoại: 02103883156.