Đã Ghiền Với Cá Lị Um Chuối Chát - Hoàng Hôn

Trang chủ » Cá Lị Um Chuối » Đã Ghiền Với Cá Lị Um Chuối Chát - Hoàng Hôn

Có thể bạn quan tâm

Thứ Tư, 4 tháng 7, 2018

Đã ghiền với cá lị um chuối chát

Sáng chủ nhật, còn cuộn tròn trong chăn ấm, tôi mơ màng nghe má gọi: “Dậy đi con, dậy xem con cá lị sông này, má ra bến cá sớm nhưng chỉ mua được mỗi một con thôi, hàng hiếm đấy”.
Cá lị um chuối chát
Cá lị um chuối chát Nghe cái tên cá lị, tôi đã ồ lên ngạc nhiên và không thể nằm nán được nữa. Chao ôi, con lị sông sao trông chẳng bắt mắt tí nào. Thân to bằng ba ngón tay chụm lại mà dài gần mét rưỡi. Ấy vậy má còn nói có con to bằng bắp tay người lớn. Quả thật kể từ ngày về sống nơi vùng cửa biển này, lần đầu tiên tôi được tận mắt nhìn thấy con lị. Vẫn là loài da trơn, thân dài, đuôi dẹt nhưng có kích cỡ, chiều dài lớn hơn lươn, lạch rất nhiều lần.
Đã ghiền với cá lị um chuối chát - ảnh 1 Khi làm cá lị, không nên dùng nước sôi mà dùng tro bếp, nước chanh hoặc khế để làm sạch nhớt của chúng, cách này giúp lị được sạch, không tanh, thịt không bị cứng
Ở các vùng cửa sông Quảng Nam, thi thoảng con lị lại xuất hiện nhưng nhiều nhất thường là những ngày tháng hai, tháng ba âm lịch. Điểm trừ của cá lị là có mùi tanh, da trơn nên khâu sơ chế phải quen tay và có kinh nghiệm. Bên cạnh đó, cá lị lại giống cá lạc, có nhiều xương ngang. Ấy vậy mà các bà, các chị nội trợ ưa chuộng bởi cá lị chế biến được nhiều món ngon, thịt cá mềm, nhiều chất béo, đạm. Mỗi nơi mỗi kiểu, cá lị chế biến khoảng chừng chục món ăn như chiên giòn, nướng sả ớt, hấp, rang muối, um, lẩu… Dù món gì, khi làm cá lị, không nên dùng nước sôi mà dùng tro bếp, nước chanh hoặc khế để làm sạch nhớt của chúng, cách này giúp lị được sạch, không tanh, thịt không bị cứng. Ở Quảng Nam, món khoái khẩu nhất là cá lị um chuối chát. Cá sau khi làm sạch, cắt khúc vừa ăn, để ráo rồi ướp cùng muối, nước mắm và các phụ gia đã giã nhuyễn như sả, ớt, tiêu, đặc biệt không thể thiếu nghệ. Trong lúc chờ cá thấm gia vị, dạo quanh vườn nhà tìm hái vài trái chuối chát còn non. Chuối mang về, gọt bỏ lớp vỏ lụa, cắt lát rồi ngâm với nước pha vài giọt chanh tươi. Tiếp tục lót những lát chuối dưới đáy nồi, cho phần cá lị đã sơ chế lên trên, có thể thêm một ít nước. Đun cho mẻ cá sôi bùng rồi hạ lửa thật nhỏ. Khi gia vị thấm vào cá liền đổ thêm nước, xốc nhẹ mẻ cá đôi ba lần. Giữ lửa nhỏ đến khi nước cá sền sệt là được.
Đã ghiền với cá lị um chuối chát - ảnh 4
Con cá lị vừa được ngư dân nơi hạ nguồn sông Thu Bồn bắt ẢNH: THANH LY
Cá lị um chuối chát nấu càng kỹ vị càng ngon, thịt cá không tanh, mềm mà không nát, cái vị ngọt từ cá ngấm vào làm miếng chuối càng thêm thơm bùi. Chỉ mới thử một miếng thôi mà như được tận hưởng hết hương vị đậm đà, ngon ngọt của sông nước. Món này đúng điệu nhất phải ăn cùng cơm nóng. Đôi khi các bác ngư dân còn thêm vài xị rượu gạo làm mồi lai rai. Thế mới hiểu tại sao các bà, các chị mỗi khi đi chợ gặp cá lị lại mừng ra mặt như gặp được lộc trời. Phan Thị Thanh Ly

Phan Thị Thanh Ly

vào lúc tháng 7 04, 2018 Nhãn: Ẩm thực Quảng Nam

Không có nhận xét nào:

Đăng nhận xét

Bài đăng Mới hơn Bài đăng Cũ hơn Trang chủ Đăng ký: Đăng Nhận xét (Atom)

Giới thiệu về tôi

Đlnh vãn Phượng Xem hồ sơ hoàn chỉnh của tôi

Lưu trữ Blog

  • ▼  2018 (3633)
    • ▼  tháng 7 (223)
      • Di chúc của bác sĩ Pháp 50 năm nặng tình với đất Việt
      • Lễ phần vàng của người Dao
      • Cách làm cải chua truyền thống của người Gò Công
      • Kiêu hùng danh thắng Lam Thành
      • Lạng Sơn: Như lạc vào cõi tiên trước cảnh núi Nà L...
      • Quảng Trị: Mũi Trèo sẽ trở thành điểm du lịch dã n...
      • Ấn tượng Cu Vai
      • Chùa Khai Nguyên, nơi kim cổ giao hòa
      • Đặc sản côn trùng “đỉnh nhất” tròn nịch ở vùng Tây...
      • Chiếc máy bay ở cù lao Ông Hổ
      • Chờ thủy triều rút đi săn con ăn béo ngậy
      • Bắc-anh vũ, Nam-chìa vôi "đắt xắt ra miếng"
      • Đặc sản hạt mề gà rừng Tây Bắc 'vạn người mê'
      • "Lạnh người" thám hiểm rừng thiêng
      • Thương hiệu lớn từ hẻm nhỏ
      • Tìm về Phật tính
      • Huyền thoại Chú Hỏa
      • Mãi thơm danh tiếng Cù Là
      • Những câu chuyện lạ lùng tại 1 ngôi đền ở Hưng Yên
      • Chuyện kể ở "làng một đêm" trên đất Quảng Bình
      • Nhiều chuyện "bí hiểm" ở chùa Châu Thới
      • Săn cá ngát đêm ở Sài Gòn
      • Cù lao hút khách
      • Ngọt lành canh cá nục bồ ngót
      • Gian lận trong thi cử ngày xưa
      • Ngẩn ngơ trước vẻ đẹp huyền ảo của đèo Sa Mù
      • Những món ngon khó quên của vùng đất Cao Bằng
      • Ngược Đà Giang
      • Những homestay làm say lòng người ở đảo Bé Lý Sơn
      • Mai Châu mùa nắng vàng như mật và giấc mộng bên hồ
      • Quán bún thịt nướng hơn nửa thế kỷ dưới gầm chung ...
      • Những tảng đá khổng lồ có hình thù kỳ dị ở Bình Thuận
      • Hai bản án tử hình vì tội chỉnh sửa bài thi trong ...
      • Những địa danh đẹp mê hồn ít người biết ở Huế
      • Khám phá điểm 'sống ảo' tuyệt đẹp ở Huế
      • Mưa về xuống sông bắt “cánh buồm” về làm món
      • Cá phèn râu kho tiêu ấm tình nội năm nao
      • Ếch đồng nướng sả ớt ngon “tuyệt cú” mùa mưa
      • Hè này phải đến Tam Hải - Quảng Nam để ăn mắm nhum
      • Quán bún mắm 20 năm ở Sài Gòn: mỗi ngày bán hơn 10...
      • Quán bún bò Huế vị lạ hút khách suốt 39 năm ở Sài Gòn
      • Lên Sơn La ngắm Vân Hồ - 'người con gái đẹp' vùng ...
      • Quá khứ nghèo khổ của nữ đại gia giàu nhất nhì Pha...
      • “Ngất ngây” với các món ăn vặt siêu ngon, giá rẻ ở...
      • Mách bạn các món ăn ngon trong đêm đông giá lạnh ở...
      • Dẻo thơm miến gạo Việt Xuyên
      • Giòn thơm bánh đa Việt Xuyên
      • Những món điểm tâm giá chỉ 10 nghìn đồng ở TP Hà Tĩnh
      • Bánh đùm, bánh đúc nóng hổi, ăn một lần nhớ mãi
      • Cá trích nướng Thạch Kim - ăn một lần nhớ mãi...
      • Kẹo "Cu Hai" - rưng rưng một miền ký ức
      • Vườn quốc gia Vũ Quang - "mỏ loài mới" tại Việt Na...
      • Tô bún quậy chỉ có hai lát chả giá 52.000 đồng ở S...
      • Ngôi chùa nằm giữa sông ở Sài Gòn
      • Hai món đặc sản đất Mũi khiến bạn phải rùng mình
      • 5 thương hiệu hủ tiếu trứ danh miền Tây
      • Quán nước mía ngoại ô TP.HCM có doanh thu hơn nửa ...
      • Bỏ túi những hàng chuối nếp nướng để bạn nhâm nhi ...
      • Cầm 10k "ăn sập Đà Nẵng" với những món ăn vừa ngon...
      • Sài Gòn đang có một loạt đồ ăn để trong mẹt rất ha...
      • Chỉ một đoạn đường ngắn ở quận 3 nhưng cũng có cả ...
      • Món gỏi cá được truyền tai "nhất định phải ăn" khi...
      • Hòn Lao Nha Trang – thu hút du khách từ những nét ...
      • Khám phá những điều thú vị về biển Phan Thiết
      • Công viên trên sông bảo tồn hơn 42.000 động vật ho...
      • Đến Sơn La, đừng quên khám phá những địa danh tuyệ...
      • Lạng Sơn - vùng đất lịch sử nơi biên giới
      • Lưỡi long nấu cá thửng
      • Nức tiếng canh phi Cầu Sài
      • Nhớ thương bánh mì đêm ở Huế
      • Hít hà gỏi cá ướt Đà Nẵng
      • Đắm mình trong không gian xanh thẳm và mát dịu ở s...
      • Quán cà phê nhạc sống trong hẻm nổi tiếng ở Sài Gòn
      • 10 tiệm ăn đêm nhộn nhịp sau 23h cho dân Sài Gòn
      • Vẻ đẹp của Hà Giang - vùng đất địa đầu Tổ quốc
      • Không chỉ mận Tam Hoa, đặc sản này của Bắc Hà cũng...
      • QUÁN ỐC CHIÊN HƠN 10 NĂM Ở ĐỒNG HỚI
      • MỘT VÒNG CHỢ ĐÊM CHÂU ĐỐC
      • Úp mặt vào đá cầu nguyện trong ngôi đền Ấn Độ ở Sà...
      • Quán vỉa hè Sài Gòn bán gần 1.000 tô bánh canh cua...
      • 7 quán bún bò Huế mấy thập kỷ danh tiếng ở Sài Gòn
      • 7 quán bánh cuốn nức tiếng ở TP.HCM đủ cho bạn ăn ...
      • Tới Hội An, đừng quên thưởng thức 5 món ăn vặt này
      • Làng nghề trăm tuổi yên bình qua ống kính smartphone
      • Hội An - xứ sở một ngày đến, cả đời nhớ thương
      • Nghi vấn UFO từng được Đại Việt sử ký toàn thư ghi...
      • Ngọt ngon hến kình sông Thoa
      • Rù Rì, món ngon 'quéo lưỡi'
      • Sài Gòn trưa nóng chỉ mê “húp soạt” chén sương sáo...
      • Những bát bún phở "thịt tràn bờ đê", ăn một bữa no...
      • Quán bánh tôm vỏn vẹn chục m2 của mẹ Hà Nội từng t...
      • Cao sơn ngọc quế xứ Quảng
      • Tương Úc Kỳ ngon nhờ mốc nếp Thầu Dầu
      • Những điều không phải ai cũng biết về quả vải
      • Đặc sản gạo thơm Yên Dũng
      • Đặc sản kẹo lạc hồng dẻo thơm ở Tiên Yên
      • Tiết trời Hà Nội mát như mùa thu, lại thèm lắm thứ...
      • Không ngờ thốt nốt cũng có thể tạo ra nhiều món ăn...
      • Những món gỏi lạ lùng ngay từ cái tên của người mi...
      • Món ăn có sầu riêng rẻ nhất Sài Gòn, bạn đã thử chưa?

Nhãn

  • Âm nhạc
  • Ẩm thực
  • Ẩm thực Bắc Kạn
  • Ẩm thực An Giang
  • Ẩm thực Bà rịa Vũng Tàu
  • Ẩm thực Bạc Liêu
  • Ẩm thực Bắc Giang
  • Ẩm thực Bắc Ninh
  • Ẩm thực Bến Tre
  • Ẩm thực Bình Dương
  • Ẩm thực Bình Định
  • Ẩm thực Bình Phước
  • Ẩm thực Bình Thuận
  • Ẩm thực Cà Mau
  • Ẩm thực Cao Bằng
  • Ẩm thực Cần Thơ
  • Ẩm thực Darlac
  • Ẩm thực Đà Lạt
  • Ẩm thực Đà nẳng
  • Ẩm thực Đắk Nông
  • Ẩm thực Điện Biên
  • Ẩm thực Đồng Nai
  • Ẩm thực Đồng Tháp
  • Ẩm thực Gia Lai
  • Ẩm thực Hà Giang
  • Ẩm thực Hà Nam
  • Ẩm thực Hà Nội
  • Ẩm thực Hà Tĩnh
  • Ẩm thực Hải Dương
  • Ẩm thực Hải Phòng
  • Ẩm thực Hậu Giang
  • Ẩm thực Hòa Bình
  • Ẩm thực Huế
  • Ẩm thực Hưng Yên
  • Ẩm thực Khánh Hòa
  • Ẩm thực Kiên Giang
  • Ẩm thực Kon tum
  • Ẩm thực Lai Châu
  • Ẩm thực Lạng Sơn
  • Ẩm thực Lào Cai
  • Ẩm thực Lâm Đồng
  • Ẩm thực Long An
  • Ẩm thực miền Bắc
  • Ẩm thực miền Tây
  • Ẩm thực miền Trung
  • Ẩm thực Nam bộ
  • Ẩm thực Nam Định
  • Ẩm thực Nghệ An
  • Ẩm thực Ninh Bình
  • Ẩm thực Ninh Thuận
  • Ẩm thực Phú Quốc
  • Ẩm thực Phú Thọ
  • Ẩm thực Phú Yên
  • Ẩm thực Quảng Bình
  • Ẩm thực Quảng Nam
  • Ẩm thực Quảng Ngãi
  • Ẩm thực Quảng Ninh
  • Ẩm thực Quảng Trị.
  • Ẩm thực Sài Gòn
  • Ẩm thực Sóc Trăng
  • Ẩm thực Sơn La
  • Ẩm thực Tây Bắc
  • Ẩm thực Tây Nguyên
  • Ẩm thực Tây Ninh
  • Ẩm thực Thái Bình
  • Ẩm thực Thái Nguyên
  • Ẩm thực Thanh Hóa
  • Ẩm thực Tiền Giang
  • Ẩm thực Trà Vinh
  • Ẩm thực Tuyên Quang
  • Ẩm thực Vĩnh Long
  • Ẩm thực Vĩnh Phúc
  • Ẩm thực Yên Bái.
  • Danh nhân
  • Di tích lịch sử
  • Du lịch
  • Du lịch An Giang
  • Du lịch Bà rịa Vũng Tàu
  • Du lịch Bạc Liêu
  • Du lịch Bắc giang
  • Du lịch Bắc Kạn
  • Du lịch Bắc ninh
  • Du lịch Bến Tre
  • Du lịch Bình Dương
  • Du lịch Bình Định
  • Du lịch Bình Phước
  • Du lịch Bình Thuận
  • Du lịch Cà Mau
  • Du lịch Cao Bằng
  • Du lịch Cần Thơ
  • Du lịch Darlac
  • Du lịch Đà nẳng
  • Du lịch Đắk nông
  • Du lịch Điện Biên
  • Du lịch Đồng Nai
  • Du lịch Đồng Tháp
  • Du lịch Gia Lai
  • Du lịch Hà Giang
  • Du lịch Hà nam
  • Du lịch Hà nội
  • Du lịch Hà tỉnh
  • Du lịch Hải Dương
  • Du lịch Hải Phòng
  • Du lịch Hậu Giang
  • Du lịch Hòa Bình
  • Du lịch Hưng yên
  • Du lịch Khánh Hòa
  • Du lịch Kiên Giang
  • Du lịch Kon tum
  • Du lịch Lai Châu
  • Du lịch Lạng Sơn
  • Du lịch Lào Cai
  • Du lịch Lâm Đồng
  • Du lịch Long An
  • Du lịch Nam Định
  • Du lịch Nghệ An
  • Du lịch Ninh Bình
  • Du lịch Ninh Thuận
  • Du lịch Phú Quốc
  • Du lịch Phú Thọ
  • Du lịch Phú Yên
  • Du lịch Quảng Bình
  • Du lịch Quảng Nam
  • Du lịch Quảng Ngải
  • Du lịch Quảng Ninh
  • Du lịch Quảng Trị
  • Du lịch Sóc Trăng
  • Du lịch Sơn La
  • Du lịch Tây ninh
  • Du lịch Thái Bình
  • Du lịch Thái Nguyên
  • Du lịch Thanh Hóa
  • Du lịch Thừa Thiên- Huế
  • Du lịch Tiền Giang
  • Du lịch TP Hồ Chí Minh
  • Du lịch Trà vinh
  • Du lịch Tuyên Quang
  • Du lịch Vĩnh Long
  • Du lịch Vĩnh Phúc
  • Du lịch Yên Bái
  • Lịch sử
  • Mỹ thuật
  • Nghề truyền thống
  • Nhân vật lịch sử
  • Phong thủy nhà ở
  • Phong tục và lể hội
  • Phong tục và lể hội dt Cao Lan
  • Phong tục và lể hội dt Dao
  • Phong tục và lể hội dt Khmer
  • Phong tục và lể hội dt Mường
  • Phong tục và lể hội dt Nùng
  • Phong tục và lể hội dt Pà Thẻn
  • Phong tục và lể hội dt Rơ Ngao
  • Phong tục và lể hội dt Vân Kiều
  • Phong tục và lể hội dt Xuồng
  • Phong tục và lể hội dt A Rem
  • Phong tục và lể hội dt Ba Na
  • Phong tục và lể hội dt Brâu
  • Phong tục và lể hội dt Ca Dong.
  • Phong tục và lể hội dt Chăm
  • Phong tục và lể hội dt Chơro
  • Phong tục và lể hội dt Churu
  • Phong tục và lể hội dt Chứt
  • Phong tục và lể hội dt Cor
  • Phong tục và lể hội dt Cống
  • Phong tục và lể hội dt Cờ Lao
  • Phong tục và lể hội dt Cơtu
  • Phong tục và lể hội dt Dao đỏ
  • Phong tục và lể hội dt Đan Lai
  • Phong tục và lể hội dt Ê đê
  • Phong tục và lể hội dt Gia Rai
  • Phong tục và lể hội dt Giáy
  • Phong tục và lể hội dt Giẻ Triêng
  • Phong tục và lể hội dt H'Mông
  • Phong tục và lể hội dt Hà Nhì
  • Phong tục và lể hội dt Hoa
  • Phong tục và lể hội dt Hrê
  • Phong tục và lể hội dt K’ho
  • Phong tục và lể hội dt Kháng
  • Phong tục và lể hội dt Khơ mú
  • Phong tục và lể hội dt Khùa
  • Phong tục và lể hội dt Kinh
  • Phong tục và lể hội dt La Chí
  • Phong tục và lể hội dt La Ha
  • Phong tục và lể hội dt La Hủ
  • Phong tục và lể hội dt Lào
  • Phong tục và lể hội dt Lô Lô
  • Phong tục và lể hội dt Lự
  • Phong tục và lể hội dt M’nông
  • Phong tục và lể hội dt Mạ
  • Phong tục và lể hội dt Ma Coong
  • Phong tục và lể hội dt Mã Liềng
  • Phong tục và lể hội dt Mảng
  • Phong tục và lể hội dt Mày
  • Phong tục và lể hội dt Mnâm
  • Phong tục và lể hội dt Mông
  • Phong tục và lể hội dt Nguồn
  • Phong tục và lể hội dt Nhắng
  • Phong tục và lể hội dt Ơ Đu
  • Phong tục và lể hội dt Pa Dí
  • Phong tục và lể hội dt Pa Kô
  • Phong tục và lể hội dt Pà Thẻn
  • Phong tục và lể hội dt Phù Lá.
  • Phong tục và lể hội dt Pu Péo
  • Phong tục và lể hội dt Raglai
  • Phong tục và lể hội dt Rục
  • Phong tục và lể hội dt Sán Chay
  • Phong tục và lể hội dt Sán Chỉ
  • Phong tục và lể hội dt Sán Dìu
  • Phong tục và lể hội dt Si La
  • Phong tục và lể hội dt Stiêng
  • Phong tục và lể hội dt Tà Ôi
  • Phong tục và lể hội dt Tày
  • Phong tục và lể hội dt Thái
  • Phong tục và lể hội dt Thổ
  • Phong tục và lể hội dt Thu Lao
  • Phong tục và lể hội dt Tống
  • Phong tục và lể hội dt Tu Dí
  • Phong tục và lể hội dt Ve
  • Phong tục và lể hội dt Xá Phó
  • Phong tục và lể hội dt Xê Đăng
  • Phong tục và lể hội dt Xinh Mun
  • Phong tục và lể hội dt Xtiêng
  • Phong tục và lể hội dtNgái
  • Sức khỏe
  • Sức khỏe - Giới tính
  • Văn Hóa- Nghệ Thuật

Báo cáo vi phạm

Người theo dõi

Tổng số lượt xem trang

Tìm kiếm Blog này

Trang

  • Trang chủ

Những trải nghiệm nên thử ở Yên Tử

Bài đăng phổ biến

  • MỘ VÀ ĐỀN THỜ ÔNG PHẠM VĂN CHÍ – DI TÍCH LỊCH SỬ CẤP THÀNH PHỐ             Ông Phạm Văn Chí sinh trưởng tại làng Bình Đông (Chợ Lớn), xuất thân là một hương chức làng. Khi giặc Pháp xâm chiếm miền Đ...
  • Bún mắm Campuchia Không giống với Việt Nam, món bún của đất nước chùa Tháp có rất nhiều điều mới lạ và thú vị. Gần gũi với Việt Nam là thế nhưng món ăn Cam...
  • Bún kèn, bún nhâm Phú Quốc Bún kèn Nhiều người cho rằng tên gọi bún kèn với thành tố kèn có xuất xứ từ tiếng Khmer để chỉ những món ăn nấu bằng nước cốt dừa. Để nấu...

Từ khóa » Cá Lị Um Chuối