Đặc điểm Và Bảo Quản Cá Basa - Lắp đặt Kho Lạnh|FTCOM

1. Đặc điểm chung của cá basa

Cá basa là loại cá da trơn được nuôi với mục đích kinh tế và được xuất khẩu sang nhiều nước trên thế giới, đặc biệt là các nước Châu Á trong đó có Việt Nam. Ở nước ta, cá basa được nuôi với số lượng lớn ở các vùng phía Nam. Loài cá này được phát hiện từ những năm 1880 và thường được nuôi nhốt và hiếm khi ở ngoài tự nhiên

Về đặc điểm, cá basa là loại cá không có vảy, thân hình trung bình không quá lớn, cá tra khi trưởng thành nặng khoảng 2 - 2,5kg. Về đặc điểm hình dáng, cá basa dầu có thân dẹt, đầu bẹt khá giống với cá tra. Đầu cá basa hơi nhỏ hơn so với thân và bụng, có hình hơi giống hình thoi. Miệng cá basa tròn, trên răng thường có nhiều răng nhỏ. Cá tra có bụng to và nhiều mỡ hơn các loại cá khác. Lưng và đầu cá tra có màu xám, cánh và bụng màu trắng bạc

Cá basa đã rất quen thuộc với các bà nội trợ Việt Nam, đặc biệt là các bà nội trợ miền Nam, nó chứa nhiều loại chất dinh dưỡng tốt cho cơ thể như: thịt giàu DHA tốt cho trí não, tốt cho tim mạch, tốt cho cơ thể. Ngoài ra, ăn cá basa cũng giúp duy trì quá trình giảm cân. Cá basa được dùng trong nhiều món ăn hàng ngày như om, chiên, sốt cà chua và nấu canh kho tiêu đều ngon và hợp khẩu vị người Việt

2. Phân biệt cá tươi sống và đông lạnh

Hiện nay trên thị trường, ngoài cá tra tươi còn có nhiều sản phẩm cá basa đông lạnh đến tay người tiêu dùng. Việc mua cá basa đông lạnh là điều không thể chối cãi đối với khách hàng từ xa, tuy nhiên chất lượng thực tế của cá basa đông lạnh và cá basa tươi sống có chênh lệch và khác nhau nhiều hay không?

2.1. Cá basa đông lạnh

Để bảo quản lâu dài và đảm bảo cá, hiện nay cá basa đông lạnh có thể cung cấp cho thị trường trong nước và cũng có thể xuất khẩu ra nước ngoài. Với kỹ thuật cấp đông ngày càng hiện đại, cá tra vẫn giữ được chất lượng như cá tươi ngay cả khi cấp đông. Khi chọn cá basa đông lạnh cũng nên chọn cá nguyên con, không ảnh hưởng gì đến thân cá, cá được bảo quản trong túi hút chân không, giữ ở nhiệt độ rất thuận tiện, có thể ăn, vận chuyển và bảo quản. Cá basa đông lạnh nếu được rã đông đúng cách vẫn hoàn toàn có thể đảm bảo được độ tươi của cá, tất nhiên độ tươi của cá sẽ bị mất đi trong quá trình cấp đông

2.2. Cá basa tươi sống

Cá basa tươi là cá sống được đánh bắt tươi và cung cấp cho người tiêu dùng. Người miền Nam mua cá tươi rất dễ, chỉ cần chọn những con cá khỏe mạnh còn đang bơi dưới nước. Còn đối với những nơi xa hơn, chẳng hạn như các tỉnh phía Bắc, cá basa tươi thường ít hơn hoặc được vận chuyển bằng phương pháp gửi máy bay. Tuy nhiên theo phương pháp này sẽ kiến cá basa bị ngất và không còn tươi sống như mới được đánh bắt lên. Đặc điểm của cá basa tươi là vảy còn nguyên, chắc, không bị lật, thịt săn chắc, mắt cá không lồi lõm, cá không rỉ máu, chảy nước, không có mùi hôi. Ưu điểm của cá tươi là giữ được hương vị thơm ngon và chất dinh dưỡng mà cá có, nhưng cần lưu ý cá tươi vẫn có khả năng nhiễm vi khuẩn trong quá trình vận chuyển, bảo quản trước khi tiêu thụ. Khi đến tay người dùng, cá tươi thường không để được lâu trong môi trường vì cá dễ hỏng và có mùi khó chịu

3. Vận chuyển và bảo quản cá basa

Vận chuyển: Khi vận chuyển sản phẩm cá basa-cá da trơn bằng xe tải lạnh phải đảm bảo vệ sinh, nhiệt độ bảo quản cá phải ≤ - 180C.

Bảo quản: Sản phẩm cá basa được bảo quản trong kho lạnh nhiệt độ ≤ - 180C. Và chúng sẽ bảo quản được từ 1-2 năm sau khi được đông lạnh trong kho lạnh