Vài hàng phi-lộ:
Nhận được email của anh Thành : "Này, Trang hãy viết một bài về Nội Trợ đi nha". Trời ạ! tôi đọc email mà thấy nẩu cả ruột gan. Có bao nhiêu món ăn đặc sản Ninh Hòa, anh Thành và chị Tuyết Mai, Phương Lệ đã viết hết trơn rồi, vậy mà bây giờ còn phân công bắt tôi viết bài. Lấy đâu ra món ăn mà viết đâỵ. Thật là bất công!!!!
Nhưng lệnh sư huynh đã đưa ra, tôi nào đâu dám cãi. Láng cháng không vâng lời, coi chừng bị đuổi ra khỏi sư môn thì tủi chết. Do vậy dù có phật ý nhưng Trang tui đành phải bấm bụng, mất ăn mất ngủ hơn hai giờ đồng hồ để nghiên cứu các món ăn Ninh-Hòa.
Hôm nay xin giới thiệu cùng các anh chị em một trong hai món ăn tuyệt chiêu của làng Bình Thới quê hương tôi. Ðó là món canh chua thịt gà. Còn món canh chua hến thì xin hẹn vào dịp khác.
Canh chua thịt gà, có gì mà đáng nói! Xin thưa, điểm đặc biệt của món canh chua này là thịt gà được nấu với chuối cây non và măng tươi đó ạ!
Canh Chua Thịt Gà:
Thành phần nấu canh chua gồm có: -một con gà tơ, lá giang, lá ngổ, ngò tàu, é quế, chuối cây non, măng, môn, ớt, củ hành đỏ, nước mắm, bột ngọt, đường…
Ðể món canh chua được tuyệt hảo, gà nấu canh chua phải là gà tơ hay còn được gọi là gà giò, nếu có được gà chân vàng lông vàng thì càng tốt, không có thì gà chân đen lông đủ màu nấu cũng ngon như thường. Vì sau khi gà được làm thịt, thân hình con gà sẽ trắng nỏn nà. Thịt gà được chặt ra thành từng miếng lớn hơn một lóng ngón tay, sau đó giã hành củ và ớt trái cho nhuyễn cùng với nước mắm, đường, bột ngọt rồi ướp với thịt gà trong vòng một tiếng đồng hồ.
Nấu canh chua gà thì không thể thiếu món lá giang được, ở nông thôn Ninh-Hòa lá giang mọc đầy theo hàng rào, chỉ việc ngắt một nắm những chiếc lá xanh non nõn là có thể làm đậm hương vị chua của nồi canh rồi đấỵ
Một thành phần khác không thể thiếu được trong nồi canh chua đó là chuối cây non. Chuối cây được dùng để nấu canh chua phải là loại chuối hột, còn nhỏ vì thân chuối trắng nõn lại dòn và ngọt . Cây chuối con được cắt sát gốc, đem vào đặt lên thớt thái mỏng rồi ngâm nước cho chuối được trắng, khi nào gần nấu canh thì vớt ra để ráo nước trên rổ.
Măng tươi được bằm nhỏ ngâm vào nước muối cho bớt đi nước đắng. Sau đó bắt lên bếp chần sơ, không nên luộc kỹ vì măng còn chất đắng nấu canh chua mới ngon..
Môn hay bạc hà cùng lá ngổ, lá ngò tàu, lá é quế dùng trong việc nêm canh chua cũng không thể thiếu được.
Ðể nấu canh chua, bắt một cái chảo lên bếp, đổ dầu vào chảo, đợi khi dầu nóng, đổ thịt gà vào và đậy nắp lại liền cho thịt gà được thơm và thấm đượm mùi hành ớt. Sau đó độ vài phút, dở nắp ra và "tao qua tao lại" cho thịt gà được thấm vàng thì nhấc ra. Sau đó, đổ nước vào một cái xoong khác, đợi nước sôi rồi thì đổ thịt gà vào nấu cho chín, sau đó bỏ tiếp môn và chuối cây, măng vào. Sau khi nối nước sôi bùng lên thì nhắc xuống, nêm gia vị và lá thơm vào. Khi múc ra tô, nhớ không quên xắt vài trái ớt bỏ vào cho thêm phấn hấp dẫn.
Có một điểm rất trùng hợp là người miền Nam, ở những vùng Cần thơ, Mỹ Tho cũng có món canh chua thịt gà nấu bằng chuối cây như đặc sản làng tôi, nhưng họ không dùng măng. Việc trùng hợp này đã được tôi phát hiện khi tình cờ đươc mời ăn món ăn dân dã này tại nhà chị bạn người miền Nam tại nước Úc này. Và món canh chua tôi được ăn hôm đó chỉ thiếu duy nhất món lá giang và măng tươi mà thôi.
Nguyễn Thùy Trang Cựu học sinh Trung-học Ninh-Hòa Niên-khóa 1976-1981
