Dây Chuyền Sản Xuất Snack Da Cá Trứng Muối Singapore Mới Lạ

Có nhiều trường hợp khách hàng nhập nguyên liệu là da cá đã sấy khô thì bỏ qua công đoạn sơ chế. Còn nếu bạn chế biến từ da cá tươi thì ban đầu bạn cần chuẩn bị nguyên liệu bằng các các khâu: rửa, ngâm, cắt tỉa... để tạo ra những tấm da sạch và có kích thước phù hợp với mong muốn, sau đó đưa vào máy sấy da cá để tạo ra nguyên liệu cho các công đoạn tiếp theo. Ở bài viết này, Công ty TNHH Công Nghệ Và Thiết Bị Vĩnh Phát giới thiệu dây chuyền sản xuất snack da cá trứng muối Singapore theo quy trình ở bên dưới.

 

 

Sau đây là tổng quan về các thiết bị cho quy trình sản xuất snack da cá trứng muối Singapore do Vĩnh Phát xây dựng và cung cấp. 

 

1. Máy sấy khô da cá: Sau khi nguyên liệu được làm sạch và được công nhân cắt tỉa thành những miếng snack có hình dạng, kích thước đạt yêu cầu, da tươi sẽ được đưa vô máy sấy da cá dạng bơm nhiệt để làm khô giòn, ở khâu này bắt buộc thành phẩm phải thật sự khô theo thông số kỹ thuật về độ ẩm, nếu không đạt sau chiên sẽ bị chai lì và không giòn.

 

 

2. Máy chiên da cá: Ở công đoạn này Vĩnh Phát có 2 giải pháp để bạn lựa chọn: 1. Máy chiên băng tải liên tục (bỏ liệu đầu vào, sản phẩm chạy trong không gian ngập dầu đến cổng xả sẽ được vớt lên và đưa ra ngoài; 2. Máy chiên công nghiệp theo mẻ dạng rổ nâng hạ điện, cho da vào rổ và hạ xuống bồn chiên, sau khi chín thì cho nâng rỗ để thu thành phẩm. Tùy vào năng suất hoạt động bạn có thể lựa chọn loại máy sao cho phù hợp với quy mô cũng như chi phí đầu tư. Máy chiên da cá 2 loại trên chỉ khác nhau về nguyên lý vận hành còn các thông số chung như: nhiệt độ, thời gian chiên đều như nhau để có thể đảm bảo da cá chiên giòn, đạt độ phồng xốp và màu sắc đều, không bị cháy xém.

 

 

3. Máy ly tâm tách dầu: Trong quy trình sản xuất món da cá basa chiên giòn bạn không được bỏ qua công đoạn này, khâu tách dầu giúp snack giòn hơn, thơm hơn và không bị thấm ngược gây ôi dầu, giúp tăng thời gian bảo quản được lâu hơn. Máy ly tâm tách dầu dạng rỗ, một lồng quay theo trục đứng tạo ra lực ly tâm sẽ loại bỏ tối đa lượng dầu còn bám lại sau quá trình chiên.

 

 

4. Nồi nấu nước sốt trứng muối: Chúng tôi lựa chọn dạng chảo nấu chỏm cầu 2 lớp, gia nhiệt gián tiếp qua lớp dầu để tránh hiện tượng hỗn nhiệt, đồng thời cánh khuấy và cánh vét chạy liên tục để trộn đều các thành phần như: đường, muối, bơ, trứng... Tùy vào khối lượng da cần phối tẩm mà bạn có thể chọn nồi có thể tích 100L, 200L, 300L... Đây là kiểu nồi nấu nước sốt trứng muối hiệu quả nhất so với nhiều mẫu khác vì dễ dàng kiểm soát được mọi thông số như nhiệt độ, hẹn giờ và quan sát nước sốt trực quan. Và nhờ thiết kế bề mặt chảo lỏm tích hợp tay quay nghiêng đổ mà việc xả thành phẩm nhanh chóng, tránh xả kiểu van sẽ lâu gây ảnh hưởng đến màu và mùi vị.

 

 

5. Máy trộn tẩm sốt trứng muối cho da cá: Sử dụng kiểu máy lồng quay nằm ngang giúp tẩm đều nước sốt cho da chiên mà không làm gãy bể bánh. Thiết kế lồng có thể nghiêng lên xuống bằng hộp số tay quay hoặc động cơ tùy chọn. Có thể thêm chức năng ống thổi nhiệt (