đề Tài Tìm Hiểu Quy Trình Chế Biến Mít Sấy - Tài Liệu Text - 123doc

Có thể bạn quan tâm

Tải bản đầy đủ (.ppt) (46 trang)

Trang chủ

Luận Văn - Báo Cáo

Công nghệ - Môi trường

đề tài tìm hiểu quy trình chế biến mít sấy

Bạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (3.82 MB, 46 trang )

Đề tài: TÌM HIỂU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN MÍT SẤY Nội dungChương 1: Tổng quan về công tyChương 2: Quy trình sản xuấtChương 3: Thiết bị trong sản xuất và vấn đề bảo quản chất lượngChương 4: Hệ thống xử lý nước thảiChương 5: Kết luận Chương 1: Tổng quan về công ty Lịch sử hình thànhCông ty TNHH Quốc Tế Cao Nguyên Xanh là một đơn vị kinh tế lớn thuộc địa bàn huyện Củ Chi.Thành lập vào ngày 26/03/2004 - Tiền thân là công ty TNHH Trà và Cà phê Tiến Thành thành lập ngày 06/07/2000 tại Bảo Lộc, Lâm Đồng. Ngành nghề hoạt động: Sản Xuất & Buôn bán các sản phẩm nông sản thực phẩm.Địa chỉ: 186 Hồ Văn Tắng, tổ 2, xã Tân Phú Trung, huyện Củ Chi, Tp. Hồ Chí Minh.Sau hơn 8 năm hình thành và phát triển, công ty đã cho ra đời những sản phẩm chất lượng cao và mở rộng hệ thống. Công ty TNHH Công Nghệ Thực Phẩm Đông Âu là một trong những công ty trực thuộc trong tổ chức sản xuất của công ty TNHH Quốc Tế Cao Nguyên Xanh được đưa vào hoạt động năm 2008. Ngành nghề hoạt động: Chuyên sản xuất các mặt hàng nông sản thực phẩm như mít sấy, chuối sấy,… dưới thương hiệu chung Tiến Thành.Địa chỉ: Đường Vườn Thuốc, tổ 8, ấp Cây Da, xã Tân Phú Trung, huyện Củ Chi, Tp. Hồ Chí Minh Sơ đồ tổ chức nhân sự.Công nợ, thủ khoTiền lươngThủ quỹKhai kê thuếThành phẩmNguyên vật liệuKế toánTổng giám đốcGiám đốc điều hànhQuản lýQuản đốcKho hàng Văn phòngNV thu muaNV bảo vệNV nhà ănTài xếTổ NL tươiTổ sấy 1Bộ phận khácBộ phận SXTổ kĩ thuậtTổ KTCLTổ đóng góiTổ sấy 2 Nhận xétCông ty có mô hình quản lý một cách chặt chẽ đi từ trên xuống.Tổng giám đốc điều hành các công ty con, ở các công ty con giám đốc là người trực tiếp chỉ đạo công việc cho các quản đốc và báo cáo tình hình chung của công ty mình điều hành cho tổng giám đốc.Bên dưới sự chỉ đạo của quản đốc là các quản lý trực tiếp giám sát công việc tại xưởng sản xuất nhưng vẫn thông qua sự chỉ đạo của cấp trên qua những chỉ thị và văn bản của giám đốc đưa xuống.Các quản lý phải thường xuyên báo cáo hoạt động của tổ sản xuất cũng như các tổ khác do mình quản lý cho quản đốc từ đó báo cáo lên giám đốc điều hành.Các giám đốc điều hành sẽ báo cáo lại với tổng giám đốc khi có yêu cầu.Với cách quản lý như vậy tổng giám đốc và ban giám đốc sẽ nắm được toàn bộ hoạt động, thu chi của các công ty, tình hình phát triển để kịp thời chấn chỉnh nếu có sự cố xảy ra. Nhận xét:Thuận lợi :Công ty TNHH Công Nghệ Thực Phẩm Đông Âu nằm trên đường Vườn Thuốc gần công ty tổng thuận tiện cho việc vận chuyển hàng hóa và công tác quản lý.Ngoài ra công ty TNHH Quốc Tế Cao Nguyên Xanh lại nằm ở một vị trí khá thuận lợi trên đường Hồ Văn Tắng, một tuyến đường lớn thuộc vùng ngoại thành nên tránh được hiện tượng kẹt xe.Tuyến đường Hồ Văn Tắng cắt ngang đường Nguyễn Thị Lắng và Hương lộ 2 từ hai đường này có thể ra được Quốc lộ 22, cửa ngõ lưu thông vào thành phố Hồ Chí Minh và Tây Ninh. Đấu kia là hướng đi Bình Dương. Thuận lợi trong việc vận chuyển nguyên vật liệu, phân phối sản phẩm và giao thương giữa công ty với các khác và với trung tâm thương mại lớn đó là thành phố Hồ Chí Minh. Bên cạnh đó công ty nằm trong khu dân cư nên sẽ có được nguồn nhân công dồi dào và một lượng tiêu thụ lớn.Khó khăn :Nằm trong vùng dân cư nên không thể tăng ca khuya được vì sẽ ảnh hưởng đến người dân do đó không thể hoạt động hết công suất.Và vấn đề ô nhiễm công nghiệp phải hết sức chú trọng để không ảnh hưởng sức khỏe người dân và môi trường sống của họ. Sản phẩm chính và thị trường công tyVới hệ thống phân phối rộng khắp 64 tỉnh thành cả nước cộng với đội ngũ nhân viên phát triển thị trường chuyên nghiệp đã góp phần nâng cao vị thế của công ty ngày càng lớn mạnh.Các sản phẩm chính của công ty: Trà hòa tan, cà phê hòa tan, trà túi lọc, hạt nêm-gia vị, thức uống dinh dưỡng và nông sản chế biến. Một số sản phẩm của công ty Quy mô và hướng phát triểnQuy mô:Hiện hệ thống công ty có tất cả 6 công ty bao gồm:Công ty TNHH Cát Vàng.Công ty TNHH Đồi Vàng.Công ty TNHH Sao Vàng.Công ty TNHH Quốc Tế Cao Nguyên Xanh.Công ty TNHH CNTP Đông Âu.Công ty TNHH Á Châu.Hướng phát triển của công ty:Khi chuỗi công ty mới được đưa vào hoạt động công ty sẽ cho ra đời nhiều sản phẩm mới, mở rộng sản xuất sang nhiều lĩnh vực khác.Mở rộng tiếp thị hơn nữa với tất cả các sản phẩm khác của công ty để thương hiệu Tiến Thành không còn xa lạ với bất kì ai. Mở rộng thị trường ra khu vực Đông Nam Á và nhiều thị trường tiềm năng khác trên thế giới. Chương 2: Quy trình chế biến Giới thiệu về nguyên liệuMít:  Mít :là nguyên liệu chính để sản xuất mít sấy.Quả mít là loài thực vật ăn quả được trồng phổ biến ở Đông Nam Á và Brasil.Nó là cây thuộc họ Dâu tằm Moraceae và được cho là có nguồn gốc ở Ấn Độ và Bangladesh. Quả mít là loại quả quốc gia của Bangladesh. Tên gọi khoa học của nó là: Artocarpus integrifolia. Thuộc giới: Plantae.Bộ: Rosa les.Họ: Moraceae.Chi: Artocarpus.Loài: A. heterophyllus Lợi ích từ mítMúi mít chín thường được ăn tươi, xơ mít có thể dùng muối chua như muối dưa, hạt mít luộc chín để ăn. Quả mít non còn được dùng như một loại rau củ để nấu canh, kho cá, trộn gỏi…Mít chứa nhiều kali giúp giảm huyết áp có lợi đối với người bị cao huyết áp. Bổ sung vitamin C, một chất chống oxy hóa bảo vệ cơ thể chống lại những gốc tự do, giữ lại những tế bào trong cơ thể và làm tằng hệ thống miễn dịch.Trong mít còn có chứa nhiều chất phytonutrient (lignans, isoflavones và saponins) có đặc tính chống lại ung thư, tăng huyết áp, viêm loét dạ dày và làm chậm lại tiến trình thoái hóa tế bào để đem lại sự tươi trẻ và sức sống cho làn da.Mít có tác dụng bồi dưỡng tốt vì chứa nhiều gluxit, bao gồm nhiều loại đường đơn cơ thể dễ hấp thu như glucoza, fructoza Dầu thực vật:Dầu thực vật là loại dầu được tinh lọc từ nguồn gốc thực vật như: Dừa, cọ, mè, đậu nành, đậu phộng,… Trong sản xuất mít sấy dầu không phải là một nguyên liệu chính nhưng không thể thiếu được.Dầu cần cho quá trình chiên chân không và góp phần ảnh hưởng đến chất lượng của mít sấy và người ta sử dụng dầu thực vật để chiên mít sấy. Lợi ích của dầu thực vậtDầu thực vật có chứa các chất có lợi cho sức khỏe, đặc biệt là các axit béo không no (omega-3 và omega-6), tốt hơn hẳn các axit béo no có trong mỡ động vật.Đây là hai loại acid béo không no mà tự thân cơ thể người không thể tổng hợp được, vì thế, với những người béo phì, huyết áp thể nhẹ sử dụng dầu thực vật đúng cách rất có lợi cho sức khỏe.Các nghiên cứu trước đây cũng cho thấy, các chất béo không no trong dầu thực vật làm giảm hàm lượng cholesterol xấu trong máu và tỏ ra có ích cho tim. Nó sẽ ngăn ngừa xơ vữa động mạch. Quy trình sản xuấtDầu sau ly tâm Lọc khung bảnDầu dư Thành phẩmBao gói Để nguội Ly tâm (5 phút)Chiên chân không(85-100oC,1 giờ 30 phút)Lạnh đông(-28 đến -30oC)RửaCắtNguyên liệu Thuyết minh quy trình Nguyên liệu: Mít đã được bóc hạt sẵn và được thu mua từ nhiều nơi khác nhau vận chuyển về công ty bằng xe cơ giới. Tiến hành chọn lọc và phân loại nhằm loại bỏ những múi mít không đạt chất lượng. Chỉ tiêu cảm quan: Múi mít sạch, không dính bụi bẩn, không hư, dập và có bất kì tạp chất gì.Cắt: Sau khi đã phân loại, mít được đem đi cắt tỉa cho đẹp.Những múi mít nguyên vẹn, đẹp thì chỉ cần tỉa sơ một tí để múi mít gọn gàng hơn.Những múi mít bị dập ít thì tiến hành cắt bỏ phần dập, tận dụng tối đa những phần có thể sử dụng được. Rửa: Nguyên liệu sau khi cắt tỉa xong sẽ được đem đi rửa sạch sẽ bằng nước sạch nhằm loại bỏ bụi bẩn.Lạnh đông:Trước khi đưa vào sấy chân không các múi mít được đưa vào hệ thống làm lạnh để làm lạnh đông. Ở đây nước trong múi mít sẽ bị đông lại làm săn cứng múi mít trước khi đưa vào lồng sấy.Ngoài tác dụng định hình nó còn giúp rút ngắn quá trình chiên chân không. Mít được làm lạnh đông ở nhiệt độ: – 28 độ C đến -30 độ C. Chiên chân không:Đầu tiên mít được đưa vào lồng chảo sau đó cho dầu vào đáy chảo.Tiếp đến bật công tắt khởi động máy để lò hơi nóng lên chuyển hơi nóng qua làm sôi dầu trong chảo.Khi dầu đã sôi người ta hạ lồng chảo chứa mít xuống chảo chứa dầu. Đồng thời khởi động máy hút chân không hoạt động nhằm hút hết lượng hơi nước tỏa ra trong quá trình sấy.Lúc này người ta điều chỉnh nhiệt độ trong lò chiên nằm ở khoảng 85-100 độ C tùy vào số lượng nguyên liệu mít đưa vào sấy. Thời gian sấy diễn trong khoảng từ 1 giờ đến 1 giờ 30 phút.Sau đó người ta cho bộ phận cấp nhiệt ngưng hoạt động và cho kéo lồng chiên ra khỏi chảo dầu và tiếp tục cho hút chân không khỏang 5 phút nhằm rút bớt mùi hăng của dầu. Tắt máy hút chân không, lấy mít ra khỏi lồng, tắt máy sấy và cho mít qua máy ly tâm để bắt đầu giai đoạn khác là ly tâm dầu.So với nhiều phương pháp khác thì chiên chân không không làm biến đổi nhiều về màu sắc và hình dạng của nguyên liệu ban đầu. Ly tâm:Mít sau khi sấy chân không được cho vào lồng chứa của máy ly tâm, đậy nắp lại và nhấn nút khởi động máy để thực hiện ly tâm dầu.Quá trình ly tâm nhằm tách phần dầu bám vào sản phẩm sau khi chiên, làm múi mít sau khi sấy được khô ráo.Thời gian ly tâm là 5 phút. Để nguội:Sau khi ly tâm mít sấy được đưa vào một phòng kín, vệ sinh và dùng quạt quạt cho mít nguội trước khi đi qua một công đoạn khác. Mục đích để nguội: Tránh hiện tượng đổ mồ hôi. Bao gói:Sau khi làm nguội phải cho vào bao bì ngay không để lâu ngoài không khí để tránh hút ẩm trở lại và nhiễm bụi bẩn.Mít sấy được phân loại làm 2 loại như sau: Sản phẩm chính: Những múi mít có chất lượng đạt tiêu chuẩn yêu cầu, không bị bể vỡ, không cháy đen.Những múi mít không đạt yêu cầu được gọi là phế phẩm.Sau khi đã phân loại thì tiến hành cân trọng lượng và cho vào bao bì để đem đi ghép mí để bảo quản sản phẩm được tốt hơn.Trọng lượng một gói mít sấy thành phẩm là 150 gram.Mít sấy được bao gói bảo quản bằng túi polyetylen, để nơi khô ráo, thoáng mát. Thành phẩm : Sau khi cho vào bao bì và đóng thùng thì mít sấy sẽ được chuyển về kho của công ty Cao Nguyên Xanh trước khi đưa ra thị trường. Sản phẩm được bảo quản trong kho trữ hàng khô ráo, thoáng mát.Thời hạn sử dụng 1 năm.Không sử dụng chất bảo quản.

Trích đoạn

Các chất thải trong quá trình sản xuất

Tài liệu liên quan

TÌM HIỂU QUY TRÌNH CHẾ BIẾN XUẤT KHẨU SURIMI
- 49
- 1
- 5
ĐỀ TÀI: TÌM HIỂU QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CHAO TỪ ĐẬU NÀNH
- 36
- 1
- 3
Tài liệu ĐỀ TÀI " TÌM HIỂU QUY TRÌNH LẮP ĐẶT VẬN HÀNH-BẢO DƯỠNG SỬA CHỮA TỔ HỢP BƠM LY TÂM ĐIỆN CHÌM UESPK16- 2000-1400. NHẰM NÂNG CAO HIỆU QUẢ SỬ DỤNG" ppt
- 83
- 1
- 3
đề tài tìm hiểu quy trình quản lí chất thải rắn trên địa bàn huyện đạ tẻ
- 20
- 617
- 0
Đề tài: Tìm hiểu quy trình công nghệ sản xuất bia đóng chai tại công ty cổ phần bia Nada Nam Định doc
- 100
- 732
- 0
Đề tài: Tìm hiểu quy trình sinh sản nhân tạo cá Lăng Chấm (Hemibagrus guttatus) tại Trung tâm giống thủy đặc sản tỉnh Nam Định pot
- 63
- 717
- 0
ĐỀ TÀI " TÌM HIỂU CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN NƯỚC MẮM Ở MIỀN TRUNG " potx
- 28
- 810
- 5
Đề tài: Tìm hiểu quy trình chả giò xốp tôm thịt tại Xí nghiệp chế biến thực phẩm Nam Phong doc
- 57
- 1
- 6
ĐỀ TÀI TÌM HIỂU QUY TRÌNH XỬ LÝ NƯỚC RỈ RÁC TẠI BÃI RÁC MỸ LỘC
- 14
- 711
- 0
đề tài : " TÌM HIỂU QUY TRÌNH QUẢN LÍ CHẤT THẢI RẮN TRÊN ĐỊA BÀN HUYỆN ĐẠ TẺH " ppt
- 20
- 543
- 0