Dị ứng Hải Sản : Nguyên Nhân, Triệu Chứng, Phòng Ngừa - LinkedIn

Có thể bạn quan tâm

Agree & Join LinkedIn

By clicking Continue to join or sign in, you agree to LinkedIn’s User Agreement, Privacy Policy, and Cookie Policy.

Create your free account or sign in to continue your search

Welcome back

Email or phone Password Show Forgot password? Sign in

By clicking Continue to join or sign in, you agree to LinkedIn’s User Agreement, Privacy Policy, and Cookie Policy.

New to LinkedIn? Join now

By clicking Continue to join or sign in, you agree to LinkedIn’s User Agreement, Privacy Policy, and Cookie Policy.

Dị ứng hải sản là một loại dị ứng xảy ra phổ biến ở Việt Nam và trên thế giới. Có thể nhận biết thông qua một số biểu hiện như nổi mề đay, ngứa, phù mạch, nôn mửa, tiêu chảy,... Các biểu hiện này có thể xảy ra do phản ứng dị ứng với hài sản hoặc được gây ra bởi độc tố hoặc các loại ký sinh trùng trong hải sản.

Dị ứng hải sản không phải là hiếm

Theo số liệu thống kê khác nhau giữa các quốc gia, có khoảng 1% dân số bị dị ứng hải sản. Bệnh thường gặp ở người lớn hơn là ở trẻ em.

Triệu chứng dị ứng hải sản

Nhiều phản ứng dị ứng với hải sản là nhẹ và gây nổi mề đay , ngứa họng và miệng, sưng (phù mạch) và / hoặc phản ứng đường ruột (nôn mửa, tiêu chảy).

Các triệu chứng nguy hiểm nhất là khó thở hoặc suy sụp, gây ra do tụt huyết áp (sốc), một trong hai có thể đe dọa đến tính mạng. Điều này được gọi là sốc phản vệ, một phản ứng dị ứng nghiêm trọng.

Đôi khi, khó thở có thể xảy ra do hít phải khói khi hải sản đang được nấu chín, và trong các nhà máy chế biến hải sản. Trẻ em có tiền sử hen suyễn có thể có nhiều khả năng bị dị ứng nặng với hải sản.

Các loại hải sản có khả năng gây dị ứng

Các nhóm hải sản chính có thể kích hoạt phản ứng dị ứng là:

Động vật có xương sống (cá có xương sống)
Cá bao gồm cá hồi, cá tuyết, cá thu, cá mòi, cá trích, cá cơm, cá ngừ, cá hồi, cá hồi, cá tuyết, cá chình, cá đuối.
Động vật không xương sống (không có xương sống)
Động vật có vỏ: động vật giáp xác bao gồm tôm / tôm, tôm hùm, cua, tôm càng, tôm càng xanh; và động vật thân mềm bao gồm hàu, trai, trai, bạch tuộc, mực, mực, bào ngư, sên biển.

Dị ứng có thể xảy ra với một hoặc nhiều loại thực phẩm

Mặc dù cá và các động vật có vỏ sống cùng trong môi trường nước, nhưng các chất gây dị ứng protein có trong 2 nhóm này rất khác nhau. Điều đó có nghĩa là người ta có thể bị dị ứng với cá, chỉ động vật có vỏ hoặc cả hai. Những người bị dị ứng với một loại cá thường (nhưng không phải lúc nào cũng bị) dị ứng với hầu hết các loại cá khác. Tương tự như vậy, dị ứng với một loài giáp xác thường có nghĩa là tất cả phải tránh. Một người có thể dị ứng với nhóm hải sản này (ví dụ động vật giáp xác) thì thường có thể dung nạp được các nhóm khác (ví dụ động vật thân mềm). Tuy nhiên điều này không thể được đảm bảo nếu không có xét nghiệm dị ứng cụ thể.

Phản ứng chéo có thể khó dự đoán nếu không thử nghiệm

Phản ứng chéo có nghĩa là một loại protein tương tự có mặt trong một loạt các loại thực phẩm khác nhau. Nếu cùng một loại protein có trong một số loại thực phẩm, thì người đó có thể bị dị ứng với bất kỳ thực phẩm nào có chứa protein đó. Ví dụ về phản ứng chéo bao gồm những người dị ứng với các protein tương tự có trong một loại cá cũng có trong các loại cá khác hoặc những người dị ứng với các protein có trong tôm, cua và tôm hùm. Rất khó để dự đoán một người sẽ bị dị ứng với một loại protein gây dị ứng có trong một thực phẩm duy nhất , hay nó có xuất hiện trong nhiều các nhóm thực phẩm khác, gây ra các phản ứng dị ứng chéo. Do đó, không thể dự đoán một cách đáng tin cậy khả năng dị ứng với một hoặc nhiều nhóm hải sản hoặc từng loài hải sản mà không có thử nghiệm cụ thể.

Nấu ăn đôi khi có thể ảnh hưởng đến sự chịu đựng

Các chất gây dị ứng hải sản thường rất bền nhiệt và không thể dễ dàng bị phá hủy khi nấu. Ví dụ, một người đôi khi có thể không bị dị ứng với cá đóng hộp (đã được xử lý nhiệt mạnh), nhưng có thể bị dị ứng khi ăn loại cá đó ở dạng nấu chín. Không nên ăn cá đóng hộp nếu chưa được tư vấn bởi chuyên gia dị ứng.

Phơi nhiễm có thể xảy ra qua nhiều tuyến đường

Trong khi ăn thực phẩm là tác nhân chính gây ra phản ứng dị ứng, một số người nhạy cảm có thể phản ứng với khói khi hải sản được nấu chín, và đôi khi do chạm vào, chẳng hạn như khi làm sạch và xử lý cá. Bệnh hen suyễn nghề nghiệp và phát ban do tiếp xúc cũng có thể là một vấn đề thường gặp, nếu như bạn làm việc trong các nhà máy chế biến hải sản, hoặc một số khâu xử lý thực phẩm như đầu bếp.

Phản ứng chậm trễ với hải sản

Các triệu chứng dị ứng sau khi tiếp xúc với hải sản thường xảy ra trong vòng vài phút. Tuy nhiên, phản ứng loại chậm và sốc phản vệ có thể xẩy ra sau một thời gian ăn hoặc tiếp xúc với hải sản, đặc biệt là sau khi ăn động vật có vỏ (như hàu, bào ngư, mực và tôm).

Hạn chế ăn lại các nhóm hải sản gây dị ứng

Việc tránh hoàn toàn một hoặc nhiều nhóm hải sản là cần thiết, tuy nhiên điều này có thể khó thực hiện. Việc vô tình tiếp xúc hoặc ăn phải sẽ dẫn đến các triệu chứng dị ứng, đặc biệt là khi ăn tại nhà hàng hải sản.

Các nguồn tiềm năng khác của phơi nhiễm và nhiễm chéo ngẫu nhiên bao gồm:

Platters hải sản và smorgasbords (tốt nhất nên tránh).
Thực phẩm châu Á, trong đó động vật có vỏ có thể là một thành phần phổ biến hoặc chất gây ô nhiễm (chẳng hạn như tôm trong cơm chiên hoặc súp hải sản).
Thực phẩm có thể được cuộn trong cùng một bột hoặc nấu trong cùng một loại dầu như hải sản (chẳng hạn như cá và khoai tây chiên).
Hải sản mua từ một cửa hàng nơi bán cả cá và động vật có vỏ. Cá có thể bị nhiễm động vật có vỏ và ngược lại.
Cá cơm trong món salad Caesar và là một thành phần của nước sốt Worrouershire.
Đồ nướng nhiễm bẩn.
Mặc dù nguy cơ dị ứng với dầu cá được coi là rất thấp ở những người dị ứng với cá do phương pháp thanh lọc, những người bị dị ứng cá được khuyên nên tìm tư vấn y tế trước khi tiêu thụ. Các nguồn axit béo omega-3 khác bao gồm dầu hoa anh thảo buổi tối và dầu hạt lanh.

Hiện tại, chưa có loại thuốc nào ngăn ngừa dị ứng hải sản một cách triệt để, mặc dù đây là một lĩnh vực nghiên cứu tích cực.

Dị ứng hải sản và dị ứng iốt không liên quan

Những người dị ứng với hải sản có phản ứng dị ứng với protein có trong động vật, không phải với iốt , cũng có thể có mặt. Những người bị dị ứng với hải sản không tăng nguy cơ phản ứng dị ứng với iốt (ví dụ như thuốc sát trùng tại chỗ như Betadine hoặc Povidine hoặc thuốc tương phản tia X tĩnh mạch). Ngược lại, những người bị dị ứng iốt không có nguy cơ dị ứng hải sản.

Glucosamine có nguồn gốc từ động vật có vỏ

Glucosamine là một loại thuốc bổ sung phổ biến, được sử dụng để điều trị viêm xương khớp, có nguồn gốc từ lớp phủ bên ngoài của động vật có vỏ như động vật giáp xác. Đôi khi chondroitin sulphate được thêm vào, thường có nguồn gốc từ sụn cá mập. Mặc dù những người dị ứng với động vật có vỏ rất nhạy cảm với protein và không phải là thành phần vỏ, các xét nghiệm loại trừ ô nhiễm protein không được thực hiện thường xuyên và có rất ít bằng chứng về sự an toàn ở những người bị dị ứng động vật có vỏ, mặc dù các nghiên cứu thử thách số lượng nhỏ bệnh nhân đã chứng minh khả năng chịu đựng. Các sản phẩm được đăng ký tại Úc và New Zealand mang nhãn cảnh báo chống lại việc sử dụng chúng ở những người dị ứng với động vật có vỏ / động vật giáp xác. Rủi ro này được coi là rất thấp. Tuy nhiên, món chay chay glucosamine có sẵn không chứa chất gây dị ứng hải sản vì nó được sản xuất trong môi trường nuôi cấy vi khuẩn.

Chẩn đoán dị ứng thực phẩm đáng tin cậy là quan trọng

Bác sĩ của bạn thường sẽ hỏi một loạt các câu hỏi có thể giúp thu hẹp danh sách các nguyên nhân có thể gây dị ứng như thực phẩm hoặc thuốc tiêu thụ ngày hôm đó, hoặc tiếp xúc với côn trùng châm chích. Cách tiếp cận này cũng sẽ giúp loại trừ các điều kiện đôi khi có thể bị nhầm lẫn với dị ứng thực phẩm. Các xét nghiệm dị ứng IgE đặc hiệu cho da hoặc máu gây dị ứng giúp xác nhận hoặc loại trừ các tác nhân tiềm ẩn. Mặc dù kết quả xét nghiệm dị ứng là một hướng dẫn cho dù người đó bị dị ứng, nhưng kết quả không phải là hướng dẫn đáng tin cậy cho dù phản ứng sẽ nhẹ hay nặng. Một điều cũng quan trọng cần lưu ý là có thể không thể kiểm tra tất cả các loài hải sản bằng cách sử dụng xét nghiệm chích da hoặc dị ứng máu, vì chúng không có sẵn cho tất cả các loài hải sản. Vì lý do này,

Dị ứng thực phẩm thường không chạy trong gia đình

Hầu hết thời gian, trẻ bị dị ứng thực phẩm không có cha mẹ bị dị ứng thực phẩm. Tuy nhiên, nếu một gia đình có một đứa trẻ bị dị ứng thực phẩm, anh chị em của họ có nguy cơ bị dị ứng thực phẩm cao hơn một chút, mặc dù nguy cơ đó vẫn còn tương đối thấp. Một số cha mẹ muốn cho con cái của họ sàng lọc dị ứng thực phẩm. Nếu xét nghiệm âm tính, điều đó có thể yên tâm, nhưng không có nghĩa là đứa trẻ kia sẽ không bao giờ bị dị ứng sau này. Nếu xét nghiệm sàng lọc của họ là dương tính, không phải lúc nào cũng rõ ràng liệu nó có đại diện cho dị ứng hay không, hay liệu sự nhạy cảm được phát hiện bởi xét nghiệm này không liên quan đến lâm sàng. Thuật ngữ "dương tính giả" đôi khi được sử dụng để mô tả điều này.

Xét nghiệm dị ứng dương tính không giống như dị ứng thực phẩm

Điều quan trọng cần biết là xét nghiệm dị ứng da hoặc máu dương tính có nghĩa là hệ thống miễn dịch của cơ thể đã tạo ra phản ứng với thực phẩm, nhưng đôi khi đây là những kết quả dương tính giả. Nói cách khác, xét nghiệm có thể dương tính nhưng người thực sự có thể ăn thức ăn mà không gặp vấn đề gì. Vì lý do đó, điều quan trọng là cuối cùng phải xác nhận tầm quan trọng của xét nghiệm dị ứng dương tính (trong một số trường hợp) với một thách thức thực phẩm có giám sát có chủ ý. Ở một đứa trẻ với một bài kiểm tra tích cực về ý nghĩa không chắc chắn, điều này thường được thực hiện trong độ tuổi đi học dưới sự giám sát y tế. Việc giải thích kết quả xét nghiệm và quyết định có nên thực hiện thử thách thực phẩm hay không sau khi thảo luận với chuyên gia y tế (Bác sĩ Dị ứng / Miễn dịch lâm sàng).

Các xét nghiệm dị ứng không chính thống được gọi là không được chứng minh

Có một số phương pháp không chính thống được gọi là 'xét nghiệm dị ứng thực phẩm'. Các ví dụ bao gồm xét nghiệm thực phẩm gây độc tế bào, xét nghiệm Vega, kinesiology, iridology, xét nghiệm xung, xét nghiệm lớp học, loại bỏ dị ứng và thử nghiệm da trong da của Rinkel. Đây là không đáng tin cậy, không có cơ sở khoa học và không có vai trò hữu ích trong việc đánh giá dị ứng. Vì vậy, nếu bạn nghi ngờ có thể bị dị ứng thực phẩm, hãy nghi ngờ xác nhận bằng một xét nghiệm đáng tin cậy

Một số phản ứng bất lợi có thể giống với phản ứng dị ứng hải sản

Một số điều kiện gây ra bởi phản ứng bất lợi với hải sản có thể giống với phản ứng dị ứng. Bao gồm các:

Ngộ độc cá Scombroid

Đây là một dị ứng giống như phản ứng xảy ra sau khi ăn cá đã được làm lạnh không đúng cách sau khi đánh bắt. Vi khuẩn trong và trên cá phân hủy protein thành histamine, một trong những chất trung gian chính gây ra phản ứng dị ứng. Cá có hàm lượng thịt đỏ cao, chuyển sang màu nâu khi nấu ăn thường liên quan như cá thu, cá ngừ, cá vua, cá trích, cá mòi, cá marlin, cá cơm và cá ngừ xanh. Cá bị ảnh hưởng thường có vị kim loại hoặc hạt tiêu. Các triệu chứng thường bắt đầu trong vòng 30 phút sau khi ăn, và bao gồm đỏ bừng, ngứa, nổi mề đay (nổi mề đay), buồn nôn, nôn, co thắt dạ dày, chóng mặt, đánh trống ngực và đau đầu. Các đợt nặng có thể dẫn đến khò khè và chóng mặt hoặc giảm huyết áp. Các triệu chứng nhẹ có thể được điều trị bằng thuốc kháng histamine. Nếu các triệu chứng nghiêm trọng là kinh nghiệm, thì nên tìm kiếm sự hỗ trợ y tế khẩn cấp. Điều trị thường bao gồm dùng thuốc kháng histamine mặc dù trong môi trường bệnh viện, adrenaline cũng có thể được sử dụng. Nhiễm độc Scombroid có thể khác nhau theo mô hình triệu chứng và không có phản ứng với xét nghiệm dị ứng da hoặc máu.

Anisakis Simplex

Đây là một loài giun tròn (giun) là ký sinh trùng cá. Nó được tìm thấy ở hầu hết các nơi trên thế giới và cả ở Úc [xem tài liệu tham khảo bên dưới]. Nấu ở nhiệt độ trên 60 o C hoặc bảo quản trong tủ đông công nghiệp trong 2 ngày là cần thiết để tiêu diệt ký sinh trùng. Cá đã được để lại trong 48 giờ hoặc lâu hơn kể từ khi được đông lạnh nên được loại bỏ. Anasakis có thể gây ra hai vấn đề lớn ở người:

Nhiễm trùng Anisakis (anisakiocation) có thể là kết quả của việc ăn hải sản sống, ngâm hoặc nấu chưa chín như sushi. Nhiễm trùng có thể gây buồn nôn, nôn, đau dạ dày và đôi khi viêm ruột thừa, tắc ruột hoặc chảy máu. Các triệu chứng có thể xảy ra do viêm trong ruột tại vị trí xâm nhập của ký sinh trùng. Chẩn đoán đòi hỏi phải nội soi trong đó bác sĩ chuyên khoa sử dụng ống để quan sát bên trong dạ dày và ruột mà không cần phẫu thuật lớn và từ đó có thể nhìn thấy ký sinh trùng. Ký sinh trùng thường bị phá hủy bởi hệ thống miễn dịch của chúng tôi sau 3 tuần.
Dị ứng Anisakis giống như các phản ứng dị ứng khác với thực phẩm. Trong trường hợp này, dị ứng là ký sinh trùng cá chứ không phải cá. Phản ứng như vậy đôi khi xảy ra sau khi ăn hải sản, hơn là vào mọi dịp. Các chất gây dị ứng của Anisakis simplex dường như không bị phá hủy bởi nhiệt hoặc nấu ăn và vì vậy các phản ứng dị ứng có thể được kích hoạt bởi ký sinh trùng chết trong cá đã được nấu chín. Xét nghiệm dị ứng máu có sẵn để xác nhận độ nhạy cảm nghi ngờ với ký sinh trùng này.

Ngộ độc Ciguatera, Ngộ độc vỏ sò

Ngộ độc Ciguatera là do ăn hải sản đã bị ô nhiễm bởi các độc tố có nguồn gốc từ tảo. Độc tố Ciguatera chỉ có trong cá, đặc biệt là cá rạn san hô lớn ở vùng nhiệt đới. Ngược lại, ngộ độc vỏ sò liệt và ngộ độc vỏ sòđược gây ra bởi động vật có vỏ bị nhiễm vi sinh vật (tức là tảo sản sinh độc tố), đặc biệt là trai và hàu. Những chất độc hoặc chất độc này can thiệp vào chức năng của các đầu dây thần kinh. Các triệu chứng xảy ra trong vòng 2 đến 3 giờ sau khi ăn thực phẩm bị ô nhiễm và bao gồm ngứa ran ở môi, lưỡi và cổ họng, thường kèm theo đau dạ dày, đau đầu, sốt, đau cơ và trong trường hợp ngộ độc ciguatera, đôi khi thay đổi máu áp lực và nhịp tim. Tê, sụp đổ, hôn mê và nhầm lẫn cũng đã được mô tả. Hầu hết mọi người phục hồi trong vòng một vài ngày hoặc vài tuần với điều trị hỗ trợ.

Phản ứng metabisulfite

Chất bảo quản metabisulfite đôi khi có thể được sử dụng để ngăn chặn các loài giáp xác (như tôm) không bị biến màu. Phản ứng với chất bảo quản này (cũng được sử dụng trong rượu, bia và một số loại trái cây khô làm chất bảo quản) bao gồm thở khò khè / tức ngực (phổ biến hơn ở những người mắc bệnh hen suyễn), kích ứng dạ dày (ví dụ buồn nôn, đau) và rất hiếm gặp, ngứa / phát ban.

Nguồn tham khảo:

Allergic and Toxic Reactions to Seafood

Like Like Celebrate Support Love Insightful Funny Comment Share 7 Comments Thanh Phong, graphic

Thanh Phong 5y

Bài viết rất chất lượng

Like Reply 1 Reaction dung doan, graphic

dung doan 5y

cảm ơn bài viết

Like Reply 1 Reaction Khanh Linh, graphic

Khanh Linh 5y

thông tin hữu ích

Like Reply 1 Reaction ĐẠI LÝ HYUNDAI TPHCM, graphic

ĐẠI LÝ HYUNDAI TPHCM 5y

bài viết hay. tương tác bạn nhé

Like Reply 1 Reaction Tuan Tran Anh, graphic

Sign in to view more content

Welcome back

Dị ứng hải sản không phải là hiếm

Triệu chứng dị ứng hải sản

Các loại hải sản có khả năng gây dị ứng

Dị ứng có thể xảy ra với một hoặc nhiều loại thực phẩm

Phản ứng chéo có thể khó dự đoán nếu không thử nghiệm

Nấu ăn đôi khi có thể ảnh hưởng đến sự chịu đựng

Phơi nhiễm có thể xảy ra qua nhiều tuyến đường

Phản ứng chậm trễ với hải sản

Hạn chế ăn lại các nhóm hải sản gây dị ứng

Dị ứng hải sản và dị ứng iốt không liên quan

Glucosamine có nguồn gốc từ động vật có vỏ

Chẩn đoán dị ứng thực phẩm đáng tin cậy là quan trọng

Dị ứng thực phẩm thường không chạy trong gia đình

Xét nghiệm dị ứng dương tính không giống như dị ứng thực phẩm

Các xét nghiệm dị ứng không chính thống được gọi là không được chứng minh

Một số phản ứng bất lợi có thể giống với phản ứng dị ứng hải sản

More articles by Phong Nguyen

Vì sao bệnh viêm đại tràng không nên uống sữa nhưng sữa chua thì nên

Bệnh viêm đường hô hấp cấp do virus corona chủng mới 2019 (COVID-19)

Tượng Phật Di Lặc đẹp bằng bột đá - Lộc Phát

Mẫu tượng Tây Phương Tam Thánh Đẹp bằng bột đá cao cấp

Các loại tấm cách âm phòng thu tốt nhất – Báo giá chi tiết

3 loại tấm nhựa ốp tường đẹp bền được lựa chọn nhiều nhất

Ưu nhược điểm của tấm lợp thông minh Polycarbonate

Bệnh vảy nến là gì ? Có điều trị khỏi hoàn toàn được không ?

Thoái hóa đốt sống cổ : Nguyên nhân, triệu chứng và cách điều trị

Bệnh trĩ nội: Nguyên nhân, triệu chứng và cách điều trị

Explore content categories

Liên Hệ