Độ đạm Nước Mắm Là Gì?

Lượt xem: 3.547

Độ đạm nước mắm là gì?

Nước mắm truyền thống là hỗn hợp muối với các axit amin được chuyển từ protein có trong thịt cá qua quá trình thuỷ phân. Độ đạm nước mắm sẽ phụ thuộc vào hàm lượng protein của nguyên liệu cá làm nên mắm. Nếu lượng protein cao thì độ đạm cũng cao.

Độ đạm nước mắm dựa vào hàm lượng Nito (N) có trong nước mắm sau khi thuỷ phân. Các chất đạm có trong nước mắm bao gồm:

– Đạm tổng số: là tổng lượng nitơ có trong nước mắm (g/l), quyết định phân hạng của nước mắm.

– Đạm amin: là tổng lượng đạm nằm dưới dạng acid amin (g/l), quyết định giá trị dinh dưỡng của nước mắm.

– Đạm amon: hay còn gọi là đạm thối, càng nhiều nước mắm càng kém chất lượng.

Các loại đạm trong nước mắm gồm:

Xem thêm: 5 món ăn không thể thiếu nước mắm trong ẩm thực Việt

– Đạm hữu cơ: gồm các acid amin, peptide, polypeptide, acid nucleic…

– Đạm vô cơ: gồm các NH3, muối amoni, muối nitrate.

Hiện nay nước mắm được chia thành 4 loại: 

Loại đặc biệt: Độ đạm >30

Loại Thượng hạng: Độ đạm >25 – 30

Loại hạng 1: Độ đạm >15 – 25

Loại hạng 2: Độ đạm >10 – 15

Dưới 10 độ đạm, không được gọi là nước mắm.

Nước mắm truyền thống tự nhiên, lượng đạm rất khó vượt qua 40 N g/l (dao động đôi chút tùy theo điều kiện cụ thể). Nước mắm lên đến 50, 60 độ đạm thường áp dụng phương pháp cô đặc chân không để làm tăng độ đạm và tự nhiên lượng muối sẽ giảm đi (nước mắm có độ đạm càng cao, hàm lượng muối càng thấp). Vì thế, nếu là mắm tự nhiên, độ đạm chỉ dao động từ 25 – 40 N g/l tùy theo vùng miền đã thuộc loại ngon

5/5 - (1 bình chọn)

Related posts:

Cách làm nước mắm me chấm cá khô ngon đúng điệu

Cách làm nước mắm me chấm cá khô – bí quyết cho món khô trở nên lạ miệ...

Cách pha chế nước mắm me dùng để chấm cá khô đuối ngon tuyệt

Cách pha chế nước mắm me dùng để chấm khô cá đuối ngon tuyệt: Khi ai đ...

Hướng dẫn Cách ngâm tỏi ớt với nước mắm

Cách ngâm tỏi ớt với nước mắm ngon làm tại nhà dùng ăn dần. Bạn thường...

Đại lý nước mắm Tứ Tuyệt TPHCM

Đại lý nước mắm Tứ Tuyệt TPHCM ở đâu? Bạn là người đã từng sử dụng qua...

Nước mắm, những điều cơ bản bạn cần biết

Nước mắm theo cách hiểu thông thường là chất nước rỉ từ cá, tôm và một...

Cá bạc má là cá gì ? Ăn có ngon không ?

Cá bạc má là một trong những loài cá biển quen thuộc được chế biến thà...

Nước mắm Phan Thiết nên mua loại nào?

Nước mắm Phan Thiết là một trong những thương hiệu nước mắm nổi tiếng ...

5 món ăn không thể thiếu nước mắm trong ẩm thực Việt

Không đâu lại có nhiều món ăn sinh ra để kết hợp cùng nước mắm chấm nh...