Độ đạm Nước Mắm Là Gì?

Lượt xem: 3.582

Độ đạm nước mắm là gì?

Nước mắm truyền thống là hỗn hợp muối với các axit amin được chuyển từ protein có trong thịt cá qua quá trình thuỷ phân. Độ đạm nước mắm sẽ phụ thuộc vào hàm lượng protein của nguyên liệu cá làm nên mắm. Nếu lượng protein cao thì độ đạm cũng cao.

Độ đạm nước mắm dựa vào hàm lượng Nito (N) có trong nước mắm sau khi thuỷ phân. Các chất đạm có trong nước mắm bao gồm:

– Đạm tổng số: là tổng lượng nitơ có trong nước mắm (g/l), quyết định phân hạng của nước mắm.

– Đạm amin: là tổng lượng đạm nằm dưới dạng acid amin (g/l), quyết định giá trị dinh dưỡng của nước mắm.

– Đạm amon: hay còn gọi là đạm thối, càng nhiều nước mắm càng kém chất lượng.

Các loại đạm trong nước mắm gồm:

Xem thêm: Nước mắm Phan Thiết nên mua loại nào?

– Đạm hữu cơ: gồm các acid amin, peptide, polypeptide, acid nucleic…

– Đạm vô cơ: gồm các NH3, muối amoni, muối nitrate.

Hiện nay nước mắm được chia thành 4 loại: 

Loại đặc biệt: Độ đạm >30

Loại Thượng hạng: Độ đạm >25 – 30

Loại hạng 1: Độ đạm >15 – 25

Loại hạng 2: Độ đạm >10 – 15

Dưới 10 độ đạm, không được gọi là nước mắm.

Nước mắm truyền thống tự nhiên, lượng đạm rất khó vượt qua 40 N g/l (dao động đôi chút tùy theo điều kiện cụ thể). Nước mắm lên đến 50, 60 độ đạm thường áp dụng phương pháp cô đặc chân không để làm tăng độ đạm và tự nhiên lượng muối sẽ giảm đi (nước mắm có độ đạm càng cao, hàm lượng muối càng thấp). Vì thế, nếu là mắm tự nhiên, độ đạm chỉ dao động từ 25 – 40 N g/l tùy theo vùng miền đã thuộc loại ngon

5/5 - (1 bình chọn)

Related posts:

Cách làm nước mắm gừng ăn bún măng vịt ngon tuyệt

Cách làm nước mắm gừng chấm thịt vịt như thế nào cho ngon? Thịt vịt ha...

Mắm nêm là gì ? Cách làm mắm nêm và các món ngon ăn cùng mắm nêm

Một đặc sản mắm ngon tại miền Trung là mắm nêm. Loại mắm dân dã này đư...

Cua Huỳnh Đế là cua gì ? Phân biệt cua Huỳnh Đế và cua Hoàng Đế

Cua Huỳnh Đế và cua Hoàng Đế là loài hải sản quý hiếm tập trung chủ yế...

Nước mắm Phan Thiết nên mua loại nào?

Nước mắm Phan Thiết là một trong những thương hiệu nước mắm nổi tiếng ...

Cách pha nước chấm phở cuốn chuẩn vị đúng công thức

Phở cuốn muốn ngon thì phải ăn kèm nước chấm ngon. Vậy cách pha nước c...

Đại lý nước mắm Tứ Tuyệt TPHCM

Đại lý nước mắm Tứ Tuyệt TPHCM ở đâu? Bạn là người đã từng sử dụng qua...

5 món ăn không thể thiếu nước mắm trong ẩm thực Việt

Không đâu lại có nhiều món ăn sinh ra để kết hợp cùng nước mắm chấm nh...

Cách làm nước mắm me chấm cá khô ngon đúng điệu

Cách làm nước mắm me chấm cá khô – bí quyết cho món khô trở nên lạ miệ...