Độ đạm Nước Mắm Là Gì?

Lượt xem: 3.572

Độ đạm nước mắm là gì?

Nước mắm truyền thống là hỗn hợp muối với các axit amin được chuyển từ protein có trong thịt cá qua quá trình thuỷ phân. Độ đạm nước mắm sẽ phụ thuộc vào hàm lượng protein của nguyên liệu cá làm nên mắm. Nếu lượng protein cao thì độ đạm cũng cao.

Độ đạm nước mắm dựa vào hàm lượng Nito (N) có trong nước mắm sau khi thuỷ phân. Các chất đạm có trong nước mắm bao gồm:

– Đạm tổng số: là tổng lượng nitơ có trong nước mắm (g/l), quyết định phân hạng của nước mắm.

– Đạm amin: là tổng lượng đạm nằm dưới dạng acid amin (g/l), quyết định giá trị dinh dưỡng của nước mắm.

– Đạm amon: hay còn gọi là đạm thối, càng nhiều nước mắm càng kém chất lượng.

Các loại đạm trong nước mắm gồm:

Xem thêm: Cách làm nước mắm cơm tấm ăn ngon khó cưỡng

– Đạm hữu cơ: gồm các acid amin, peptide, polypeptide, acid nucleic…

– Đạm vô cơ: gồm các NH3, muối amoni, muối nitrate.

Hiện nay nước mắm được chia thành 4 loại: 

Loại đặc biệt: Độ đạm >30

Loại Thượng hạng: Độ đạm >25 – 30

Loại hạng 1: Độ đạm >15 – 25

Loại hạng 2: Độ đạm >10 – 15

Dưới 10 độ đạm, không được gọi là nước mắm.

Nước mắm truyền thống tự nhiên, lượng đạm rất khó vượt qua 40 N g/l (dao động đôi chút tùy theo điều kiện cụ thể). Nước mắm lên đến 50, 60 độ đạm thường áp dụng phương pháp cô đặc chân không để làm tăng độ đạm và tự nhiên lượng muối sẽ giảm đi (nước mắm có độ đạm càng cao, hàm lượng muối càng thấp). Vì thế, nếu là mắm tự nhiên, độ đạm chỉ dao động từ 25 – 40 N g/l tùy theo vùng miền đã thuộc loại ngon

5/5 - (1 bình chọn)

Related posts:

Tại sao nước mắm bị đen sau một thời gian sử dụng

Tại sao nước mắm bị đen sau một thời gian sử dụng? Chắc hẳn bạn là ngư...

Cá nục là cá gì ? Các món ăn ngon làm từ cá nục

Bạn là người dân ở tại các vùng miền biển của Việt Nam thì chắc chắn s...

Cách pha nước chấm phở cuốn chuẩn vị đúng công thức

Phở cuốn muốn ngon thì phải ăn kèm nước chấm ngon. Vậy cách pha nước c...

Con Ruốc là con gì? Ăn có được không ?

Con ruốc là con gì? Và con ruốc có ăn được không? Bạn đã nghe đến các ...

Cách làm mắm chưng với trứng cùng mắm nêm Hiệu Con Cá Vàng

Món ăn ngon, đơn giản và hao cơm trong mỗi bữa ăn của người miền Trung...

Đại lý nước mắm Tứ Tuyệt TPHCM

Đại lý nước mắm Tứ Tuyệt TPHCM ở đâu? Bạn là người đã từng sử dụng qua...

Bọ biển là con gì ? Làm món gì ngon? Giá bọ biển bao nhiêu ?

Bọ biển là món gì mà dạo gần đây lại khiến nhiều người đồng ý chi hàng...

Cá thu ảo là cá gì ? Ăn có ngon không ?

Cá thu ảo (hay còn gọi là cá ảo) là một loại cá được nhiều bà nội trợ ...