Độ đạm Nước Mắm Là Gì?

Lượt xem: 3.542

Độ đạm nước mắm là gì?

Nước mắm truyền thống là hỗn hợp muối với các axit amin được chuyển từ protein có trong thịt cá qua quá trình thuỷ phân. Độ đạm nước mắm sẽ phụ thuộc vào hàm lượng protein của nguyên liệu cá làm nên mắm. Nếu lượng protein cao thì độ đạm cũng cao.

Độ đạm nước mắm dựa vào hàm lượng Nito (N) có trong nước mắm sau khi thuỷ phân. Các chất đạm có trong nước mắm bao gồm:

– Đạm tổng số: là tổng lượng nitơ có trong nước mắm (g/l), quyết định phân hạng của nước mắm.

– Đạm amin: là tổng lượng đạm nằm dưới dạng acid amin (g/l), quyết định giá trị dinh dưỡng của nước mắm.

– Đạm amon: hay còn gọi là đạm thối, càng nhiều nước mắm càng kém chất lượng.

Các loại đạm trong nước mắm gồm:

Xem thêm: Phân biệt Mực lá và Mực ống ? Mực nào chế biến món ăn ngon nhất.

– Đạm hữu cơ: gồm các acid amin, peptide, polypeptide, acid nucleic…

– Đạm vô cơ: gồm các NH3, muối amoni, muối nitrate.

Hiện nay nước mắm được chia thành 4 loại: 

Loại đặc biệt: Độ đạm >30

Loại Thượng hạng: Độ đạm >25 – 30

Loại hạng 1: Độ đạm >15 – 25

Loại hạng 2: Độ đạm >10 – 15

Dưới 10 độ đạm, không được gọi là nước mắm.

Nước mắm truyền thống tự nhiên, lượng đạm rất khó vượt qua 40 N g/l (dao động đôi chút tùy theo điều kiện cụ thể). Nước mắm lên đến 50, 60 độ đạm thường áp dụng phương pháp cô đặc chân không để làm tăng độ đạm và tự nhiên lượng muối sẽ giảm đi (nước mắm có độ đạm càng cao, hàm lượng muối càng thấp). Vì thế, nếu là mắm tự nhiên, độ đạm chỉ dao động từ 25 – 40 N g/l tùy theo vùng miền đã thuộc loại ngon

5/5 - (1 bình chọn)

Related posts:

Nước mắm Phan Thiết nên mua loại nào?

Nước mắm Phan Thiết là một trong những thương hiệu nước mắm nổi tiếng ...

Nước mắm, những điều cơ bản bạn cần biết

Nước mắm theo cách hiểu thông thường là chất nước rỉ từ cá, tôm và một...

Cách làm rượu vang Thanh Long tại nhà cực ngon

Rượu vang một thứ đồ uống sang trọng quý phái món quà của cuộc sống dà...

5 món ăn không thể thiếu nước mắm trong ẩm thực Việt

Không đâu lại có nhiều món ăn sinh ra để kết hợp cùng nước mắm chấm nh...

Cách chọn mực khô ngon nhất thật đơn giản

Khô mực là một món ăn ngon, hấp dẫn, rất được ưa chuộng trong những bữ...

Cá thu ảo là cá gì ? Ăn có ngon không ?

Cá thu ảo (hay còn gọi là cá ảo) là một loại cá được nhiều bà nội trợ ...

Nước mắm truyền thống là gì? Phân biệt nước mắm truyền thống và nước mắm công nghiệp

Nước mắm truyền thống trong thành phần chỉ có cá và muối, thời gian ủ ...

Phân biệt Mực lá và Mực ống ? Mực nào chế biến món ăn ngon nhất.

Phân biệt Mực lá và mực ống và Nên ăn mực lá hay mực ống. Mực nào chế ...