Độ đạm Nước Mắm Là Gì?

Lượt xem: 3.543

Độ đạm nước mắm là gì?

Nước mắm truyền thống là hỗn hợp muối với các axit amin được chuyển từ protein có trong thịt cá qua quá trình thuỷ phân. Độ đạm nước mắm sẽ phụ thuộc vào hàm lượng protein của nguyên liệu cá làm nên mắm. Nếu lượng protein cao thì độ đạm cũng cao.

Độ đạm nước mắm dựa vào hàm lượng Nito (N) có trong nước mắm sau khi thuỷ phân. Các chất đạm có trong nước mắm bao gồm:

– Đạm tổng số: là tổng lượng nitơ có trong nước mắm (g/l), quyết định phân hạng của nước mắm.

– Đạm amin: là tổng lượng đạm nằm dưới dạng acid amin (g/l), quyết định giá trị dinh dưỡng của nước mắm.

– Đạm amon: hay còn gọi là đạm thối, càng nhiều nước mắm càng kém chất lượng.

Các loại đạm trong nước mắm gồm:

– Đạm hữu cơ: gồm các acid amin, peptide, polypeptide, acid nucleic…

Xem thêm: Cua Huỳnh Đế là cua gì ? Phân biệt cua Huỳnh Đế và cua Hoàng Đế

– Đạm vô cơ: gồm các NH3, muối amoni, muối nitrate.

Hiện nay nước mắm được chia thành 4 loại: 

Loại đặc biệt: Độ đạm >30

Loại Thượng hạng: Độ đạm >25 – 30

Loại hạng 1: Độ đạm >15 – 25

Loại hạng 2: Độ đạm >10 – 15

Dưới 10 độ đạm, không được gọi là nước mắm.

Nước mắm truyền thống tự nhiên, lượng đạm rất khó vượt qua 40 N g/l (dao động đôi chút tùy theo điều kiện cụ thể). Nước mắm lên đến 50, 60 độ đạm thường áp dụng phương pháp cô đặc chân không để làm tăng độ đạm và tự nhiên lượng muối sẽ giảm đi (nước mắm có độ đạm càng cao, hàm lượng muối càng thấp). Vì thế, nếu là mắm tự nhiên, độ đạm chỉ dao động từ 25 – 40 N g/l tùy theo vùng miền đã thuộc loại ngon

5/5 - (1 bình chọn)

Related posts:

Cách làm nước mắm me chấm cá khô ngon đúng điệu

Cách làm nước mắm me chấm cá khô – bí quyết cho món khô trở nên lạ miệ...

Cá bạc má là cá gì ? Ăn có ngon không ?

Cá bạc má là một trong những loài cá biển quen thuộc được chế biến thà...

Cách pha mắm nêm tuyệt ngon

Cách pha mắm nêm tuyệt ngon tại nhà giúp bạn thưởng thức cùng các món ...

30 món đặc sản không thể bỏ qua nếu ghé Bình Thuận

Nếu có dịp ghé qua Bình Thuận nói chung hay Phan Thiết nói riêng, bạn ...

Cá nục là cá gì ? Các món ăn ngon làm từ cá nục

Bạn là người dân ở tại các vùng miền biển của Việt Nam thì chắc chắn s...

Cách chọn mực khô ngon nhất thật đơn giản

Khô mực là một món ăn ngon, hấp dẫn, rất được ưa chuộng trong những bữ...

Con Ruốc là con gì? Ăn có được không ?

Con ruốc là con gì? Và con ruốc có ăn được không? Bạn đã nghe đến các ...

Cách làm rượu vang Thanh Long tại nhà cực ngon

Rượu vang một thứ đồ uống sang trọng quý phái món quà của cuộc sống dà...