Độ đạm Nước Mắm Là Gì?

Có thể bạn quan tâm

Độ đạm nước mắm là gì?

Nước mắm truyền thống là hỗn hợp muối với các axit amin được chuyển từ protein có trong thịt cá qua quá trình thuỷ phân. Độ đạm nước mắm sẽ phụ thuộc vào hàm lượng protein của nguyên liệu cá làm nên mắm. Nếu lượng protein cao thì độ đạm cũng cao.

Độ đạm nước mắm dựa vào hàm lượng Nito (N) có trong nước mắm sau khi thuỷ phân. Các chất đạm có trong nước mắm bao gồm:

– Đạm tổng số: là tổng lượng nitơ có trong nước mắm (g/l), quyết định phân hạng của nước mắm.

– Đạm amin: là tổng lượng đạm nằm dưới dạng acid amin (g/l), quyết định giá trị dinh dưỡng của nước mắm.

– Đạm amon: hay còn gọi là đạm thối, càng nhiều nước mắm càng kém chất lượng.

Các loại đạm trong nước mắm gồm:

– Đạm hữu cơ: gồm các acid amin, peptide, polypeptide, acid nucleic…

Xem thêm: Cách làm nước mắm gừng ăn bún măng vịt ngon tuyệt

– Đạm vô cơ: gồm các NH3, muối amoni, muối nitrate.

độ đạm nước mắm truyền thống

Hiện nay nước mắm được chia thành 4 loại:

Loại đặc biệt: Độ đạm >30

Loại Thượng hạng: Độ đạm >25 – 30

Loại hạng 1: Độ đạm >15 – 25

Loại hạng 2: Độ đạm >10 – 15

Dưới 10 độ đạm, không được gọi là nước mắm.

Nước mắm truyền thống tự nhiên, lượng đạm rất khó vượt qua 40 N g/l (dao động đôi chút tùy theo điều kiện cụ thể). Nước mắm lên đến 50, 60 độ đạm thường áp dụng phương pháp cô đặc chân không để làm tăng độ đạm và tự nhiên lượng muối sẽ giảm đi (nước mắm có độ đạm càng cao, hàm lượng muối càng thấp). Vì thế, nếu là mắm tự nhiên, độ đạm chỉ dao động từ 25 – 40 N g/l tùy theo vùng miền đã thuộc loại ngon

5/5 - (1 bình chọn)

Cách làm mắm chưng với trứng cùng mắm nêm Hiệu Con Cá Vàng

Món ăn ngon, đơn giản và hao cơm trong mỗi bữa ăn của người miền Trung...

Đại lý nước mắm Tứ Tuyệt TPHCM

Đại lý nước mắm Tứ Tuyệt TPHCM ở đâu? Bạn là người đã từng sử dụng qua...

Cách pha nước chấm phở cuốn chuẩn vị đúng công thức

Phở cuốn muốn ngon thì phải ăn kèm nước chấm ngon. Vậy cách pha nước c...

Nước mắm, những điều cơ bản bạn cần biết

Nước mắm theo cách hiểu thông thường là chất nước rỉ từ cá, tôm và một...

Cách chọn mực khô ngon nhất thật đơn giản

Khô mực là một món ăn ngon, hấp dẫn, rất được ưa chuộng trong những bữ...

Cách pha nước chấm bún chả Hà Nội đúng công thức

Để có được món bún chả thơm ngon, hấp dẫn phải kể đến bát nước chấm đầ...

Cách làm nước mắm cơm tấm ăn ngon khó cưỡng

Từ lâu, món cơm tấm đã trở thành một trong những nét văn hóa ẩm thực đ...

Kinh nghiệm chọn hải sản tươi ngon bạn biết chưa ?

Kinh nghiệm chọn hải sản tươi ngon bạn biết chưa ? Hãy cùng xem qua bà...

Từ khóa » độ đạm Nước Mắm Là Gì

Độ đạm Nước Mắm Là Gì?