Độ đạm Nước Mắm Là Gì?

Lượt xem: 3.548

Độ đạm nước mắm là gì?

Nước mắm truyền thống là hỗn hợp muối với các axit amin được chuyển từ protein có trong thịt cá qua quá trình thuỷ phân. Độ đạm nước mắm sẽ phụ thuộc vào hàm lượng protein của nguyên liệu cá làm nên mắm. Nếu lượng protein cao thì độ đạm cũng cao.

Độ đạm nước mắm dựa vào hàm lượng Nito (N) có trong nước mắm sau khi thuỷ phân. Các chất đạm có trong nước mắm bao gồm:

– Đạm tổng số: là tổng lượng nitơ có trong nước mắm (g/l), quyết định phân hạng của nước mắm.

– Đạm amin: là tổng lượng đạm nằm dưới dạng acid amin (g/l), quyết định giá trị dinh dưỡng của nước mắm.

– Đạm amon: hay còn gọi là đạm thối, càng nhiều nước mắm càng kém chất lượng.

Các loại đạm trong nước mắm gồm:

Xem thêm: Cách pha mắm nêm tuyệt ngon

– Đạm hữu cơ: gồm các acid amin, peptide, polypeptide, acid nucleic…

– Đạm vô cơ: gồm các NH3, muối amoni, muối nitrate.

Hiện nay nước mắm được chia thành 4 loại: 

Loại đặc biệt: Độ đạm >30

Loại Thượng hạng: Độ đạm >25 – 30

Loại hạng 1: Độ đạm >15 – 25

Loại hạng 2: Độ đạm >10 – 15

Dưới 10 độ đạm, không được gọi là nước mắm.

Nước mắm truyền thống tự nhiên, lượng đạm rất khó vượt qua 40 N g/l (dao động đôi chút tùy theo điều kiện cụ thể). Nước mắm lên đến 50, 60 độ đạm thường áp dụng phương pháp cô đặc chân không để làm tăng độ đạm và tự nhiên lượng muối sẽ giảm đi (nước mắm có độ đạm càng cao, hàm lượng muối càng thấp). Vì thế, nếu là mắm tự nhiên, độ đạm chỉ dao động từ 25 – 40 N g/l tùy theo vùng miền đã thuộc loại ngon

5/5 - (1 bình chọn)

Related posts:

Tại sao nước mắm bị đen sau một thời gian sử dụng

Tại sao nước mắm bị đen sau một thời gian sử dụng? Chắc hẳn bạn là ngư...

Cá thu ảo là cá gì ? Ăn có ngon không ?

Cá thu ảo (hay còn gọi là cá ảo) là một loại cá được nhiều bà nội trợ ...

Cá nục là cá gì ? Các món ăn ngon làm từ cá nục

Bạn là người dân ở tại các vùng miền biển của Việt Nam thì chắc chắn s...

Cua Huỳnh Đế là cua gì ? Phân biệt cua Huỳnh Đế và cua Hoàng Đế

Cua Huỳnh Đế và cua Hoàng Đế là loài hải sản quý hiếm tập trung chủ yế...

30 món đặc sản không thể bỏ qua nếu ghé Bình Thuận

Nếu có dịp ghé qua Bình Thuận nói chung hay Phan Thiết nói riêng, bạn ...

Mắm nêm là gì ? Cách làm mắm nêm và các món ngon ăn cùng mắm nêm

Một đặc sản mắm ngon tại miền Trung là mắm nêm. Loại mắm dân dã này đư...

Tổng hợp các món ăn ngon từ gà dễ làm nhất

Gà là loại thực phẩm quen thuộc với chúng ta, có thể biến tấu thành nh...

Cách làm nước mắm gừng ăn bún măng vịt ngon tuyệt

Cách làm nước mắm gừng chấm thịt vịt như thế nào cho ngon? Thịt vịt ha...