Đoàn Thị Anh Thư - Founder Vua Cua Xây Dựng Chuỗi Nhà Hàng ...

Góp ý và báo lỗi cho YBOX tại đây

Hazel

~100.000 followers

Theo dõi Nhắn tin

Thông tin

• Đang cập nhật...
• Đang cập nhật...
• Đang cập nhật... ~ 100.000 người

Sở thích

Chưa có thông tin

Cần tim bạn

Chưa có thông tin

• Đang cập nhật...

Hazel@Gương Mặt

4 năm trước

Đoàn Thị Anh Thư - Founder Vua Cua Xây Dựng Chuỗi Nhà Hàng Từ Chiếc Bếp Ga Mini

Tóm Tắt Bài Viết (Tự Động Bởi AI)Chị Đoàn Thị Anh Thư, founder Vua Cua, xây dựng thành công chuỗi 5 nhà hàng tại TP.HCM, nhưng lại chọn mô hình Vua Cua Bike để nhượng quyền vì tính tiện lợi và dễ nhân rộng. Khởi nghiệp từ mong ước được ăn cua ngon với giá hợp lý, chị kiên định nguyên tắc không từ chối khách hàng nào. Chị quản lý bằng sự kết hợp giữa đãi ngộ tốt và truyền cảm hứng, chú trọng đời sống vật chất lẫn tinh thần nhân viên. Vua Cua phát triển ba mô hình: Restaurant, Express và Bike, từng bước mở rộng với chiến lược mặt bằng khác biệt, không gian trải nghiệm và ứng dụng công nghệ vận hành chuyên nghiệp.

Có thể nói, chuỗi 5 nhà hàng Vua Cua tại TP. HCM chính là thành tựu lớn nhất của founder Đoàn Thị Anh Thư. Tuy nhiên, ngạc nhiên là khi có ý định mở chuỗi, chị không chọn mô hình nhà hàng đã tốn rất nhiều tâm huyết gầy dựng mà là Vua Cua Bike. Chị tin mình sẽ làm nên chuyện, dù sợ cạnh tranh nhưng nếu cả khi có ông lớn tham chiến thì mình chưa chắc đã thua.

Với nhiều người quen biết, chị Đoàn Thị Anh Thư là một người bạn doanh nhân đặc biệt. Không phải bởi chị thuộc cộng đồng LGBT, mà đơn giản chị kinh doanh thực tế, ‘biết mình biết ta’ và luôn cầu thị.

Sự khôn ngoan và thực tế của chị thể hiện rõ trong việc xây dựng nhiều mô hình kinh doanh khác nhau cho thương hiệu Vua Cua cũng như quyết định lựa chọn Vua Cua Bike thay vì Vua Cua Express hay Vua Cua Restaurant để nhượng quyền.

Nguyên tắc của tôi là không bao giờ từ chối bất cứ khách hàng nào

Vua Cua không phải là lần khởi nghiệp đầu tiên của chị Đoàn Thị Anh Thư nhưng có lẽ là lần thành công nhất tính cho đến thời điểm bây giờ. Hơn nữa, lý do chị tạo ra Vua Cua khá đơn giản: đầu tiên là để thỏa mãn mong ước được ăn cua ngon với giá cả phải chăng của bản thân. Trước năm 2016, chị luôn cảm thấy khó khăn để tìm một quán ăn thỏa mãn tất cả mong ước của bản thân lúc lên cơn thèm cua.

Ghiền cua có thể không dữ dội như ghiền sầu riêng, nhưng từ trải nghiệm của bản thân, chị biết rằng ‘cơn thèm cua’ nếu không được thỏa mãn cũng sẽ khiến người ta vô cùng thất vọng. Đó là nguyên do, kể từ khi bắt đầu cho đến thời điểm bây giờ, sau 5 năm, chị vẫn giữ nguyên tắc nhất quán cho bản thân và đội ngũ là ‘không bao giờ từ chối bất cứ khách hàng nào’.

"Ở khối nhà hàng, các nhân viên của tôi luôn tự biết rằng, nếu hôm đó họ để ‘rơi’ hoặc ‘từ chối’ bất cứ khách hàng nào đã lặn lội đường xa đến với Vua Cua, với bất cứ lý gì, thì nên đích thân viết bản kiểm điểm, chứ không cần đợi người khác phải nhắc nhở. Bởi, nếu tìm cách ‘trốn tội’ hoặc để người khác nhắc nhở và đến tai tôi, mọi người có khi phải nghe mắng đến nửa đêm", chị Đoàn Thị Anh Thư kể.

Tuy nhiên, chị Anh Thư không phải là theo trường phái kỹ trị. Chị quản trị nhân sự bằng cách tác động lên cả đời sống tinh thần lẫn vật chất của nhân viên.

Cho tới bây giờ, chị vẫn là người trực tiếp đi training cho các nhân sự mới về thương hiệu, sứ mệnh và mục tiêu của Vua Cua. Mục đích là để truyền lửa đam mê trong ngành F&B và khiến các bạn nhân viên yêu quý thương hiệu như thể nó là của mình.

Chị tự tin rằng, mức lương mình đang trả cho nhân viên bằng với mức khá của thị trường: trung bình từ 7 đến 8 triệu/người.

"Tôi vẫn luôn tin vào câu, vật chất quyết định ý thức, nên trong quá trình khởi nghiệp, tôi luôn cố gắng đối đãi với các nhân sự của mình tốt nhất có thể - về mặt lương bổng", founder Vua Cua tâm tình.

Vua Cua với 3 mô hình kinh doanh: nhà hàng – Restaurant, mang đi – Express và xe đẩy – Bike

Nguyên tắc không bỏ rơi bất cứ khách nào còn thể hiện rõ ở việc Vua Cua có tới 3 mô hình kinh doanh khác nhau.

Nhà hàng Vua Cua: là nơi để khách hàng đến trải nghiệm sản phẩm và có thể thưởng thức tất cả những món ăn tinh túy nhất của thương hiệu này. Tuy nhiên, dù đây là niềm tự hào lớn nhất của chị Anh Thư, song xây dựng và điều hành một nhà hàng không phải là điều dễ dàng. Sau 5 năm mà Vua Cua mới chỉ có 5 cửa hàng, đủ biết mô hình này gặp nhiều khó khăn như thế nào. Chỉ năm ngoái, họ mới chuẩn hóa được quy trình sản phẩm – dịch vụ.

Vua Cua Express: vì mô hình nhà hàng rất khó nhân rộng, nhưng Vua Cua lại muốn phục vụ tất cả khách hàng yêu mến món cua, vậy là họ nghĩ ra mô hình Vua Cua Express. Đây sẽ là những kioks đặt gần nhà hàng và có hầu hết những món nhà hàng Vua Cua có, song chỉ phục vụ cho việc mang đi. Nếu xem Vua Cua Express phát triển theo mô hình bếp trung tâm – cloud kitchen cũng chẳng sai.

Tuy nhiên, nếu xét kỹ thì Vua Cua Express vẫn không thích hợp để nhân rộng một cách tiện lợi và nhanh chóng, nhằm phục vụ khách hàng toàn quốc. Đầu tiên là vì nó có quá nhiều món, mặt bằng cố định và đầu tư nhiều tiền; vậy là Vua Cua nghĩ ra thêm mô hình Vua Cua Bike.

"Vua Cua Bike chỉ bán vài món cua ngon thích hợp để mang đi. Phí nhượng quyền sẽ không rẻ, nhưng với thương hiệu đã có sẵn, cộng với nguồn cua chất lượng và 13 loại nước sốt độc quyền, tôi tin rằng mức giá đó đáng", chị Anh Thư khẳng định.

Mặc dù Vua Cua không có vùng nguyên liệu riêng của bản thân, song mạng lưới thu mua của họ trải rộng khắp tỉnh Cà Mau và có team giàu kinh nghiệm trong mảng này. Do cua khó nuôi và lâu lớn, tại Cà Mau, nông dân hay nuôi xen canh cua vào ao tôm. Mỗi 6 tháng, nông dân Cà Mau sẽ thu hoạch khoảng vài kg cua và đến đầu nậu con để bán, sau đó đầu nậu con sẽ bán cho đầu nậu cái.

Hướng đi 'khác người' của bà chủ trẻ

Nếu như hầu hết các chuỗi nhà hàng đều mở tại những vị trí đắc địa, dễ nhìn thấy trên trục đường chính thì bà chủ Vua Cua lại chọn các mặt bằng không cần đẹp, nằm ở các trục đường phụ nhưng dễ tìm, có chỗ đậu xe và giao thông không quá đông đúc.

Thư nhấn mạnh đến việc xây dựng một không gian trải nghiệm cho khách hàng và cả nhân viên. Theo Thư, một không gian nhà hàng tiêu chuẩn không thể bỏ qua 3 yếu tố chính: Phong cách, ấm cúng và tiện dụng. Hầu hết chủ đầu tư muốn nhà hàng của mình phải đón được thật nhiều khách nhưng với Vua Cua lại khác. Nhà hàng để không gian sân thượng cho thực khách hóng mát hoặc ngồi quầy bar và phòng dành cho các cuộc gặp gỡ riêng tư. Ngoài ra nhà hàng cũng dành nhiều không gian cho những phòng phụ trợ khác như: khu bếp, khu nhân viên, khu hải sản tươi sống, nhà vệ sinh cỡ lớn.

"Tất cả chi nhánh của Vua Cua đều nằm ở đường thứ chính, diện tích 200-250 m2, có chỗ đậu xe hơi và xe máy. Chúng tôi thiết kế không gian quán sang trọng, dịch vụ chất lượng để phù hợp với số tiền khách chi cho bữa ăn", bà chủ 8X lý giải.

Sắp tới Thư áp dụng công nghệ vào hệ thống vận hành quản lý nhằm giảm thiểu nhiều vấn đề phát sinh mà nhà hàng thường khó kiểm soát. Nữ CEO cho biết với sự giúp sức của công nghệ, thực khách có thể dễ dàng đặt bàn qua ứng dụng, thanh toán qua ví điện tử, đưa ra đánh giá về dịch vụ và chất lượng món ăn.

Phía nhà hàng cũng dễ dàng tiếp nhận phản hồi của khách hàng để điều chỉnh, kiểm tra tính hiệu quả và chuyên nghiệp ở từng khâu. Tích hợp công nghệ chính là yếu tố then chốt để tạo ra sự chuyên nghiệp, giúp Vua Cua khẳng định được vị trí trong ngành dịch vụ ăn uống.

Hiện quản lý chuỗi nhà hàng với hơn 600 bàn, đón hàng nghìn lượt khách mỗi ngày nhưng Thư đã thong thả hơn, không còn phải tự tay làm các công việc như trước.

"Những năm đầu khởi nghiệp tôi chỉ hì hục làm. Hai năm liên tiếp tôi không bước chân ra khỏi Sài Gòn. Bây giờ tôi đã có một chút thời gian dành cho người yêu và gia đình nhờ xây dựng được hệ thống vận hành trơn tru và chuyên nghiệp", bà chủ Vua Cua tâm sự.

Truy xuất từ: Nhà Đầu Tư & Ngôi Sao Việt

----------------------------

Hợp Tác Cùng YBOX.VN Truyền Thông Miễn Phí - Trả Phí Theo Yêu Cầu tại http://bit.ly/YBOX-Partnership

1,143 lượt xem

Thích 0Không thích 0Chia sẻ Lưu bài Có thể bạn thích