Độc đáo... cá nàng hai
Ngọt ngon, lại rất dễ tạo hình, ngày nay cá nàng hai đã đi vào các menu ẩm thực sang trọng với những hình thức bắt mắt, những cái tên rất mỹ miều. Thế nhưng trong tiềm thức tuổi thơ tôi vẫn là những món nàng hai giản dị, ngon lành qua bàn tay má. Cá thác lác có tên khoa học là Notopterus notopterus Pallas. Ở Việt Nam, nó còn có tên gọi khác là cá đao haycá cườm. Nhưng riêng cả nhà tôi lại thích gọi con cá này bằng cái tên đầy trìu mến: cá nàng hai. Hàng chục năm trước, khi anh em tôi còn ở trần tắm mưa, cá nàng hai chỉ là một loại cá “tầm thường”. Mỗi khi tát đìa, người dân miệt Hậu Giang có thể bắt hàng chục kg. Con cá này vốn là món “ đặc sản” riêng của gia đình tôi. Mấy năm gần đây khi cá thác lác trở thành một thương hiệu vang danh trên thị trường, người ta đã sáng tạo ra hàng trăm cách chế biến để cho ra đời nhiều món ăn độc đáo từ loại cá này. Song mỗi khi về nhà với má, tôi chỉ thèm má làm cho mấy món ăn đã “mọc rễ” vào tâm thức trẻ thơ. Để có được món ngon từ “nàng hai”, má tôi có những “bí quyết” riêng của mình, bắt đầu từ khâu lựa cá: những con có vẩy mịn, màu trắng sáng thì thịt sẽ có màu trắng trong, sớ mịn và dai. Nếu gặp cá trắng sậm, vẩy to, thịt sẽ có màu trắng đục, sớ to hơn và kém dai.
 Món cá của má vẫn còn mãi trong tiềm thức của tôi. |
Món ngon và đơn giản nhất của má là “nàng hai chiên xả ớt”. Cũng chỉ là các khâu ướp, chiên nhưng sao “nàng hai” của má vừa thơm giòn, vừa đậm đà lại vừa mang một ấn tượng rất riêng. Ngày tôi tập tành làm nữ công gia chánh, má tôi truyền nghề: Sau khi làm sạch, người ta phải dùng sống dao dần ngang mình cá, cứa chéo thân cá. Sau đó đâm xả, vắt lấy nước cốt trộn thêm chút ớt, chút muối. Ướp cá trong nước xả ớt khoảng nửa tiếng rồi đem chiên trong lửa riu riu. Khi cá vàng mới cho xác xả vào chảo. Làm như vậy, cá mới thấm đều, vàng giòn, ít xương mà xả lại không khét. Nàng hai chiên giòn đã ngon, nhưng khi được nạo thịt làm chả, nó còn trở nên độc đáo hơn dưới đôi tay má. Thỉnh thoảng má tôi trổ tài làm món cá nàng hai ăn với cơm nấu nước dừa xiêm. Gạo nấu với nước dừa cho đến khi chín tới, dùng muỗng xúc cơm cho vào miếng nylon ép dẹp. Khi cơm đã bớt nóng, má tôi trét lên mặt cơm ít chả cá tươi trộn lẫn gia vị rồi mang chiên trong chảo nhiều dầu. Chỉ một lát thôi, chúng tôi đã có một món ngon tuyệt hảo. Mùi thơm của cơm thoang thoảng, vị béo ngọt của cơm hòa quyện cùng vị mặn ngọt, giòn, dai của cá khiến cả nhà tôi cùng “ngây ngất” trước tài năng của má. Chả cá nàng hai có thể chế biến được hàng chục món ngon khác nhau như thác lác tơ hồng, gỏi thác lác chua cay, chả thác lác ngũ sắc. Thịt của nàng hai đem nấu canh tần ô, nấu cải xanh hay đem cho vào lẩu đều “nhứt xứ”… Nhưng ba tôi chuộng nhất là món canh cá nàng hai nấu với khổ qua. Mỗi khi trời nắng nóng món ăn này lại được nấu theo “yêu cầu của người ăn”. Má tôi không dùng thịt của nàng hai “nhét” vào trái khổ qua như người ta thường làm. Má cẩn thận quết thịt cá với chút tiêu, hành lá, bột ngọt và muối bọt cho đến khi cá đạt đến độ dai nhất định, còn khổ qua má đem xắt lát cho thật mỏng. Để có nồi canh ngon, má tôi hầm xí quách, gạn lấy nước ngọt trong, đun cho sôi lại rồi vo viên cáthả vào nồi. Đến khi những viên cá trắng bong bồng bềnh trên mặt nước, má thả khổ qua vào nồi. Nước vừa sôi, má nhanh tay tắt lửa rồi cho thêm hành ngò, nêm nếm lại cho vừa miệng. Màu xanh tươi của khổ qua xen lẫn màu trắng của những viên cá, điểm thêm chút tiêu xay, làm “thực khách” mới trông đã thèm. Từ khi có cái lẩu tiện dụng, má tôi biến món canh này thành món lẩu, giản đơn nhưng ngon miệng.
Nguồn: PNO Thác lác cườm - đặc sản Hậu Giang . Nhiều người nói rằng: “Đi du lịch Hậu Giang mà không ăn được cá thác lác cườm coi như thiếu sót lớn”. Ở hầu hết các nhà hàng, tiệm ăn lớn ở Hậu Giang đều có các món ăn được chế biến từ cá thác lác. Người dân Hậu Giang lâu nay coi cá thác lác là món đặc sản rất đáng tự hào của tỉnh nhà.  Từ cá thác lác, nhiều món ăn ngon đã được chế biến. |
Món đơn giản từ cá thác lác, dễ làm và hợp với sở thích của nhiều thực khách là món cá thác lác muối sả ớt chiên giòn. Sau khi làm sạch cá, người ta dùng sống dao hoặc vật cứng dần dọc theo chiều dài cá rồi dùng dao cứa ngang theo thân, cách nhau độ 5 cm để gia vị mau thấm, ướp nước sả, phơi nắng độ nửa giờ mới đem chiên. Khi cá gần chín mới rắc sả bằm nhuyễn vào để sả không bị khét. Tuy đơn giản nhưng món này được nhiều thực khách cho rằng ngon nhất chỉ ở Cửa hàng số 5 đường Nguyễn Công Trứ - thị xã Vị Thanh.  Chả cá thác lác |
Cá thác lác cườm ở Hậu Giang còn rất được các bà nội trợ “tín nhiệm” khi được chế biến thành chả. Thường chả cá có bán sẵn ngoài chợ, mua về, thêm thịt heo nạc bằm nhỏ theo tỷ lệ 3 cá/1 thịt, đều tay quết với chút bột ngọt, muối, tiêu xay, hành lá xắt nhuyễn, bắc chảo chiên vàng là các ông đã có món nhậu ngon còn trẻ con thì có món mặn “không chê vào đâu được” để ăn cơm. Chả cá thác lác nấu canh rau tần ô là một món ăn quen thuộc rất “bắt” trong bữa cơm. Còn trên các bữa tiệc sang trọng, chả cá đàng hoàng “sánh vai” cùng nhiều hải sản cao cấp khác trong các món lẩu. Tuy nhiên, chỉ ở món lẩu cá thác lác thì “vai trò” của nguyên liệu này mới được thể hiện đúng mực. Chả cá mua về, dùng muỗng quết đều tay cùng các loại gia vị kể trên nhưng không thêm thịt heo. Nồi nước dùng được nấu bằng xương heo hầm lấy nước ngọt, nêm nếm vừa ăn. Loại rau thích hợp nhất với lẩu này là khổ qua bào mỏng. Bắc nồi lẩu giữa bàn, múc từng muỗng chả cá thả, từng đũa khổ qua nhúng vào nồi rồi chậm rãi thưởng thức. Vị ngọt của cá, vị đắng, giòn của khổ qua vừa tái thấm vào đầu lưỡi hòa trong vị cay của ớt khiến ai ăn cũng phát “ghiền”.  Lẩu cá thác lác |
Cá thác lác cườm, khóm Cầu Đúc và bưởi Phú Hữu đã làm nên “cái riêng” của Hậu Giang trong muôn vàn cái chung của ngành du lịch Đồng bằng sông Cửu Long. Nguồn: H.Dung vào lúc tháng 1 04, 2013 
Gửi email bài đăng nàyBlogThis!Chia sẻ lên XChia sẻ lên FacebookChia sẻ lên Pinterest Nhãn: Ẩm thực Không có nhận xét nào:
Trang chủ Đăng ký: Đăng Nhận xét (Atom)
Giới thiệu về tôi
Đlnh vãn Phượng Xem hồ sơ hoàn chỉnh của tôi
Lưu trữ Blog
- ▼ 2013 (5094)
- ▼ tháng 1 (1452)
- "Giò" – món ngon Việt Nam vào mùa xuân
- Chuyện lạ ở xứ nuôi gà khổng lồ
- Ăn thử món lạ của đồng bào Sán Dìu
- Hàm Rồng - Điểm du lịch hấp dẫn ở Sa Pa
- Ngon lạ với cá nhồng Phú Quốc
- Về Bến Tre thăm Cồn Phụng
- Thưởng ngoạn cảnh đẹp đầm Ô Loan (Phú Yên)
- Vẻ đẹp quyến rủ đình Chu Quyến (Hà Nội)
- Quần thể lèn Hai Vai, Nghệ An
- Lạ lẫm cá tro nấu nghệ
- Mang bưởi đi “ấp” gà tre
- KHẢ NĂNG “THẦM KÍN” CỦA CÀ PHÊ
- Những món ăn 'cấm kị' ngày Tết
- Những món ăn giải ngấy ngày Tết
- Những món ăn 'lấy hên' ngày Tết
- 7 thực phẩm tăng 'độ nóng' cho tuần trăng mật
- Không thấy ai làm như vậy…
- Món ăn, bài thuốc giúp chị em tăng kích cỡ 'núi đôi'
- Khua luống và khặp xứ mường Ca Da
- Ấm lòng với bún đỏ trên cao nguyên Đắk Lắk
- Độc đáo nghi lễ cưới của người Phù Lá
- Làng Cơ Tu trong lòng thành phố
- 10 cách ăn uống tuyệt vời để giảm huyết áp
- Ông tổ nghề gái điếm ở Việt Nam
- Món ngon lợi sức khỏe chế biến từ thịt dê
- Món không thể thiếu trong thực đơn ngày Tết Nam bộ
- 2 món miến xào ngon cho Tết
- Xứ Lạng - 'thiên đường' của đặc sản
- Muối chân giò chuẩn bị đón Tết
- Ngon miệng với nằm khau
- Nhớ hũ mắm tép rong ngày tết của má
- Mứt hồng phong vị Chi Lăng
- Tôm hữu Trà Quế
- Bánh thuẫn trong ngày Tết ở miền Trung
- Qua Campuchia săn cá
- Kiến An Cung ở Sa Đéc
- Quan âm Phật đài ở Bạc Liêu
- Hòn Trẹm, Kiên Giang
- Thủy Đài Sơn và huyền thoại về phong thủy
- Gạo lúa trời Đồng tháp mười
- Triết lý của bánh chưng Tết Việt
- Ý nghĩa các món ăn ngày Tết
- Vượt ngoại ô Sài Gòn tận hưởng không gian xanh
- Bún giả cầy vị Bắc ở Sài Gòn
- Thưởng thức món ngon ở Bình Dương
- Thưởng thức món nướng và rượu phố núi
- Cháo lá dứa cá linh
- Ấn tượng khu du lịch Trăm Trứng
- Thịt thưng ăn... quên no
- Kỳ thú khe Lim
- Đồng Hới - thành phố bên sông
- Thắng cảnh Dốc Lết
- Về miền... ốc lạ
- Tràm Chim hút khách mùa nước nổi
- “Hình xưa bóng cũ” ở Tuy Hòa
- Một thoáng Việt Nam
- Rong ruổi miền Tây
- Thăm đền Huyền Trân công chúa
- Về Diễn Châu tìm lại truyền thuyết An Dương Vương
- “Phượt” về Bưng Thị
- Gà xào cung bảo
- Cuốn - Làm mới món cũ
- Lai rai ngày Tết
- 10 món ngon lạ miệng ngày Tết
- Dân Đà Nẵng mách 5 món đặc sản không thể thiếu tro...
- Lai rai chân gà nướng Phan Xích Long: Ngon đừng hỏi
- Đi ăn lẩu tôm Năm Ri giữa Sài Gòn
- Tụ tập bạn bè ăn lẩu cá thác lác khổ qua rẻ bất ngờ
- Điểm hẹn hò mới dành cho các cặp đôi ở Sài Gòn
- Điểm hẹn hò mới dành cho các cặp đôi ở Hà Nội
- Những địa chỉ mua sắm thú vị khi du lịch TP HCM
- 10 món đặc sản ở Quảng Ninh mê hoặc thực khách
- Đà Nẵng: Quá rẻ và ngon bát bánh canh cá nướng
- Về miền Tây thưởng thức sỏi mầm
- 4 món đặc sản Mộc Châu cực ngon cho ngày Tết
- Sài Gòn: Cháo mực Quận 3 đậm đà vị biển
- Sài Gòn: Đi ăn phá lấu bò chén sứt ở Tôn Đản
- "Rớt nước miếng" vì món Sakê chiên giòn ở Quận 4
- 12 quán ăn ngon của người nổi tiếng
- Kỳ lạ tục "chết chung hòm" ở làng biển Long Sơn
- Học cách "yêu" của người Trung Quốc cổ đại
- Lên đỉnh lệch pha mà vẫn "khoái"
- Bí kíp massage 'tăng lực' cho quý ông
- Kĩ nghệ phòng the của Hoàng Đế
- Bí kíp "bỏ túi" cho việc "yêu" bằng miệng
- Chiêu "độc" để "yêu" bằng miệng
- Chiêu "yêu" bằng miệng tuyệt đỉnh cho nàng
- Tuyệt chiêu "yêu" bằng miệng cho đàn ông
- Phải làm gì khi chàng quá... yếu?
- Ăn gì để "yêu" sung hơn?
- Bí quyết để "yêu" không tuổi tác
- 8 món ăn làm hỏng cuộc "yêu"
- 9 tư thế "yêu" khiến bạn ngất ngây
- Để "cậu nhỏ" tuyệt nhất khi nhập cuộc
- Nghệ thuật kích thích bằng tay
- "Lên đỉnh" với đôi bàn tay "ma thuật"
- Ngón tay - trợ thủ đắc lực khi "yêu"
- La Tamia – gợi một thời nhớ qua đồ nội thất xưa
- Về quê ngoại danh y Hải Thượng
- “Đốt” mỡ thừa bằng thực phẩm
Nhãn
- Âm nhạc
- Ẩm thực
- Ẩm thực Bắc Kạn
- Ẩm thực An Giang
- Ẩm thực Bà rịa Vũng Tàu
- Ẩm thực Bạc Liêu
- Ẩm thực Bắc Giang
- Ẩm thực Bắc Ninh
- Ẩm thực Bến Tre
- Ẩm thực Bình Dương
- Ẩm thực Bình Định
- Ẩm thực Bình Phước
- Ẩm thực Bình Thuận
- Ẩm thực Cà Mau
- Ẩm thực Cao Bằng
- Ẩm thực Cần Thơ
- Ẩm thực Darlac
- Ẩm thực Đà Lạt
- Ẩm thực Đà nẳng
- Ẩm thực Đắk Nông
- Ẩm thực Điện Biên
- Ẩm thực Đồng Nai
- Ẩm thực Đồng Tháp
- Ẩm thực Gia Lai
- Ẩm thực Hà Giang
- Ẩm thực Hà Nam
- Ẩm thực Hà Nội
- Ẩm thực Hà Tĩnh
- Ẩm thực Hải Dương
- Ẩm thực Hải Phòng
- Ẩm thực Hậu Giang
- Ẩm thực Hòa Bình
- Ẩm thực Huế
- Ẩm thực Hưng Yên
- Ẩm thực Khánh Hòa
- Ẩm thực Kiên Giang
- Ẩm thực Kon tum
- Ẩm thực Lai Châu
- Ẩm thực Lạng Sơn
- Ẩm thực Lào Cai
- Ẩm thực Lâm Đồng
- Ẩm thực Long An
- Ẩm thực miền Bắc
- Ẩm thực miền Tây
- Ẩm thực miền Trung
- Ẩm thực Nam bộ
- Ẩm thực Nam Định
- Ẩm thực Nghệ An
- Ẩm thực Ninh Bình
- Ẩm thực Ninh Thuận
- Ẩm thực Phú Quốc
- Ẩm thực Phú Thọ
- Ẩm thực Phú Yên
- Ẩm thực Quảng Bình
- Ẩm thực Quảng Nam
- Ẩm thực Quảng Ngãi
- Ẩm thực Quảng Ninh
- Ẩm thực Quảng Trị.
- Ẩm thực Sài Gòn
- Ẩm thực Sóc Trăng
- Ẩm thực Sơn La
- Ẩm thực Tây Bắc
- Ẩm thực Tây Nguyên
- Ẩm thực Tây Ninh
- Ẩm thực Thái Bình
- Ẩm thực Thái Nguyên
- Ẩm thực Thanh Hóa
- Ẩm thực Tiền Giang
- Ẩm thực Trà Vinh
- Ẩm thực Tuyên Quang
- Ẩm thực Vĩnh Long
- Ẩm thực Vĩnh Phúc
- Ẩm thực Yên Bái.
- Danh nhân
- Di tích lịch sử
- Du lịch
- Du lịch An Giang
- Du lịch Bà rịa Vũng Tàu
- Du lịch Bạc Liêu
- Du lịch Bắc giang
- Du lịch Bắc Kạn
- Du lịch Bắc ninh
- Du lịch Bến Tre
- Du lịch Bình Dương
- Du lịch Bình Định
- Du lịch Bình Phước
- Du lịch Bình Thuận
- Du lịch Cà Mau
- Du lịch Cao Bằng
- Du lịch Cần Thơ
- Du lịch Darlac
- Du lịch Đà nẳng
- Du lịch Đắk nông
- Du lịch Điện Biên
- Du lịch Đồng Nai
- Du lịch Đồng Tháp
- Du lịch Gia Lai
- Du lịch Hà Giang
- Du lịch Hà nam
- Du lịch Hà nội
- Du lịch Hà tỉnh
- Du lịch Hải Dương
- Du lịch Hải Phòng
- Du lịch Hậu Giang
- Du lịch Hòa Bình
- Du lịch Hưng yên
- Du lịch Khánh Hòa
- Du lịch Kiên Giang
- Du lịch Kon tum
- Du lịch Lai Châu
- Du lịch Lạng Sơn
- Du lịch Lào Cai
- Du lịch Lâm Đồng
- Du lịch Long An
- Du lịch Nam Định
- Du lịch Nghệ An
- Du lịch Ninh Bình
- Du lịch Ninh Thuận
- Du lịch Phú Quốc
- Du lịch Phú Thọ
- Du lịch Phú Yên
- Du lịch Quảng Bình
- Du lịch Quảng Nam
- Du lịch Quảng Ngải
- Du lịch Quảng Ninh
- Du lịch Quảng Trị
- Du lịch Sóc Trăng
- Du lịch Sơn La
- Du lịch Tây ninh
- Du lịch Thái Bình
- Du lịch Thái Nguyên
- Du lịch Thanh Hóa
- Du lịch Thừa Thiên- Huế
- Du lịch Tiền Giang
- Du lịch TP Hồ Chí Minh
- Du lịch Trà vinh
- Du lịch Tuyên Quang
- Du lịch Vĩnh Long
- Du lịch Vĩnh Phúc
- Du lịch Yên Bái
- Lịch sử
- Mỹ thuật
- Nghề truyền thống
- Nhân vật lịch sử
- Phong thủy nhà ở
- Phong tục và lể hội
- Phong tục và lể hội dt Cao Lan
- Phong tục và lể hội dt Dao
- Phong tục và lể hội dt Khmer
- Phong tục và lể hội dt Mường
- Phong tục và lể hội dt Nùng
- Phong tục và lể hội dt Pà Thẻn
- Phong tục và lể hội dt Rơ Ngao
- Phong tục và lể hội dt Vân Kiều
- Phong tục và lể hội dt Xuồng
- Phong tục và lể hội dt A Rem
- Phong tục và lể hội dt Ba Na
- Phong tục và lể hội dt Brâu
- Phong tục và lể hội dt Ca Dong.
- Phong tục và lể hội dt Chăm
- Phong tục và lể hội dt Chơro
- Phong tục và lể hội dt Churu
- Phong tục và lể hội dt Chứt
- Phong tục và lể hội dt Cor
- Phong tục và lể hội dt Cống
- Phong tục và lể hội dt Cờ Lao
- Phong tục và lể hội dt Cơtu
- Phong tục và lể hội dt Dao đỏ
- Phong tục và lể hội dt Đan Lai
- Phong tục và lể hội dt Ê đê
- Phong tục và lể hội dt Gia Rai
- Phong tục và lể hội dt Giáy
- Phong tục và lể hội dt Giẻ Triêng
- Phong tục và lể hội dt H'Mông
- Phong tục và lể hội dt Hà Nhì
- Phong tục và lể hội dt Hoa
- Phong tục và lể hội dt Hrê
- Phong tục và lể hội dt K’ho
- Phong tục và lể hội dt Kháng
- Phong tục và lể hội dt Khơ mú
- Phong tục và lể hội dt Khùa
- Phong tục và lể hội dt Kinh
- Phong tục và lể hội dt La Chí
- Phong tục và lể hội dt La Ha
- Phong tục và lể hội dt La Hủ
- Phong tục và lể hội dt Lào
- Phong tục và lể hội dt Lô Lô
- Phong tục và lể hội dt Lự
- Phong tục và lể hội dt M’nông
- Phong tục và lể hội dt Mạ
- Phong tục và lể hội dt Ma Coong
- Phong tục và lể hội dt Mã Liềng
- Phong tục và lể hội dt Mảng
- Phong tục và lể hội dt Mày
- Phong tục và lể hội dt Mnâm
- Phong tục và lể hội dt Mông
- Phong tục và lể hội dt Nguồn
- Phong tục và lể hội dt Nhắng
- Phong tục và lể hội dt Ơ Đu
- Phong tục và lể hội dt Pa Dí
- Phong tục và lể hội dt Pa Kô
- Phong tục và lể hội dt Pà Thẻn
- Phong tục và lể hội dt Phù Lá.
- Phong tục và lể hội dt Pu Péo
- Phong tục và lể hội dt Raglai
- Phong tục và lể hội dt Rục
- Phong tục và lể hội dt Sán Chay
- Phong tục và lể hội dt Sán Chỉ
- Phong tục và lể hội dt Sán Dìu
- Phong tục và lể hội dt Si La
- Phong tục và lể hội dt Stiêng
- Phong tục và lể hội dt Tà Ôi
- Phong tục và lể hội dt Tày
- Phong tục và lể hội dt Thái
- Phong tục và lể hội dt Thổ
- Phong tục và lể hội dt Thu Lao
- Phong tục và lể hội dt Tống
- Phong tục và lể hội dt Tu Dí
- Phong tục và lể hội dt Ve
- Phong tục và lể hội dt Xá Phó
- Phong tục và lể hội dt Xê Đăng
- Phong tục và lể hội dt Xinh Mun
- Phong tục và lể hội dt Xtiêng
- Phong tục và lể hội dtNgái
- Sức khỏe
- Sức khỏe - Giới tính
- Văn Hóa- Nghệ Thuật
Báo cáo vi phạm
Người theo dõi
Tổng số lượt xem trang
Tìm kiếm Blog này
Trang
Những trải nghiệm nên thử ở Yên Tử
Bài đăng phổ biến -
 12 hoa văn trên Cổn phục triều Nguyễn Lửa Việt Studio Triều Nguyễn tuy là triều đại quân chủ cuối cùng của Việt Nam nhưng là một vương triều có văn hiến rất... -
 Đền Từ Mận và sự tích về Ngọc Khanh công chúa (BG)-Nằm toạ lạc bên bờ bắc dòng sông Thương, cách trung tâm TP Bắc Giang khoảng hơn 2km về phía bắc có một ngôi đền cổ kính. Đó là... -
 Gánh bún riêu “Khắc sâu căm thù” độc đáo ở Hà Nội hơn 30 năm nuôi sống cả gia đình Hơn 30 năm qua, bán bún riêu “Khắc sâu căm thù” luôn khiến thực khách phải nhớ thương bởi sự đặc biệt của nó. Play Video Phá... |