Dưa Mắm (Làm Bằng Vỏ Dưa Hấu) - KimKhanh's Culinary Creations

Wednesday, July 31, 2013

Dưa Mắm (Làm Bằng Vỏ Dưa Hấu)

Mùa hè này kk thường hay mua dưa hấu để dùng. Ngoài dùng dưa hấu để làm món tráng miệng ra kk có đem chúng nấu canh từ phần vỏ trắng cho tới phần đỏ của dưa hấu. Chắc ace cũng đã rõ là phần trắng của vỏ dưa hấu đem làm gỏi giòn và ngon miệng vô cùng. Cũng từ đó mà kk lại muốn thử đem vỏ dưa hấu làm dưa mắm hay món đồ chua. Thế là sáng hôm qua trước khi đi làm kk đã tranh thủ xử lý phần vỏ dưa hấu, đem chúng ướp với muối và đường cho thấm, để khi kk đi làm về thì kk có thể bắt tay vào công đoạn sau của món dưa mắm vỏ dưa hấu. Edit: hôm nay là ngày 8/29/13 kk vẫn còn chừa một ít dưa mắm vỏ dưa hấu này để thử nghiệm xem sau một tháng thì dưa mắm còn giòn hay không. Và câu trả lời là vẫn còn giòn và vẫn con thơm ngon chứ không hề bị gì cả.

Khi tới chổ làm, ngồi nghĩ ngợi vu vơ, kk lên google searched xem đã có ai từng làm món dưa mắm vỏ dưa hấu này qua chưa. Thế là kk đã tìm ra một bạn có tánh giống kk đây là website của bạn ấy, kk mời ace vào tham khảo về món này của kk và bạn ấy nhé. http://nguyetthy.blogspot.com/2012/0...o-dua-hau.html Đây là một món ăn dân dã, giúp chúng ta tận dụng hết những gì từ quả dưa hấu. Kết quả là kk có một hũ dưa mắm với những miếng dưa mắm giòn rụm, với hình dạng không khác gì với dưa mắm khi làm bằng dưa gan (vì kk cố tình lạng từng miếng vỏ dưa hấu thành bảng mỏng) Giờ đây ngoài dùng vỏ dưa hấu để làm gỏi, nấu canh ra ace hãy thử làm dưa mắm dùng cho biết với kk. Món đồ chua bằng vỏ dưa hấu chắc vài ngày nữa kk sẽ làm thử. Nguyên Liệu: -Phần vỏ của quả dưa hấu (trong hũ mắm này kk dùng vỏ của 1/2 trái dưa hấu to đó) -4,5 tép tỏi (lột vỏ bỏ) -10 + trái ở hiểm (một nữa sẽ dùng để giã nhuyễn với tỏi trong cối, một nữa để nguyên trái trộn chung với dưa mắm) -3/4 cup đường cát trắng -1/2 cup muối -một ít đá lạnh Phần nước mắm đem nấu để nguội, ướp vào món dưa mắm này: -1 cup nước mắm ngon -1 + 1/4 cups đường phèn của Nhật (lần này vì dùng nhiều đường này quá nên kk chỉ để chúng nguyên cục nho nhỏ như thế rồi lường bằng cup thôi, xem hình) Cách Làm: -Dùng dao lạng hết phần đỏ của dưa hấu bỏ,(hay ace dùng chúng để nấu canh) ở giai đoạn này vỏ xanh vẫn để nguyên vì khi để nguyên như thế khi trụng sơ trong nước sôi, phần vỏ xanh này sẽ giúp miếng dưa hấu không bị quá chín. Tại sao kk phải trụng sơ vỏ dưa hấu trong nước sôi hả ace? Lý do là dưa hấu nào giờ là một loại dưa rất dễ bi hơi gió (hôi ê) làm cho người dùng ăn phải vào bị đau bụng. Cho nên kk mới chọn phương pháp làm cho nó parcooked (trụng cho chín sơ) thế này. -Trong một cái thau sạch, cho vào đây một ít đá lạnh, cho nước lộc vào để qua một bên. -Bắt một nồi nước lên bếp đun sôi, khi nước sôi cho hết phần vỏ dưa hấu còn vỏ xanh vào trụng sơ trong vòn 5 giây, sau 5 giây, vớt ra rổ, cho vỏ dưa hấu vào thau nước đá ngay (làm vậy để cho vỏ dưa hấu ngừng hoá trình nấu chín lại, và giai đoạn này cũng đồng thời giúp vỏ dưa hấu giòn thêm. -Để vỏ dưa hấu trong tháu nước đá như thế ngâm cho tới khi vỏ dưa hấu thật lạnh. Vớt ra rổ cho ráo bớt nước. -Trong lúc chờ vỏ dưa hấu ráo, pha 3/4 cup đường cát trắng và 1/2 cup muối, trộn đều chúng lại trong một cái tô sạch và khô, để qua một bên. -Dùng dao bén, hay dùng dao bào rau muống gọt bỏ cái lớp xanh của vỏ dưa hấu bỏ. ACE đừng nên gọt quá phạm, kk gọt xém xém ở ngoài thôi, phần xanh xanh của vỏ nó vẫn còn lại. Làm vậy trước là nó nhìn đep mắt, sau là ở phần vỏ còn màu xanh thế này nó sẽ giòn hơn và thơm nữa. Cứ như tế gọt cho hết những miếng còn lại. -Trong một thau / nồi sạch có nắp đậy kính. Cho phân nữa phần vỏ dưa hấu vào thau / nồi (xem hình) rắc một ít phần muối và đường lên vỏ dưa hấu, kế đó trãi phần còn lại vỏ dưa lên, rắc thêm một ít lượng muối và đường lên. Dùng tay trộn đều, và sau cùng là rắc đều phần muối và đường còn lại lên các miếng vỏ dưa hấu. Đậy nắp lại cho vào tủ lạnh ướp 8 tiếng đồng hồ. Nếu không bỏ mặt chúng đi làm như kk thì ace nên lâu lâu trộn chúng đều lên để cho nó thấm muối và đường. -8 tiếng đồng hồ sau, vớt những miếng dưa hấu ướp muối đường ra rổ. (không hề rửa lại với nước nhé ace) -Mang bao tay vào cầm hai miếng vỏ dưa hấu để lên tay, dùng sức vắt chúng. Vắt theo chiều hướng giống ace vắt khăn khi giặt khăn vậy đó. Giờ đây miếng dưa nó giòn dẽo cho nên ace cứ từ từ mà vắt nó không bị gẫy đâu. Vắt cho ra càng nhiều nước thì càng tốt. -Để lên thớt dùng dao thật bén lạng từng miếng vỏ dứa hấu đã được vắt ráo nước thành miếng thật mỏng. Lạng xong thì cắt chúng thành miếng nhỏ bề dài khoảng môt ngón tay trỏ, và bề ngang khoảng gần 1 inch. Cứ thế cắt cho hết phần còn lại. Nấu nước mắm: -Cho 1 cup nước mắm ngon và 1 + 1/4 cups đường phèn của Nhật vào một cái nồi. Bắt lên bếp với lửa thật nhỏ nấu cho các cục đường tan ra hết, đợi nước mắm đường này thiệt nguội mới trộn với vỏ dưa hấu. Cho tỏi đã được lột vỏ sạch vào cối với 4,5 trái ớt hiểm đem giã nhuyễn. -Trong một cái thau sạch cho vỏ dưa hấu thái mỏng miếng vào, cho một ít ớt hiểm còn nguyên trái vào chung (chỉ cắt bỏ phần cuống) tiếp theo là cho tỏi ớt giã nhuyễn vào. Sau cùng là chan nước mắm đường đã nguội vào hết, dùng đủa trộn đều tất cả nguyên liệu vào nhau. -ACE có thể gấp một miếng vỏ dưa dùng thử. Vì nếu cần nêm nếm lại cho vừa ăn thì ace nên nêm vào lúc này. ACE có thể cho thêm đường hay có thể cho tí xíu bột ngọt nếu thích. -Sau khi khẩu vị đã vừa ý, gấp chúng cho vào hũ thuỷ tinh sạch và khô. Dùng muỗng canh ăn phở nén phần vỏ dưa hấu sao cho chúng được ngập và nằm dưới phần nước mắm đường, đậy nắp lại cho vào tủ lạnh để dùng từ từ. Sau khi ướp vỏ dưa hấu với nước mắm đường thì nữa ngày sau ace đã có thể dùng với cơm rồi. ****KK sẽ update bài viết này để ghi rõ phần dưa mắm vỏ dưa hấu nãy sẽ được giòn ngon như thế này là bao nhiêu lâu ngày nhé. -Kk chúc ace dùng ngon miệng. Nếu ace thích dùng chay hơn mặn thì hãy vào link này Dưa Mắm Chay (Làm Bằng Vỏ Dưa Hấu) http://kimkhanhcreations.blogspot.com/2013/09/dua-mam-chay-lam-bang-vo-dua-hau.html#more nguyên liệu chính đó là vỏ dưa hấu lạng bỏ bớt phần đỏ của dưa hấu, yes còn tí hồng không sao đâu đem trụng với nước sôi trong khi vỏ xanh vẫn còn trụng nhanh vớt ra thau nước đá, sau đó vớt ra mới gọt bỏ lớp vỏ xanh của vỏ dưa hấu pha muối và đường sẵn, sau đó ướp vào vỏ dưa hấu đã được gọt bỏ phần vỏ xanh giai đoạn ướp đậy nắp kính, cho vào tủ lạnh ướp như thế 8 tiếng đồng hồ sau 8 tiếng nó nhìn như thế này đổ ra rổ, và cầm 2 miếng mỗi lần vắt, vắt như vắt khăn vậy đó ace nước mắm đường ace có thể nấu trước một ngày, hoặc là ace nấu trong lúc đợi vỏ dưa hấu thấm giai đoạn lạng mỏng miếng vỏ dưa hấu lạng đã xong tới giai đoạn ướp nước mắm đường đã nguội vào cho vào hũ thuỷ tinh, dùng muỗng nén cho chặt, để từng miếng vỏ dưa hấu được thấm vào nước mắm đường Tala! đây là hình sang hôm sau đây bên trong nó nhìn thế này múc ra chén chuẩn bị dùng cơm cho lên chén cơm gấp một miếng dưa mắm, kẹp vào một ít cơm rồi chuẩn bị đớp lại gần kk tí, kk đúc cho măm măm nà :) :P~

đây là hình của hũ dưa mắm sau một tháng. Kết quả là dưa mắm vỏ dưa hấu này vẫn còn thơm ngon và giòn như lúc mới làm vậy.

Posted by KK at 7:23 PM Email ThisBlogThis!Share to XShare to FacebookShare to Pinterest Labels: 2013-Savory (Mặn)

5 comments:

1. AvaAugust 1, 2013 at 11:39 AM

   Thích quá thích quá ghen, tận dụng tối đa Nguyen liệu :)Ava cũng sẽ làm lẹ lẹ, nhìn chén com cua KK chịu hong nổi.

   ReplyDeleteReplies
   Reply
2. Bảo KimAugust 1, 2013 at 3:06 PM

   Yum yum, cho xin miếng đi, lâu rồi K có mua dưa mắm về mở ra thấy con gián chết trong đó, tởn luôn không dám mua mắm nửa:)

   ReplyDeleteReplies
   Reply
3. KKAugust 1, 2013 at 6:09 PM

   sis Ava :) hihihi LOL phải đó sis.. tính ra trái dưa hấu ngoài cái lớp xanh mỏng dánh kia ra là kk hổng có ăn thâu à hhihi :) thiệt là cái tình hihi Dưa hấu bên sis ở dầy vỏ nghĩa là sis làm dưa mắm coi bộ tiện hơi kk. Bên này nó mỏng quá nên lúc giai đoạn lạng mỏng nó hơi lâu hihi Chúc sis làm thành công nha.===========sis BK,nghe sis nói kk mới nói, hồi đó kk cũng thích dùng mắm nêm lắm, thế là một lần kk đem nó làm món mắm sỏi, ăn gần hết thì kk thấy cái con bọ (là một loại côn trùng rất common ở việt nam á) sis nhớ nó không. Trời ơi kk gặp nó kk muốn ói, và tức nhiên là phải đổ cái phần mắm sỏi còn lại. Và từ đó cho tới giờ kk chưa có làm lại món nào mà có măm nêm cả. hihi :) sis thích dùng dưa mắm thế thì sis hãy tự làm lấy. Nếu ở OC có ai trồng dưa gan non sis mua về làm ngon lắm. Còn không thì mình dùng dưa chuột hay dùng vỏ dưa hấu như kk này. Tranh thủ xây nhà lây và cất tiền lại trong nhà bank với kk đê. Công nhận hahaha ăn gì mà chỉ bỏ phần xanh thôi à. Nhìn lại cũng thấy tức cười hahaha :)

   ReplyDeleteReplies
   Reply
4. Bảo KimAugust 1, 2013 at 8:53 PM

   Hôm nào K sẻ thử làm món này.

   ReplyDeleteReplies
   Reply
5. KKAugust 2, 2013 at 10:43 AM

   ok sis BK, giờ đây trong chợ bán nhiều dưa hấu lắm, chứ vào mùa khác thì xem ra dưa hấu sẽ hơi hiếm tìm Muazh chúc sis một cuối tuần vui vẻ nhé.

   ReplyDeleteReplies
   Reply

Add commentLoad more...

[email protected]

Newer Post Older Post Home Subscribe to: Post Comments (Atom)

About Me (Lời Giới Thiệu)

View my complete profile

Cám Ơn ACE Đã Ghé Thăm KK

• Table Of Content (Mục Lục)

Dịch Sang Tiếng Việt/Translate

Tìm Kiếm Bài Cũ Của KimKhanh

Popular Posts (10 Món Được Xem Nhiều Nhất)

• Đường Nho Của Pháp (Glucono Delta-Lactone)--Mua Ở Đâu
• Đậu Hũ Nước Đường - Dùng Bột Sương Sa Làm Đặc
• Luộc Gan Nhanh Và Ngon
• Bơ Tự Làm
• Sinh Tố Đá Bịch - Đậu Xanh
• Bánh Mì Thịt Nguội
• Nước Tương Cho Gỏi Đu Đủ Khô Bò
• Cách Nuôi Water Kefir (Nấm Nước)
• Bánh Tráng Rế - Xử Lý Sao Để Cuốn Không Bị Gẫy
• Nước Chấm Cho Món Nem Nướng

Chuyển Đổi Hệ Đo Lường Phần I (Essential Kitchen Unit Converter)

Chuyển Đổi Hệ Đo Lường Phần II

Labels

• 2011-Dessert (Món Tráng Miệng) (22)
• 2011-Mẹo Vặt Nhà Bếp (5)
• 2011-Món Ăn Sáng (Breakfast) (6)
• 2011-Món Nhậu (2)
• 2011-Savory (Mặn) (56)
• 2011-Vegetarian (Chay) (24)
• 2012 - Món Ăn Sáng (Breakfast) (2)
• 2012 Cắm Hoa (15)
• 2012 Dessert (Món Tráng Miệng) (18)
• 2012 Mẹo Vặt (1)
• 2012 Savory (Khai Vị - Appetizer) (2)
• 2012-Savory (Mặn) (58)
• 2012-Vegetarian (Chay) (42)
• 2013- Dessert (Món Tráng Miệng) (18)
• 2013-Hình Ảnh Thực Phẩm (39)
• 2013-Savory (Mặn) (102)
• 2013-Vegetarian (Chay) (38)
• 2014-Dessert (Tráng Miệng) (19)
• 2014-Mẹo Vặt (4)
• 2014-Savory (Mặn) (76)
• 2014-Vegetarian (Chay) (14)
• 2015-Dessert (Món Tráng Miệng) (15)
• 2015-Savory (Mặn) (30)
• 2015-Vegetarian (Chay) (6)
• 2016-Hình Ảnh Thực Phẩm (1)
• 2016-Savory (Mặn) (19)
• 2016-Vegetarian (Chay) (1)
• Dessert (Tráng Miệng) (25)
• Miniature Gardens By KK (5)
• Savory (Mặn) (25)
• Savory-Appetizer (Măn) Món Khai Vị (13)
• Terrariums by KK (1)
• Vegetarian-Appetizer (Chay) Khai Vị (20)
• Vegetarian-Main Dish (Chay) Món Mặn (48)
• Vegetarian-Soup (Chay) (2)
• Vegetarian-Stir-Fry (Chay) Món Xào (19)

My Blog List

• Afamily - Ăn ngon - RSS Feed Món ngon "không điểm chê": Nấm đùi gà nướng xém cạnh siêu nhàn, cắn một miếng nước tứa ra trọn vị 29 minutes ago
• Đường Về Cõi Tịnh Thế Nào Là Người Chân Thành Niệm Phật? 2 days ago
• Cooking Korean food with Maangchi Whiting Maeuntang (Korean Spicy Fish Stew) 3 weeks ago
• Beyond Kimchee Yakgwa (Traditional Korean Honey Cookies) 4 weeks ago
• Kimchimari Mochi Brownie (Chocolate Tteokppang) 3 months ago
• Joy's Thai Food Recipe & Dessert Blog! Thai Cheese Spring Rolls – Poh Pia Tod 2 years ago
• Mulan - bepnha Welcome my short videos cooking at .. 3 years ago
• Comments on: Gado-Gado Recipe By: Tony 4 years ago
• The Ravenous Couple Pan Seared Black Cod with Miso Butter and All-Clad d3 Armor Fish Pan Giveaway! 4 years ago
• The Healthy Foodie TIME FOR CHANGE! 5 years ago
• Việt Nam Ăn Chay Đa dạng mặt hàng bánh chưng chay trong dịp Tết 6 years ago
• Indonesia Eats | Authentic Online Indonesian Food Recipes Traditional Christmas, Maluku and Kohu-Kohu 6 years ago
• Hong Kong Food Blog Meat Lover Lunch 6 years ago
• nawngthu Bánh khúc 6 years ago
• what the hell _does_ a vegan eat anyway? Flatbread with Morel Mushrooms, Grilled Ramps and Roasted Broccoli 7 years ago
• SheSimmers Food and Cooking in Thai TV Dramas, Love Destiny, 17th Century Siam, and Crispy Noodle-Wrapped Pork Dumplings 7 years ago
• Món chay - Thực đơn món chay phong phú! Nguyên tắc cần nhớ khi ăn chay 8 years ago
• Viet World Kitchen Instant Pot Vietnamese Yogurt Recipe 8 years ago
• Happy Home Baking BM milk loaf 9 years ago
• Kayotic Kitchen La Place Tuna Salad 10 years ago
• Daily happiness Khắc chử ghi tâm 10 years ago
• My Little World Fruit Tarts 10 years ago
• Ice Cream Before Dinner Buttermilk Cornbread 11 years ago
• Playing with My Food Vietnamese Coffee Canelé 11 years ago
• Chay Tịnh Quán Súp măng vi cá 11 years ago
• Tanglewood Baked Goods Goat Cheese + Cranberry Puff Pastry Tartlets 11 years ago
• Bếp nhà Bill _ Liu riu mà nồng ấm Bánh sinh nhật 12 years ago
• Indonesian Food Recipes Indonesian Recipe : BEEF RENDANG 13 years ago
• Korean Food blog 신가네 – BBQ in Apgujung Rodeo street 13 years ago
• Photos and Thoughts of My Home Cooked Meals + some restaurant ones thrown in... Tokyo Trip, April 2012, Part I...Yakitori 13 years ago
• Thai Food Blog How to Order Noodle Soup in Thailand 14 years ago
• Welcome To Hương Vị Bếp ViệtFun Đại Hội Hương Vị Bếp Việt Fun Phần 1 14 years ago
• Nấu Ăn Chay Trang Web Chay Anchaythoidaimoi.blogspot.com 14 years ago
• 葉家庄 - Diệp Gia Trang Cho các bạn sinh nhật tháng Tám, yêu tháng Tám, thương nhớ ai đó vào tháng Tám 14 years ago
• shsfamily.wordpress.com/ tyy5ty 15 years ago
• Vietnamese Recipes Bánh Ướt Tráng Chảo Vietnamese cook book TraSua. 15 years ago
• Ăn Chay Thời Đại Mới Xúc-xích Bắp Thuần Chay 15 years ago
• Tofu Recipes: How To Cook Tofu, Easy Healthy Vegan Tofu Recipes
• Healthy Tofu Recipes and Cooking Tips | Eating Well
• Ăn Chay
• Recipes4Viet
• VnNhahang: Địa điểm ăn uống
• Thai Food Blogs: Pictures, Recipes and Menu Decoders - Enjoy Thai Food
• Indonesian Food
• Tu Viện Phật Giáo Việt Nam - TUVIEN.com
• Vegan Recipes | ChooseVeg.com
• Diệp Gia Trang 葉家庄
• Korean Bapsang
• An chay va suc khoe - index 21
• Bếp Nhà
• nawngthu - Gói bánh chưng đón Tết nào
• Southern Comfort--Southern Food Article - Allrecipes.com
• Pham Fatale - French Recipes, Vietnamese Recipes, Indian Recipes, Vegetarian Recipes, Desserts
• Am thuc Viet Nam – Video day Nau an – huong dan day nau an
• thichanngon
• Xinh Xinh - Trang chủ - RSS Feed
• Southern Comfort Food | Food & Wine
• DANANG CUISINE
• Food Network - Easy Recipes, Healthy Eating Ideas and Chef Recipe Videos
• Danh mục tất cả món ăn - Sổ tay nội trợ Vnnavi
• Classic Southern Comfort Food Recipes - Southern Living
• Easy Tofu Recipes | Women's Health Magazine
• 101 Best Classic Comfort Food Recipes - Southern Living

Total Pageviews

Look Who's Here

And They're Coming From ....

Dương Lịch

Calendar widget by Calendar Labs

Âm Lịch

Your Weather Forecast