Dưa Món | Miumiucooking

Nguyên liệu: 300g đu đủ xanh 200g su hào 1kg củ cải trắng 200g củ kiệu Huế 200g cà rốt 50g tỏi 25g ớt trái nhỏ 1/2 lít nước mắm ngon màu nhạt 500g đường cát trắng Muối bọt. Cách làm: Muốn làm dưa món giòn, ngon, trắng mà không phải sử dụng đến hàn the (một loại hóa chất làm giòn, dai thực phẩm, nhưng rất độc hại đối với cơ thể của con người) vật liệu nên mua trước một ngày và chọn thời điểm có nắng gắt để phơi thì dưa trắng không bị thâm và giòn. Nước mắm để làm dưa món nên chọn loại trong, màu nhạt và nhất là chưa pha thêm đường, thì nước trong không đục và đen. Đu đủ: gọt vỏ, lạng bỏ phần ruột bên trong, xắt lát dày độ 0,5cm rồi xắt cọng lại dài 4cm, bề ngang 0,5cm, ngâm vào nước muối pha hơi mặn. Su hào: gọt vỏ, xắt như đu đủ và ngâm nước muối; củ cải trắng: gọt vỏ, xắt khúc dài 4cm, chẻ làm sáu, ngâm nước muối. Cà rốt: gọt vỏ, tỉa hoa, xắt dày độ 0,3cm, ngâm nước muối; củ kiệu: cắt bỏ rễ và lá, lột rửa sạch, ngâm nước muối. Tỏi: lột bỏ vỏ lụa, ngâm nước muối; ớt: rửa sạch, ngâm nước muối; Lọ để đựng dưa món: rửa sạch lau khô, phơi nắng. Tất cả các loại củ, quả ngâm trong nước muối độ 120 phút, vớt ra xả lại với nước lã cho hết mặn, vắt ráo, trải ra sàng hay mâm phơi nắng, nếu nắng to thì phơi khoảng 1 ngày là héo quắt lại, nếu hôm nào nắng ít thì có thể phải phơi thêm 1 ngày nữa. Lưu ý: Nếu ít nắng, các loại củ sẽ không khô, có thể sẽ bị  mốc và chảy nhớt, lúc đó phải bỏ đi không sử dụng được nữa.  Vì vậy làm dưa món phải đợi hôm nào nắng thật to mới làm, chỉ phơi đến khi vừa héo quắt lại là đủ, đừng phơi héo cong héo queo thì dưa món sẽ bị dai, phơi chưa đủ nắng dưa món sẽ bị nhũn không ngon.

Khi dưa món vừa héo quắt, đem vào, nấu nước sôi trụng sơ, vớt ra vắt ráo, để nguội. Nước mắm + đường quậy tan để lên bếp nấu sôi tan, nhắc xuống để nguội. Để các loại củ quả vào lọ thủy tinh, chế nước mắm đã nguội vào, dùng vỉ tre hay nhựa có đường kính bằng lọ nhấn cho các loại củ quả không trồi lên khỏi mặt nước mắm và nước mắm ngập trên mặt các loại củ quả độ 3cm. Đem phơi nắng, độ hai ngày dùng được. Khi ăn gắp dưa ra đĩa nhỏ, dọn ăn với bánh chưng hay bánh tét hoặc cơm nóng

Một mẹo nhỏ: Hôm nào nắng không to lắm, đem phơi dưa món gần 1 ngày mà thấy dưa vẫn chưa héo quắt, trông có vẻ vẫn còn ướt thì đến chiều cất dưa vào trong nhà , để ở chỗ khô thoáng, vẫn trải đều trên rổ hay nia, hôm sau đem ra phơi nắng tiếp. Hoặc đến chiều bỏ dưa lên chảo, sao ở lửa nhỏ nhất (rang khô), dưa sẽ ráo nước và săn lại, cầm thử 1 nắm trên tay thấy nhẹ như bông. Lúc này tiến hành khâu cuối là trụn sơ,  nấu nước đường và nước mắm để nguội và cho dưa cùng hỗn hợp này vào lọ.

Share this:

• Twitter
• Facebook

Like Loading...

Related

Leave a comment Cancel reply

Δ

Post navigation ← Previous Post Next Post → Search for:

Recent Posts

• Cabillaud gratiné au gruyère
• Bánh khoai tây bọc thịt
• Burger khoai tây
• Thịt viên nhồi phô mai
• Tagine món ăn của Ma rốc

Archives

• April 2023
• March 2023
• February 2023
• January 2023
• November 2022
• October 2022
• September 2022
• August 2022
• July 2022
• April 2022
• March 2022
• February 2022
• January 2022
• November 2021
• October 2021
• February 2021
• June 2019
• March 2019
• June 2018
• May 2018
• February 2018
• September 2017
• June 2017
• December 2016
• October 2016
• May 2016
• April 2016
• March 2016
• February 2016
• December 2015
• September 2015
• August 2015
• April 2015
• March 2015
• February 2015
• December 2014
• November 2014
• October 2014
• September 2014
• July 2014
• June 2014
• May 2014
• March 2014
• February 2014
• January 2014
• December 2013
• August 2013
• July 2013
• June 2013
• May 2013
• April 2013
• March 2013
• February 2013
• January 2013
• December 2012
• November 2012
• October 2012
• September 2012
• August 2012
• July 2012
• June 2012
• May 2012
• April 2012
• March 2012
• February 2012
• January 2012

Topics

• Bánh bông lan
• Bánh bông lan, bánh kem, bánh sinh nhật
• bánh kem
• Bánh ngọt khác
• bánh sinh nhật
• Bánh tart, pie
• Bánh Việt
• Bánh ăn sáng, bánh mì, bánh mặn
• bún
• Bắt bông kem
• Bắt bông kem, trang trí bánh kem
• Bento
• Canh
• Canh, cháo, mì, miến, bún, các món nước
• Các loại sốt
• Các món chay
• Các món cuốn
• Các món hấp
• Các món khai vị
• Các món kho
• Các món kho, hầm
• Các món làm từ cá, tôm, hải sản
• Các món làm từ đậu hũ
• các món nước
• Các món nướng
• Các món xào
• Các món xào, chiên, rán
• Các món ăn giúp phụ nữ đẹp và khỏe
• cháo
• chiên
• Cookies – Bánh quy
• Cupcakes, Muffin
• Cơm
• Gà nướng
• Gỏi
• Gỏi, đồ chua, Salad
• hầm
• Làm Bánh
• Lẩu
• mì
• Món Ý
• Món Hàn
• Món Nhật
• Món Tây Phương
• Món Thái
• Món Trung Hoa
• Món Việt
• Mẹo vặt
• Mỳ Ý, Nui
• miến
• Mousse, pudding
• Pizza
• Salad
• Súp
• tỉa rau củ
• Tự trồng rau
• trang trí bánh kem
• Trang trí món ăn
• Trang trí món ăn, tỉa rau củ
• Uncategorized
• Xôi, chè, mứt, đồ uống
• Ăn sáng
• đồ chua

Meta

• Register
• Log in
• Entries feed
• Comments feed
• WordPress.com

• Comment
• Reblog
• Subscribe Subscribed
  • miumiucooking
  Join 139 other subscribers Sign me up
  • Already have a WordPress.com account? Log in now.
• • miumiucooking
  • Customize
  • Subscribe Subscribed
  • Sign up
  • Log in
  • Copy shortlink
  • Report this content
  • View post in Reader
  • Manage subscriptions
  • Collapse this bar

Loading Comments... Write a Comment... Email (Required) Name (Required) Website %d Design a site like this with WordPress.comGet started