Dubu-jorim (두부조림) - Đậu Phụ Sốt Gia Vị - KBS WORLD

Nghe Menu Nghe nội dung

Lối sống

Dubu-jorim (두부조림) - Đậu phụ sốt gia vị

2011-03-02

Share Print Mâm cơm của người Hàn Quốc có cơm, canh và thức ăn. Đậu phụ sốt gia vị Dubu-jorim là một trong những thức ăn ngon bổ dưỡng ưa thích của người Hàn. Trong lưu bút của học giả Lee Saek, một trung thần đời nhà Goryeo Hàn Quốc có đoạn viết “đậu phụ mềm như tan đi trong miệng, rất hợp với những người già móm mém”. Đây là những ghi chép đầu tiên của Hàn Quốc về đậu phụ. Học giả Lee Saek theo cha đến thủ phủ của nhà Nguyên Trung Quốc nay là Bắc Kinh và sinh sống ở đó hơn một năm. Đậu phụ là loại thực phẩm do người nhà Tống Trung Quốc sáng tạo ra từ hạt đậu tương và lan truyền sang các nước Đông Á từ đời nhà Nguyên. Người ta ngâm nở đỗ tương, luộc qua rồi cho vào cối đá xay nhuyễn, sau đó nếu đổ nước vào đun thì sẽ thành sữa đậu nành. Còn muốn làm đậu phụ thì cần làm kết đông. Về tổng thể thì phương pháp kết đông của đậu phụ cũng tương tự như quá trình kết đông của phô-mai từ sữa. Đậu phụ có khởi nguyên từ các nước nông nghiệp, đặc biệt là những nước ở phía Đông canh tác được nhiều đậu tương và học được kỹ thuật kết đông từ người dân du mục ở phía Bắc vào khoảng thế kỷ thứ 12. Đến thế kỷ thứ 13, đậu phụ trở thành món ăn phổ biến và được ưa thích ở các nước Đông Á.Nguyên liệu chính :400g đậu phụ, 200g thịt bò, 100g ngồng tỏi, 2 quả ớt khô, 1 cây hành to hoặc vài nhánh hành hoa, 1/2 củ hành tây. Nguyên liệu ướp thịt bò: 1/5 thìa cà phê bột tiêu, 10g hành lá băm nhỏ, 10g tỏi giã nhỏ, 1/2 thìa xì dầu, 1/2 thìa đường kính.Gia vị :Nguyên liệu gia vị sốt đậu phụ: 6 thìa xì dầu, 1/2 thìa dầu hào, 1/2 thìa tương ớt Gochujang, rượu matsul, ớt bột, tỏi giã, mạch nha, hành hoa băm nhỏ, hành tây băm nhỏ mỗi loại 1 thìa rưỡi, và 1 cốc nước.Băm nhỏ thịt bò rồi ướp với hành tỏi hạt tiêu xì dầu và đường kính theo định lượng. Dùng tay nhào bóp đảo đều để tạo độ dẻo cho thịt.Thái đậu phụ dày cỡ 3cm, dài 5cm, rồi dùng chiếc muỗng nhỏ khoét thật khéo phần giữa miếng đậu để tạo khoang nhồi thịt. Sau đó, rắc một chút bột vào trong lòng lỗ khoét.Rửa sạch ngồng tỏi, thái khúc dài 5cm, hành lá thái chéo dày cỡ 0,5cm, hành tây thái khúc kích cỡ 1cm. Đối với ớt khô, dùng kéo cắt thì dễ hơn, cắt khoanh tròn dài 0,5cm.Pha trộn gia vị sốt đậu phụ. Ta cho 6 thìa xì dầu vào một chiếc âu to và cho hành lá băm nhỏ và tương ớt theo định lượng đã chuẩn bị. Rồi đến rượu matsul và ớt bột mỗi loại 1 thìa rưỡi. Một chút dầu hào, hành tây băm nhỏ, tỏi giã nhỏ, mạch nha mỗi loại 1 thìa rưỡi rồi đảo đều.Vo viên thịt băm đã tẩm ướp gia vị, rồi nhồi kín đầy thịt vào đậu phụ.Xếp tất cả các miếng đậu đã được nhồi thịt vào chảo, đổ nước sốt vừa chế biến vào ngập tới 1/2 miếng đậu rồi bật lửa đun sôi khoảng 5 phút. Sau đó cho ngồng tỏi, hành xanh, ớt khô và hành tây vào. Khi chín, đậu phụ và các nguyên liệu khác chín săn, mềm và có màu đỏ rộm là được.☑ Quý vị nên sử dụng thịt có mỡ rắt như thịt sườn bò cho món đậu phụ sốt gia vị. ☑ Nếu thịt không dẻo sẽ không có độ bám dính và bị tuột ra ngoài trong quá trình chế biến. Thế nên ta phải nhào bóp thịt mạnh tay một chút cho thịt thật dẻo mới được. ☑ Thái đậu phụ thành miếng, rồi dùng một chiếc thìa nhỏ khoét lấy một lỗ ở phần giữa mỗi miếng đậu, rắc chút bột vào lỗ khoét rồi mới nhồi thịt bò băm đã ướp gia vị. Ở đây bột khô sẽ làm thịt nhồi dính chặt với thành miếng đậu phụ. ☑ Nếu không có rượu matsul của Hàn Quốc quí vị có thể thay thế bằng rượu trắng, còn nếu không có dầu hào thì có thể thay thế bằng sốt Worcestershire cũng được. ☑ Khi niêu sốt đậu phụ nhồi thịt sôi, đun ở mức lửa to cho tới lúc nước sốt đậu sôi bùng lên, sau đó chỉnh xuống mức lửa nhỏ đun lim rim. ☑ Vừa đun vừa dùng thìa múc nước sốt gia vị rưới đều lên mặt trên các miếng đậu.Seon Dong-ju : Chuyên gia ẩm thực Hàn Quốc- Bếp trưởng bộ phận tư vấn/ phát triển thực dơn của Tập đoàn thực phẩm CJ FRESH WAY - Phụ trách đào tạo các đầu bếp của CJ FRESH WAY / hưỡng dẫn nấu món ăn Hàn Quốc Share Print Danh sách

Share

Close facebook twitter Copy

Lựa chọn của ban biên tập

Tiếng Hàn qua phim ảnh

Câu chuyện về mẹ tôi (4) 할 수 없지

2016-10-31

Tin giải trí

SM hợp tác với hãng thu âm Mỹ phát triển nhóm nhạc nam người Anh dearALICE

2024-11-27

Tin giải trí

Ban nhạc Jannabi gây tranh cãi vì cộng tác với cựu thành viên liên quan đến bạo lực học đường

2024-11-26

prev next

Connect

• Facebook
• Twitter
• Youtube
• Xem tất cả

Banner Zone

Dịch vụ khác

KBS WORLD

Android iOS

KBS WORLD Radio On-Air

Android iOS

RSS Service

Podcasts

Tin tức đọc nhiều Thu nhập bình quân đầu người Hàn Quốc năm 2023 vượt mức 33.700 USD Bắc Triều Tiên cắt bỏ đường dây tải điện cho Khu công nghiệp liên Triều Gaesung Sân bay quốc tế Incheon hoàn tất dự án mở rộng giai đoạn 4 Tin nổi bật trong ngày Máy bay quân sự Trung Quốc và Nga xâm phạm Vùng nhận dạng phòng không Hàn Quốc Bộ trưởng Quốc phòng Nga thăm chính thức Bắc Triều Tiên Tỷ lệ ủng hộ Tổng thống Yoon Suk Yeol tiếp tục đạt dưới ngưỡng 20% Nội dung được quan tâm Men say tình yêu (Brewing Love) Lấy danh nghĩa người nhà (Family By Choice) Kẻ phản bội thân mật (Doubt)