Đường Bột Là Gì? Các Công Dụng Của đường Bột Trong Làm Bánh

Trong thế giới bánh, đường và bột là hai loại nguyên liệu thông dụng và quan trọng nhất. Vậy có bao giờ bạn nghe đến một loại nguyên liệu có tên đường bột chưa? Nếu chưa hãy cùng Gabi tìm hiểu xem đường bột là gì và có công dụng thế nào nhé!

1. Đường bột là gì?

Đường bột hay đường xay, còn có tên tiếng Anh là Icing sugar là loại đường không phải dạng hạt mà luôn ở dạng bột cực kì mịn, trắng tinh không khác gì các loại bột mì. Đường bột làm từ đường kính trắng xay nhuyễn, có thêm một ít bột bắp vào giúp cho đường không bị vón cục và bết lại trong quá trình xay đường.

Đường bột thường tan nhanh hơn đường kính thông thường và bạn có thể tự làm đường bột bằng cách xay đường bằng cối xay khô của máy sinh tố.

Đường bột được dùng trong rất nhiều công thức làm bánh nướng, các công thức Meringues và các loại kem phủ bánh, các công thức bánh cookie, bánh gato hay đường phủ trang trí bánh,… Chúng góp một vai trò cực kì quan trọng trong việc mang lại hương vị ngọt ngào, thơm ngon cho những món bánh.

2. Công dụng của đường bột

Như chúng ta từng biết về những tác dụng của đường đối với bánh ngọt:

– Tạo vị ngọt và mùi thơm cho bánh.

– Tạo độ mềm mịn cho kết cấu bánh.

– Tạo màu sắc vàng đẹp cho vỏ bánh.

– Giữ ẩm cho bánh, giúp bánh giữ chất lượng được lâu hơn.

– Kết hợp với chất béo (bơ, shortening) để làm kem hoặc đánh cùng trứng tạo sự bông mượt.

– Là “thức ăn” cho men.

Với những công dụng như trên, đường bột được sử dụng cực kì nhiều trong làm bánh, từ việc làm nguyên liệu đến trang trí bánh. Một vài công dụng khác của đường bột có thể kể đến như:

- Nguyên liệu chính để làm fondant – một loại vật liệu trang trí bánh gato nổi tiếng và phổ biến. Đường bột chính là nguyên liệu chính không thể thay thế để làm ra fondant.

- Thành phần chính làm Royal icing - một loại đường sệt làm vật liệu không thể thiếu khi trang trí bánh quy.

- Tạo độ ẩm cho bánh trong quá trình nướng, giúp bánh nở tốt hơn. Các loại bánh yêu cầu độ giòn, người ta cũng dùng đường bột trong công thức để giúp bánh giòn đúng tiêu chuẩn.

- Đánh bông bơ lạt hoặc cream cheese để làm kem trang trí bánh. Loại đường này cũng có thể thay thế đường trắng trong việc đánh bông whipping cream hoặc topping cream.

- Sử dụng trực tiếp để trang trí bánh bằng cách rắc một lớp mỏng lên bề mặt các món bánh ngọt để tăng thêm độ bắt mắt, hấp dẫn cũng như hương vị ngọt ngào.

3. Các công thức trang trí bánh làm từ đường bột

Gợi ý cho bạn một số những công dụng tuyệt vời của đường bột trong việc tạo hình và trang trí bánh:

- Làm fondant

Fondant là một loại nguyên liệu dùng trong trang trí và được làm từ bột đường trắng mịn dùng trong trang trí và tạo hình cho những chiếc bánh kem hoặc bánh ngọt. Fondant có nhiều loại nhưng điểm chung là khá linh hoạt, dễ tạo màu và tạo mùi, rất được ưa chuộng trong việc tạo lớp phủ (coat) bên ngoài cùng cho mặt bánh hay nặn hình thù trang trí theo ý muốn.

Ngoài ra, lớp phủ mà fondant tạo ra có giá trị thẩm mỹ rất cao với bề mặt láng mịn và bóng mờ, chúng cũng không dễ nhăn nheo hay gãy nứt và có khả năng chịu đựng được nhiệt độ cao trong nhiều giờ của các bữa tiệc ngoài trời.

Dưới đây là gợi ý cho bạn về công thức làm fondant tại nhà nhé:

Nguyên liệu:

– Gelatin không mùi: 1 gói – Nước: 60ml – Siro glucose: ½ chén (chất ngọt trong thực phẩm) – Glycerin: 15ml (chất phụ gia) – Vani: 5ml – Đường bột: 960g – Shortening: 30g

Các bước thực hiện:

Bước 1: Thực hiện cho gelatin vào tô nước lạnh, để yên không khuấy động cho đến khi hỗn hợp dày lên thì đặt hỗn hợp gelatin lên xửng hấp trên cùng của nồi nước, đun sôi cho đến khi thấy bột đã hòa tan.

Bước 2: Thêm siro glucose và glycerin vào thực hiện trộn đều và khuấy, cho thêm shortening vào và lưu ý nên tắt bếp trước khi shortening tan chảy hết cùng với hỗn hợp.

Bước 3: Thực hiện cho vani vào khuấy đều hỗn hợp cho nguội dần và cho đến khi thấy nhiệt độ trở nên ấm.

Bước 4: Cho chỗ đường bột vào rây cho mịn, cho vào bát lớn và tạo một chỗ trống ở giữa như miệng giếng, cho hỗn hợp gelatin ấm vào, lấy thìa gỗ khuấy đều cho hòa quyện vào nhau.

Bước 5: Cho chỗ đường còn lại vào hỗn hợp rồi nhào tiếp cho đến khi không còn dính vào tay là được, nếu kẹo quá mềm thì cho thêm một ít đường. Nếu cảm thấy cứng thì cho thêm một chút nước.

Bước 6: Khi có được hỗn hợp này tức là bạn đã hoàn thành khâu làm fondant. Lúc này bạn có thể sử dụng ngay hoặc để bảo quản trong hợp kín cho vào tủ lạnh. Khi cần sử dụng thì bỏ ra nhiệt độ thường rồi nhào lại cho mềm là được.

- Làm kem đường

Kem đường là tên gọi thường được dùng cho loại kem phủ bánh từ đường.

Làm kem đường cơ bản

Loại kem đường này khá ngọt và loãng nên thường được phủ lên bánh, hoặc cho vào giữa ổ bánh nhiều tầng, thích hợp dùng cho các loại bánh hoa quả.

- Cho 2 cup đường vào tô, thêm sữa hoặc nước ép tùy vào mục đích sử dụng, lưu ý lượng sữa, nước ép ít hơn lường đường.

- Khuấy đều hỗn hợp đến dạng đặc, thêm một ít sữa hoặc nước ép đến khi không thấy đường khô, nếu loãng quá bạn có thể cho thêm đường.

- Cuối cùng cho thêm vani vào hỗn hợp, dùng dao hoặc thìa để trang trí kem đường bên mặt bánh.

Làm kem đường với bơ

Kem đường với bơ thường được dùng phủ lên mặt bánh hoặc cupcake, có độ béo, ngọt hấp dẫn:

- Cho bơ vào lò vi sóng hoặc đặt trên bếp từ 10-30s cho bơ mềm nhưng không để bơ chảy.

- Trộn đều bơ với đường bột thành hỗn hợp mịn, có thể dùng máy đánh trứng để đánh mịn lên, tiếp tục đánh đến khi không còn đường khô thì dừng lại.

- Thêm vani vào hỗn hợp hoặc bất cứ hương vị nào tùy thích.

- Tiếp theo cho kem sữa tươi vào và trộn đều, dùng dao hoặc thìa để phù kem lên bánh.

Làm kem đường với cream cheese

Loại kem này có thể kết hợp với hầu hết các loại bánh. Kem đường từ cream cheese kết hợp với bánh carrot rất phổ biến nhưng cũng kết hợp được với bánh sô cô la, bánh red velvet hoặc bánh quy gừng (gingerbread). Vì ít ngọt hơn kem bơ đường nên loại kem này được dùng cho bất kỳ loại bánh bông lan hoặc bánh quy nào để cân bằng vị ngọt với vị béo vốn có của kem.

- Lấy nửa cốc bơ hoặc margarine và 1 cốc cream cheese làm mềm cả hai loại nguyên liệu này trong lò vi sóng hoặc chỉ cần cắt nhỏ và để ở nhiệt độ phòng (tiếp tục chế biến khi nguyên liệu đã mềm nhưng không chảy).

- Dùng máy đánh trứng trộn đến khi hỗn hợp bơ và cream cheese không còn lợn cợn, đều màu và kết cấu đồng nhất.

- Sau khi bơ và cream cheese được trộn đều thì từ từ đổ thêm 2 cốc đường bột nhưng chia thành mỗi lần đổ nửa cốc rồi trộn đều.

- Trộn đến khi hỗn hợp nhẹ và xốp. Tiếp tục trộn đến khi hỗn hợp trở nên nhẹ và xốp. Nếu bạn không chắc hỗn hợp đã đủ xốp chưa thì nên dừng lại; vì hỗn hợp kem đặc vẫn tốt hơn là trộn quá tay khiến cho kem bị loãng.

- Thêm 1 thìa cà phê tinh chất vani vào kem và trộn nhẹ tầm 30 giây rồi phủ kem lên bánh.

3. Cách làm icing sugar bằng tay tại nhà

Ngày nay, bạn hoàn toàn có thể tự làm icing sugar tại nhà bằng cách thủ công tại nhà:

- Chuẩn bị một ít đường kính cùng với bột bắp. Đường kính bạn chia ra thành nhiều phần nhỏ (chia nhỏ ra thì việc làm đường bột sẽ dễ và mịn hơn).

- Cho từng phần đường kính vào một chiếc cối, dùng chày xoay vòng tròng, miết đường vào thành cối để đường vỡ ra, lặp lại thao tác nhiều lần và đều tay cho tới khi đường mịn hoàn toàn như bột.

- Trộn phần đường đã được làm nhuyễn này với một chút bột bắp để đường không bị vón cục khi bảo quản (có thể cho đường vào máy xay để xay nhuyễn.

Tuy nhiên, icing sugar làm tại nhà sẽ không đạt được độ mịn bằng đường bột được sản xuất công nghiệp. Icing sugar cũng được bán cực kì phổ biến nên bạn hoàn toàn có thể dễ dàng mua được.

>>>Các bạn có thể đặt muaĐường xaytại Gabi nha!