Đường Đen Là Gì? Loại Topping Với Những Phiên Bản Lạ Lùng

Đường đen đã trở thành nguyên liệu tạo nên một loại topping và thức uống thống trị ở thời điểm năm 2018, đó là “trân châu đường đen” và “sữa tươi trân châu đường đen”. Và đến nay, trong chế biến món ăn, làm bánh hay đồ uống người ta dần thay thế đường trắng thành đường đen. Vậy, đường đen là gì? Công dụng của nó ra sao mà khiến người dùng thay đổi như vậy? Hãy cùng Hồng Trà Ngô Gia tìm hiểu nhé.

Đường đen là gì?

Thực chất, đường đen cũng được làm từ những cây mía như các loại đường khác, điển hình là đường cát trắng. Tuy nhiên, sở dĩ có tên gọi đường đen vì nó chưa qua quá trình tinh luyện nên không thể sở hữu màu trắng tinh khiết mà chuyển sang màu nâu đen. Từ đó, dựa vào màu sắc mà em nó được gọi là đường đen.

Khác với vị ngọt của đường cát trắng, đường nâu vẫn giữ nguyên vị ngọt tự nhiên, không gắt cổ hay gây ngán. Hơn thế nữa, loại đường này từ lâu đã rất phổ biến trong nguyên liệu ẩm thực ở các nước khác.

Lợi ích của đường đen là gì?

Trong Đông Y, đường có chứa nhiều chất dinh dưỡng như vitamin B, canxi, kali,... bên cạnh đó, vị ngọt dịu, tính ôn, chống lạnh tốt cho gan, lách và dạ dày. Đường đen cũng có chứa chất sắt nên rất tốt cho những người thiếu máu và phụ nữ đang mang thai.

Giúp có làn da mịn màng và tươi tắn: đường đen chứa axit glycolic nên sử dụng thường xuyên giúp hạn chế được mụn mang lại làn da khỏe mạnh, mịn màng. Chính vì vậy, phụ nữ Nhật Bản xưa thường dùng đường đen ăn vặt như một loại kẹo.

Không gây béo phì: trong đường đen không chứa nhiều calo nên được dùng làm bánh, nấu ăn, đồ uống. Nhất là pha chế trà sữa.

Trân châu đường đen và những phiên bản lạ lùng

Cũng giống như trân châu truyền thống, loại topping này cũng được chế biến qua từng giai đoạn khá kì công:

Giai đoạn 1: Trộn đều bột

Đầu tiên là trộn đều bột năng và bột cacao với nhau để tạo màu, sau đó cho vào nồi nấu cùng với ít nước sôi và khuấy thêm đường đen cho đến khi khối bột dẻo rồi cho ra ngoài âu bột to để tiếp tục nhồi cho mịn, dẻo hơn nữa.

Giai đoạn 2: Nắn viên trân châu

Để viên trân châu tròn đều nên vò mỗi viên có kích thước tiêu chuẩn là 0,5cm. Do đó, lúc cắt những khối bột nhỏ phải ước chừng theo một tiêu chuẩn nhất định. Sau khi vo viên xong, phủ tiếp một lớp bột năng lên các viên trân châu để chúng không bị kết dính vào nhau.

Giai đoạn 3: Nấu trân châu

Tiếp đến là công đoạn luộc trân châu đường đen, bắt một nồi nước vừa đủ đợi khi sôi thì đổ trân châu vào. Khi chúng nổi lên hết mặt nước là đã chín, vớt ra để vào bát nước lạnh.

Giai đoạn 4: Nấu đường đen và hoàn thành

Đường đen đun trên nồi khuấy đều cho đến khi sôi rồi tắt bếp, sau đó đổ phần trân châu đã được nấu chín vào ủ khoảng 30 phút cho thấm đều và có độ bóng đẹp mắt nhất.

Sữa tươi trân châu đường đen

Nếu đã chán trà sữa trân châu đen truyền thống thì Đài Loan lại khai sinh ra một loại đồ uống kết hợp với trân châu đường đen và trở thành hiện tượng lạ tại Việt Nam vào cuối năm 2017 đầu năm 2018 cho đến nay. Thời điểm đó, hàng loạt các hàng quán trà sữa lần lượt bổ sung “sữa tươi trân châu đường đen” vào menu và trở thành Top 1 sự lựa chọn của hầu hết các bạn trẻ.

Tại sao sữa tươi trân đường đen được yêu thích? Ngoài sự mới lạ, thơm ngon của trân châu đường đen kết hợp với sữa tươi không béo ngậy này thì cách bày trí cũng góp phần tăng thêm sự thu hút. Khi cho loại topping này vào cốc người ta sẽ tráng đều xung quanh thành cốc phần nước trân châu rồi mới cho phần trân châu vào, sau đó cho đá để cố định và đổ sữa tươi lên trông rất đẹp mắt, người ta gọi đá là một nghệ thuật trân châu đường đen.

Phiên bản khác từ trân châu đường đen

Không chỉ dừng lại ở những ly sữa tươi trân châu đường đen mới lạ này, khi thống trị được thế giới đồ uống. Người ta sáng tạo ra nhiều phiên bản rất lạ lùng khiến nhiều người không khỏi tò mò mà “chốt đơn’ liên tục. Trân châu đường đen không chỉ kết hợp tạo thành đồ uống, mà còn biến tấu trở thành nhiều món để ăn.

Đầu tiên là phiên bản bánh trà sữa trân châu đường đen, đó là một chiếc bánh bông lan mềm mịn kết hợp với sốt kem và trân châu đường đen tan chảy trên bề mặt. Tiếp đến là tàu hủ trân châu đường đen, kem, pizza, sandwich, bánh bao nhân trân châu đường đen,...

Chẳng ai có thể nghĩ rằng loại topping này lại có thể kết hợp đa dạng như vậy, vượt hẳn trân châu đen truyền thống. Vậy mới thấy rằng, trân châu đường đen là một loại topping quốc dân trong thế giới ẩm thực nói chung và làng trà sữa nói riêng.