Đường Phèn Là Gì? Bạn Có Phân Biệt được đường Phổi Và đường ...

 

Đường phèn là gì? Tại sao có xu hướng chuyển dần từ đường công nghiệp, đường tinh luyện sang dùng đường phèn, đường phổi? Ưu điểm gì khiến chúng chinh phục người tiêu dùng?

Đường phèn, đường phổi là đặc sản Quảng Ngãi, một nét đặc trưng trong văn hóa ẩm thực của người Quảng. Nơi đây có thể nói là vương quốc của các loại đường, từ đường phổi, đường phèn, đường mạch nha, …

Nếu bạn thưởng thức bất cứ thứ gì như chè, bánh, kẹo, mứt hay đơn giản là ăn trực tiếp từ những viên đường Quảng Ngãi chính gốc, bạn sẽ cảm nhận được sự khác biệt. Đôi khi, chỉ cần ngửi mùi mía Quảng Ngãi thôi là bạn đã cảm nhận được rồi.

>>> Cách nấu chè củ mài long nhãn thanh mát, giải nhiệt mùa hè

Đường phèn là gì?

Đường phèn là gì? Đường phèn còn được gọi là băng đường, có thành phần hóa học: chủ yếu là đường saccarozo và một số nguyên tố vi lượng có thể phân giải thành đường glucoza và fructoza. Đường phèn được làm từ nước mía, củ cải đường, cùng một số nguyên liệu khác như: lúa miến ngọt, đường thốt nốt. Trong kỹ thuật pha chế đồ uống, đường phèn thường được sử dụng rất phổ biến vì khi nấu lên, chúng tồn tại ở dạng lỏng, vị ngọt thanh dễ chịu.

Đường phèn có vị ngọt, giải nhiệt nên thường được dùng làm gia vị trong chế biến các món ăn, thức uống,…giúp cho món ăn ngon hơn, trà ngọt và mát hơn. Đường phèn chưng yến mạch là món ngon nổi tiếng… cung cấp thêm năng lượng dưới dạng glucose, giảm căng thẳng, mệt mỏi, stress giúp cơ thể thư thái, nhẹ nhàng, tăng cường hoạt động của các giác quan.

Ngoài ra, đường phèn còn có tác dụng hỗ trợ điều trị bệnh. một số bệnh và rất tốt cho sức khỏe con người.

Đường phèn có những loại đường nào?

Đường phèn có 2 loại là đường phèn trắng và đường phèn vàng, điểm chung là đều được làm từ mía, kết quả sau khi chế biến là đường phèn có màu vàng ruộm. Tuy nhiên, để màu đẹp hơn, người ta trau chuốt thêm để nó chuyển sang màu trắng. Vì vậy, đường phèn trắng nhìn đẹp hơn, tinh khiết hơn, nhưng xét cho cùng cũng là dạng tinh luyện của đường phèn vàng, tất nhiên chất lượng và hàm lượng dinh dưỡng không bằng đường phèn vàng nguyên bản.

Đường phèn nóng hay mát?

Đường phèn tồn tại ở dạng rắn kết tinh được làm từ nước mía, củ cải đường và một số thành phần khác, tính mát. 

Loại đường này thường được nấu thủ công nhưng rất sạch và nguyên chất nên những viên đường rất trong và đẹp. Vì vậy, nếu nấu các món như chè, nước giải khát, nước sâm vào mùa hè nên cho thêm đường phèn sẽ tốt cho sức khỏe hơn.

Giá đường phèn trên thị trường cũng cao hơn so với đường cát.

>>> Góc giải đáp: Ăn đường phèn có tốt không?

Cách sử dụng đường phèn?

Đường phèn dùng để pha chế các loại thức uống như cà phê, đá chanh, nước cam, nước nha đam, nước hoa quả, nước mát, nước sâm… sẽ mang đến hương vị thơm ngon tự nhiên khác biệt.

Đường phèn dùng làm gia vị trong các món ăn: Dùng để nấu các món chè, làm gia vị cho các món ăn như phở, phở, hủ tiếu, lẩu… Đặc biệt sản phẩm đường phèn được dùng làm nguyên liệu. nguyên liệu sản xuất nước mắm, nước tương, nước chấm, bột nêm,… để làm dịu độ mặn, tăng độ ngọt.

Dùng trong sản xuất nước giải khát như nước yến, trà bí đao, nước trái cây, bánh kẹo cao cấp.

Đường phổi là gì?

Đường phổi là loại đường được làm từ mật mía / đường cát, có vị ngọt thanh rất dễ chịu. Người ta sẽ ép mía để lấy nước, sau đó cho vào chảo trên lò. Nấu cho đến khi đường đặc lại, người ta sẽ tiến hành đun nhỏ lửa cho đến khi đường đặc lại rồi cắt miếng vừa ăn. Vì hình dạng của mỗi mảnh được tạo ra giống như một lá phổi, nên cái tên đường phổi có lẽ bắt nguồn từ đây.

Đặc điểm là đường này có màu trắng vàng, xốp, ngọt và có mùi thơm đặc trưng. Cũng giống như đường phèn, đường phổi là đặc sản Quảng Ngãi khó tìm thấy ở các vùng miền khác. Đường phổi vàng có hình vuông nhỏ. Tất cả nhằm đáp ứng yêu cầu của người tiêu dùng và sự tiện lợi trong quá trình sử dụng.

Cách nấu đường phổi của nghệ nhân

Đặc trưng và ngon nhất để nấu loại đường này là huyện Vạn Tường – cách thành phố Quảng Ngãi 40km về phía đông bắc (nay là thành phố Vạn Tường thuộc huyện Bình Sơn, Quảng Ngãi).

 Đường phổi được nấu từ mật mía, phải nấu ở nhiệt độ cao mới “chết” được mật mía. Trong quá trình nấu đường; người thợ phải dùng nhiều dầu lạc, nước vôi trong, trứng gà để lọc bỏ tạp chất có trong nước đường và tạo mùi hương đặc trưng cho thành phẩm (Quy trình này tương tự như quy trình chưng đường phèn). Chính trứng gà và nước vôi trong sẽ giúp làm trôi các tạp chất trong cát, người thợ bắt đầu hớt và lọc.

Công đoạn quan trọng nhất là nấu đường chín để đổ vào hũ đan đã đặt sẵn, đợi bảy ngày cho đường kết tinh. Sau đó tách mật lấy cây đinh lăng (phèn chua), bẻ ra phơi khô, đóng gói vận chuyển đi tiêu thụ.

Tuy nhiên, sau khi nấu và lọc bỏ tạp chất, người nghệ nhân sẽ không cho vào hũ để ủ như đường phèn mà người nghệ đợi đường nấu đến độ chín nhất định (điều này phụ thuộc vào kinh nghiệm của nghệ nhân vùng Vạn Tường), sau đó lấy đường ra và đánh đường quanh chảo đường. Sau một thời gian, đường sẽ nở ra và đặc lại.

Cuối cùng, những viên đường sẽ được người nghệ nhân dùng để cán thành từng viên đường hình phổi, hoặc hình vuông nhỏ tùy theo yêu cầu của khách hàng, sấy khô cho đường cứng lại rồi mới xuất ra thị trường.

Đường phổi ngon là loại đường phổi có vị giòn, hơi ngọt, có mùi thơm đặc trưng của đường mía và trứng gà.

Cách chế biến món ăn – thưởng thức hương vị của đường phổi

Đường phổi có giá trị tương đương với đường phèn. Đường phổi được dùng làm gia vị để chế biến các món chè ngọt, nấu chè hạt sen, nấu chè rau muống, chè rong sụn táo đỏ, nấu chè bưởi đậu xanh, …

Đường phổi Quảng Ngãi có thể dùng làm quà cho bạn bè và người thân.

Người cao tuổi thường dùng để nhâm nhi với tách trà nóng, nhất là các loại trà thảo mộc, trà đạo thì vô cùng thơm ngon và có hương vị rất đặc biệt, không bị lẫn hay lẫn với bất cứ thứ gì.

Ngậm một viên đường cho vị ngọt tan trong miệng, nhấp một ngụm trà chát hòa với vị ngọt bùi của hạt đường, tận hưởng niềm vui của cuộc sống.

Đường phèn, đường phổi có tốt không?

Đi kèm với câu hỏi đường phèn là gì? Thì việc sử dụng loại đường này có tốt không sẽ là căn cứ để người tiêu dùng đưa ra quyết định có sử dụng loại đường đặc biệt này hay không. Cả 2 loại đường này được nhiều du khách yêu thích mua về làm quà cho người thân. Tại sao? Bởi chúng không chỉ là đặc sản Quảng Ngãi mà còn đảm bảo hơn về mặt sức khỏe so với đường công nghiệp khác: Chính vị ngọt đậm, ngọt gắt của đường công nghiệp, nếu dùng nhiều sẽ rất nóng cho cơ thể. Bên cạnh đó, khi sản xuất, bởi quy trình và máy móc bắt buộc phải sử dụng phụ gia, phụ phẩm chất đi kèm, về lâu dài sẽ không tốt cho sức khỏe và làn da.

Công dụng của đường phèn, đường phổi

• Làm gia vị nấu ăn: Đường phèn có vị ngọt, tính mát nên thường được các bà nội trợ sử dụng trong chế biến món ăn như làm bánh, nấu chè, làm kẹo,… Sau đó, bạn có thể dùng để pha nước giải khát. và thanh lọc cơ thể.
• Giải nhiệt, làm mát cơ thể: Trong đường phổi, đường phèn có chứa đường glucose có khả năng cung cấp năng lượng cho cơ thể, giúp giảm căng thẳng và tăng cường khả năng hoạt động hiệu quả của các giác quan.
• Tốt cho lá lách và phổi: Đường phèn bổ phổi có tác dụng bổ khí, hòa phế, thường dùng chữa các trường hợp viêm phế quản, ho khan ít đờm, đau họng, bổ huyết. buồn nôn, chóng mặt, nhức đầu.

Mẹo sử dụng đường phèn tốt cho sức khỏe

Pha loãng với hoa cúc có tác dụng hạ huyết áp.

– Đun nước với hoa điệp phơi khô, uống vào sáng sớm có tác dụng chữa ho lâu ngày, viêm họng, dùng cho người bị lao phổi.

– Pha loãng với cánh hoa hồng tươi để uống trị ho do thời tiết.

– Bầu nấu chín, gạn bỏ bã lấy nước dùng có tác dụng kích thích tiêu hóa, giúp ăn ngon miệng hơn.

Nấu với vỏ quýt để trị ho khan do thời tiết.

Pha gừng tươi với nước sôi để trị cảm do thay đổi thời tiết.

– Nấu với táo đỏ, gừng tươi để trị cảm, ho, viêm đường hô hấp do thời tiết.

>>> 3 công thức trà táo đỏ bổ dưỡng tốt cho sức khỏe và sắc đẹp: https://nongsandungha.com/3-cong-thuc-tra-tao-do-bo-duong-tot-cho-suc-khoe-va-sac-dep.html

– Nấu cháo với gạo nếp, nhân sâm, hạt sen để dưỡng huyết.

Tuy có nhiều công dụng tốt cho sức khỏe, nhưng cũng như bao loại đường khác, nếu sử dụng quá nhiều sẽ làm tăng nguy cơ mắc các bệnh tiểu đường, béo phì, gan nhiễm mỡ,… Do đó, cách tốt nhất là không nên quá lạm dụng. 

Mua đường phèn, đường phổi Quảng Ngãi chính gốc ở đâu?

Đường phèn được sản xuất ở nhiều nơi. Tuy nhiên, duy nhất ở tỉnh Quảng Ngãi, đường phèn vẫn được sản xuất theo phương pháp thủ công của các làng nghề truyền thống.

Mua đường phèn, đường phổi ở đâu tại Việt Nam? Nếu có dịp qua Quảng Ngãi mà mua hàng thì chắc chắn là hàng chính gốc, để làm gia vị cho các món ăn gia đình hoặc làm quà cho bạn bè, người thân, …Khi ở các tỉnh thành khác, bạn cũng có thể mua hai sản phẩm này thông qua các cửa hàng thực phẩm sạch, các trang thương mại điện tử, …Một gợi ý cho bạn là có thể mua loại đường đặc sản Quảng Ngãi chính gốc này tại Nông sản Dũng Hà nhé.

Tìm hiểu đường phèn có tốt hơn đường cát không TẠI ĐÂY