Enzyme Pepsin Trong Dạ Dày Có Vai Trò Gì?

Tiêu hóa là một hoạt động chức năng vô cùng cần thiết với gần như tất cả các loài động vật trên trái đất. Quá trình tiêu hóa diễn ra ổn định trong cơ thể sẽ không thể thiếu được vai trò của các enzyme sinh học. Và một trong những enzyme tiêu hóa quan trọng nhất là enzyme pepsin trong dịch dạ dày.  

Pepsin là enzyme tiêu hóa được tiết ra trong dạ dày

Enzyme pepsin trong dạ dày là gì?

Cùng với enzyme trypsin và chymotrypsin (enzyme của tuyến tụy), pepsin trong dạ dày là 1 trong 3 enzyme protease chính trong bộ máy tiêu hóa của chúng ta. 

Trong lịch sử y sinh học, pepsin là một trong những enzyme được khám phá ra đầu tiên. Vào năm 1836, tại thời điểm mà các nhà khoa học trên thế giới đã bắt đầu nghiên cứu về các hợp chất sinh hóa có vai trò quan trọng trong hoạt động sinh học, nhà sinh lý học người Đức Theodor Schwann đã phát hiện ra enzyme pepsin ở trong dịch vị dạ dày. 

Tiền chất của pepsin là pepsinogen được sản xuất ra từ các tế bào tuyến ở niêm mạc thành dạ dày vào lúc đói hoặc khi ăn thức ăn. Sau khi được tiết ra pepsinogen sẽ hòa vào với acid clohydric trong dịch vị để hoạt hóa trở thành pepsin. 

Pepsin sẽ hoạt động hiệu quả nhất trong môi trường acid với pH trong khoảng 1,5 – 2 và nhiệt độ tối ưu là 37 – 42°C:

+ Nếu pH môi trường tăng lên > 2 hoạt động của pepsin sẽ giảm dần và sẽ ngừng hoạt động ở pH 6,5

+ Tương tự như trên , nếu nhiệt độ tăng lên hơn 42°C, pepsin sẽ hoạt động kém hiệu quả và có thể bị phá hủy ở nhiệt độ cao.

Vai trò của enzyme pepsin trong dạ dày

Vai trò của enzyme pepsin ở dịch dạ dày

Bản chất là một protease nên tác dụng chính của enzyme pepsin là khả năng thủy phân và phân giải các protein, chất đạm có trong thức ăn. 

Trong dạ dày, cùng với acid clohydric, pepsin sẽ cắt đứt các liên kết peptid trong phân tử protein để tạo thành những chuỗi peptid mạch ngắn hơn. Từ đó các enzyme protease từ tuyến tụy (trypsin và chymotrypsin) sẽ tiêu hóa nốt các chuỗi peptide ngắn tạo thành các acid amin đơn lẻ để ruột non có thể dễ dàng hấp thu vào máu.

Hoạt động của enzyme pepsin sẽ hiệu quả nhất khi tác động vào các liên kết peptid kỵ nước với các acid amin thơm như phenylalanine, tryptophan và tyrosine. 

Mặc dù có vai trò quan trọng trong cơ thể nhưng không phải lúc nào enzyme pepsin cũng thể hiện mặt tốt của nó. Trong một số trường hợp người bệnh viêm loét dạ dày, trào ngược thực quản thì pepsin lại gây ra những tác hại ngược lại, đó là: làm viêm nhiễm, tổn thương niêm mạc dạ dày, niêm mạc họng, hầu, thanh quản…

Pepsin tác động xấu trong trường hợp viêm loét dạ dày, trào ngược thực quản

Ứng dụng của enzyme pepsin trong đời sống xã hội

Nhờ đặc tính sinh học phân giải protein mà enzyme pepsin có thể ứng dụng được trong nhiều lĩnh vực đời sống khác nhau. Những ứng dụng phổ biến nhất của pepsin là:

+ Trong lĩnh vực dược phẩm, enzyme pepsin có thể được dùng làm thuốc hỗ trợ tiêu hóa cho những người tiêu hóa kém, cải thiện tình trạng chán ăn, ăn không ngon miệng.

+ Trong công nghiệp thuộc da, pepsin được sử dụng để loại bỏ lông và mô còn sót lại trên da, làm sạch và mềm da, tạo điều kiện thuận lợi cho các quá trình xử lý hóa chất, nhuộm màu về sau.

+ Trong công nghiệp sản xuất pho-mát, pepsin được dùng với vai trò làm đông đặc sữa.

+ Trong chế biến thực phẩm, pepsin được sử dụng để biến tính và cung cấp hỗn hợp protein đậu nành và gelatin trộn đều có chất lượng, các protein thực vật biến tính để sử dụng trong các mặt hàng ăn nhẹ không làm từ bơ, nấu chín ngũ cốc trước khi làm nóng tức thời.

+ Ngoài ra, enzyme pepsin còn được sử dụng làm chất phụ gia, làm các chế phẩm động vật thủy phân và protein thực vật để sử dụng trong hương liệu thực phẩm và đồ uống.

Qua bài viết vừa rồi hy vọng rằng bạn đọc đã có được câu trả lời cho vấn đề thắc mắc  “enzyme pepsin trong dạ dày có vai trò gì” cũng như biết thêm được nhiều ứng dụng của enzyme này. Để tìm hiểu thêm về nhiều kiến thức bổ ích khác, xin vui lòng truy cập vào địa chỉ: https://nguyenlieuhoaduoc.vn/tin-tuc-su-kien/