Gà Lạnh Thảo Mộc - Gia Vị Hạnh Phúc

• Trang chủ
• Hôm nay ăn gì?
• Món cuối tuần
• Nấu ăn cùng Chef
• Xử lý nguyên liệu
• Thư viện sách
• Liên hệ
• Đăng nhập

Gà Lạnh Thảo Mộc

16-07-2019

Gà Lạnh Ủ Hương Thảo Mộc Tứ Xuyên là món ăn rất độc đáo lạ miệng, gà lạnh da giòn bên trong thấm thảo mộc thơm ngọt. Công thức từng được mua với giá 5 triệu.

Nguyên liệu:

• Gà Mái Trứng 1 Con ( 1kg5 ~ 1kg8 ) , ngon hơn khi dùng gà Tây Ninh

Nước Táu Gà

• Đại Hồi : 4 Cánh
• Thảo Quả : 2
• Xuyên Tiêu : 5gram
• Gừng Khô 30Gram
• Sả Cây : 5 nhánh 
• Xuyên Khung : 10gram
• Nước Hầm Xương : 6 Lít
• Muối : 120 Gram
• Bột Gà : 50 Gram
• Bột Ngọt : 50 gram

Sate Cay

• Dầu màu đều : 300ml
• Dầu Ăn : 300ml
• Tỏi Băm : 50 Gram
• Hành Tím Băm : 50 gram
• Bột Ớt Khô : 10gram
• Ớt sừng xay : 50 gram
• Ớt Hiểm Băm : 20 gram
• Hành Tây Băm : 30 gram
• Tôm Khô Xay : 10 gram
• Hoa hồi : 1 hoa
• Thảo quả : 1/2 quả

Sốt Ngâm Gà

• Tỏi cắt lát : 80 gram
• Hành Tím Cắt Múi Cau nhỏ : 80 gram
• Gừng cắt lát vuông : 40 gram
• Ớt Hiểm Đỏ cắt khúc nhỏ : 30 gram
• Nước Táu Gà : 300ML
• Dầu Hào 1 Thìa Cf
• Hắc Xì Dầu : 1/2 Thìa cf
• Sate cay 1/2 thìa cf
• Tương hột ớt Lee Kum Kee : 1 thìa cf
• Xì Dầu Thượng Hạng Lee Kum Kee : 1 thìa cf
• Đường phèn nhuyễn : 1 thìa cf
• Bột ngọt : 1/2 thìa cf
• Dầu mè : 5 giọt
• Mè Rang : 1 ít đủ dùng sau khi thành phẩm
• Giấm Đỏ Catchup : 2 Thìa cf

Cách làm Gà Lạnh Thảo Mộc Bước 1

• Gà làm sạch , giữ lòng trứng non
• Cho tất cả hương liệu tấu gà vào nồi đun sôi rồi hạ nhiệt nhỏ cho gà vào 20-25 phút tuỳ độ lớn của gà , sau đó tắt bếp ngâm ủ gà trong nồi tấu thêm 10 phút
• Chuẩn bị 1 thau nước có chứa nhiều nước đá xay đủ ngập gà .
• Sau khi vớt ra trần gà vào cho da săn lại , sau đó móc gà lên cho khô , bỏ lên khau nhôm phủ lưới mùng đã tẩm nước bỏ vào tủ mát 15-20 phút

Bước 2 Trong thời gian chờ tấu gà chúng ta bắt đầu phi sate , cho tất cả nguyên liệu ( Ớt cho sau 1 chút ) vào phi sate lên vừa đủ vàng và thơm rồi tắt bếp để nguội ( có thể dùng máy xay xay nhẹ cho hơt nát tí nhưng đừng nhuyễn quá ) Bước 3

• Trong thời gian chờ gà nguội lấy nước dùng tiến hành nấu nhẹ cho tan gia vị xốt ( Trừ gừng , tỏi , hành , ớt để ngâm vào sau khi nguội )
• Những thành phần sốt và nước tấu có thể dùng cho 4-6 con gà

Bước 4

• Gà chặt miếng vừa ăn xếp lên đĩa tròn vành cao lên , Bỏ lòng trứng non lên trên cho phần xốt vừa ngập 1/2 đĩa gà , nhớ đầy đủ gừng , hành , tỏi , ớt lên mặt .
• Sau đó rắc nhẹ đều ít mè rang lên
• Dùng đĩa tròn lớn hơn phủ đá nhuyễn rưới sương một lớp muối bọt cho định hình và lâu tan hơn .
• Có thể cho viên đá khói nhỏ vào sau đó đặt đĩa gà thành phẩm lên , cho ngò tây lên mặt.

Thành Phẩm Gà giòn , thấm hương vị thảo mộc, ăn vào có vị cay nồng lạnh lạnh dùng chung ít rượu vang hoặc bia cho ngày nóng oi bức là tuyệt hảo. Công thức được biên soạn lại từ công thức do Chef Đoạn Lãng - Team Bếp Hiệp Sĩ Sài Gòn chia sẻ. Hình ảnh được minh hoạ bản quyền của Yu Shang Lou

Các món liên quan

• Đùi gà rim mật ong
• Bộ chân gà kinh doanh - Chân gà sốt sả tắc
• Bộ chân gà kinh doanh - Chân gà Tứ Xuyên
• Trứng gà ngâm hồng trà - Mai Mai Yeu Em
• Cánh gà chiên mắm tỏi

Tag :

• Món nhậu
• Món đãi tiệc
• Món cuối tuần
• Món luộc
• Món cúng giỗ
• Nấu ăn cùng Chef

Nguyên liệu

• Căn hộ
• Ghẹ
• Dê
• Lý thuyết
• Khoai mì
• Nấm
• Kim Chi
• Hạt điều
• Chim cút
• Cốm
• Các loại đậu
• Củ năng
• Sốt xào
• Trái cây
• Sữa
• Rong biển
• Đu đủ
• Thực phẩm chay
• Bánh trung thu
• Khoai môn
• Khoai tây
• Bột bánh
• Nước chấm
• Cá lóc
• Sốt nướng
• Rau/Củ
• Nghêu
• Bạch tuộc
• Hàu
• Lươn
• Mực
• Tôm
• Ếch
• Ốc
• Cua
• Sứa
• Thịt Vịt
• Thịt gà
• Thịt bò
• Thịt heo
• Nấm kim châm
• Đọt bí
• Bắp cải
• Củ hũ dừa
• Su hào
• Bông cải
• Củ dền
• Cà rốt
• Bí ngòi
• Dưa leo
• Cải thảo
• Ớt chuông
• Khổ qua
• Cà pháo
• Cà chua
• Bầu
• Bí đỏ
• Bí đao
• Mướp
• Đậu bắp
• Rau tiến vua
• Bồn bồn
• Ngó sen
• Cá thu
• Cá chép
• Cá rô phi
• Cá hồi
• Chả cá
• Càng cua
• Rau sống
• Cá cơm
• Cá mai
• Ốc giác
• Mực khô
• Rau lang
• Rau muống
• Tần ô
• Rau cải
• Cá nục
• Cá bống
• Cá ngừ
• Cá ba sa
• Cá điêu hồng
• Bao tử cá
• Trứng vịt
• Đùi vịt
• Lòng vịt
• Chân gà
• Khô bò
• Cánh gà
• Trứng gà
• Ức gà
• Đùi gà
• Lòng gà
• Bắp bò
• Lòng bò
• Đuôi bò
• Bao Tử
• Thịt cốc lết
• Giò heo
• Mỡ heo
• Thịt nạc heo
• Lòng heo
• Tai heo
• Thịt ba chỉ
• Cá khô
• Trứng cút
• Sườn non
• Gia vị
• Ngan
• Đậu hũ
• Tôm khô
• Sườn non
• Củ đậu
• Hành tím
• Cá
• Nấm
• Thập cẩm

Tags

• Snacks
• Bánh âu
• Chuyên đề bánh Việt - Bánh ngọt
• Nấu ăn cùng Douyin
• Chuyên đề món bún
• Chuyên đề món ngày Tết
• Chuyên đề món nước
• Chuyên đề món ăn gia đình
• Chuyên đề chả, nem
• Chuyên đề lẩu kinh doanh
• Cốt lẩu kinh doanh
• Chuyên đề phá lấu
• Bột nếp
• Bột năng
• Bột gạo
• Chuyên đề Eat Clean
• Chuyên đề xíu mại
• Chuyên đề chao
• Chuyên đề sốt cho heo và lòng heo
• Chuyên đề sốt cho hải sản
• Chuyên đề cháo kinh doanh
• Chuyên đề trung thu truyền thống
• Chuyên đề trung thu Đài Loan
• Kỹ thuật nấu ăn
• Chuyên đề mì Ý
• Chuyên đề bánh bao kinh doanh
• Chuyên đề cơm kinh doanh
• Chuyên đề gà kinh doanh đãi tiệc
• Chuyên đề sốt chấm
• Chuyên đề chả
• Chuyên đề pha chế
• Chuyên đề bánh mì mềm
• Nước mát giải nhiệt
• Chuyên đề topping
• Chuyên đề bánh lạnh
• Chuyên đề bánh Việt - Bánh Mặn
• Chuyên đề bánh Foam cake
• Chuyên đề Chocolate / Socola
• Chuyên đề bò kinh doanh đãi tiệc
• Chuyên đề rau câu
• Chuyên đề sữa hạt
• Chuyên đề xôi kinh doanh
• Chuyên đề Tàu hũ - Flan - Pudding
• Chuyên đề Bánh mì kinh doanh
• Chuyên đề hạt tẩm gia vị
• Chuyên đề chả giò kinh doanh
• Chuyên đề chân gà kinh doanh
• Chuyên đề món ngâm / món muối chua
• Chuyên đề món khô
• Bột mì
• Chuyên đề khô bò đen - bánh tráng trộn
• Chuyên đề cơm tấm
• Chuyên đề chè
• Chuyên đề các loại sốt
• Chuyên đề rau câu
• Chuyên đề tổng hợp
• Chuyên đề sữa chua
• Kỹ thuật làm bánh mì
• Kỹ thuật làm bánh bao
• Các loại bột
• Bánh mì tạo hình
• Bánh bao tạo hình
• Pound Cake / Butter Cake / Bánh bơ
• Các loại sốt nướng
• Các loại sốt xào
• Bánh muffin / Cupcake
• Lạp tôm - Tôm sấy
• Món muối chua
• Flan - Pudding - Sua chua
• Nồi chiên không dầu
• Bánh bông lan
• Bánh Cookie / Bánh Quy
• Shop công thức
• GVHP Club
• Bánh mặn
• Kem không dùng máy
• Thịt/ Cá
• Bánh bao
• Nấu ăn theo sách
• Loại Gia Vị
• Món khô
• Món ăn sáng
• Món ăn vặt
• Món nhanh gọn
• Món súp - cháo
• Rau câu
• Bánh hambuger
• Món bánh kẹo
• Pha chế
• Món mứt
• Món xôi
• Món chè
• Trung thu
• Các loại nước chấm
• Các loại sốt
• Món ngày Tết
• Món cúng giỗ
• Món đãi tiệc
• Món nhậu
• Bánh mì
• Món chay
• Món mặn
• Tráng miệng
• Món chiên
• Món rim
• Món kho
• Món xào
• Món sốt
• Món ngâm
• Món luộc
• Món rang
• Món nướng
• Món quay
• Món hầm
• Món canh
• Món cơm
• Món lẩu
• Món bún
• Món phở
• Món mì
• Hủ tiếu
• Món cuốn
• Món miến
• Món bún khô
• Bánh canh
• Món gỏi
• Nấu ăn cùng Chef
• Món hấp
• Món cuối tuần