Gà Nấu Canh Gừng - Món ăn Dân Tộc Tày ở Lào Cai (Hoàng Thị Lân)
Có thể bạn quan tâm
- ₪ Trang Nhà
- ₪ Đại Học Hè
- ₪ Hội Thảo
- ₪ Thư Viện
- ₪ Dân tộc Kinh
- ₪ Liên Lạc
Gà nấu canh gừng - Món ăn dân tộc Tày ở Lào Cai (Hoàng Thị Lân)
Lào Cai là một tỉnh trung du miền núi phía Tây Bắc có 16 dân tộc với 23 nhóm ngành dân tộc, đã tạo cho Lào Cai sự phong phú về sắc thái văn hoá của một tỉnh biên cương. Trong các dân tộc anh em sinh sống ở Lào Cai, người dân tộc Tày có lịch sử cư trú lâu đời và phân bố rải rác ở các huyện trong tỉnh như: Sa Pa, Bảo Yên, Văn Bàn…. Cùng với quá trình phát triển của lịch sử và dân tộc đã hình thành nên nhiều phong tục, tập quán, những nét văn hoá riêng biệt so với các dân tộc khác, trong đó văn hoá ẩm thực là điển hình. Các món ăn của người dân tộc Tày rất phong phú và đặc sắc, đặc trưng của dân tộc như các món: vịt lam, cơm lam, thịt trâu sấy, nộm thịt nạc, nộm hoa chuối… Món ăn mà chúng tôi muốn giới thiệu và viết bài đó là món gà nấu canh gừng của người dân tộc Tày. Gà nấu canh gừng theo tiếng Tày gọi là “cáy keng ké”. (Cáy là gà, keng là canh và ké là gừng). Đây là món ăn rất được người Tày ở Bảo Yên coi trọng và được nấu thường xuyên trong các dịp tiếp khách quý hoặc trong nhà có người ốm và cũng là món ăn phổ biến của họ trong những ngày đông giá. Tác dụng của món ăn: Trong đời sống hàng ngày của người dân tộc Tày ở Bảo Yên, vào những ngày đông giá, với họ món canh gà nấu gừng trở nên rất phổ biến trong các gia đình. Bởi vì về mặt y học món canh gà gừng rất có tác dụng đối với mọi người, từ người già, người trẻ, người khoẻ và người ốm… đều có thể ăn được món ăn này. Gừng có tính vị cay, tính ấn, chữa cảm mạo, phong hàn, nhức đầu, nghẹt mũi, do đờm, nôn mửa, kích thích tiêu hoá, giải độc… chính vì thế các món ăn chế biến với gừng thường xuyên góp mặt trong các bữa ăn của họ điển hình nhhư món canh gà gừng. Thịt gà có tính ấm, không độc, dễ hấp thụ rất tốt cho người bệnh trị phong thấp, bổ ngũ lão, liền xương, an thai, tê bại… Nhất là đối với các gia đình có người ốm, họ thường nấu món này để bồi bổ cho mau lai sức với các lý do: Thứ nhất, món ăn này có mùi vị rất hấp dẫn khiến cho người ốm ăn cảm thấy ngon miệng và ăn được nhiều và như vậy đã tiếp thêm ca lo cho cơ thể, nhờ vậy người ốm có thể mau khoẻ lại. Thứ hai, gừng trong món ăn có tác dụng giải cảm, giải nhiệt ăn vào sẽ cảm thấy nhẹ người và sảng khoái hơn rất nhiều. 
Nguyên liệu chế biến: Để nấu món gà canh gừng cho khoảng 6 người ăn phải chuẩn bị những loại nguyên liệu gồm có: - 1 con gà khoảng 1,2 kg - 0,5 lạng gừng - 1 nhúm lá kiệu - 20 lá mùi tàu - 4-5 hạt dổi (hoặc hạt tiêu) Cách chọn và tác dụng của mỗi loại nguyên liệu: Gà phải chọn loại gà dò (gà trống mới biết đạp mái, gà mái bắt đầu nhảy ổ). Bởi vì nếu chọn những con gà trống già và gà mái già thì khi ăn miếng thịt sẽ thô, dai và ăn không ngon. Lá kiệu: Chọn ngững lá bánh tẻ (nếu chọn lá non quá khi nấu món canh sẽ chua còn lá già thì lại dai). Nếu không có lá kiệu có thể dùng bằng lá hành củ (hành hoa), nhưng món ăn sẽ ngậy mùi của vị hành không ngon như lá kiệu, bởi vậy tốt nhất là dùng bằng lá kiệu để đảm bảo mùi vị của món ăn. Gừng không nên chọn củ non quá, gừng vừa làm cho món ăn có mùi thơm ngon lại có vị cay nóng trong khi ăn. Hạt dổi làm cho món ăn có mùi thơm và hấp dẫn người ăn hơn. Trong khi nấu nếu không có hạt dổi có thể thay thế bằng hạt tiêu, nhưng hạt tiêu chỉ dùng trong trường hợp không thể kiếm được hạt dổi vì chỉ có hạt dổi mới đem đến cho món ăn có thơm ngon theo đúng mùi vị của món ăn. Nếu thiếu một trong những thứ trên sẽ ảnh hưởng đến mùi vị thơm ngon của món ăn và sức hấp dẫn của canh gà gừng đối với người ăn sẽ bị giảm đi. Cách chế biến: Gà cắt tiết, làm sạch lông, mổ moi nội tạng rửa sạch rồi chặt thành những miếng nhỏ vừa phải (miếng nhỏ hơn khi chặt để rang), nội tạng làm sạch. Trong khi cắt tiết gà lấy 2/3 bát nước rồi cắt tiết vào đó để khi cho vào nấu canh sẽ tạo cho màu nước canh hơi nâu nâu có sức hấp dẫn đối với người ăn hơn. Gừng thái thành lát mỏng, nhúm lá kiệu thái nhỏ thành từng đoạn 1cm, lá mùi tàu thái nhỏ cho vào một cái âu hoặc cái bát to sau đó cho thịt gà đã được chặt nhỏ vào. Cho 1 thìa cà phê muối, thêm một lượng nước mắm vừa đủ để dậy mùi thơm của nước mắm (lưu ý không cho nhiều quá sẽ đặm mặn làm cho món canh mất ngon). Hạt dổi cho vào một cái bát, gắp mấy viên than củi đỏ cho vào, cầm bát lắc đều, lắc đến khi nào có mùi thơm của hạt dổi là được, sau đó say nhỏ (cối say hạt tiêu, hạt rổi) rắc vào âu thịt. Sau khi cho đầy đủ các thứ vào âu, dùng tay bóp đều để cho các gia vị thẩm thấm đều vào các miếng thịt gà. Bóp trộn đều xong có thể cho vào nấu luôn hoặc để một lúc khoảng 5 phút thì càng tốt. Cách nấu món canh gà gừng: Đối với người dân tộc Tày, từ xa xưa việc đun nấu các món ăn đều dùng bằng bếp củi. Cho đến ngày nay khi điều kiện kinh tế của các gia đình đẫ khá hơn trước rất nhiều, có rất nhiều nhà đun nấu bằng bếp ga, bếp điện… nhưng đun nấu bếp củi vẫn đem đến cho món ăn ngon hơn. Trước tiên đặt nồi lên bếp củi để cho khô ráo hết nước, cho vào khoảng 3 - 4 thìa cà phê mỡ, phi cho mỡ thật nóng già rồi cho món thịt gà đã được ướp gia vị, gia giảm đầy đủ vào và đảo thật đều tay sau đó lấy vung nồi úp lại để khoảng 2- 4 phút thì mở vung ra. Khi thấy miếng thịt gà hơi xoăn lại thì đổ nước lã hoặc nước đun sôi để nguội vào (lưu ý để miếng thịt hơi xoăn, đổ nước vào không nên để miếng thịt xoăn quá sẽ làm cho thịt gà săn cứng lại hoặc nếu cho nước vào sớm quá miếng thịt gà sẽ bị nhớt). Lượng nước cho vào nấu canh tuỳ thuộc vào số người ăn, để cho khoảng 6 người ăn cho khoảng 1,5 bát tô nước. Cho càng ít nước thì món canh càng đậm đặc còn nếu cho món canh loãng sẽ giảm đi chất lượng thơm ngon của món canh gà gừng. Sau khi cho nước vào, đun sôi, nước bắt đầu sôi đều thì cho lá kiệu đã thái nhỏ vào, đảo đều và đậy vung lại khoảng 2-3 phút bắt nồi canh xuống. Để thử xem món canh đã đạt yêu cầu chưa? Với họ thường dùng đôi đũa đảo nồi canh rồi nếm thử xem độ mặn nhạt ra sao để còn xử lý (với người thích ăn canh đắng thì lấy bột lá đắng sấy khô tán nhỏ thành bột cho vào đảo đều món ăn sẽ chuyển sang vị đắng). Về mùa hè người Tày ở bảo Yên thường cho thêm bột đắng vào rất hợp bởi vì khi thưởng thức người ăn sẽ cảm thấy sảng khoái và nhẹ người rất nhiều. Yêu cầu đối với món ăn này, khi nấu gắp miếng thịt ra thấy ở trong ống xương tuỷ còn hơi hồng hồng là đạt yêu cầu, ăn sẽ rất ngon, miếng thịt không bị nhão. Cách lưu truyền món ăn: Trong cộng đồng người Tày ở Bảo Yên, món canh gà gừng đã trở nên phổ biến trong các gia đình vào mùa đông giá lạnh và khi tiếp khách quý đến nhà. Bởi vậy món ăn này đã được họ truyền dạy sâu rộng trong mỗi dòng họ, mỗi gia đình, không ngoại trừ con gái hay con trai đều có thể nấu được món ăn ngon này. Hoàng Thị Lân Labels: ₪ Dân tộc Tày Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét
Bài đăng Mới hơn Bài đăng Cũ hơn Trang chủ Đăng ký: Đăng Nhận xét (Atom)₪ Tìm kiếm tài liệu
Bảo Cổ-Cánh Tân-Văn Hóa Việt Nam
₪ Chương Trình Bảo Trợ Văn Hóa.
- ₪ Chương Trình Bảo Trợ 3 (1)
- ₪ Sinh Hoạt 54 Dân Tộc (9)
- ₪ Chương Trình Bảo Trợ Văn Hóa 1 (1)
- ₪ Chương Trình Bảo Trợ Văn Hóa 6 (1)
- ₪ Dự Án Đại Học Hè (1)
- ₪ Thông Báo Chương Trình Văn Hóa 4 (1)
- ₪ Thông Báo Đặc Biệt 1 (1)
- ₪ Thư Mời Chương Trình Văn Hóa 5 (1)
₪ Văn Học Nghệ Thuật Việt Nam
- ₪ Nghệ Sĩ Lan Anh Họa Mộc (6)
- ₪ Nghệ Nhân Dân Tộc Ba Na (4)
- ₪ Họa Sĩ Nguyễn Gia Thưởng (3)
- ₪ Họa Sĩ Huỳnh Tâm (2)
- ₪ Họa sĩ Huỳnh Thị Liễu (2)
- ₪ Nghệ Sĩ Dân Tộc Ê Đê (2)
- ₪ Huyền Thoại Sử Thi Tây Nguyên (1)
- ₪ Nghệ Nhân Dân Tộc Gia Rai (1)
- ₪ Nghệ Sĩ Dân Tộc Dao Tây Bắc (1)
- ₪ Nghệ Sĩ Dân Tộc Tây Bắc (1)
- ₪ Nghệ Thuật Dệt Thổ Cẩm Tây Bắc (1)
- ₪ Sử Thi M'Nông Ba Na Xê Đăng (1)
- ₪ Tây Bắc Hồn Quê (1)
₪ Thời Sự 68 Dân Tộc
- ₪ Những chợ phiên Tây-Đông Bắc (52)
- ₪ Những dân tộc Tây-Đông Bắc (31)
- ₪ Thời sự 54 dân tộc (15)
- ₪ Rượu 54 dân tộc (12)
- ₪ Sinh Hoạt 54 Dân Tộc (9)
- ₪ Chân dung những sắc tộc bị lãng quên 1 (2)
₪ Nhóm Dân Tộc Thiểu Số Hiếm Hoi
- Dân Tộc Rục . (1)
- ₪ Dân Tộc Arem. (1)
- ₪ Dân Tộc Chút. (1)
- ₪ Dân Tộc Mã Liềng. (1)
- ₪ Dân Tộc Mò Âu. (1)
- ₪ Dân Tộc Mầy. (1)
- ₪ Dân Tộc Sách. (1)
- ₪ Dân Tộc Xá Lá Vàng. (1)
- ₪ Dân Tộc Ổ Đu. (1)
- ₪ Dân Tộc Ca Dong (10)
- ₪ Dân Tộc Dao (9)
- ₪ Dân Tộc Dao Thanh Phán (7)
- ₪ Dân Tộc Đan Lai (1)
₪ Nhóm dân tộc Việt-Mường
- ₪ Dân tộc Chứt (14)
- ₪ Dân tộc Mường (47)
- ₪ Dân tộc Thổ (10)
₪ Nhóm dân tộc Tày-Thái
- ₪ Bộ Tộc Pa Dí (3)
- ₪ Dân Tộc Thái (329)
- ₪ Dân tộc Bố Y (12)
- ₪ Dân tộc Giáy (29)
- ₪ Dân tộc Lào (18)
- ₪ Dân tộc Lự (17)
- ₪ Dân tộc Nùng (130)
- ₪ Dân tộc Sán Chay (Cao Lan) (24)
- ₪ Dân tộc Thu Lao (9)
- ₪ Dân tộc Tày (186)
₪ Nhóm dân tộc Kadai
- ₪ Dân tộc Cờ Lao (14)
- ₪ Dân tộc La Chí (18)
- ₪ Dân tộc La Ha (14)
- ₪ Những dân tộc Tây-Đông Bắc (31)
₪ Nhóm dân tộc Môn–Khmer
- ₪ Dân tộc Ba Na (41)
- ₪ Dân tộc Bru - Vân Kiều (18)
- ₪ Dân tộc Brâu (17)
- ₪ Dân tộc Chơ Ro (15)
- ₪ Dân tộc Co (8)
- ₪ Dân tộc Cơ Ho (16)
- ₪ Dân tộc Cơ Tu (27)
- ₪ Dân tộc Giẻ Triêng (21)
- ₪ Dân tộc Hrê (18)
- ₪ Dân tộc Kháng (17)
- ₪ Dân tộc Khơ Me (24)
- ₪ Dân tộc Khơ Mú (22)
- ₪ Dân tộc Mạ (20)
- ₪ Dân tộc Mảng (13)
- ₪ Dân tộc M’Nông (29)
- ₪ Dân tộc Pu Péo (23)
- ₪ Dân tộc Rơ Măm (15)
- ₪ Dân tộc Tà Ôi (20)
- ₪ Dân tộc Xinh Mun (13)
- ₪ Dân tộc Xơ Đăng (30)
- ₪ Dân tộc X’Tiêng (12)
- ₪ Dân tộc Ơ Đu (13)
₪ Nhóm dân tộc H'Mông-Dao
- ₪ Dân tộc Dao (66)
- ₪ Dân tộc H'Mông Trắng (3)
- ₪ Dân tộc H’Mông (130)
- ₪ Dân tộc Pà Thẻn (13)
₪ Nhóm dân tộc Nam đảo
- ₪ Bộ Tộc Lạch & Chill (2)
- ₪ Dân tộc Chu Ru (16)
- ₪ Dân tộc Chăm (67)
- ₪ Dân tộc Jrai (49)
- ₪ Dân tộc Ra Glai (24)
- ₪ Dân tộc Ê Đê (30)
₪ Nhóm dân tộc Hán
- ₪ Dân tộc Hoa (10)
- ₪ Dân tộc Ngái (11)
- ₪ Dân tộc Sán Dìu (24)
₪ Nhóm dân tộc Tạng-Miến
- ₪ Dân tộc Cống (13)
Lưu trữ Blog
| ₪ Bài đăng phổ biến
|
Vùng văn hóa dân tộc Tây Bắc (Văn Hóa Tây Bắc) L ờ i m ở đ ầ u Văn hóa là một hệ thống hữu c ơ các giá trị vật chất và tinh thần do con người sáng tạo và tích lũy qua quá tr ình h... 
Họ và tên của 54 dân tộc Việt Nam (Nguyễn Khôi) - Dân Tộc Thái: Dân tộc Thái có trên 1,32 triệu người, cư trú ở các tỉnh Tây Bắc, Hoà Bình, Thanh Hoá và Nghệ An. Người Thái có nhi... 
Tục ngữ, ca dao dân tộc Thái và Tục ngữ, ca dao người Kinh (Cảnh Thụy) Cộng đồng dân tộc Thái ở Việt Nam có khoảng hơn 1,5 triệu người, cư trú chủ yếu ở các tỉnh thuộc địa bàn Tây Bắc. Theo nhiều nguồn tài ... 
Khác biệt giữa Thái Đen và Thái Trắng (Văn Hóa Tây Bắc) Những đặc điểm nhận dạng dân tộc Thái trắng và Thái đen ở miền Tây Bắc tỉnh Sơn La được phân biệt với các nhóm khác chủ yê... 
Xống Chụ Xon Xao (Dân tộc Thái Đen) Xống Chụ Xon Xao (Tiễn dặn người yêu) T ruyện thơ Tiễn dặn người yêu (Xống Chụ Son Sao) là một thiên trường ca trữ tình kết... 
Tìm hiểu về họ người Khmer (Minh Khánh) Quan niệm dòng họ của người Khơme khác hẳn với các tộc người khác trong vùng, không hẳn là phụ hệ hay mẫu hệ. Trong cách tính dòng họ, mộ... 
Dân tộc H'Mông ở Việt Nam: Nguồn gốc tộc người và dân số (By Văn Thoa) N gười H’mông là một trong những dân tộc thiểu số có dân số đông ở miền Bắc Việt Nam. Cùng với 53 dân tộc anh em, người H’mông luôn luôn ... 
Trang phục dân tộc Thái - Nét văn hoá riêng biệt (Văn hóa Việt) Việt Nam có 54 dân tộc anh em là một trong những đấ t nư ớc có nề n văn hoá phong phú và đa d ạng. Mỗi miền, mỗi dân tộc đều có bản sắ c ... 
Khun Lú Nàng Ủa (Văn Hóa Việt) Khun Lú Nàng Ủa là tập truyện thơ kể về một bi tình yêu của đôi trai gái yêu nhau tha thiết nhưng không lấy được nhau. Then (chúa... 
Khun Lù Nàng Ủa Bản gốc " Khun Lù Nàng Ủa " bằng chữ Thái cổ. Dưới trần gian khi đó có một ông phìa (thủ lĩnh một mường) quyền uy và khá ... ₪ Nhóm dân tộc Tibeto-Burma
- ₪ Dân tộc Hà Nhì (20)
- ₪ Dân tộc La Hủ (22)
- ₪ Dân tộc Lô Lô (32)
- ₪ Dân tộc Phù Lá (31)
- ₪ Dân tộc Si La (10)
Từ khóa » Thịt Gà Dân Tộc
-
Thưởng Thức Thịt Gà Đồi Trên Nhà Anh Bạn Dân Tộc H'mông | Hoa ...
-
THỊT GÀ "MỌC" MÓN ĂN NGON ĐỘC LẠ CỦA ĐỒNG ... - YouTube
-
Những Món Ngon Từ Gà - Báo Sơn La
-
Những Món đặc Sản Thịt Gà Trên Khắp Việt Nam 'ngon Hết Nước Chấm'
-
Canh Chua Thịt Gà Của Người Ê đê | Đặc Sản địa Phương
-
Đặc Sản Gà đen Của Người Mông - Báo ảnh Dân Tộc Và Miền Núi
-
TỔNG HỢP 15 MÓN ĂN DÂN TỘC ĐẶC SẢN MỘC CHÂU
-
Gà Nuôi Thả Tự Nhiên Vùng Miền Núi: Vẫn Là Của Hiếm!
-
Hương Vị Trăm Miền - Trang Tin điện Tử Của Ủy Ban Dân Tộc
-
Dịch Vụ Rửa Xe, Làm Thịt Gà Thuê "hốt Bạc" Ngày Tết
-
Mơ Thấy ăn Thịt Gà
-
Thịt Gà - Vietnamnet
-
Các Loại Cơm Gà Và Những địa điểm để Nếm Thử - Visit Singapore