Gà Sốt Vang đỏ - Kitchen Art

Có thể bạn quan tâm

Chuyển tới nội dung Duyệt:

Trang chủ
Công thức
Gà Sốt Vang Đỏ

Gà Sốt Vang Đỏ

Share: Xem linkedin Xem facebook Xem twitter Xem pinterest

Đây là công thức món gà sốt rượu vang (coq au vin) nổi tiếng của đầu bếp Julia Child, được xem là một trong những món gà nấu kiểu Pháp ngon nhất, đậm nồng trong sốt rượu vang đỏ, nấm tươi và hành tây, rất thích hợp trong những ngày rét lạnh.

Coq au vin là một trong những món truyền thống của ẩm thực Pháp. Mặc dù xuất hiện từ rất rất lâu đời, xong đến thế kỷ 20, công thức này mới được ghi chép lại. Đáng chú ý là công thức coq au vin của Julia Child xuất bản năm 1961 trong cuốn sách Nghệ thuật nấu ăn Pháp. Những khám phá mới trong công thức nấu ăn của bà đã đưa bà trở thành đại sứ ẩm thực Pháp tại Mỹ trong thập niên 60 thế kỷ trước.

Nguyên liệu

4 lát ba chỉ xông khói
1,3kg lườn và đùi gà (để nguyên da)
1 củ hành tây, cắt hạt lưu
2 thìa cà phê tỏi băm nhỏ
2 lá nguyệt quế
1 nắm lá hương thảo tươi (rosemary)
500ml rượu vang đỏ
500ml nước dùng gà
2 thìa canh bơ nhạt
45g bột mỳ đa dụng
300g nấm cúc trắng
¼ thìa cà phê tiêu bột
½ thìa cà phê muối

Cách làm

Bật lò nóng ở 250o C.
Rán vàng thịt ba chỉ trên chảo đế dày ở nhiệt độ trung bình. Sau khi rán xong, gắp các miếng thịt đặt lên giấy nhà bếp để thấp dầu. Khi nguội, cắt khúc vuông khoảng 3cm, để riêng. Giữ mỡ rán thịt trong chảo.
Đun nóng chảo, xếp gà vào chảo, để da gà áp chảo, rán đều các mặt đến khi phần da chín vàng đậm, khoảng 8 phút. Sau đó thêm hành tây, tỏi, lá nguyệt quế và lá hương thảo. Tiếp tục đun trên bếp đến khi hành chín mềm, khoảng 6 phút.
Đổ nước dùng gà, và rượu vang vào. Đun sôi trở lại, sau đó giảm nhiệt, đun liu riu. Đậy vung và đun tiếp khoảng 30 phút.
Sau đó cẩn thận gắp các miếng gà sang bát hoặc đĩa chịu nhiệt, đặt vào lò nướng để giữ nóng gà.
Trong lúc đó làm nước sốt: Khuấy bột mỳ và bơ tan đều vào hỗn hợp rượu vang. Đun sôi trở lại rồi đun nhỏ lửa đến khi hỗn hợp sánh đặc lại. Đổ nấm, ba chỉ, muối tiêu, nấu trong khoảng 10-12 phút. Đặt thịt gà trở lại chảo nước sốt và ăn với khoai tây nướng, mỳ hoặc xa lát rau củ.

Nguồn: Dựa theo công thức của Julia Child

Thực hiện- Bài viết: Nguyễn Hoa

Styling: Chi Anh

Ảnh: Kiyoshi Jiro

Trả lời Hủy

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Bình luận

Tên *

Email *

Trang web

Lưu tên của tôi, email, và trang web trong trình duyệt này cho lần bình luận kế tiếp của tôi.

Xem thêm công thức

20 phút Món Chính

Thịt Kho Tiêu Cay Nồng, Đậm Vị Món Ăn Không Thể Buông Đũa Ngày Đông

Khác với món thịt kho tàu thông thường, món thịt kho tiêu được “nâng cấp" hơn với vị cay nồng của tiêu xanh như thách thức vị giác của bạn cũng như giúp cơ thể ấm áp hơn trong những ngày đông. Và thay...

20 phút Bữa Sáng

Đổi Vị Với Phở Gà Trộn Lạ Miệng, Thơm Ngon Ăn Mãi Mà Không Thấy Ngán

Phở trộn không chỉ là một biến tấu vô cùng được yêu thích từ món phở truyền thống, mà còn cách rất hay để người nội trợ xử lý phần thịt gà còn thừa trong những ngày lễ tết. Món ăn gồm bánh phở,...

45 phút Món Chính

Mì Ý Thịt Viên Sốt Cà Chua Nữ Hoàng Của Nền Ẩm Thực Nước Ý

Bên cạnh pizza thì mì spaghetti thịt viên sốt cà chua (bolognese) là một món không thể không nhắc đến khi nói về ẩm thực Ý. Vẫn là sợi mì spaghetti quen thuộc được luộc chín tới vẫn giữ được độ sượng sượng đúng...