Gelatin Chè Khúc Bạch Ngon Lắm... độc Hại Nhiều | Tin Tức - Kiến Thức

Sống Khỏe Gelatin chè khúc bạch ngon lắm... độc hại nhiều

(Kiến Thức) - Gelatin là nguyên liệu chính để làm món chè khúc bạch và đi mua mới biết, nguồn gốc loại nguyên liệu này có nhiều vấn đề.

Nhóm phóng viên (thực hiện) 28/10/2013 20:00 Hàng nhập từ Pháp, Đức toàn chữ... Tàu Được "rỉ tai" nơi mua gelatin làm chè khúc bạch, trong vai những người chuẩn bị mở cửa hàng giải khát, chúng tôi lùng mua sản phẩm tại chợ Đồng Xuân và Phùng Hưng (Hà Nội). Tuy nhiên, chúng tôi đã sớm phải thất vọng khi tại chợ Đồng Xuân, hầu hết những người bán đồ khô, đồ pha chế đồ uống khi được hỏi đều lắc đầu, xua tay: "Không bán". Còn tại chợ Phùng Hưng, khi chúng tôi hỏi mua gelatin, các chủ cửa hàng bán đồ khô đều khẳng định "hàng sẵn có". Theo những người bán hàng ở chợ này, gelatin được chia làm hai loại: Dạng bột và dạng thanh (lá). Theo đó, gelatin dạng bột do Công ty TNHH Sản xuất và Thương mại Ong vàng nhập khẩu từ Pháp; còn dạng thanh (lá) có xuất xứ từ Đức.

Bột gelatin.

Như để minh chứng cho việc "không bán hàng trôi nổi, hàng Tàu", chị Hạnh - chủ một cửa hàng đồ khô tại chợ Phùng Hưng mang ra cho chúng tôi xem bao bì sản phẩm. Tuy nhiên, với sản phẩm gelatin dạng thanh (lá), đóng gói trong hộp carton hình chữ nhật với trọng lượng 1kg, chỉ duy nhất hai dòng chữ tiếng Anh "Germany" (Đức) và "36 months" (36 tháng), còn lại là chữ... Trung Quốc. Tuy nhiên, chị Hạnh khăng khăng: "Hàng này nhập từ Đức nhưng công ty bên Trung Quốc phân phối" (?). "Nếu mua cả cân thì giá 800.000đ, còn mua lẻ thì giá 5.000đ/thanh, mua càng nhiều sẽ được giảm giá", chị Hạnh cho hay. Còn với sản phẩm gelatin dạng bột, có màu trắng ngà, hạt nhỏ như đường tinh luyện, không mùi, đóng gói trong túi nilon cũng loại 1kg, được giới thiệu là xuất xứ từ Pháp nhưng ghi hoàn toàn bằng tiếng Việt trên mảnh giấy bằng bàn tay (!). Khi được hỏi có loại gelatin nào rẻ hơn, các chủ cửa hàng đồ khô tại chợ Phùng Hưng đều xua tay. "Không có đâu. Hàng rẻ hơn chỉ có hàng Tàu, chúng tôi không dám bán vì sợ bị phạt, lại không đảm bảo vệ sinh", chị Hạnh khẳng định.

Bột gelatin được bán tại chợ Lớn, chợ Kim Biên, TPHCM.

Tại chợ Bình Tây (hay còn gọi là chợ Lớn, tại quận 6, TP.HCM), bà Quế chủ một sạp hàng đon đả: "Hàng chị đủ loại nấu chè, cung cấp sỉ luôn, em cần loại nào cũng có. Để nấu chè khúc bạch, em cần mua 4 loại: Bột gelatin là nguyên liệu chính 230.000đ/kg, nó sẽ cho ra miếng trắng như đậu hũ non gọi là miếng khúc bạch, hoặc có màu xanh do pha thêm bột chè xanh. Nó dai, dẻo ngon, hạt hạnh nhân khô lát mỏng 280.000đ/kg, bột trà xanh tự nhiên 300.000đ/kg để tạo màu cho khúc bạch". Vừa đưa chúng tôi xem bột, chủ hàng lấy ra 2 chai nước sẫm màu có dán dòng chữ Lycheeflavour trên vỏ. "Chỉ cần nhỏ vài giọt hương vị này vào chè ngay từ khâu pha chế, đảm bảo thơm lừng, ngửi là muốn ăn. Giá chỉ 35.000đ/chai ", bà Quế nói. Qua sạp hàng bà Mai, cùng chợ thì được biết, gelatin có hai loại: Loại 260.000đ/kg, loại 300.000đ/kg, tinh dầu hương vị 50.000đ/chai và có loại 30.000đ/chai. Nhiều chủ hàng khác cho biết, bột galetin lấy mối đã đóng sẵn bao bì nên cũng không rõ xuất xứ hàng ở đâu!.

Những nguyên liệu làm chè khúc bạch mà PV mua được.

Ai nói không sử dụng gelatin là không đúng Chiều muộn, trên nhiều tuyến đường nội thành TPHCM như quận 1, quận 3, quận Bình Thạnh... các quán chè khúc bạch đông thực khách tới thưởng thức, giá bình quân 30.000đ/đĩa/ly. Chị Nguyễn Thị Nhung, chủ quán chè khúc bạch trên đường Lý Chính Thắng, quận 3 cho biết: "Gelatin có hai loại: dùng cho công nghiệp và thực phẩm. Làm chè khúc bạch mà ai nói rằng không sử dụng gelatin là không đúng, vì gelatin có tác dụng làm cho thực phẩm kết dính lại với nhau và tạo cho sản phẩm có vị dẻo, mềm. Trong thực phẩm hoặc chè nếu cho nhiều gelatin thì món ăn sẽ dai, dẻo hơn. Nếu người làm thay thế bằng bột rau câu và trộn hỗn hợp các chất sữa đường, kem tươi, trái cây... thì vẫn được, nhưng miếng khúc bạch đó sẽ cứng tương tự như rau câu chứ không thể có vị dẻo, mịn, dai như sử dụng loại bột này. Theo kinh nghiệm thì gelatin hấp thụ nước gấp 5 - 10 lần khối lượng, ví dụ sử dụng 20g gelatin thì cần 130ml nước".

Qua công nghệ chế biến thành miếng chè khúc bạch trắng dẻo.

Tại cửa hàng bán đồ pha chế đồ uống P.L. (Hàng Buồm, Hoàn Kiếm, Hà Nội), chúng tôi dễ dàng mua được bột làm chè khúc bạch có xuất xứ Trung Quốc khi chỉ mới nói qua nhu cầu cần hàng rẻ tiền. Chị L., chủ cửa hàng cho hay, cửa hàng chị là đầu mối bán mặt hàng này ngay từ khi Hà Nội chưa rộ lên mốt ăn chè khúc bạch. Vừa nói, chị cho nhân viên lấy gói bột màu trắng bày ngay ở trên gian hàng. Theo đó, bao bì gói bột được viết hoàn toàn bằng chữ Trung Quốc. Trong gói to gồm 5 gói nhỏ, mỗi gói 100g. Khi chúng tôi thắc mắc bao bì toàn tiếng Trung Quốc thì làm sao mà biết cách pha chế, chị này nhiệt tình trả lời: "Khi chế biến cứ gọi điện trực tiếp, tôi hướng dẫn". Gelatin là chế phẩm tạo ra từ chất collagen chiết xuất từ da, xương động vật hoặc từ thực vật. Là một loại protein không mùi, không vị, trong suốt hoặc có màu hơi hơi vàng có dạng lá hoặc bột, gelatin được sử dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm, dược phẩm và mỹ phẩm. Trong chế biến thực phẩm, gelatin có tác dụng làm dầy, ổn định cấu trúc, tránh được hiện tượng tách lỏng sản phẩm. Nếu gelatin dùng cho chế biến thực phẩm được chế biến từ da động vật đã có xử lý hóa chất như phế thải của ngành thuộc da sẽ chứa nhiều tạp chất như kim lọai nặng, phẩm màu, phụ gia công nghiệp sẽ là chất độc đối với cơ thể con người. Chè khúc bạch là một loại thực phẩm ưa dùng của nhiều người, thực phẩm sẽ bổ dưỡng, có lợi cho sức khoẻ nếu được chế biến bằng các nguyên liệu thực phẩm tươi, ngon, an toàn. Ngược lại, các loại thức ăn có sử dụng nguyên liệu, phụ gia không rõ nguồn gốc, chế biến, bảo quản không đảm bảo an toàn là nguyên nhân gây nên các bệnh lây truyền qua đường tiêu hóa, nguyên nhân gây nên ngộ độc thực phẩm cấp tính, mạn tính cho người sử dụng. ThS.BS Nguyễn Huỳnh Mai (Phó Chi cục trưởng Chi cục Vệ sinh An toàn Thực phẩm TPHCM) #chế phẩm #thực vật #tiêu hóa #ngộ độc #chế biến

Bài liên quan

Rợn người xem chế biến nguyên liệu chè khúc bạch bẩn

Sống Khỏe Rợn người xem chế biến nguyên liệu chè khúc bạch bẩn

Từ tháng 5 tới nay, tại Hà Nội, món ăn được giới trẻ nhắc tới nhiều nhất chính là chè khúc bạch. Học sinh, sinh viên, dân văn phòng, hầu hết đều được bạn bè “rủ rê” đi thưởng thức món ăn không mới lạ nhưng mới sốt nóng này.

Khúc bạch được làm từ nhiều nguyên liệu khác nhau nhưng nguyên liệu quan trọng nhất để tạo nên “linh hồn” của món ăn này chính là gelatin.

Gelatin là một chất rắn không màu, không vị, trong mờ, giòn (khi để khô), làm từ collagen lấy trong da lợn và xương gia súc. Nó thường được dùng làm chất làm đông trong thực phẩm, dược phẩm.

Đây là loại gelatine lá, và bột thành phẩm được bán trên thị trường

Tuy nhiên công nghệ chế biến nên chè khúc bạch không phải ai cũng biết

Đặc biệt thông tin về công nghệ chế biến Gelatine siêu bẩn bị phát giác ở Trung Quốc năm 2012. Loại Gelatin công nghiệp này được sản xuất từ da phế thải, được nhiều công ty dùng để chế biến vỏ nang cho nhiều loại thuốc, dùng sản xuất kem, sữa chua và nhiều loại đồ uống. Hàng tấn da thuộc phế thải xếp chồng lên nhau như núi giữa bãi đất cát.

Da thừa - nguyên liệu sản xuất gelatin xếp chồng lên nhau như... phế thải.

Tất cả được cho vào từng túi cáu bẩn, rồi thả vào nồi lớn

Đầu tiên, người ta ngâm da phế liệu trong nước vôi từ 3 đến 4 giờ rồi cho vào máy làm sạch và lại ngâm trong bồn nước lớn từ 3 đến 5 ngày.

Sau đó vớt da mang đi phơi. Cuối cùng thành phẩm được nấu thành gelatin. Mọi thứ đều diễn ra trong môi trường vô cùng bẩn thỉu.

Những tấm gelatine được chế biến ra từ các loại nguyên liệu cáu bẩn, thừa thối

La liệt gelatine khô được phơi trên những tấm lưới

Khi khô loại gelatine bẩn này sẽ được thu gom bán ra thị trường

Qua kiểm tra 33 sản phẩm viên thuốc dạng nang, SFDA nhận thấy 23 mẫu được lấy từ các sản phẩm này đã bị nhiễm chromium, một kim loại nặng rất độc, có thể gây ung thư.

Xem chi tiết

Đọc nhiều nhất

Cận cảnh bệnh viện trăm tuổi giữa lòng TP HCM

Sau hơn một tháng hoạt động, cơ sở 2 Bệnh viện Nhân dân Gia Định ghi nhận số ca cấp cứu, khám chữa bệnh tăng mạnh.

Nguy cơ ngộ độc rượu, cách phòng tránh

Cần cẩn trọng với rượu giả, pha cồn công nghiệp gây nguy hiểm, đặc biệt ngộ độc methanol có thể đe dọa tính mạng người tiêu dùng.

8.358 trẻ chào đời trong 4 ngày nghỉ Tết trên cả nước

Trong 4 ngày Tết (từ sáng 14/2 đến sáng 18/2 tức 28 tháng Chạp đến mùng 2 Tết Bính Ngọ) có 8.358 trẻ sơ sinh chào đời tại các cơ sở y tế trên cả nước.

Cách dùng insulin an toàn cho bệnh nhân

Chuyên gia hướng dẫn về các loại insulin, cách phân biệt và sử dụng đúng liều, đảm bảo an toàn và hiệu quả trong điều trị đái tháo đường.

Cá thu - thực phẩm vàng cho sức khỏe tim mạch, não bộ

Cá thu cung cấp omega-3, vitamin D, sắt và protein giúp giảm cholesterol, cải thiện trí nhớ, xương khớp và hệ miễn dịch hiệu quả.

Đừng bỏ lỡ

Cận cảnh cơ ngơi dưỡng già của NSND Hồng Vân

Dự đoán ngày mới 21/2/2026 cho 12 con giáp: Sửu phức tạp

Chạm trán hổ khi đi đường, người đàn ông xử lý cực khôn ngoan

Nhan sắc “hot mom tuổi Ngọ” Sam ngày càng mặn mà, cuốn hút sau sinh nở

Ghé thăm hòn đảo có mật độ dân số cao nhất thế giới

TIÊU ĐIỂM

TUYỂN SINH ĐẠI HỌC 2025

Bộ GD-ĐT dự kiến giới hạn thí sinh đăng ký tối đa 10 nguyện vọng đại học

Chuyên gia đề nghị không bỏ xét học bạ, siết chặt đầu ra

Chuyên gia lý giải sai sót trong tuyển sinh đại học năm 2025

AN TOÀN THỰC PHẨM

Nhiều địa phương xảy ra ngộ độc Botulinum, Bộ Y tế vào cuộc

Bộ Y tế chỉ đạo xử lý khẩn vụ nghi ngộ độc sau ăn cá ủ chua tại Đà Nẵng

TP HCM phát hiện 28,8 tấn thực phẩm đông lạnh không rõ nguồn gốc

LỪA ĐẢO CÔNG NGHỆ

Xuất hiện chiêu lừa online mới... dụ nạn nhân thản nhiên giao mật khẩu

Bất cẩn cài đặt ứng dụng này, coi chừng bay sạch tiền tài khoản

Thấy 8 số điện thoại này, tuyệt đối không bắt máy kẻo dính bẫy lừa

Kiến thức cần biết

Bí quyết làm khô bò nguyên miếng chuẩn vị, ai ăn cũng tấm tắc khen ngon

Bí quyết làm cá viên phô mai chiên giòn rụm, ai ăn cũng tấm tắc khen ngon

Cá thu - thực phẩm vàng cho sức khỏe tim mạch, não bộ

Đổi vị ngày Tết với những món gà thơm ngon dễ làm

5 đức tính của con ngựa trong văn hóa Việt

Tin mới

Cá thu - thực phẩm vàng cho sức khỏe tim mạch, não bộ

Cá thu cung cấp omega-3, vitamin D, sắt và protein giúp giảm cholesterol, cải thiện trí nhớ, xương khớp và hệ miễn dịch hiệu quả.

Cách dùng insulin an toàn cho bệnh nhân

Chuyên gia hướng dẫn về các loại insulin, cách phân biệt và sử dụng đúng liều, đảm bảo an toàn và hiệu quả trong điều trị đái tháo đường.

Cận cảnh bệnh viện trăm tuổi giữa lòng TP HCM

Sau hơn một tháng hoạt động, cơ sở 2 Bệnh viện Nhân dân Gia Định ghi nhận số ca cấp cứu, khám chữa bệnh tăng mạnh.

Nguy cơ ngộ độc rượu, cách phòng tránh

Cần cẩn trọng với rượu giả, pha cồn công nghiệp gây nguy hiểm, đặc biệt ngộ độc methanol có thể đe dọa tính mạng người tiêu dùng.

8.358 trẻ chào đời trong 4 ngày nghỉ Tết trên cả nước

Trong 4 ngày Tết (từ sáng 14/2 đến sáng 18/2 tức 28 tháng Chạp đến mùng 2 Tết Bính Ngọ) có 8.358 trẻ sơ sinh chào đời tại các cơ sở y tế trên cả nước.

Lợi ích bất ngờ của hạt muồng trong y học dân gian

Hạt muồng giúp hỗ trợ điều trị tiểu đường, bảo vệ gan, giảm viêm, cải thiện giấc ngủ theo phương pháp dân gian và nghiên cứu hiện đại.

Làm sao để ăn Tết vui khỏe, không lo tăng cân?

Ăn nhiều rau xanh, chọn thực phẩm ít calo, vận động nhẹ nhàng, giúp bạn tận hưởng Tết mà vẫn giữ cân nặng lý tưởng.

Bí quyết giảm gánh nặng cho hệ tiêu hóa sau chuỗi ngày tiệc tùng liên miên

Ăn uống điều độ, nghỉ ngơi hợp lý và thực phẩm dễ tiêu giúp giảm gánh nặng cho gan, dạ dày sau những ngày tiệc tùng, bảo vệ sức khỏe lâu dài.

Chọn thực phẩm an toàn cho người bệnh thận

Chuyên gia chia sẻ cách lựa chọn thực phẩm an toàn, phù hợp giúp người bệnh thận duy trì sức khỏe trong mùa lễ hội.

Sai lầm trong ăn uống ngày Tết khiến đường huyết tăng cao

Bánh mứt, rượu bia và sinh hoạt đảo lộn ngày Tết khiến đường huyết dễ tăng cao. Nhiều sai lầm trong ăn uống tiềm ẩn rủi ro khó lường.

Nghệ thuật cân bằng vị giác, đổi vị ngày Tết để 'giải ngán' hiệu quả

Khám phá cách lựa chọn thực phẩm và biến tấu món ăn giúp duy trì năng lượng, hệ tiêu hóa khỏe mạnh trong những ngày xuân sum vầy.

Nguyên tắc vàng để kiểm soát cân nặng hiệu quả

Dịp Tết Nguyên đán, chế độ ăn giàu năng lượng, uống rượu bia và thói quen ít vận động khiến nhiều người tăng cân nhanh, mất kiểm soát các chỉ số sức khỏe.

5 thực phẩm 'ăn no vẫn gọn dáng', số 2 nhiều người đang bỏ qua

Không cần ăn kiêng cực đoan, nhiều thực phẩm quen thuộc trong bữa cơm Việt vẫn giúp giảm cân hiệu quả nếu biết chế biến đúng cách.

Loại quả tím sẫm đặc sản miền trung du, giàu vitamin E, A

Quả cọ là đặc sản miền trung du, giàu vitamin E, A và chất béo thực vật, giúp chống oxy hóa, bổ sung năng lượng, tốt cho mắt khi dùng điều độ.

Ăn tỉnh thức ngày Tết, thưởng thức món ngon mà dáng vẫn xinh

Các món ăn truyền thống vào dịp Tết hầu hết đều được làm từ thịt, đường... dễ tăng cân, cần biết cách thưởng thức để giữ vóc dáng.

Các bài thuốc từ lê giúp trị ho, nâng cao đề kháng

Lê hấp trị ho là bài thuốc được lưu truyền trong dân gian từ xa xưa. Đây cũng là một trong những cách trị ho an toàn.

Bé trai chào đời rạng sáng mùng 1 Tết Bính Ngọ

Chào đời rạng sáng mùng 1 Tết Bính Ngọ, bé trai Nguyễn Thế Minh Khôi nặng 3 kg trở thành công dân nhí đầu tiên tại Bệnh viện Phụ sản Trung ương.

[INFOGRAPHIC] Thói quen nhỏ giúp tăng sức đề kháng mỗi ngày

Từ thói quen nhỏ trong sinh hoạt, mỗi người hoàn toàn có thể tăng sức đề kháng, giúp cơ thể khỏe mạnh hơn, phòng ngừa bệnh tật hiệu quả.

Món canh quen thuộc giúp hỗ trợ huyết áp, giữ dáng nhẹ nhàng

Canh khoai tây rau cần là món ăn thanh mát, dễ nấu, giúp hỗ trợ ổn định huyết áp, tốt cho tim mạch, tiêu hóa và phù hợp với chế độ ăn lành mạnh.

Rối loạn tiêu hóa, khi nào cần đi khám?

Ăn uống thất thường, nhiều dầu mỡ và rượu bia khiến rối loạn tiêu hóa dễ xuất hiện dịp Tết, ảnh hưởng sức khỏe và niềm vui ngày đầu năm.