Sống Khỏe Gelatin chè khúc bạch ngon lắm... độc hại nhiều
(Kiến Thức) - Gelatin là nguyên liệu chính để làm món chè khúc bạch và đi mua mới biết, nguồn gốc loại nguyên liệu này có nhiều vấn đề.
Nhóm phóng viên (thực hiện) 28/10/2013 20:00 Hàng nhập từ Pháp, Đức toàn chữ... TàuĐược "rỉ tai" nơi mua gelatin làm chè khúc bạch, trong vai những người chuẩn bị mở cửa hàng giải khát, chúng tôi lùng mua sản phẩm tại chợ Đồng Xuân và Phùng Hưng (Hà Nội). Tuy nhiên, chúng tôi đã sớm phải thất vọng khi tại chợ Đồng Xuân, hầu hết những người bán đồ khô, đồ pha chế đồ uống khi được hỏi đều lắc đầu, xua tay: "Không bán".Còn tại chợ Phùng Hưng, khi chúng tôi hỏi mua gelatin, các chủ cửa hàng bán đồ khô đều khẳng định "hàng sẵn có". Theo những người bán hàng ở chợ này, gelatin được chia làm hai loại: Dạng bột và dạng thanh (lá). Theo đó, gelatin dạng bột do Công ty TNHH Sản xuất và Thương mại Ong vàng nhập khẩu từ Pháp; còn dạng thanh (lá) có xuất xứ từ Đức.
Bột gelatin.
Như để minh chứng cho việc "không bán hàng trôi nổi, hàng Tàu", chị Hạnh - chủ một cửa hàng đồ khô tại chợ Phùng Hưng mang ra cho chúng tôi xem bao bì sản phẩm. Tuy nhiên, với sản phẩm gelatin dạng thanh (lá), đóng gói trong hộp carton hình chữ nhật với trọng lượng 1kg, chỉ duy nhất hai dòng chữ tiếng Anh "Germany" (Đức) và "36 months" (36 tháng), còn lại là chữ... Trung Quốc. Tuy nhiên, chị Hạnh khăng khăng: "Hàng này nhập từ Đức nhưng công ty bên Trung Quốc phân phối" (?). "Nếu mua cả cân thì giá 800.000đ, còn mua lẻ thì giá 5.000đ/thanh, mua càng nhiều sẽ được giảm giá", chị Hạnh cho hay.Còn với sản phẩm gelatin dạng bột, có màu trắng ngà, hạt nhỏ như đường tinh luyện, không mùi, đóng gói trong túi nilon cũng loại 1kg, được giới thiệu là xuất xứ từ Pháp nhưng ghi hoàn toàn bằng tiếng Việt trên mảnh giấy bằng bàn tay (!). Khi được hỏi có loại gelatin nào rẻ hơn, các chủ cửa hàng đồ khô tại chợ Phùng Hưng đều xua tay. "Không có đâu. Hàng rẻ hơn chỉ có hàng Tàu, chúng tôi không dám bán vì sợ bị phạt, lại không đảm bảo vệ sinh", chị Hạnh khẳng định.
Bột gelatin được bán tại chợ Lớn, chợ Kim Biên, TPHCM.
Tại chợ Bình Tây (hay còn gọi là chợ Lớn, tại quận 6, TP.HCM), bà Quế chủ một sạp hàng đon đả: "Hàng chị đủ loại nấu chè, cung cấp sỉ luôn, em cần loại nào cũng có. Để nấu chè khúc bạch, em cần mua 4 loại: Bột gelatin là nguyên liệu chính 230.000đ/kg, nó sẽ cho ra miếng trắng như đậu hũ non gọi là miếng khúc bạch, hoặc có màu xanh do pha thêm bột chè xanh. Nó dai, dẻo ngon, hạt hạnh nhân khô lát mỏng 280.000đ/kg, bột trà xanh tự nhiên 300.000đ/kg để tạo màu cho khúc bạch". Vừa đưa chúng tôi xem bột, chủ hàng lấy ra 2 chai nước sẫm màu có dán dòng chữ Lycheeflavour trên vỏ. "Chỉ cần nhỏ vài giọt hương vị này vào chè ngay từ khâu pha chế, đảm bảo thơm lừng, ngửi là muốn ăn. Giá chỉ 35.000đ/chai ", bà Quế nói.Qua sạp hàng bà Mai, cùng chợ thì được biết, gelatin có hai loại: Loại 260.000đ/kg, loại 300.000đ/kg, tinh dầu hương vị 50.000đ/chai và có loại 30.000đ/chai. Nhiều chủ hàng khác cho biết, bột galetin lấy mối đã đóng sẵn bao bì nên cũng không rõ xuất xứ hàng ở đâu!.
Những nguyên liệu làm chè khúc bạch mà PV mua được.
Ai nói không sử dụng gelatin là không đúngChiều muộn, trên nhiều tuyến đường nội thành TPHCM như quận 1, quận 3, quận Bình Thạnh... các quán chè khúc bạch đông thực khách tới thưởng thức, giá bình quân 30.000đ/đĩa/ly. Chị Nguyễn Thị Nhung, chủ quán chè khúc bạch trên đường Lý Chính Thắng, quận 3 cho biết: "Gelatin có hai loại: dùng cho công nghiệp và thực phẩm. Làm chè khúc bạch mà ai nói rằng không sử dụng gelatin là không đúng, vì gelatin có tác dụng làm cho thực phẩm kết dính lại với nhau và tạo cho sản phẩm có vị dẻo, mềm. Trong thực phẩm hoặc chè nếu cho nhiều gelatin thì món ăn sẽ dai, dẻo hơn. Nếu người làm thay thế bằng bột rau câu và trộn hỗn hợp các chất sữa đường, kem tươi, trái cây... thì vẫn được, nhưng miếng khúc bạch đó sẽ cứng tương tự như rau câu chứ không thể có vị dẻo, mịn, dai như sử dụng loại bột này. Theo kinh nghiệm thì gelatin hấp thụ nước gấp 5 - 10 lần khối lượng, ví dụ sử dụng 20g gelatin thì cần 130ml nước".
Qua công nghệ chế biến thành miếng chè khúc bạch trắng dẻo.
Tại cửa hàng bán đồ pha chế đồ uống P.L. (Hàng Buồm, Hoàn Kiếm, Hà Nội), chúng tôi dễ dàng mua được bột làm chè khúc bạch có xuất xứ Trung Quốc khi chỉ mới nói qua nhu cầu cần hàng rẻ tiền.Chị L., chủ cửa hàng cho hay, cửa hàng chị là đầu mối bán mặt hàng này ngay từ khi Hà Nội chưa rộ lên mốt ăn chè khúc bạch. Vừa nói, chị cho nhân viên lấy gói bột màu trắng bày ngay ở trên gian hàng. Theo đó, bao bì gói bột được viết hoàn toàn bằng chữ Trung Quốc. Trong gói to gồm 5 gói nhỏ, mỗi gói 100g. Khi chúng tôi thắc mắc bao bì toàn tiếng Trung Quốc thì làm sao mà biết cách pha chế, chị này nhiệt tình trả lời: "Khi chế biến cứ gọi điện trực tiếp, tôi hướng dẫn". Gelatin là chế phẩm tạo ra từ chất collagen chiết xuất từ da, xương động vật hoặc từ thực vật. Là một loại protein không mùi, không vị, trong suốt hoặc có màu hơi hơi vàng có dạng lá hoặc bột, gelatin được sử dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm, dược phẩm và mỹ phẩm. Trong chế biến thực phẩm, gelatin có tác dụng làm dầy, ổn định cấu trúc, tránh được hiện tượng tách lỏng sản phẩm. Nếu gelatin dùng cho chế biến thực phẩm được chế biến từ da động vật đã có xử lý hóa chất như phế thải của ngành thuộc da sẽ chứa nhiều tạp chất như kim lọai nặng, phẩm màu, phụ gia công nghiệp sẽ là chất độc đối với cơ thể con người. Chè khúc bạch là một loại thực phẩm ưa dùng của nhiều người, thực phẩm sẽ bổ dưỡng, có lợi cho sức khoẻ nếu được chế biến bằng các nguyên liệu thực phẩm tươi, ngon, an toàn. Ngược lại, các loại thức ăn có sử dụng nguyên liệu, phụ gia không rõ nguồn gốc, chế biến, bảo quản không đảm bảo an toàn là nguyên nhân gây nên các bệnh lây truyền qua đường tiêu hóa, nguyên nhân gây nên ngộ độc thực phẩm cấp tính, mạn tính cho người sử dụng. ThS.BS Nguyễn Huỳnh Mai (Phó Chi cục trưởng Chi cục Vệ sinh An toàn Thực phẩm TPHCM) #chế phẩm #thực vật #tiêu hóa #ngộ độc #chế biến
Bài liên quan
Rợn người xem chế biến nguyên liệu chè khúc bạch bẩn
Sống Khỏe Rợn người xem chế biến nguyên liệu chè khúc bạch bẩn
Từ tháng 5 tới nay, tại Hà Nội, món ăn được giới trẻ nhắc tới nhiều nhất chính là chè khúc bạch. Học sinh, sinh viên, dân văn phòng, hầu hết đều được bạn bè “rủ rê” đi thưởng thức món ăn không mới lạ nhưng mới sốt nóng này.
Khúc bạch được làm từ nhiều nguyên liệu khác nhau nhưng nguyên liệu quan trọng nhất để tạo nên “linh hồn” của món ăn này chính là gelatin.
Gelatin là một chất rắn không màu, không vị, trong mờ, giòn (khi để khô), làm từ collagen lấy trong da lợn và xương gia súc. Nó thường được dùng làm chất làm đông trong thực phẩm, dược phẩm.
Đây là loại gelatine lá, và bột thành phẩm được bán trên thị trường
Tuy nhiên công nghệ chế biến nên chè khúc bạch không phải ai cũng biết
Đặc biệt thông tin về công nghệ chế biến Gelatine siêu bẩn bị phát giác ở Trung Quốc năm 2012. Loại Gelatin công nghiệp này được sản xuất từ da phế thải, được nhiều công ty dùng để chế biến vỏ nang cho nhiều loại thuốc, dùng sản xuất kem, sữa chua và nhiều loại đồ uống. Hàng tấn da thuộc phế thải xếp chồng lên nhau như núi giữa bãi đất cát.
Da thừa - nguyên liệu sản xuất gelatin xếp chồng lên nhau như... phế thải.
Tất cả được cho vào từng túi cáu bẩn, rồi thả vào nồi lớn
Đầu tiên, người ta ngâm da phế liệu trong nước vôi từ 3 đến 4 giờ rồi cho vào máy làm sạch và lại ngâm trong bồn nước lớn từ 3 đến 5 ngày.
Sau đó vớt da mang đi phơi. Cuối cùng thành phẩm được nấu thành gelatin. Mọi thứ đều diễn ra trong môi trường vô cùng bẩn thỉu.
Những tấm gelatine được chế biến ra từ các loại nguyên liệu cáu bẩn, thừa thối
La liệt gelatine khô được phơi trên những tấm lưới
Khi khô loại gelatine bẩn này sẽ được thu gom bán ra thị trường
Qua kiểm tra 33 sản phẩm viên thuốc dạng nang, SFDA nhận thấy 23 mẫu được lấy từ các sản phẩm này đã bị nhiễm chromium, một kim loại nặng rất độc, có thể gây ung thư.
Xem chi tiết
Đọc nhiều nhất
3 thời điểm 'vàng' ăn táo giúp giảm cân hiệu quả hơn
Táo giàu chất xơ, ít calo, nhưng ăn đúng thời điểm mới phát huy tác dụng giảm cân. Dưới đây là 3 khung giờ vàng giúp kiểm soát cân nặng hiệu quả.
Phòng ngừa nhiễm trùng hiệu quả cho bệnh nhân đa u tủy xương
Quản lý nhiễm trùng ở bệnh nhân đa u tủy xương là một phần không thể tách rời trong việc chăm sóc toàn diện người bệnh.
Dậy thì 'lệch chuẩn', khi nào cần đi khám?
Tuổi dậy thì bình thường ở nam giới bắt đầu trong khoảng 9-14 tuổi. Nếu sau 14 tuổi cơ thể vẫn chưa có dấu hiệu phát triển, cần đặc biệt lưu ý.
Thu hồi trên toàn quốc lô sản phẩm Kem rửa mặt Vitamin Acnes – Tuýp 50g
Cục Quản lý Dược đình chỉ lưu hành lô Kem rửa mặt Vitamin Acnes do chứa Natri benzoate không công bố, yêu cầu các đơn vị thực hiện tiêu hủy và báo cáo.
Thu hồi trên toàn quốc lô sản phẩm Sữa rửa tay Kleen Hand Wash
Sản phẩm Kleen Hand Wash bị thu hồi toàn quốc do chứa Natri benzoate không công bố, yêu cầu các đơn vị liên quan thực hiện tiêu hủy đúng quy định.
Công ty Cổ phần Dược phẩm 3/2 bị xử phạt 55 triệu đồng
Công ty Cổ phần Dược phẩm 3/2 bị phạt 55 triệu đồng vì không cập nhật tiêu chuẩn chất lượng thuốc theo quy định pháp luật.
Tưởng căng thẳng do stress, không ngờ bệnh cường giáp nguy hiểm
Bệnh Cường giáp thường gặp ở nữ giới nhiều gấp 7 lần nam giới, trong độ tuổi 20 - 40 tuổi, dẫn tới nhiều biến chứng nguy hiểm đe dọa đến tính mạng.
Lấy thuốc người lớn uống, 3 trẻ ở Quảng Trị nhập viện cấp cứu
Ba bé trai được người nhà đưa vào bệnh viện cấp cứu trong tình trạng lừ đừ, giảm tri giác, tăng trương lực cơ, co giật... do ngộ độc thuốc an thần kinh.
Thu hồi mỹ phẩm On1 Hương Fresh Sakura do chứa thành phần không công bố
Cục Quản lý Dược yêu cầu thu hồi và tiêu hủy lô mỹ phẩm On1 Hương Fresh Sakura vi phạm, do chứa Natri benzoate không được công bố trên nhãn mác.
Nội soi cắt khối u máu gan trái kích thước lớn cho bệnh nhân 46 tuổi
Bệnh viện Trung ương Quân đội 108 đã phẫu thuật nội soi cắt khối u máu gan trái kích thước lớn cho nữ bệnh nhân 46 tuổi.
Đừng bỏ lỡ
Thông cáo báo chí ngày làm việc thứ hai của Đại hội XIV của Đảng
3 thời điểm 'vàng' ăn táo giúp giảm cân hiệu quả hơn
Cảnh sát bắn tỉa chốt trực bảo vệ Đại hội Đảng
Bảo vệ môi trường là động lực nội sinh của phát triển bền vững
Cận cảnh biệt thự view sông Sài Gòn có 6 không gian tiếp khách
TIÊU ĐIỂM
TUYỂN SINH ĐẠI HỌC 2025
Bộ GD-ĐT dự kiến giới hạn thí sinh đăng ký tối đa 10 nguyện vọng đại học
Chuyên gia đề nghị không bỏ xét học bạ, siết chặt đầu ra
Chuyên gia lý giải sai sót trong tuyển sinh đại học năm 2025
AN TOÀN THỰC PHẨM
Những thực phẩm dễ bị trộn hàn the, người tiêu dùng không nên chủ quan
Hà Nội phát hiện cơ sở sản xuất giò chả sử dụng hàn the
Phát hiện, thu giữ 10 tấn thực phẩm 'bẩn' ở Hà Nội
LỪA ĐẢO CÔNG NGHỆ
Xuất hiện chiêu lừa online mới... dụ nạn nhân thản nhiên giao mật khẩu
Bất cẩn cài đặt ứng dụng này, coi chừng bay sạch tiền tài khoản
Thấy 8 số điện thoại này, tuyệt đối không bắt máy kẻo dính bẫy lừa
Kiến thức cần biết
3 thời điểm 'vàng' ăn táo giúp giảm cân hiệu quả hơn
Chủ quan đau bụng kéo dài, người đàn ông 36 tuổi bị vỡ ruột thừa nguy kịch
Những thực phẩm dễ bị trộn hàn the, người tiêu dùng không nên chủ quan
Cấp cứu thành công một trường hợp băng huyết sau sinh nguy kịch
Trẻ 13 tuổi bị bỏng nặng do điện thoại phát nổ khi sạc
Tin mới
Nội soi cắt khối u máu gan trái kích thước lớn cho bệnh nhân 46 tuổi
Bệnh viện Trung ương Quân đội 108 đã phẫu thuật nội soi cắt khối u máu gan trái kích thước lớn cho nữ bệnh nhân 46 tuổi.
Thu hồi mỹ phẩm On1 Hương Fresh Sakura do chứa thành phần không công bố
Cục Quản lý Dược yêu cầu thu hồi và tiêu hủy lô mỹ phẩm On1 Hương Fresh Sakura vi phạm, do chứa Natri benzoate không được công bố trên nhãn mác.
Cứu sống bé 7 tuổi bị hóc đầu bút bi vào đường thở
Dị vật nhỏ như đầu bút có thể gây tắc nghẽn đường thở, cần cấp cứu nhanh chóng để tránh tử vong và các biến chứng nghiêm trọng.
Công ty Cổ phần Dược phẩm 3/2 bị xử phạt 55 triệu đồng
Công ty Cổ phần Dược phẩm 3/2 bị phạt 55 triệu đồng vì không cập nhật tiêu chuẩn chất lượng thuốc theo quy định pháp luật.
Vi phẫu nối chi thể đứt rời cứu bàn tay tổn thương phức tạp
Với các tổn thương đứt rời hoăc đứt gần rời chi thể, việc áp dụng kỹ thuật vi phẫu mạch máu - thần kinh, đảm bảo cho nối tay đứt lìa với tỷ lệ thành công cao.
1 đêm sau cú vấp nhẹ, người đàn ông 55 tuổi bị tụ máu não nguy kịch
Ông chỉ vấp nhẹ vào đầu gối và chính điều này đã khiến cho quá trình cấp cứu trong giờ vàng bị trì hoãn, nhiều trường hợp không thể cứu sống.
Bé 2,6 kg dây rốn thắt nút được sinh thường an toàn nhờ theo dõi đúng
Theo dõi sát và quyết định đúng thời điểm mới là yếu tố then chốt bảo đảm an toàn cho cả mẹ và bé.
3 thời điểm 'vàng' ăn táo giúp giảm cân hiệu quả hơn
Táo giàu chất xơ, ít calo, nhưng ăn đúng thời điểm mới phát huy tác dụng giảm cân. Dưới đây là 3 khung giờ vàng giúp kiểm soát cân nặng hiệu quả.
Xoắn phần phụ, cấp cứu phụ khoa nguy hiểm cần phát hiện sớm
Phụ nữ cần nhận biết sớm các triệu chứng xoắn buồng trứng để tránh biến chứng nặng, mất khả năng sinh sản và nguy hiểm tính mạng.
Chủ quan với triệu chứng nhẹ, lỡ 'thời gian vàng' cấp cứu nhồi máu cơ tim
Trên thực tế, rất nhiều người bệnh đã bỏ lỡ “thời gian vàng” để cấp cứu nhồi máu cơ tim chỉ vì nhầm lẫn triệu chứng hoặc xử trí sai cách tại nhà.
Tưởng căng thẳng do stress, không ngờ bệnh cường giáp nguy hiểm
Bệnh Cường giáp thường gặp ở nữ giới nhiều gấp 7 lần nam giới, trong độ tuổi 20 - 40 tuổi, dẫn tới nhiều biến chứng nguy hiểm đe dọa đến tính mạng.
Thu hồi trên toàn quốc lô sản phẩm Sữa rửa tay Kleen Hand Wash
Sản phẩm Kleen Hand Wash bị thu hồi toàn quốc do chứa Natri benzoate không công bố, yêu cầu các đơn vị liên quan thực hiện tiêu hủy đúng quy định.
Thu hồi trên toàn quốc lô sản phẩm Kem rửa mặt Vitamin Acnes – Tuýp 50g
Cục Quản lý Dược đình chỉ lưu hành lô Kem rửa mặt Vitamin Acnes do chứa Natri benzoate không công bố, yêu cầu các đơn vị thực hiện tiêu hủy và báo cáo.
Lấy thuốc người lớn uống, 3 trẻ ở Quảng Trị nhập viện cấp cứu
Ba bé trai được người nhà đưa vào bệnh viện cấp cứu trong tình trạng lừ đừ, giảm tri giác, tăng trương lực cơ, co giật... do ngộ độc thuốc an thần kinh.
Dậy thì 'lệch chuẩn', khi nào cần đi khám?
Tuổi dậy thì bình thường ở nam giới bắt đầu trong khoảng 9-14 tuổi. Nếu sau 14 tuổi cơ thể vẫn chưa có dấu hiệu phát triển, cần đặc biệt lưu ý.
Phòng ngừa nhiễm trùng hiệu quả cho bệnh nhân đa u tủy xương
Quản lý nhiễm trùng ở bệnh nhân đa u tủy xương là một phần không thể tách rời trong việc chăm sóc toàn diện người bệnh.
Thu hồi 77 mỹ phẩm Nhật Bản do không đủ hồ sơ pháp lý tại Việt Nam
Cục Quản lý Dược yêu cầu dừng lưu hành 77 sản phẩm của Ucanrely, gồm dầu gội, kem dưỡng, sữa tắm, sản phẩm cho trẻ em, nhằm đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng.
Nữ điều dưỡng hiến máu cứu sống bệnh nhân nguy kịch ở Quảng Trị
Biết bệnh nhân cần máu gấp, nữ điều dưỡng Nguyễn Thị Bờ không một chút do dự, lập tức đến hiến máu để kịp thời phục vụ truyền máu cấp cứu cho bệnh nhân.
Sở Y tế Thành phố Hồ Chí Minh xử phạt loạt cơ sở, cá nhân vi phạm
Nhiều nhà thuốc và cá nhân tại Thành phố Hồ Chí Minh bị phạt vì bán thuốc không có đơn, giả mạo giấy khám sức khỏe để cấp chứng chỉ hành nghề dược.
Bộ Y tế thu hồi giấy phép kinh doanh dược của Công ty Dược phẩm Hà Nội
Cục Quản lý Dược thu hồi giấy chứng nhận kinh doanh dược của Công ty Dược phẩm Hà Nội do không tiếp tục hoạt động xuất khẩu, nhập khẩu thuốc.
