Gelatin Chè Khúc Bạch Ngon Lắm... độc Hại Nhiều | Tin Tức - Kiến Thức

Sống Khỏe Gelatin chè khúc bạch ngon lắm... độc hại nhiều

(Kiến Thức) - Gelatin là nguyên liệu chính để làm món chè khúc bạch và đi mua mới biết, nguồn gốc loại nguyên liệu này có nhiều vấn đề.

Nhóm phóng viên (thực hiện) 28/10/2013 20:00 Hàng nhập từ Pháp, Đức toàn chữ... Tàu Được "rỉ tai" nơi mua gelatin làm chè khúc bạch, trong vai những người chuẩn bị mở cửa hàng giải khát, chúng tôi lùng mua sản phẩm tại chợ Đồng Xuân và Phùng Hưng (Hà Nội). Tuy nhiên, chúng tôi đã sớm phải thất vọng khi tại chợ Đồng Xuân, hầu hết những người bán đồ khô, đồ pha chế đồ uống khi được hỏi đều lắc đầu, xua tay: "Không bán". Còn tại chợ Phùng Hưng, khi chúng tôi hỏi mua gelatin, các chủ cửa hàng bán đồ khô đều khẳng định "hàng sẵn có". Theo những người bán hàng ở chợ này, gelatin được chia làm hai loại: Dạng bột và dạng thanh (lá). Theo đó, gelatin dạng bột do Công ty TNHH Sản xuất và Thương mại Ong vàng nhập khẩu từ Pháp; còn dạng thanh (lá) có xuất xứ từ Đức.

Bột gelatin.

Như để minh chứng cho việc "không bán hàng trôi nổi, hàng Tàu", chị Hạnh - chủ một cửa hàng đồ khô tại chợ Phùng Hưng mang ra cho chúng tôi xem bao bì sản phẩm. Tuy nhiên, với sản phẩm gelatin dạng thanh (lá), đóng gói trong hộp carton hình chữ nhật với trọng lượng 1kg, chỉ duy nhất hai dòng chữ tiếng Anh "Germany" (Đức) và "36 months" (36 tháng), còn lại là chữ... Trung Quốc. Tuy nhiên, chị Hạnh khăng khăng: "Hàng này nhập từ Đức nhưng công ty bên Trung Quốc phân phối" (?). "Nếu mua cả cân thì giá 800.000đ, còn mua lẻ thì giá 5.000đ/thanh, mua càng nhiều sẽ được giảm giá", chị Hạnh cho hay. Còn với sản phẩm gelatin dạng bột, có màu trắng ngà, hạt nhỏ như đường tinh luyện, không mùi, đóng gói trong túi nilon cũng loại 1kg, được giới thiệu là xuất xứ từ Pháp nhưng ghi hoàn toàn bằng tiếng Việt trên mảnh giấy bằng bàn tay (!). Khi được hỏi có loại gelatin nào rẻ hơn, các chủ cửa hàng đồ khô tại chợ Phùng Hưng đều xua tay. "Không có đâu. Hàng rẻ hơn chỉ có hàng Tàu, chúng tôi không dám bán vì sợ bị phạt, lại không đảm bảo vệ sinh", chị Hạnh khẳng định.

Bột gelatin được bán tại chợ Lớn, chợ Kim Biên, TPHCM.

Tại chợ Bình Tây (hay còn gọi là chợ Lớn, tại quận 6, TP.HCM), bà Quế chủ một sạp hàng đon đả: "Hàng chị đủ loại nấu chè, cung cấp sỉ luôn, em cần loại nào cũng có. Để nấu chè khúc bạch, em cần mua 4 loại: Bột gelatin là nguyên liệu chính 230.000đ/kg, nó sẽ cho ra miếng trắng như đậu hũ non gọi là miếng khúc bạch, hoặc có màu xanh do pha thêm bột chè xanh. Nó dai, dẻo ngon, hạt hạnh nhân khô lát mỏng 280.000đ/kg, bột trà xanh tự nhiên 300.000đ/kg để tạo màu cho khúc bạch". Vừa đưa chúng tôi xem bột, chủ hàng lấy ra 2 chai nước sẫm màu có dán dòng chữ Lycheeflavour trên vỏ. "Chỉ cần nhỏ vài giọt hương vị này vào chè ngay từ khâu pha chế, đảm bảo thơm lừng, ngửi là muốn ăn. Giá chỉ 35.000đ/chai ", bà Quế nói. Qua sạp hàng bà Mai, cùng chợ thì được biết, gelatin có hai loại: Loại 260.000đ/kg, loại 300.000đ/kg, tinh dầu hương vị 50.000đ/chai và có loại 30.000đ/chai. Nhiều chủ hàng khác cho biết, bột galetin lấy mối đã đóng sẵn bao bì nên cũng không rõ xuất xứ hàng ở đâu!.

Những nguyên liệu làm chè khúc bạch mà PV mua được.

Ai nói không sử dụng gelatin là không đúng Chiều muộn, trên nhiều tuyến đường nội thành TPHCM như quận 1, quận 3, quận Bình Thạnh... các quán chè khúc bạch đông thực khách tới thưởng thức, giá bình quân 30.000đ/đĩa/ly. Chị Nguyễn Thị Nhung, chủ quán chè khúc bạch trên đường Lý Chính Thắng, quận 3 cho biết: "Gelatin có hai loại: dùng cho công nghiệp và thực phẩm. Làm chè khúc bạch mà ai nói rằng không sử dụng gelatin là không đúng, vì gelatin có tác dụng làm cho thực phẩm kết dính lại với nhau và tạo cho sản phẩm có vị dẻo, mềm. Trong thực phẩm hoặc chè nếu cho nhiều gelatin thì món ăn sẽ dai, dẻo hơn. Nếu người làm thay thế bằng bột rau câu và trộn hỗn hợp các chất sữa đường, kem tươi, trái cây... thì vẫn được, nhưng miếng khúc bạch đó sẽ cứng tương tự như rau câu chứ không thể có vị dẻo, mịn, dai như sử dụng loại bột này. Theo kinh nghiệm thì gelatin hấp thụ nước gấp 5 - 10 lần khối lượng, ví dụ sử dụng 20g gelatin thì cần 130ml nước".

Qua công nghệ chế biến thành miếng chè khúc bạch trắng dẻo.

Tại cửa hàng bán đồ pha chế đồ uống P.L. (Hàng Buồm, Hoàn Kiếm, Hà Nội), chúng tôi dễ dàng mua được bột làm chè khúc bạch có xuất xứ Trung Quốc khi chỉ mới nói qua nhu cầu cần hàng rẻ tiền. Chị L., chủ cửa hàng cho hay, cửa hàng chị là đầu mối bán mặt hàng này ngay từ khi Hà Nội chưa rộ lên mốt ăn chè khúc bạch. Vừa nói, chị cho nhân viên lấy gói bột màu trắng bày ngay ở trên gian hàng. Theo đó, bao bì gói bột được viết hoàn toàn bằng chữ Trung Quốc. Trong gói to gồm 5 gói nhỏ, mỗi gói 100g. Khi chúng tôi thắc mắc bao bì toàn tiếng Trung Quốc thì làm sao mà biết cách pha chế, chị này nhiệt tình trả lời: "Khi chế biến cứ gọi điện trực tiếp, tôi hướng dẫn". Gelatin là chế phẩm tạo ra từ chất collagen chiết xuất từ da, xương động vật hoặc từ thực vật. Là một loại protein không mùi, không vị, trong suốt hoặc có màu hơi hơi vàng có dạng lá hoặc bột, gelatin được sử dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm, dược phẩm và mỹ phẩm. Trong chế biến thực phẩm, gelatin có tác dụng làm dầy, ổn định cấu trúc, tránh được hiện tượng tách lỏng sản phẩm. Nếu gelatin dùng cho chế biến thực phẩm được chế biến từ da động vật đã có xử lý hóa chất như phế thải của ngành thuộc da sẽ chứa nhiều tạp chất như kim lọai nặng, phẩm màu, phụ gia công nghiệp sẽ là chất độc đối với cơ thể con người. Chè khúc bạch là một loại thực phẩm ưa dùng của nhiều người, thực phẩm sẽ bổ dưỡng, có lợi cho sức khoẻ nếu được chế biến bằng các nguyên liệu thực phẩm tươi, ngon, an toàn. Ngược lại, các loại thức ăn có sử dụng nguyên liệu, phụ gia không rõ nguồn gốc, chế biến, bảo quản không đảm bảo an toàn là nguyên nhân gây nên các bệnh lây truyền qua đường tiêu hóa, nguyên nhân gây nên ngộ độc thực phẩm cấp tính, mạn tính cho người sử dụng. ThS.BS Nguyễn Huỳnh Mai (Phó Chi cục trưởng Chi cục Vệ sinh An toàn Thực phẩm TPHCM) #chế phẩm #thực vật #tiêu hóa #ngộ độc #chế biến

Bài liên quan

Rợn người xem chế biến nguyên liệu chè khúc bạch bẩn

Sống Khỏe Rợn người xem chế biến nguyên liệu chè khúc bạch bẩn

Từ tháng 5 tới nay, tại Hà Nội, món ăn được giới trẻ nhắc tới nhiều nhất chính là chè khúc bạch. Học sinh, sinh viên, dân văn phòng, hầu hết đều được bạn bè “rủ rê” đi thưởng thức món ăn không mới lạ nhưng mới sốt nóng này.

Khúc bạch được làm từ nhiều nguyên liệu khác nhau nhưng nguyên liệu quan trọng nhất để tạo nên “linh hồn” của món ăn này chính là gelatin.

Gelatin là một chất rắn không màu, không vị, trong mờ, giòn (khi để khô), làm từ collagen lấy trong da lợn và xương gia súc. Nó thường được dùng làm chất làm đông trong thực phẩm, dược phẩm.

Đây là loại gelatine lá, và bột thành phẩm được bán trên thị trường

Tuy nhiên công nghệ chế biến nên chè khúc bạch không phải ai cũng biết

Đặc biệt thông tin về công nghệ chế biến Gelatine siêu bẩn bị phát giác ở Trung Quốc năm 2012. Loại Gelatin công nghiệp này được sản xuất từ da phế thải, được nhiều công ty dùng để chế biến vỏ nang cho nhiều loại thuốc, dùng sản xuất kem, sữa chua và nhiều loại đồ uống. Hàng tấn da thuộc phế thải xếp chồng lên nhau như núi giữa bãi đất cát.

Da thừa - nguyên liệu sản xuất gelatin xếp chồng lên nhau như... phế thải.

Tất cả được cho vào từng túi cáu bẩn, rồi thả vào nồi lớn

Đầu tiên, người ta ngâm da phế liệu trong nước vôi từ 3 đến 4 giờ rồi cho vào máy làm sạch và lại ngâm trong bồn nước lớn từ 3 đến 5 ngày.

Sau đó vớt da mang đi phơi. Cuối cùng thành phẩm được nấu thành gelatin. Mọi thứ đều diễn ra trong môi trường vô cùng bẩn thỉu.

Những tấm gelatine được chế biến ra từ các loại nguyên liệu cáu bẩn, thừa thối

La liệt gelatine khô được phơi trên những tấm lưới

Khi khô loại gelatine bẩn này sẽ được thu gom bán ra thị trường

Qua kiểm tra 33 sản phẩm viên thuốc dạng nang, SFDA nhận thấy 23 mẫu được lấy từ các sản phẩm này đã bị nhiễm chromium, một kim loại nặng rất độc, có thể gây ung thư.

Xem chi tiết

Đọc nhiều nhất

Cục An toàn thực phẩm yêu cầu điều tra vụ nghi ngờ ngộ độc rượu tại Đồng Tháp

Cục An toàn thực phẩm yêu cầu kiểm tra, xử lý rượu không rõ nguồn gốc, đồng thời tăng cường kiểm soát an toàn thực phẩm dịp Tết Nguyên đán 2026.

Bệnh nhân nữ 56 tuổi loét dạ dày nặng vì uống nước chanh buổi sáng

Bệnh nhân mắc viêm loét dạ dày do thói quen uống nước chanh khi bụng đói, cảnh báo về nguy cơ từ các trào lưu chăm sóc sức khỏe trên mạng.

Người dân cần chủ động các biện pháp phòng chống dịch bệnh do virus Nipah

Với nguy cơ cao, Hà Nội thực hiện nhiều biện pháp kiểm dịch, giám sát chặt chẽ, khuyến cáo người dân phòng tránh virus Nipah hiệu quả.

Nhật Bản thử nghiệm lâm sàng vắc xin ngừa virus Nipah

Nhật Bản phát triển vắc xin phòng virus Nipah, thử nghiệm giai đoạn 1 tại Bỉ và dự kiến mở rộng ở Bangladesh trong năm 2027 để phòng bệnh hiệu quả.

Bỏng điện nguy kịch khi dựng cây nêu đón Tết, cách gì phòng tránh?

Cây nêu làm bằng tre tươi chứa nhiều nước, có khả năng dẫn điện rất tốt. Do đó, chỉ cần ngọn cây tiến sát hoặc chạm vào dây điện là gây phóng điện nguy hiểm.

Thoát vị đĩa đệm đốt sống thắt lưng, bệnh lý hiếm gặp ở trẻ

Thoát vị đĩa đệm đốt sống thắt lưng là bệnh lý hiếm gặp nên dễ bị bỏ sót hoặc chẩn đoán muộn do các biểu hiện lâm sàng không điển hình.

Biến chứng đái tháo đường, người đàn ông nguy cơ mất ánh sáng vĩnh viễn

Biến chứng đái tháo đường nặng kéo dài, người đàn ông đứng trước nguy cơ mất ánh sáng vĩnh viễn do tổn thương võng mạc.

Nhập viện cấp cứu vì tắc ruột do bã thức ăn

Tắc ruột do bã thức ăn có thể gây biến chứng nguy hiểm, cần khám sớm để tránh hoại tử, viêm phúc mạc.

Bé trai 6 tuổi mắc bệnh cholesteatoma tai giữa phá hủy xương

Trẻ mắc cholesteatoma tai giữa âm thầm phát triển, nguy cơ biến chứng nặng nếu không phát hiện và điều trị kịp thời.

Ba lần mổ cứu sống trẻ tim bẩm sinh phức tạp, tái tạo thành công tim hai thất

Việc sửa chữa tim từ một thất sang hai thất như cấu trúc tim bình thường là một bài toán rất phức tạp, đòi hỏi quá trình theo dõi, can thiệp nhiều giai đoạn.

Đừng bỏ lỡ

Sự thật thú vị về loài gấu có dân số 'khủng' nhất Bắc Mỹ

Năng lực siêu phàm của loài nhện sặc sỡ có nhiều ở Việt Nam

Lần đầu sau 10 năm, mèo cá quý hiếm tái xuất tại rừng Campuchia

Hài cốt thiếu niên thời Đồ đá hé lộ sự thật kinh hoàng

Tổng Bí thư Tô Lâm nhận Huy hiệu 45 năm tuổi Đảng

TIÊU ĐIỂM

TUYỂN SINH ĐẠI HỌC 2025

Bộ GD-ĐT dự kiến giới hạn thí sinh đăng ký tối đa 10 nguyện vọng đại học

Chuyên gia đề nghị không bỏ xét học bạ, siết chặt đầu ra

Chuyên gia lý giải sai sót trong tuyển sinh đại học năm 2025

AN TOÀN THỰC PHẨM

Cục An toàn thực phẩm yêu cầu điều tra vụ nghi ngờ ngộ độc rượu tại Đồng Tháp

Bộ Y tế yêu cầu tăng cường phòng ngừa ngộ độc thực phẩm dịp Tết, lễ hội 2026

Thu hồi 21 lô bánh ăn dặm Gerber của Nestlé

LỪA ĐẢO CÔNG NGHỆ

Xuất hiện chiêu lừa online mới... dụ nạn nhân thản nhiên giao mật khẩu

Bất cẩn cài đặt ứng dụng này, coi chừng bay sạch tiền tài khoản

Thấy 8 số điện thoại này, tuyệt đối không bắt máy kẻo dính bẫy lừa

Kiến thức cần biết

10 bí quyết giữ lớp trang điểm lâu trôi, không xuống tông cả ngày

10 cách ướp thịt nướng chuẩn vị nhà hàng dễ làm tại nhà

Khám phá tác dụng tuyệt vời của dâu tây đối với sức khỏe

Bí quyết giúp phụ nữ trung niên kiểm soát mỡ bụng hiệu quả

Lợi ích bất ngờ của cải bẹ xanh cho sức khỏe, phòng ngừa gout

Tin mới

Báo động liên viên cứu nam thanh niên vỡ gan, sốc mất máu nguy kịch

Chảy máu ổ bụng tối cấp do vỡ gan là tình trạng cấp cứu tối khẩn, nơi xử trí ban đầu đúng, chuyển tuyến kịp thời và phối hợp liên viện hiệu quả.

Lặn sâu, ngư dân giảm áp cấp tính đe dọa tính mạng được cứu sống ngoạn mục

Mặc dù điều kiện trang thiết bị, thuốc men tại đảo còn nhiều khó khăn, hạn chế, nhưng sự tận tâm và nhạy bén của bác sĩ là điểm tựa vững chắc cho bà con.

Ba lần mổ cứu sống trẻ tim bẩm sinh phức tạp, tái tạo thành công tim hai thất

Việc sửa chữa tim từ một thất sang hai thất như cấu trúc tim bình thường là một bài toán rất phức tạp, đòi hỏi quá trình theo dõi, can thiệp nhiều giai đoạn.

Bé trai 6 tuổi mắc bệnh cholesteatoma tai giữa phá hủy xương

Trẻ mắc cholesteatoma tai giữa âm thầm phát triển, nguy cơ biến chứng nặng nếu không phát hiện và điều trị kịp thời.

Nhập viện cấp cứu vì tắc ruột do bã thức ăn

Tắc ruột do bã thức ăn có thể gây biến chứng nguy hiểm, cần khám sớm để tránh hoại tử, viêm phúc mạc.

Thoát vị đĩa đệm đốt sống thắt lưng, bệnh lý hiếm gặp ở trẻ

Thoát vị đĩa đệm đốt sống thắt lưng là bệnh lý hiếm gặp nên dễ bị bỏ sót hoặc chẩn đoán muộn do các biểu hiện lâm sàng không điển hình.

Biến chứng đái tháo đường, người đàn ông nguy cơ mất ánh sáng vĩnh viễn

Biến chứng đái tháo đường nặng kéo dài, người đàn ông đứng trước nguy cơ mất ánh sáng vĩnh viễn do tổn thương võng mạc.

Bệnh nhân nữ 56 tuổi loét dạ dày nặng vì uống nước chanh buổi sáng

Bệnh nhân mắc viêm loét dạ dày do thói quen uống nước chanh khi bụng đói, cảnh báo về nguy cơ từ các trào lưu chăm sóc sức khỏe trên mạng.

Bỏng điện nguy kịch khi dựng cây nêu đón Tết, cách gì phòng tránh?

Cây nêu làm bằng tre tươi chứa nhiều nước, có khả năng dẫn điện rất tốt. Do đó, chỉ cần ngọn cây tiến sát hoặc chạm vào dây điện là gây phóng điện nguy hiểm.

Người dân cần chủ động các biện pháp phòng chống dịch bệnh do virus Nipah

Với nguy cơ cao, Hà Nội thực hiện nhiều biện pháp kiểm dịch, giám sát chặt chẽ, khuyến cáo người dân phòng tránh virus Nipah hiệu quả.

Cục An toàn thực phẩm yêu cầu điều tra vụ nghi ngờ ngộ độc rượu tại Đồng Tháp

Cục An toàn thực phẩm yêu cầu kiểm tra, xử lý rượu không rõ nguồn gốc, đồng thời tăng cường kiểm soát an toàn thực phẩm dịp Tết Nguyên đán 2026.

Nhật Bản thử nghiệm lâm sàng vắc xin ngừa virus Nipah

Nhật Bản phát triển vắc xin phòng virus Nipah, thử nghiệm giai đoạn 1 tại Bỉ và dự kiến mở rộng ở Bangladesh trong năm 2027 để phòng bệnh hiệu quả.

Trí tuệ nhân tạo và cá thể hóa điều trị y học hạt nhân tại Việt Nam

Bệnh viện TWQĐ 108 triển khai đầy đủ các kỹ thuật PET/CT cốt lõi tương đương các trung tâm hàng đầu khu vực, trong chẩn đoán ung thư, tim mạch, thần kinh.

Điều trị oxy cao áp giúp người đàn ông bị tai biến lặn thoát nguy cơ di chứng

Một trường hợp tai biến lặn nặng đã được cứu sống thành công nhờ phương pháp oxy cao áp, nâng cao khả năng hồi phục và hạn chế biến chứng lâu dài.

Thay khớp vai đảo nghịch nhân tạo cho cụ bà gãy nát khớp vai

Trước đây, đối với các trường hợp gãy nát đầu trên xương cánh tay, người bệnh phải chấp nhận mang đai hoặc mổ kết hợp xương nhưng không mang lại hiệu quả cao.

Cấp cứu hàng không đưa bệnh nhân viêm ruột thừa từ Trường Sa về đất liền

Bệnh nhân viêm ruột thừa phức tạp được vận chuyển bằng trực thăng từ đảo Trường Sa về đất liền để điều trị sau nhiều lần phẫu thuật.

Diễn tiến âm thầm, phát hiện u thận đã nặng 1,2kg

Người dân cần khám sức khỏe khi đau hông lưng kéo dài, tiểu máu, gầy sút cân không rõ nguyên nhân, mệt mỏi kéo dài...

Đau đầu đột ngột, người đàn ông 50 tuổi ở Hà Nội không ngờ bị nhồi máu não

Bệnh nhân 50 tuổi phát hiện tụ máu não qua cơn đau đầu đột ngột, các bác sĩ khuyến cáo không chủ quan với triệu chứng này để tránh hậu quả nghiêm trọng.

Nội soi lấy sợi thép xuyên thành dạ dày bệnh nhân 68 tuổi

Sau khi sợi thép được lấy ra khỏi thành dạ dày, tình trạng sức khỏe của bệnh nhân đã ổn định, các triệu chứng đau bụng và sốt giảm rõ rệt.

Một bệnh nhân nam bị thủng ruột non do dị vật tăm tre

Một ca phẫu thuật cấp cứu vì tăm tre đâm thủng ruột nhấn mạnh nguy cơ lớn từ thói quen nhỏ nhưng gây hiểm họa tính mạng.