Sống Khỏe Gelatin chè khúc bạch ngon lắm... độc hại nhiều
(Kiến Thức) - Gelatin là nguyên liệu chính để làm món chè khúc bạch và đi mua mới biết, nguồn gốc loại nguyên liệu này có nhiều vấn đề.
Nhóm phóng viên (thực hiện) 28/10/2013 20:00 Hàng nhập từ Pháp, Đức toàn chữ... TàuĐược "rỉ tai" nơi mua gelatin làm chè khúc bạch, trong vai những người chuẩn bị mở cửa hàng giải khát, chúng tôi lùng mua sản phẩm tại chợ Đồng Xuân và Phùng Hưng (Hà Nội). Tuy nhiên, chúng tôi đã sớm phải thất vọng khi tại chợ Đồng Xuân, hầu hết những người bán đồ khô, đồ pha chế đồ uống khi được hỏi đều lắc đầu, xua tay: "Không bán".Còn tại chợ Phùng Hưng, khi chúng tôi hỏi mua gelatin, các chủ cửa hàng bán đồ khô đều khẳng định "hàng sẵn có". Theo những người bán hàng ở chợ này, gelatin được chia làm hai loại: Dạng bột và dạng thanh (lá). Theo đó, gelatin dạng bột do Công ty TNHH Sản xuất và Thương mại Ong vàng nhập khẩu từ Pháp; còn dạng thanh (lá) có xuất xứ từ Đức.
Bột gelatin.
Như để minh chứng cho việc "không bán hàng trôi nổi, hàng Tàu", chị Hạnh - chủ một cửa hàng đồ khô tại chợ Phùng Hưng mang ra cho chúng tôi xem bao bì sản phẩm. Tuy nhiên, với sản phẩm gelatin dạng thanh (lá), đóng gói trong hộp carton hình chữ nhật với trọng lượng 1kg, chỉ duy nhất hai dòng chữ tiếng Anh "Germany" (Đức) và "36 months" (36 tháng), còn lại là chữ... Trung Quốc. Tuy nhiên, chị Hạnh khăng khăng: "Hàng này nhập từ Đức nhưng công ty bên Trung Quốc phân phối" (?). "Nếu mua cả cân thì giá 800.000đ, còn mua lẻ thì giá 5.000đ/thanh, mua càng nhiều sẽ được giảm giá", chị Hạnh cho hay.Còn với sản phẩm gelatin dạng bột, có màu trắng ngà, hạt nhỏ như đường tinh luyện, không mùi, đóng gói trong túi nilon cũng loại 1kg, được giới thiệu là xuất xứ từ Pháp nhưng ghi hoàn toàn bằng tiếng Việt trên mảnh giấy bằng bàn tay (!). Khi được hỏi có loại gelatin nào rẻ hơn, các chủ cửa hàng đồ khô tại chợ Phùng Hưng đều xua tay. "Không có đâu. Hàng rẻ hơn chỉ có hàng Tàu, chúng tôi không dám bán vì sợ bị phạt, lại không đảm bảo vệ sinh", chị Hạnh khẳng định.
Bột gelatin được bán tại chợ Lớn, chợ Kim Biên, TPHCM.
Tại chợ Bình Tây (hay còn gọi là chợ Lớn, tại quận 6, TP.HCM), bà Quế chủ một sạp hàng đon đả: "Hàng chị đủ loại nấu chè, cung cấp sỉ luôn, em cần loại nào cũng có. Để nấu chè khúc bạch, em cần mua 4 loại: Bột gelatin là nguyên liệu chính 230.000đ/kg, nó sẽ cho ra miếng trắng như đậu hũ non gọi là miếng khúc bạch, hoặc có màu xanh do pha thêm bột chè xanh. Nó dai, dẻo ngon, hạt hạnh nhân khô lát mỏng 280.000đ/kg, bột trà xanh tự nhiên 300.000đ/kg để tạo màu cho khúc bạch". Vừa đưa chúng tôi xem bột, chủ hàng lấy ra 2 chai nước sẫm màu có dán dòng chữ Lycheeflavour trên vỏ. "Chỉ cần nhỏ vài giọt hương vị này vào chè ngay từ khâu pha chế, đảm bảo thơm lừng, ngửi là muốn ăn. Giá chỉ 35.000đ/chai ", bà Quế nói.Qua sạp hàng bà Mai, cùng chợ thì được biết, gelatin có hai loại: Loại 260.000đ/kg, loại 300.000đ/kg, tinh dầu hương vị 50.000đ/chai và có loại 30.000đ/chai. Nhiều chủ hàng khác cho biết, bột galetin lấy mối đã đóng sẵn bao bì nên cũng không rõ xuất xứ hàng ở đâu!.
Những nguyên liệu làm chè khúc bạch mà PV mua được.
Ai nói không sử dụng gelatin là không đúngChiều muộn, trên nhiều tuyến đường nội thành TPHCM như quận 1, quận 3, quận Bình Thạnh... các quán chè khúc bạch đông thực khách tới thưởng thức, giá bình quân 30.000đ/đĩa/ly. Chị Nguyễn Thị Nhung, chủ quán chè khúc bạch trên đường Lý Chính Thắng, quận 3 cho biết: "Gelatin có hai loại: dùng cho công nghiệp và thực phẩm. Làm chè khúc bạch mà ai nói rằng không sử dụng gelatin là không đúng, vì gelatin có tác dụng làm cho thực phẩm kết dính lại với nhau và tạo cho sản phẩm có vị dẻo, mềm. Trong thực phẩm hoặc chè nếu cho nhiều gelatin thì món ăn sẽ dai, dẻo hơn. Nếu người làm thay thế bằng bột rau câu và trộn hỗn hợp các chất sữa đường, kem tươi, trái cây... thì vẫn được, nhưng miếng khúc bạch đó sẽ cứng tương tự như rau câu chứ không thể có vị dẻo, mịn, dai như sử dụng loại bột này. Theo kinh nghiệm thì gelatin hấp thụ nước gấp 5 - 10 lần khối lượng, ví dụ sử dụng 20g gelatin thì cần 130ml nước".
Qua công nghệ chế biến thành miếng chè khúc bạch trắng dẻo.
Tại cửa hàng bán đồ pha chế đồ uống P.L. (Hàng Buồm, Hoàn Kiếm, Hà Nội), chúng tôi dễ dàng mua được bột làm chè khúc bạch có xuất xứ Trung Quốc khi chỉ mới nói qua nhu cầu cần hàng rẻ tiền.Chị L., chủ cửa hàng cho hay, cửa hàng chị là đầu mối bán mặt hàng này ngay từ khi Hà Nội chưa rộ lên mốt ăn chè khúc bạch. Vừa nói, chị cho nhân viên lấy gói bột màu trắng bày ngay ở trên gian hàng. Theo đó, bao bì gói bột được viết hoàn toàn bằng chữ Trung Quốc. Trong gói to gồm 5 gói nhỏ, mỗi gói 100g. Khi chúng tôi thắc mắc bao bì toàn tiếng Trung Quốc thì làm sao mà biết cách pha chế, chị này nhiệt tình trả lời: "Khi chế biến cứ gọi điện trực tiếp, tôi hướng dẫn". Gelatin là chế phẩm tạo ra từ chất collagen chiết xuất từ da, xương động vật hoặc từ thực vật. Là một loại protein không mùi, không vị, trong suốt hoặc có màu hơi hơi vàng có dạng lá hoặc bột, gelatin được sử dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm, dược phẩm và mỹ phẩm. Trong chế biến thực phẩm, gelatin có tác dụng làm dầy, ổn định cấu trúc, tránh được hiện tượng tách lỏng sản phẩm. Nếu gelatin dùng cho chế biến thực phẩm được chế biến từ da động vật đã có xử lý hóa chất như phế thải của ngành thuộc da sẽ chứa nhiều tạp chất như kim lọai nặng, phẩm màu, phụ gia công nghiệp sẽ là chất độc đối với cơ thể con người. Chè khúc bạch là một loại thực phẩm ưa dùng của nhiều người, thực phẩm sẽ bổ dưỡng, có lợi cho sức khoẻ nếu được chế biến bằng các nguyên liệu thực phẩm tươi, ngon, an toàn. Ngược lại, các loại thức ăn có sử dụng nguyên liệu, phụ gia không rõ nguồn gốc, chế biến, bảo quản không đảm bảo an toàn là nguyên nhân gây nên các bệnh lây truyền qua đường tiêu hóa, nguyên nhân gây nên ngộ độc thực phẩm cấp tính, mạn tính cho người sử dụng. ThS.BS Nguyễn Huỳnh Mai (Phó Chi cục trưởng Chi cục Vệ sinh An toàn Thực phẩm TPHCM) #chế phẩm #thực vật #tiêu hóa #ngộ độc #chế biến
Bài liên quan
Rợn người xem chế biến nguyên liệu chè khúc bạch bẩn
Sống Khỏe Rợn người xem chế biến nguyên liệu chè khúc bạch bẩn
Từ tháng 5 tới nay, tại Hà Nội, món ăn được giới trẻ nhắc tới nhiều nhất chính là chè khúc bạch. Học sinh, sinh viên, dân văn phòng, hầu hết đều được bạn bè “rủ rê” đi thưởng thức món ăn không mới lạ nhưng mới sốt nóng này.
Khúc bạch được làm từ nhiều nguyên liệu khác nhau nhưng nguyên liệu quan trọng nhất để tạo nên “linh hồn” của món ăn này chính là gelatin.
Gelatin là một chất rắn không màu, không vị, trong mờ, giòn (khi để khô), làm từ collagen lấy trong da lợn và xương gia súc. Nó thường được dùng làm chất làm đông trong thực phẩm, dược phẩm.
Đây là loại gelatine lá, và bột thành phẩm được bán trên thị trường
Tuy nhiên công nghệ chế biến nên chè khúc bạch không phải ai cũng biết
Đặc biệt thông tin về công nghệ chế biến Gelatine siêu bẩn bị phát giác ở Trung Quốc năm 2012. Loại Gelatin công nghiệp này được sản xuất từ da phế thải, được nhiều công ty dùng để chế biến vỏ nang cho nhiều loại thuốc, dùng sản xuất kem, sữa chua và nhiều loại đồ uống. Hàng tấn da thuộc phế thải xếp chồng lên nhau như núi giữa bãi đất cát.
Da thừa - nguyên liệu sản xuất gelatin xếp chồng lên nhau như... phế thải.
Tất cả được cho vào từng túi cáu bẩn, rồi thả vào nồi lớn
Đầu tiên, người ta ngâm da phế liệu trong nước vôi từ 3 đến 4 giờ rồi cho vào máy làm sạch và lại ngâm trong bồn nước lớn từ 3 đến 5 ngày.
Sau đó vớt da mang đi phơi. Cuối cùng thành phẩm được nấu thành gelatin. Mọi thứ đều diễn ra trong môi trường vô cùng bẩn thỉu.
Những tấm gelatine được chế biến ra từ các loại nguyên liệu cáu bẩn, thừa thối
La liệt gelatine khô được phơi trên những tấm lưới
Khi khô loại gelatine bẩn này sẽ được thu gom bán ra thị trường
Qua kiểm tra 33 sản phẩm viên thuốc dạng nang, SFDA nhận thấy 23 mẫu được lấy từ các sản phẩm này đã bị nhiễm chromium, một kim loại nặng rất độc, có thể gây ung thư.
Xem chi tiết
Đọc nhiều nhất
Phẫu thuật vi mô cứu người đàn ông tự gây tổn thương bộ phận sinh dục
Người đàn ông 42 tuổi bị chảy máu nặng sau khi tự cắt bộ phận sinh dục, đã được cấp cứu thành công.
Sốc nhiễm trùng, suy đa tạng do não mô cầu, bác sĩ cảnh báo
Theo BSCKII. Lâm Phương Thúy, nhiễm khuẩn do não mô cầu là một bệnh truyền nhiễm cấp tính lây theo đường hô hấp với biểu hiện lâm sàng rất đa dạng.
Cứu sống bé 15 tuổi bị thủng ruột do giun đũa gây hoại tử
Bệnh nhân 15 tuổi bị thủng ruột do giun đũa, các bác sĩ đã phẫu thuật cấp cứu thành công, cảnh báo về nguy cơ biến chứng nguy hiểm của ký sinh trùng.
Phát hiện sớm sùi tim do viêm nội tâm mạc nhiễm khuẩn bằng siêu âm
Viêm nội tâm mạc nếu không được kiểm soát, có thể gây hỏng van tim vĩnh viễn, dẫn đến suy tim.
Phát hiện u thần kinh nội tiết trực tràng nhờ nội soi
Loại u này có thể xuất hiện ở nhiều cơ quan như phổi, gan, tụy, buồng trứng, tuyến tiền liệt…, tuy nhiên thường gặp nhất vẫn là ở đường tiêu hóa.
Loại rau được ví như 'thần dược' xanh cho sức khỏe, vóc dáng
Không chỉ là nguyên liệu quen thuộc trong gian bếp, nước ép cần tây đang trở thành thức uống "quốc dân" nhờ khả năng thanh lọc cơ thể và giảm cân thần kỳ.
Ca phẫu thuật nội soi khẩn cấp đã cứu sống bệnh nhân bị vết thương thấu phổi, chứng minh hiệu quả của quy trình báo động đỏ liên viện.
Cứu sống bé 15 tuổi bị thủng ruột do giun đũa gây hoại tử
Bệnh nhân 15 tuổi bị thủng ruột do giun đũa, các bác sĩ đã phẫu thuật cấp cứu thành công, cảnh báo về nguy cơ biến chứng nguy hiểm của ký sinh trùng.
Phẫu thuật thành công lấy dị vật chai nhựa trong trực tràng bệnh nhân
Bệnh nhân bị chai nhựa dài 20cm mắc kẹt sâu trong trực tràng, các bác sĩ đã kịp thời phẫu thuật để ngăn ngừa biến chứng nguy hiểm.
Phẫu thuật vi mô cứu người đàn ông tự gây tổn thương bộ phận sinh dục
Người đàn ông 42 tuổi bị chảy máu nặng sau khi tự cắt bộ phận sinh dục, đã được cấp cứu thành công.
Phát hiện u thần kinh nội tiết trực tràng nhờ nội soi
Loại u này có thể xuất hiện ở nhiều cơ quan như phổi, gan, tụy, buồng trứng, tuyến tiền liệt…, tuy nhiên thường gặp nhất vẫn là ở đường tiêu hóa.
Phát hiện sớm sùi tim do viêm nội tâm mạc nhiễm khuẩn bằng siêu âm
Viêm nội tâm mạc nếu không được kiểm soát, có thể gây hỏng van tim vĩnh viễn, dẫn đến suy tim.
Loại rau được ví như 'thần dược' xanh cho sức khỏe, vóc dáng
Không chỉ là nguyên liệu quen thuộc trong gian bếp, nước ép cần tây đang trở thành thức uống "quốc dân" nhờ khả năng thanh lọc cơ thể và giảm cân thần kỳ.
Sốc nhiễm trùng, suy đa tạng do não mô cầu, bác sĩ cảnh báo
Theo BSCKII. Lâm Phương Thúy, nhiễm khuẩn do não mô cầu là một bệnh truyền nhiễm cấp tính lây theo đường hô hấp với biểu hiện lâm sàng rất đa dạng.
Măng tây - siêu thực phẩm giúp nâng cao sức khỏe toàn diện
Nguồn Vitamin A và beta-carotene trong măng tây là những dưỡng chất "vàng" cho đôi mắt, giúp tăng cường thị lực.
Người phụ nữ hoại tử ngực sau ba lần phẫu thuật thẩm mỹ
Người phụ nữ Việt kiều Đức nhiễm trùng, hoại tử vú diện rộng sau khi phẫu thuật thu nhỏ và treo sa trễ ngực tại một cơ sở y tế.
Bệnh hiếm gặp Moyamoya được điều trị thành công bằng kỹ thuật tiên tiến
Theo các nghiên cứu y văn, bệnh nhân Moyamoya có triệu chứng có nguy cơ đột quỵ thiếu máu não 17-33% trong vòng 5 năm.
Loại rau gây 'mất đoàn kết' nhưng mang nhiều lợi ích sức khỏe bất ngờ
Chỉ cần nhắc đến rau mùi, nhiều cuộc tranh luận có thể nổ ra. Ít ai biết rằng đằng sau loại rau nhỏ bé này lại ẩn chứa những lợi ích sức khỏe đáng chú ý.
Những bác sĩ thầm lặng giữ mạng sống cho trẻ sơ sinh ở Lào Cai
Bác sĩ tại Bệnh viện Sản Nhi Lào Cai ngày đêm chiến đấu giữ lại từng mạng sống cho trẻ sơ sinh, vượt qua nhiều thử thách trong điều trị và chăm sóc.
Vì sao cà phê ủ lạnh Cold Brew được dân giảm cân ưa chuộng?
Cold Brew – cà phê ủ lạnh không chỉ hấp dẫn bởi cách pha chế độc đáo, nó còn được nhiều người lựa chọn như một thức uống hỗ trợ kiểm soát cân nặng.
TP HCM chuẩn bị kế hoạch đảm bảo y tế cho bầu cử
Các cơ sở y tế sẽ tổ chức trực cấp cứu, tăng cường giám sát dịch bệnh và bố trí lực lượng sẵn sàng xử lý tình huống sức khỏe phát sinh tại những điểm bầu cử.
Lý do phụ nữ thông minh vẫn dễ bị thao túng tâm lý
Tìm hiểu nguyên nhân, dấu hiệu thao túng tâm lý để giúp phụ nữ tự bảo vệ bản thân khỏi bị lợi dụng cảm xúc và kiểm soát.
Mắc bệnh mạn tính có phải đi khám, lĩnh thuốc đúng hẹn?
Đối với bệnh nhân mạn tính đã ổn định, bác sĩ có thể kê đơn thuốc tối đa 90 ngày.
Mụn hạt cơm tưởng lành tính nhưng có thể gây nguy hiểm
Chủ quan với mụn hạt cơm có thể dẫn đến biến chứng nguy hiểm, dễ lây lan, cần nhận biết và điều trị đúng cách để phòng tránh.
Bệnh nhân 49 tuổi ngộ độc khí CO vì đốt than trong phòng kín trị cảm cúm
Một nữ bệnh nhân 49 tuổi đã bị ngộ độc khí CO sau khi đốt than trong phòng kín để trị cảm cúm, hiện sức khỏe đã ổn định nhờ cấp cứu kịp thời.
Siêu âm tim gắng sức bằng Dobutamine, phát hiện sớm thiếu máu cơ tim
Phương pháp này giúp chẩn đoán sớm bệnh động mạch vành, tránh nguy cơ nhồi máu cơ tim cấp cho bệnh nhân, đặc biệt khi các xét nghiệm khác không rõ ràng.
