Sống Khỏe Gelatin chè khúc bạch ngon lắm... độc hại nhiều
(Kiến Thức) - Gelatin là nguyên liệu chính để làm món chè khúc bạch và đi mua mới biết, nguồn gốc loại nguyên liệu này có nhiều vấn đề.
Nhóm phóng viên (thực hiện) 28/10/2013 20:00 Hàng nhập từ Pháp, Đức toàn chữ... TàuĐược "rỉ tai" nơi mua gelatin làm chè khúc bạch, trong vai những người chuẩn bị mở cửa hàng giải khát, chúng tôi lùng mua sản phẩm tại chợ Đồng Xuân và Phùng Hưng (Hà Nội). Tuy nhiên, chúng tôi đã sớm phải thất vọng khi tại chợ Đồng Xuân, hầu hết những người bán đồ khô, đồ pha chế đồ uống khi được hỏi đều lắc đầu, xua tay: "Không bán".Còn tại chợ Phùng Hưng, khi chúng tôi hỏi mua gelatin, các chủ cửa hàng bán đồ khô đều khẳng định "hàng sẵn có". Theo những người bán hàng ở chợ này, gelatin được chia làm hai loại: Dạng bột và dạng thanh (lá). Theo đó, gelatin dạng bột do Công ty TNHH Sản xuất và Thương mại Ong vàng nhập khẩu từ Pháp; còn dạng thanh (lá) có xuất xứ từ Đức.
Bột gelatin.
Như để minh chứng cho việc "không bán hàng trôi nổi, hàng Tàu", chị Hạnh - chủ một cửa hàng đồ khô tại chợ Phùng Hưng mang ra cho chúng tôi xem bao bì sản phẩm. Tuy nhiên, với sản phẩm gelatin dạng thanh (lá), đóng gói trong hộp carton hình chữ nhật với trọng lượng 1kg, chỉ duy nhất hai dòng chữ tiếng Anh "Germany" (Đức) và "36 months" (36 tháng), còn lại là chữ... Trung Quốc. Tuy nhiên, chị Hạnh khăng khăng: "Hàng này nhập từ Đức nhưng công ty bên Trung Quốc phân phối" (?). "Nếu mua cả cân thì giá 800.000đ, còn mua lẻ thì giá 5.000đ/thanh, mua càng nhiều sẽ được giảm giá", chị Hạnh cho hay.Còn với sản phẩm gelatin dạng bột, có màu trắng ngà, hạt nhỏ như đường tinh luyện, không mùi, đóng gói trong túi nilon cũng loại 1kg, được giới thiệu là xuất xứ từ Pháp nhưng ghi hoàn toàn bằng tiếng Việt trên mảnh giấy bằng bàn tay (!). Khi được hỏi có loại gelatin nào rẻ hơn, các chủ cửa hàng đồ khô tại chợ Phùng Hưng đều xua tay. "Không có đâu. Hàng rẻ hơn chỉ có hàng Tàu, chúng tôi không dám bán vì sợ bị phạt, lại không đảm bảo vệ sinh", chị Hạnh khẳng định.
Bột gelatin được bán tại chợ Lớn, chợ Kim Biên, TPHCM.
Tại chợ Bình Tây (hay còn gọi là chợ Lớn, tại quận 6, TP.HCM), bà Quế chủ một sạp hàng đon đả: "Hàng chị đủ loại nấu chè, cung cấp sỉ luôn, em cần loại nào cũng có. Để nấu chè khúc bạch, em cần mua 4 loại: Bột gelatin là nguyên liệu chính 230.000đ/kg, nó sẽ cho ra miếng trắng như đậu hũ non gọi là miếng khúc bạch, hoặc có màu xanh do pha thêm bột chè xanh. Nó dai, dẻo ngon, hạt hạnh nhân khô lát mỏng 280.000đ/kg, bột trà xanh tự nhiên 300.000đ/kg để tạo màu cho khúc bạch". Vừa đưa chúng tôi xem bột, chủ hàng lấy ra 2 chai nước sẫm màu có dán dòng chữ Lycheeflavour trên vỏ. "Chỉ cần nhỏ vài giọt hương vị này vào chè ngay từ khâu pha chế, đảm bảo thơm lừng, ngửi là muốn ăn. Giá chỉ 35.000đ/chai ", bà Quế nói.Qua sạp hàng bà Mai, cùng chợ thì được biết, gelatin có hai loại: Loại 260.000đ/kg, loại 300.000đ/kg, tinh dầu hương vị 50.000đ/chai và có loại 30.000đ/chai. Nhiều chủ hàng khác cho biết, bột galetin lấy mối đã đóng sẵn bao bì nên cũng không rõ xuất xứ hàng ở đâu!.
Những nguyên liệu làm chè khúc bạch mà PV mua được.
Ai nói không sử dụng gelatin là không đúngChiều muộn, trên nhiều tuyến đường nội thành TPHCM như quận 1, quận 3, quận Bình Thạnh... các quán chè khúc bạch đông thực khách tới thưởng thức, giá bình quân 30.000đ/đĩa/ly. Chị Nguyễn Thị Nhung, chủ quán chè khúc bạch trên đường Lý Chính Thắng, quận 3 cho biết: "Gelatin có hai loại: dùng cho công nghiệp và thực phẩm. Làm chè khúc bạch mà ai nói rằng không sử dụng gelatin là không đúng, vì gelatin có tác dụng làm cho thực phẩm kết dính lại với nhau và tạo cho sản phẩm có vị dẻo, mềm. Trong thực phẩm hoặc chè nếu cho nhiều gelatin thì món ăn sẽ dai, dẻo hơn. Nếu người làm thay thế bằng bột rau câu và trộn hỗn hợp các chất sữa đường, kem tươi, trái cây... thì vẫn được, nhưng miếng khúc bạch đó sẽ cứng tương tự như rau câu chứ không thể có vị dẻo, mịn, dai như sử dụng loại bột này. Theo kinh nghiệm thì gelatin hấp thụ nước gấp 5 - 10 lần khối lượng, ví dụ sử dụng 20g gelatin thì cần 130ml nước".
Qua công nghệ chế biến thành miếng chè khúc bạch trắng dẻo.
Tại cửa hàng bán đồ pha chế đồ uống P.L. (Hàng Buồm, Hoàn Kiếm, Hà Nội), chúng tôi dễ dàng mua được bột làm chè khúc bạch có xuất xứ Trung Quốc khi chỉ mới nói qua nhu cầu cần hàng rẻ tiền.Chị L., chủ cửa hàng cho hay, cửa hàng chị là đầu mối bán mặt hàng này ngay từ khi Hà Nội chưa rộ lên mốt ăn chè khúc bạch. Vừa nói, chị cho nhân viên lấy gói bột màu trắng bày ngay ở trên gian hàng. Theo đó, bao bì gói bột được viết hoàn toàn bằng chữ Trung Quốc. Trong gói to gồm 5 gói nhỏ, mỗi gói 100g. Khi chúng tôi thắc mắc bao bì toàn tiếng Trung Quốc thì làm sao mà biết cách pha chế, chị này nhiệt tình trả lời: "Khi chế biến cứ gọi điện trực tiếp, tôi hướng dẫn". Gelatin là chế phẩm tạo ra từ chất collagen chiết xuất từ da, xương động vật hoặc từ thực vật. Là một loại protein không mùi, không vị, trong suốt hoặc có màu hơi hơi vàng có dạng lá hoặc bột, gelatin được sử dụng rộng rãi trong ngành thực phẩm, dược phẩm và mỹ phẩm. Trong chế biến thực phẩm, gelatin có tác dụng làm dầy, ổn định cấu trúc, tránh được hiện tượng tách lỏng sản phẩm. Nếu gelatin dùng cho chế biến thực phẩm được chế biến từ da động vật đã có xử lý hóa chất như phế thải của ngành thuộc da sẽ chứa nhiều tạp chất như kim lọai nặng, phẩm màu, phụ gia công nghiệp sẽ là chất độc đối với cơ thể con người. Chè khúc bạch là một loại thực phẩm ưa dùng của nhiều người, thực phẩm sẽ bổ dưỡng, có lợi cho sức khoẻ nếu được chế biến bằng các nguyên liệu thực phẩm tươi, ngon, an toàn. Ngược lại, các loại thức ăn có sử dụng nguyên liệu, phụ gia không rõ nguồn gốc, chế biến, bảo quản không đảm bảo an toàn là nguyên nhân gây nên các bệnh lây truyền qua đường tiêu hóa, nguyên nhân gây nên ngộ độc thực phẩm cấp tính, mạn tính cho người sử dụng. ThS.BS Nguyễn Huỳnh Mai (Phó Chi cục trưởng Chi cục Vệ sinh An toàn Thực phẩm TPHCM) #chế phẩm #thực vật #tiêu hóa #ngộ độc #chế biến
Bài liên quan
Rợn người xem chế biến nguyên liệu chè khúc bạch bẩn
Sống Khỏe Rợn người xem chế biến nguyên liệu chè khúc bạch bẩn
Từ tháng 5 tới nay, tại Hà Nội, món ăn được giới trẻ nhắc tới nhiều nhất chính là chè khúc bạch. Học sinh, sinh viên, dân văn phòng, hầu hết đều được bạn bè “rủ rê” đi thưởng thức món ăn không mới lạ nhưng mới sốt nóng này.
Khúc bạch được làm từ nhiều nguyên liệu khác nhau nhưng nguyên liệu quan trọng nhất để tạo nên “linh hồn” của món ăn này chính là gelatin.
Gelatin là một chất rắn không màu, không vị, trong mờ, giòn (khi để khô), làm từ collagen lấy trong da lợn và xương gia súc. Nó thường được dùng làm chất làm đông trong thực phẩm, dược phẩm.
Đây là loại gelatine lá, và bột thành phẩm được bán trên thị trường
Tuy nhiên công nghệ chế biến nên chè khúc bạch không phải ai cũng biết
Đặc biệt thông tin về công nghệ chế biến Gelatine siêu bẩn bị phát giác ở Trung Quốc năm 2012. Loại Gelatin công nghiệp này được sản xuất từ da phế thải, được nhiều công ty dùng để chế biến vỏ nang cho nhiều loại thuốc, dùng sản xuất kem, sữa chua và nhiều loại đồ uống. Hàng tấn da thuộc phế thải xếp chồng lên nhau như núi giữa bãi đất cát.
Da thừa - nguyên liệu sản xuất gelatin xếp chồng lên nhau như... phế thải.
Tất cả được cho vào từng túi cáu bẩn, rồi thả vào nồi lớn
Đầu tiên, người ta ngâm da phế liệu trong nước vôi từ 3 đến 4 giờ rồi cho vào máy làm sạch và lại ngâm trong bồn nước lớn từ 3 đến 5 ngày.
Sau đó vớt da mang đi phơi. Cuối cùng thành phẩm được nấu thành gelatin. Mọi thứ đều diễn ra trong môi trường vô cùng bẩn thỉu.
Những tấm gelatine được chế biến ra từ các loại nguyên liệu cáu bẩn, thừa thối
La liệt gelatine khô được phơi trên những tấm lưới
Khi khô loại gelatine bẩn này sẽ được thu gom bán ra thị trường
Qua kiểm tra 33 sản phẩm viên thuốc dạng nang, SFDA nhận thấy 23 mẫu được lấy từ các sản phẩm này đã bị nhiễm chromium, một kim loại nặng rất độc, có thể gây ung thư.
Xem chi tiết
Đọc nhiều nhất
Loài cá ít xương, thịt mềm giàu omega-3 tốt cho tim mạch, não bộ
Không chỉ dễ ăn nhờ thịt mềm, ít xương, cá khoai còn giàu dưỡng chất có lợi cho tim mạch, não bộ, phù hợp với nhiều đối tượng.
Phát hiện bọ chó sống trong tai người phụ nữ 60 tuổi
Hai bệnh nhân bị dị vật trong tai và thực quản đã được các bác sĩ xử lý thành công, nhấn mạnh sự cần thiết của khám chữa tại cơ sở y tế.
Cảnh báo nhồi máu cơ tim ở người lớn tuổi mắc nhiều bệnh nền phức tạp
Người cao tuổi tăng huyết áp, đái tháo đường, suy thận, suy tim, hô hấp mạn tính làm tăng nguy cơ nhồi máu cơ tim, khiến việc chẩn đoán, điều trị phức tạp.
Thiếu nữ 17 tuổi bị u buồng trứng 2 bên choán chỗ, xoắn đe dọa tính mạng
Trong trường hợp buồng trứng xoắn cả hai bên, người bệnh có nguy cơ mất hoàn toàn khả năng sinh sản tự nhiên, rối loạn nội tiết sớm, thậm chí mãn kinh sớm...
Trẻ dễ gãy xương khi chơi thể thao do bệnh lý u xương
Gãy xương đùi khi đá bỏng, bé trai 10 tuổi bất ngờ phát hiện u xương đùi, được phẫu thuật cấp cứu kíp thời.
Thuốc Mesalazine nguy cơ gây tăng áp lực nội sọ vô căn
Một đánh giá an toàn gần đây tại châu Âu đối với mesalazine đã ghi nhận mối liên quan giữa mesalazine và tình trạng tăng áp lực nội sọ vô căn.
Bé trai 3 tuổi thủng ruột do nuốt 24 viên nam châm
Một bé trai 32 tháng tuổi tại Đồng Nai phải phẫu thuật cấp cứu vì nuốt đến 24 viên nam châm nhỏ, khiến các quai ruột hút dính vào nhau, thủng ruột nhiều vị trí.
Nestlé thu hồi một số lô sữa bột trẻ sơ sinh tại Đức nhãn hiệu Beba, Alfamino
Nestlé phối hợp với cơ quan chức năng thu hồi một số lô sữa bột trẻ sơ sinh do phát hiện khả năng tồn tại độc tố Cereulid, đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng.
Loại bỏ nguy cơ liệt mặt nhờ máy dò thần kinh khi mổ u tuyến nước bọt
Chỉ một tổn thương nhỏ trong quá trình bóc tách u tuyến nước bọt cũng có thể gây méo miệng, liệt mặt, ảnh hưởng nghiêm trọng đến chức năng và thẩm mỹ.
Giá đắt của sự chủ quan bỏ điều trị lao phổi, hút thuốc lá
Với những người nghiện thuốc lá sẽ làm suy giảm miễn dịch, phá hủy cấu trúc phổi, giảm hiệu quả điều trị và khiến các bệnh lý hô hấp tiến triển nhanh.
Đừng bỏ lỡ
Dự đoán ngày mới 7/1/2026 cho 12 con giáp: Mão cấp tiến
Cảnh tượng ngỡ ngàng bên trong 'quê hương của ông già Noel'
Vì sao phòng chôn cất của Tần Thủy Hoàng chưa được mở sau 50 năm?
Thí sinh The Face 2017 chào năm 2026 bằng nhan sắc miễn chê
Nga tung sơ đồ mật vụ Ukraine tấn công dinh thự Tổng thống Putin
TIÊU ĐIỂM
TUYỂN SINH ĐẠI HỌC 2025
Chuyên gia đề nghị không bỏ xét học bạ, siết chặt đầu ra
Chuyên gia lý giải sai sót trong tuyển sinh đại học năm 2025
Điểm chuẩn kịch trần 30/30, bất cập từ cơ chế cộng điểm?
AN TOÀN THỰC PHẨM
Truy xuất nguồn gốc thực phẩm vụ nghi ngộ độc tại Đồng Tháp, Vĩnh Long
Hà Nội ngăn chặn vụ vận chuyển hơn 800 kg chân gà bẩn
Một người tử vong, 5 người nhập viện nghi ngộ độc thực phẩm ở Sơn La
LỪA ĐẢO CÔNG NGHỆ
Xuất hiện chiêu lừa online mới... dụ nạn nhân thản nhiên giao mật khẩu
Bất cẩn cài đặt ứng dụng này, coi chừng bay sạch tiền tài khoản
Thấy 8 số điện thoại này, tuyệt đối không bắt máy kẻo dính bẫy lừa
Kiến thức cần biết
Loài cá ít xương, thịt mềm giàu omega-3 tốt cho tim mạch, não bộ
Sai lầm phổ biến trong ăn sáng gây hại cho người tiểu đường
Nước mía nấu với gừng có tác dụng gì?
Công dụng của cây ngâu đối với sức khỏe
Mẹo giúp da mặt tăng độ đàn hồi
Tin mới
Nối thành công ca đứt rời bàn chân ở Quảng Trị
Sau phẫu thuật, tình trạng sức khỏe của bệnh nhân dần ổn định, bàn chân ghép có dấu hiệu hồi phục tốt.
'Giả đột quỵ' do bệnh rối loạn ty thể hiếm gặp
Khi người trẻ xuất hiện đau đầu kéo dài, co giật, lú lẫn, liệt nửa người, kèm các biểu hiện chuyển hóa, cần được thăm dò chuyên sâu tại khoa thần kinh.
Giá đắt của sự chủ quan bỏ điều trị lao phổi, hút thuốc lá
Với những người nghiện thuốc lá sẽ làm suy giảm miễn dịch, phá hủy cấu trúc phổi, giảm hiệu quả điều trị và khiến các bệnh lý hô hấp tiến triển nhanh.
Phát hiện bọ chó sống trong tai người phụ nữ 60 tuổi
Hai bệnh nhân bị dị vật trong tai và thực quản đã được các bác sĩ xử lý thành công, nhấn mạnh sự cần thiết của khám chữa tại cơ sở y tế.
Nestlé thu hồi một số lô sữa bột trẻ sơ sinh tại Đức nhãn hiệu Beba, Alfamino
Nestlé phối hợp với cơ quan chức năng thu hồi một số lô sữa bột trẻ sơ sinh do phát hiện khả năng tồn tại độc tố Cereulid, đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng.
Bé trai 3 tuổi thủng ruột do nuốt 24 viên nam châm
Một bé trai 32 tháng tuổi tại Đồng Nai phải phẫu thuật cấp cứu vì nuốt đến 24 viên nam châm nhỏ, khiến các quai ruột hút dính vào nhau, thủng ruột nhiều vị trí.
Loại bỏ nguy cơ liệt mặt nhờ máy dò thần kinh khi mổ u tuyến nước bọt
Chỉ một tổn thương nhỏ trong quá trình bóc tách u tuyến nước bọt cũng có thể gây méo miệng, liệt mặt, ảnh hưởng nghiêm trọng đến chức năng và thẩm mỹ.
Cảnh báo nhồi máu cơ tim ở người lớn tuổi mắc nhiều bệnh nền phức tạp
Người cao tuổi tăng huyết áp, đái tháo đường, suy thận, suy tim, hô hấp mạn tính làm tăng nguy cơ nhồi máu cơ tim, khiến việc chẩn đoán, điều trị phức tạp.
Thiếu nữ 17 tuổi bị u buồng trứng 2 bên choán chỗ, xoắn đe dọa tính mạng
Trong trường hợp buồng trứng xoắn cả hai bên, người bệnh có nguy cơ mất hoàn toàn khả năng sinh sản tự nhiên, rối loạn nội tiết sớm, thậm chí mãn kinh sớm...
Thuốc Mesalazine nguy cơ gây tăng áp lực nội sọ vô căn
Một đánh giá an toàn gần đây tại châu Âu đối với mesalazine đã ghi nhận mối liên quan giữa mesalazine và tình trạng tăng áp lực nội sọ vô căn.
Loài cá ít xương, thịt mềm giàu omega-3 tốt cho tim mạch, não bộ
Không chỉ dễ ăn nhờ thịt mềm, ít xương, cá khoai còn giàu dưỡng chất có lợi cho tim mạch, não bộ, phù hợp với nhiều đối tượng.
Trẻ dễ gãy xương khi chơi thể thao do bệnh lý u xương
Gãy xương đùi khi đá bỏng, bé trai 10 tuổi bất ngờ phát hiện u xương đùi, được phẫu thuật cấp cứu kíp thời.
Nguy cơ nhiễm sán lá gan từ thói quen ăn uống không an toàn
Bệnh sán lá gan nguy hiểm, dễ nhầm lẫn triệu chứng, nhưng có thể phòng ngừa bằng thay đổi thói quen ăn uống và khám sức khỏe định kỳ.
Hà Nội tái ô nhiễm không khí, chuyên gia chỉ cách bảo vệ sức khỏe
Chỉ số ô nhiễm không khí tăng cao gây ảnh hưởng sức khỏe cộng đồng, đặc biệt là nhóm nhạy cảm, chuyên gia chỉ cách bảo vệ sức khỏe.
Động mạch chủ bụng phình to gấp ba bình thường sau cơn đau bụng
Đặt stent graft động mạch chủ bụng - giải pháp tối ưu cho người cao tuổi, nhiều bệnh nền khi bị phình động mạch chủ bụng kích thước lớn.
Người bệnh 76 tuổi bị khối u nhầy xoang hàm ăn mòn xương, ổ mắt
Bệnh nhân 76 tuổi mắc u nhầy xoang hàm nặng, đã tiêu xương sàn ổ mắt, sau phẫu thuật nội soi, tình trạng cải thiện rõ rệt.
Cứu người đàn ông 59 tuổi ở Phú Thọ bị đột quỵ não cấp
Bệnh nhân 59 tuổi bị đột quỵ nhờ phát hiện sớm và can thiệp tái thông mạch, đã hồi phục thần kỳ sau hai lần điều trị thành công.
Truy xuất nguồn gốc thực phẩm vụ nghi ngộ độc tại Đồng Tháp, Vĩnh Long
Cục An toàn thực phẩm yêu cầu điều tra, xử lý vụ nghi ngờ ngộ độc thực phẩm tại Công ty TNHH Unisoll Vina (Vĩnh Long) và Công ty may mặc Miền Nam (Đồng Tháp).
Người đàn ông 63 tuổi nôn ra máu tái diễn nhiều lần do xơ gan
Do tình trạng giãn tĩnh mạch thực quản nhiều và kích thước lớn nên người bệnh được đánh giá có nguy cơ chảy máu tái phát rất cao.
Sỏi thận tái phát dai dẳng do bệnh lý nội tiết bị bỏ quên
Bệnh nhân sỏi thận nhiều lần đã khỏi nhờ phát hiện u tuyến cận giáp, điều trị đúng nguyên nhân nội tiết và phẫu thuật chính xác.
