Giá Trị Dinh Dưỡng Của Cá - Thực Phẩm - Đại Học Dược Hà Nội

Trang chủ » đạm Trong Cá Biển » Giá Trị Dinh Dưỡng Của Cá - Thực Phẩm - Đại Học Dược Hà Nội

Có thể bạn quan tâm

Facebook Instagram Twitter Vimeo Youtube Sign in Sign in Welcome!Log into your account your username your password Forgot your password? Password recovery Recover your password your email Search
  • Sign in / Join
Facebook Instagram Twitter Vimeo Youtube Sign in Welcome! Log into your account your username your password Forgot your password? Get help Password recovery Recover your password your email A password will be e-mailed to you. Đại học Dược Hà Nội Home Thực Phẩm Giá trị dinh dưỡng của cá cá 5/5 - (1 bình chọn)

Contents

Protein ở cá

Dinh dưỡng của cá
  • Hàm lượng protein trong cá tương đối ổn định (16 – 17%) tuỳ loài cá.
  • Protein cá cũng có 3 nhóm như ở thịt nhưng protein cá chủ yếu là albumin, globulin và nucleprotein.
  • Tổ chức liên kết thấp và phân phối đều, gần như không có elastin.
  • Cá có hàm lượng các chất chiết xuất nhiều hơn thịt, tổ chức lại lỏng lẻo nên protein dễ hoà tan bởi men tiêu hoá, canh cá thì ngọt và thơm hơn thịt.
  • Nói chung protein cá dễ đồng hoá hấp thu và có giá trị sinh học cao hơn protein thịt.

Lipid ở cá

  • Hàm lượng lipid cá thấp hơn nhiều so với thịt, lượng lipid trong cá cũng giao động khá nhiều từ 1 – 10g% tuỳ theo loại cá nạc hay cá mỡ, cá gầy hay cá béo.
  • Giá trị dinh dưỡng của lipid ở cá tốt hơn hẳn ở thịt.
  • Hàm lượng cholesterol ở cá thấp hơn ở thịt, tỷ lệ các acid béo chưa no có hoạt tính cao chiếm 90% trong tổng số lipit, bao gồm oleic, linoleic, linolenic, arachidonic, klupannodonic…
  • Mỡ cá nước ngọt có nhiều oleic, mỡ cá nước mặn có nhiều arachidonic và klupannodonic.

Nhược điểm của mỡ cá là

  • Có mùi khó chịu nhất là cá nước mặn.
  • Đồng thời vì mỡ cá có nhiều acid béo chưa no có mạch kép cao nên dễ bị oxy hóa, dễ hỏng và khó bảo quản
  • Cá phơi khô có hàm lượng acid béo không no giảm đi rõ rệt

Glucid ở cá

  • Hàm lượng glucid trong cá cũng rất thấp như ở thịt, chúng tồn tại chủ yếu dưới dạng glycogen ở gan và ở cơ.

Vitamin và các chất khoáng ở cá

  • Các vitamin tan trong dầu đều tập trung cao ở gan cá.
  • Gan cá thu có hàm lượng rất cao vitamin A và vitamin D.
  • Các vitamin nhóm B gần giống thịt, riêng vitamin B1 thấp hơn thịt.
  • Vì vậy nếu ăn cá kéo dài đơn thuần (người đi biển) có thể xuất hiện Beriberi.

Về chất khoáng:

  • Tổng lượng khoáng trong cá khoảng 1,0 – 1,7g%.
  • Nói chung cá biển có nhiều chất khoáng hơn cá nước ngọt, chất khoáng của cá dễ hấp thu hơn ở thịt.
  • Tỷ lệ Ca/P ở cá cân đối tốt hơn so với thịt, tuy nhiên lượng canxi trong cá vẫn còn thấp.
  • Yếu tố vi lượng trong cá, nhất là cá biển chứa đủ các chất vi lượng, đặc biệt là lượng Iod  khá cao như ở cá thu 1,7 – 6,2 mg/1kg cá. Fluor cũng tương đối khá.

copy ghi nguồn : daihocduochanoi.com

Link bài viết tại : giá trị dinh dưỡng của cá

RELATED ARTICLESMORE FROM AUTHOR

Babego Gold

Sữa Babego Gold có tốt không? Có tăng cân không?

Weki IQ

Memophenol – Dinh Dưỡng Vàng Chuẩn Khoa Học Cho Não Bộ

Nhỏ giọt Wizee D3 K2

NHỎ GIỌT WIZEE D3 K2 – TĂNG CƯỜNG HẤP THU CALCI, CHO BÉ CAO LỚN THẬT DỄ DÀNG

Block title

Babego Gold

Sữa Babego Gold có tốt không? Có tăng cân không?

Mara Eva

Viên đặt phụ khoa Mara Eva mang lại giải pháp cân...

Hupavir Immunocaps Sinecatechin

Dung dịch nhỏ mắt Myovit 3 ngừa đau mắt đỏ

Hupavir Immunocaps Sinecatechin

Hupavir Immunocaps Sinecatechin tăng miễn dịch, ngừa nhiễm HPV

Dung dịch Súc họng - Súc miệng Hupavir Sinecatechin

Dung dịch Súc họng – Súc miệng Hupavir Sinecatechin ngừa nhiễm...

Dung dịch vệ sinh Hupavir Sinecatechin

Dung dịch vệ sinh Hupavir Sinecatechin giảm mụn sinh dục, ngừa...

EDITOR PICKS

Babego Gold

Sữa Babego Gold có tốt không? Có tăng cân không?

3 Tháng 1, 2025 Mara Eva

Viên đặt phụ khoa Mara Eva mang lại giải pháp cân...

30 Tháng 7, 2024 Hupavir Immunocaps Sinecatechin

Dung dịch nhỏ mắt Myovit 3 ngừa đau mắt đỏ

10 Tháng 7, 2024

POPULAR POSTS

Phân loại, cơ chế và tác dụng của thuốc kháng sinh

29 Tháng 4, 2017

Những vi khuẩn gây bệnh thường gặp trong y học

29 Tháng 4, 2017

THUỐC AN THẦN LOẠI BARBITURAT

22 Tháng 5, 2017

POPULAR CATEGORY

  • Sức Khỏe409
  • Tin tức chung246
  • Tin Tức Sức Khỏe188
  • Bệnh Học103
  • Sử Dụng Thuốc89
  • sinh sản77
  • Dược liệu40
  • Thực Phẩm35
  • Làm đẹp16
ABOUT USĐại học Dược Hà Nội là một trong những đại học hàng đầu tại Việt Nam với kiến trúc cổ của Pháp, nằm giữa trung tâm phố cổ! Contact us: [email protected]FOLLOW US Facebook Instagram Twitter Vimeo Youtube © 2015 - 2017 Đại học Dược Hà Nội - Hanoi University of Pharmacy

Từ khóa » đạm Trong Cá Biển