Gỏi đu đủ Khô Bò đen - Huỳnh Hiếu Nguyễn - Gia Vị Hạnh Phúc

• Trang chủ
• Hôm nay ăn gì?
• Món cuối tuần
• Nấu ăn cùng Chef
• Xử lý nguyên liệu
• Thư viện sách
• Liên hệ
• Đăng nhập

Gỏi đu đủ khô bò đen - Huỳnh Hiếu Nguyễn

17-10-2019

Cách làm khô bò đen và khô bò đen dẻo, cách pha nước sốt trộn gỏi đu đủ và bí quyết làm nước sốt trộn gỏi thơm để kinh doanh.

Nguyên liệu:

• Thịt bò : 500g
• Lá mía heo : 500g
• Đu đủ xanh 1kg
• Húng quế : 200g
• Đậu phộng : 100g
• Bánh phồng tôm : 1 gói

Hổn hợp quét mặt khô bò

• 1 mc mật ong
• 2 mc dầu ăn

Gia vị ướp

• 100g nước tương
• 120g đường cát
• 1 mcf hạt nêm
• 1 mcf bột ngọt
• 1 mcf tiêu
• 1 mcf bột cà ri
• 1 mcf ngũ vị hương
• 1 mcf bột tỏi
• 1 mcf dầu mè
• 1 mc rượu mai quế lộ - Mua rượu Mai Quế Lộ ở đâu?
• 1 mc rượu trắng
• 2 mc dầu ớt
• 1 mc ớt khô
• 5-6 giọt màu đỏ (tùy thích)

Hỗn hợp sốt:

Sốt trộn

• 100g nước tương
• 100g nước lạnh
• 100g - 150g giấm đỏ - Mua giấm đỏ ở đâu?
• 150g - 200g đường
• 1/2mcf muối
• 1/2mcf bột ngọt
• 1 mc dầu hào

Cách làm Gỏi đu đủ khô bò đen - Huỳnh Hiếu Nguyễn Sơ chế

• Bò mua về không rửa thấm nước muối lau khô, cắt theo sớ dọc 0,5cm dần nhè nhẹ. Mang đi ngâm giấm ngập bò là được. Nêm 1mcf ngũ vị hương trộn đều để thấm 1 tiếng, vớt ra để ráo. Ướp với hỗn hợp ướp, bỏ tủ mát 1 ngày.
• Lá mía mua về rữa sạch với rượu trắng và muối, lạng bỏ phần mỡ đi. Ướp hỗn hợp ướp.
• Đu đủ : bào vỏ, bỏ hột bào sợi ngâm vô nước vôi trong liền. Bào tới đâu ngâm tới đó, ngâm 30 phút. Hoặc dùng nước đá lạnh bỏ vô ngăn mát 1 tiếng. Vớt ra để ráo, trộn rau răm cắt sơ.

Sấy thịt bò

• Bật lò trước 120 độ C 10 phút, cho bò vào sấy 120 độ C 1 tiếng tới 1 tiếng 30 2 lửa. 15 phút trở mặt 1 lần.
• Khi sấy xong quét hồn hợp 1 lớp mỏng lên bò, rắc mè rang vàng, sấy 15 phút nữa.

Rim lá mía

• Pha thêm 1 phần hỗn hợp nước ướp.
• Cho dầu, tỏi phi thơm, vớt lá mía cho vào (không dùng lại phần nước ướp sẽ bị tanh), cho hỗn hợp ướp mới, cho thêm 1 mcf cà ri dầu, rim tới khi thấm gia vị.

Sốt trộn Cho toàn bộ gia vị trừ dầu hào vào nồi, nấu sôi, giảm lửa liu riu nấu 5 phút. Tắt bếp, cho dầu hào vào khuấy đều. Lưu ý Khi kinh doanh sử dụng khô bò đen làm sẵn, thì pha hổn hợp nước trộn ở phía trên bỏ khô bò đen vô nấu rồi vớt khô bò ra ta sẽ được nước trộn gỏi khô bò mùi rất thơm. Lượng nước trộn cho 500gr khô bò mua sẵn. Công thức được biên soạn lại từ công thức do Facebook Huỳnh Hiếu Nguyễn chia sẻ.

Các món liên quan

• Phá lấu bò kinh doanh - Mì phá lấu - Gỏi phá lấu
• Phá lấu bò kinh doanh - Nước mắm tắc
• Khô bò đen dẻo kiểu Hoa
• Phá lấu bò - Thầy Toàn
• Lá Sách Bò Rim Ngũ Vị - Nghi's Kitchen

Tag :

• Nấu ăn cùng Chef
• Món gỏi
• Món ăn vặt

Nguyên liệu

• Căn hộ
• Ghẹ
• Dê
• Lý thuyết
• Khoai mì
• Nấm
• Kim Chi
• Hạt điều
• Chim cút
• Cốm
• Các loại đậu
• Củ năng
• Sốt xào
• Trái cây
• Sữa
• Rong biển
• Đu đủ
• Thực phẩm chay
• Bánh trung thu
• Khoai môn
• Khoai tây
• Bột bánh
• Nước chấm
• Cá lóc
• Sốt nướng
• Rau/Củ
• Nghêu
• Bạch tuộc
• Hàu
• Lươn
• Mực
• Tôm
• Ếch
• Ốc
• Cua
• Sứa
• Thịt Vịt
• Thịt gà
• Thịt bò
• Thịt heo
• Nấm kim châm
• Đọt bí
• Bắp cải
• Củ hũ dừa
• Su hào
• Bông cải
• Củ dền
• Cà rốt
• Bí ngòi
• Dưa leo
• Cải thảo
• Ớt chuông
• Khổ qua
• Cà pháo
• Cà chua
• Bầu
• Bí đỏ
• Bí đao
• Mướp
• Đậu bắp
• Rau tiến vua
• Bồn bồn
• Ngó sen
• Cá thu
• Cá chép
• Cá rô phi
• Cá hồi
• Chả cá
• Càng cua
• Rau sống
• Cá cơm
• Cá mai
• Ốc giác
• Mực khô
• Rau lang
• Rau muống
• Tần ô
• Rau cải
• Cá nục
• Cá bống
• Cá ngừ
• Cá ba sa
• Cá điêu hồng
• Bao tử cá
• Trứng vịt
• Đùi vịt
• Lòng vịt
• Chân gà
• Khô bò
• Cánh gà
• Trứng gà
• Ức gà
• Đùi gà
• Lòng gà
• Bắp bò
• Lòng bò
• Đuôi bò
• Bao Tử
• Thịt cốc lết
• Giò heo
• Mỡ heo
• Thịt nạc heo
• Lòng heo
• Tai heo
• Thịt ba chỉ
• Cá khô
• Trứng cút
• Sườn non
• Gia vị
• Ngan
• Đậu hũ
• Tôm khô
• Sườn non
• Củ đậu
• Hành tím
• Cá
• Nấm
• Thập cẩm

Tags

• Snacks
• Bánh âu
• Chuyên đề bánh Việt - Bánh ngọt
• Nấu ăn cùng Douyin
• Chuyên đề món bún
• Chuyên đề món ngày Tết
• Chuyên đề món nước
• Chuyên đề món ăn gia đình
• Chuyên đề chả, nem
• Chuyên đề lẩu kinh doanh
• Cốt lẩu kinh doanh
• Chuyên đề phá lấu
• Bột nếp
• Bột năng
• Bột gạo
• Chuyên đề Eat Clean
• Chuyên đề xíu mại
• Chuyên đề chao
• Chuyên đề sốt cho heo và lòng heo
• Chuyên đề sốt cho hải sản
• Chuyên đề cháo kinh doanh
• Chuyên đề trung thu truyền thống
• Chuyên đề trung thu Đài Loan
• Kỹ thuật nấu ăn
• Chuyên đề mì Ý
• Chuyên đề bánh bao kinh doanh
• Chuyên đề cơm kinh doanh
• Chuyên đề gà kinh doanh đãi tiệc
• Chuyên đề sốt chấm
• Chuyên đề chả
• Chuyên đề pha chế
• Chuyên đề bánh mì mềm
• Nước mát giải nhiệt
• Chuyên đề topping
• Chuyên đề bánh lạnh
• Chuyên đề bánh Việt - Bánh Mặn
• Chuyên đề bánh Foam cake
• Chuyên đề Chocolate / Socola
• Chuyên đề bò kinh doanh đãi tiệc
• Chuyên đề rau câu
• Chuyên đề sữa hạt
• Chuyên đề xôi kinh doanh
• Chuyên đề Tàu hũ - Flan - Pudding
• Chuyên đề Bánh mì kinh doanh
• Chuyên đề hạt tẩm gia vị
• Chuyên đề chả giò kinh doanh
• Chuyên đề chân gà kinh doanh
• Chuyên đề món ngâm / món muối chua
• Chuyên đề món khô
• Bột mì
• Chuyên đề khô bò đen - bánh tráng trộn
• Chuyên đề cơm tấm
• Chuyên đề chè
• Chuyên đề các loại sốt
• Chuyên đề rau câu
• Chuyên đề tổng hợp
• Chuyên đề sữa chua
• Kỹ thuật làm bánh mì
• Kỹ thuật làm bánh bao
• Các loại bột
• Bánh mì tạo hình
• Bánh bao tạo hình
• Pound Cake / Butter Cake / Bánh bơ
• Các loại sốt nướng
• Các loại sốt xào
• Bánh muffin / Cupcake
• Lạp tôm - Tôm sấy
• Món muối chua
• Flan - Pudding - Sua chua
• Nồi chiên không dầu
• Bánh bông lan
• Bánh Cookie / Bánh Quy
• Shop công thức
• GVHP Club
• Bánh mặn
• Kem không dùng máy
• Thịt/ Cá
• Bánh bao
• Nấu ăn theo sách
• Loại Gia Vị
• Món khô
• Món ăn sáng
• Món ăn vặt
• Món nhanh gọn
• Món súp - cháo
• Rau câu
• Bánh hambuger
• Món bánh kẹo
• Pha chế
• Món mứt
• Món xôi
• Món chè
• Trung thu
• Các loại nước chấm
• Các loại sốt
• Món ngày Tết
• Món cúng giỗ
• Món đãi tiệc
• Món nhậu
• Bánh mì
• Món chay
• Món mặn
• Tráng miệng
• Món chiên
• Món rim
• Món kho
• Món xào
• Món sốt
• Món ngâm
• Món luộc
• Món rang
• Món nướng
• Món quay
• Món hầm
• Món canh
• Món cơm
• Món lẩu
• Món bún
• Món phở
• Món mì
• Hủ tiếu
• Món cuốn
• Món miến
• Món bún khô
• Bánh canh
• Món gỏi
• Nấu ăn cùng Chef
• Món hấp
• Món cuối tuần